植物蛋白飲料易出現(xiàn)的質(zhì)量問題
植物蛋白飲料是以植物的果核或植物的種子為主料，如花生、核桃、杏仁、大豆、椰子等經(jīng)過原料預(yù)處理、浸泡、磨漿、過濾、均質(zhì)、殺菌等工序，調(diào)配制成的植物蛋白飲品。與動物性蛋白食品相比，其飽和脂肪酸和膽固醇低，對與預(yù)防血管硬化、糖尿病有積極的意義。
植物蛋白飲料是一種富含脂肪的蛋白質(zhì)膠體，是一個復(fù)雜的熱力學(xué)不穩(wěn)定體系，體系中既有蛋白質(zhì)形成的膠體溶液，又有乳化脂肪形成的乳濁液，還有糖等形成的真溶液。影響植物蛋白飲料穩(wěn)定的因素很多，總的來說有物理原因、化學(xué)原因、微生物原因。造成這些原因包括原材料的影響、設(shè)備的影響、生產(chǎn)工藝的影響、管理方面的影響等，并且這些原因都不是孤立存在的，而是互相之間有緊密的聯(lián)系，受上述諸因素的影響，作為植物蛋白飲料生產(chǎn)過程中常出現(xiàn)的問題：一是脹氣變質(zhì)；二是脂肪上浮；三是蛋白質(zhì)出現(xiàn)聚集、絮凝和凝結(jié)幾種現(xiàn)象，形成沉淀。
飲品的植物蛋白飲料
GB16322《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。
根據(jù)加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為四大類：豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料、核桃乳（露）飲料和其他植物蛋白飲料。
植物蛋白飲料現(xiàn)狀
1.在軟飲料中屬于資產(chǎn)規(guī)模較小的行業(yè);2.近些年來的發(fā)展速度很快;3.相對于軟飲料的其它行業(yè)及液態(tài)乳行業(yè),屬于全國性品牌相對較弱,市場集中度相對較低,競爭性相對較小的行業(yè)。
前景展望:1.消費者對其健康性認(rèn)識將越來越高,市場需求越來越大;2.未來幾年仍屬于高速發(fā)展時期;3.未來十年是形成全國性強勢品牌的關(guān)鍵時期。
產(chǎn)品的創(chuàng)新思路探討:1.進(jìn)行營養(yǎng)強化,針對其營養(yǎng)缺陷進(jìn)行必要的強化或突出其最主要的功能;2.復(fù)合化,多種植物蛋白原料復(fù)合,或與牛奶、果蔬復(fù)合,使其營養(yǎng)更全面。
植物蛋白第三代飲料品牌中異軍突起的黑馬，“養(yǎng)元”的表現(xiàn)尤為引人矚目。定位于“核桃飲品專家”養(yǎng)元，在進(jìn)入植物蛋白飲料市場之后，實現(xiàn)了六年增長180倍的超常規(guī)發(fā)展，其主導(dǎo)產(chǎn)品“六個核桃”，更是創(chuàng)造了六年從零到十二億的輝煌銷售傳奇，成為植物蛋白飲料中最為閃耀的明星產(chǎn)品。
飲料有哪些營養(yǎng)？對人體有哪些危害？
對市場常見的飲料產(chǎn)品健康專家認(rèn)為，經(jīng)過國家認(rèn)定的功能飲料對人體具有良好的保健作用，以純天然植物為原料的茶飲料、果飲料也有很高的營養(yǎng)價值。常見的幾類飲料的營養(yǎng)價值如下：
瓶裝水飲料：以補充人體水分為主要功能。礦泉水能提供一定的微量元素，純凈水因缺少人體必需的礦物質(zhì)、微量元素和有益菌類而不宜經(jīng)常飲用。
茶飲料：綠茶飲料具有抗氧化、抗疲勞作用，是良好的飲料種類，適合長期飲用。但紅茶飲料的抗氧化和抗疲勞效果則不明顯。
果汁飲料：具有豐富的維生素、胡蘿卜素等物質(zhì)，具有抗氧化、助消化和增加體能等價值。
蔬菜飲料：具有抗氧化、補充膳食纖維等作用，具有良好的健康價值。
含乳飲料：普通含乳飲料可補充一定的營養(yǎng)素，部分含添加劑的含乳飲料可提供人體所需的鈣、維生素，但直接飲用乳品效果更好。
植物蛋白飲料：提供能量和蛋白質(zhì)。杏仁飲料還具有潤肺作用，核桃因含有磷脂而具有健腦作用，植物蛋白飲料是健康價值較高的飲料。
碳酸飲料：從市場消費的整體狀況看，目前以可樂為代表的碳酸類飲料雖然具有良好的口感和消暑效果，但除了補充水分外，幾乎沒有營養(yǎng)價值。
專家提醒消費者，選擇飲料必須根據(jù)自身的健康狀況和實際需求，口味的偏愛和消費習(xí)慣可以適當(dāng)滿足，但不能以犧牲健康為代價。不要輕信企業(yè)的廣告宣傳，要仔細(xì)閱讀飲料的成分說明，并結(jié)合醫(yī)學(xué)保健知識選擇適合自己的產(chǎn)品。對于保健飲料還要認(rèn)準(zhǔn)衛(wèi)生部頒發(fā)的保健食品標(biāo)志。
喝植物蛋白飲料會胖不會
放心不會的
習(xí)慣了每天只喝飲料不喝純凈水,對健康危害大么?
不但有,長時間下去還會很大. 對人體的細(xì)胞組織暫且不論,就先說說人的血液循環(huán)系統(tǒng),血液循環(huán)系統(tǒng)相當(dāng)于人體的公路,人體的一部分能量與廢物的運輸都要靠它,而水分的補給又是保證它運行的重要前提.不攝取水而是飲料這本來就又要經(jīng)過層層過濾就又會增加腎臟泌尿系統(tǒng),消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān). 從大的方面來說,健康的人體成弱堿性,你的那些飲料大部分成酸性,其中的添加劑就不用說了,酸性體質(zhì)可以說是誘發(fā)多種疾病的導(dǎo)火索. 礦泉水與純凈水喝不喝到無所謂,因為大部分這些水在添加礦物質(zhì)與過濾后多呈酸性. 解決很簡單,只要別太嬌貫自己就會解決.
植物蛋白飲料健康嗎?
俊啟食品生產(chǎn)的花生大白就是植物蛋白飲料啊.這是一種輕補給型蛋白飲料,更健康營養(yǎng),廣受到年輕人的追捧.
植物蛋白飲料變質(zhì)發(fā)霉能造成什么樣的危害?
霉變的東西多不能再繼續(xù)飲用或食用!因為霉的種類復(fù)雜,毒性各異.對人體有的無事,有的輕則或會引起腹瀉,重則致命.
喝植物蛋白飲料會上火嗎?
喝植物蛋白飲料會上火 不要喝那些飲料了 都是勾兌出來的 化學(xué)添加劑 勾兌的 喝奶 喝酸奶營養(yǎng)物質(zhì)吸收的好
喝植物蛋白飲料會發(fā)胖嗎
一般不會,植物蛋白不僅能預(yù)防肥胖,同時也能讓人長到理想的身材極限,同時對身體的其他方面也是非常有益的.它能有效地調(diào)控血液膽固醇水平,降低心臟病和各種癌癥的發(fā)病率.但是飲料也不能當(dāng)水那樣天天喝,偶爾喝喝會比較好
植物蛋白飲料中的蛋白質(zhì)沉淀是怎么形成的?有蛋白質(zhì)沉淀的核桃露還能喝嗎?
蛋白質(zhì)沉淀: 是指植物蛋白飲料體系中部分蛋白質(zhì)相互作用聚集到一起,在體系底部形成顏色較深,粒子直徑較大的產(chǎn)品區(qū)域. 蛋白質(zhì)沉淀形成原因主要是1、原料中蛋白質(zhì)含量越高以及原料添加量多都會造成蛋白質(zhì)的聚集沉淀,并且會直接影響到沉淀量的多少.2、減少添加劑使用量,也會在一定程度上影響蛋白質(zhì)聚集沉淀量.3、產(chǎn)品加工工藝也會對蛋白質(zhì)聚集沉淀產(chǎn)生一定的影響,主要包括制漿細(xì)度、均質(zhì)壓力等.出現(xiàn)這種情況的核桃露,在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)可以正常飲用,不會對人體造成任何不良影響.