拌面的菜有哪些 media
拌面菜有：
1、新鮮的蔬菜，如薺菜、白蒿、苜蓿、榆錢、洋槐花、紫槐花、苜蓿花、掃帚苗、苦苣等。
2、面粉
3、豬五花肉
4、豆芽、蘿卜絲、煮熟的黃豆
拌面菜又叫“娘娘蒸菜”、又叫豬肉拌菜。是流行于山西運城萬榮縣的榮河、光華、賈村、王顯以及臨猗的孫吉、北辛一帶的一道農(nóng)家風(fēng)味名吃。
拌面用菜的做法：
原料:羊肉、西紅柿、鮮辣子（紅辣子和綠辣子各半）、洋蔥、大蒜、干紅辣椒、花椒少許，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜等時令蔬菜。
將羊肉切成簿片，拌入芡粉和醬油，洋蔥切塊、大蒜切末備用；將西紅柿、鮮辣椒和其他時令蔬菜切成小塊備用。
食用油（胡麻油最佳，油要多些）下鍋七八成熱，放人羊肉片過油，肉熟后撈出。再把鮮辣椒過油稍炸即過油撈出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圓白菜也需過油）。鍋留底油（有的地方會化一點酥油提味），放花椒和干紅辣椒爆香撈出，依次放入洋蔥塊、大蒜末和西紅柿煸炒（西紅柿要半爛半不爛為好），加胡椒粉調(diào)味，再放入過完油的羊肉、鮮辣椒和其他時令蔬菜，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調(diào)勻出鍋裝盤。
食用時，將過油肉倒入拌面中，攪拌后即可食用。
吃拌面的菜有哪些,怎么做好吃?
主料 面條(生)500g 番茄醬200g 洋蔥200g 調(diào)料 食鹽 適量 雞精 適量 調(diào)和油 適量 柿子椒 適量 五香粉 適量 蔬菜拌面的做法1.準(zhǔn)備西紅柿 ,洋蔥 青椒和 生菜,洗干凈備用2.把洋蔥 西紅柿 青椒都切成合適的塊狀3.上鍋熱油,又熱了加上大蒜爆香,在加上洋蔥翻炒4.在加上西紅柿和青椒翻炒片刻5.最后加上調(diào)味料 ,鹽 五香粉和雞精出鍋6.在準(zhǔn)備適量的面條,備用7.上鍋燒水,水開了下入面條,等第一次水開了,加點水進(jìn)去,這樣兩次就好,最后加上青菜 ,煮開既可以撈面條了8.最后把面條撈出來,盛在碗中, 加上剛才做好的菜,攪拌起來就可以吃了
新疆拌面的配菜有哪些?
最經(jīng)典的是過油肉啊,剩下其實基本什么菜能都配得,包括西紅柿雞蛋、茄子肉絲、芹菜肉絲、茄丁、青椒肉絲、土豆絲、蘑菇肉絲.
十大面食
10 延吉冷面
延吉冷面()”中國十大面條”之一， 是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯
9 山東熗鍋面
熗鍋面是一道美味可口的漢族面食，屬于魯菜系。流行于華北地區(qū),發(fā)源地是山東。蝦米放入溫水中泡軟;黃豆芽洗凈瀝干;小白菜洗凈切段備用;瘦豬肉洗凈切絲放入淡色醬油、淀粉、水腌15分鐘;鍋燒熱放入油，加肉絲快炒，至肉色盛出;鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香蔥段、蝦米，將淡色醬油淋下;倒入鮮湯及黃豆芽、小白菜，煮沸加鹽調(diào)味;再放入瘦豬肉拌炒均勻即可熄火;把面條煮熟后盛入碗內(nèi)，淋入湯汁即可。
8 廣東云吞面
云吞面又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。云吞面是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。
7 四川擔(dān)擔(dān)面
相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點小錢，就能品嘗到這種美食了。
6 山西刀削面
流行于北方。操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
5 武漢熱干面
熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的面食之一。
4 老北京炸醬面
流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面（鍋挑）。也有面條撈出后用涼水浸洗，瀝干，再加炸醬、菜碼的，稱“過涼面”。
3 咸陽biangbiang面
Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陜西關(guān)中特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食，是傳統(tǒng)的陜西褲帶面。因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。
2 河南燴面
特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。
1 蘭州拉面
蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細(xì)上來分有大寬（二個手指寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細(xì)（直徑四毫米左右），三細(xì)（直徑三毫米左右），細(xì)（鉛筆芯粗細(xì)），毛細(xì)（細(xì)鐵絲粗細(xì)）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是“一清、二白、三綠、四紅,五黃”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿卜片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是面條黃亮。
吃什么食物最健康？
在營養(yǎng)學(xué)上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子（五谷類）。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。
動物的內(nèi)臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來源；而大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體內(nèi)代謝后可變成堿性物質(zhì)。
堿性食品進(jìn)入人體后與二氧化碳反應(yīng)而成碳酸鹽，由尿中排泄，酸性食品則在腎臟中與亞蒙尼亞生成銨鹽而排泄，從而得以維持血液的正常PH（酸堿值），正常人的血液PH為7.35，呈弱堿性。PH值由1至14，水的PH值是7（中性）。低於7就是酸性，高於7就是堿性。
如果過多食用酸性食品，以至不能中和而導(dǎo)致酸性，消耗鈣、鉀、鎂、鈉等堿性元素，會導(dǎo)致血液色澤加深，粘度、血壓升高、從而發(fā)生酸毒癥（Acidosis），年幼者會誘發(fā)皮膚病、神經(jīng)衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等癥。酸毒癥是由于過多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，應(yīng)多吃蔬菜和水果保持體內(nèi)酸堿的平衡。
水果雖然含有各種有機酸，吃起來有酸味，但消化后大多氧化成堿性食物。但草莓有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸），會使體液的酸度增加，屬于酸性食品，是個例外。存在於蔬菜中的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。這里特別要注意的是草酸，它的有機體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶於水而累積於腎臟中，影響了鈣的吸收。在菜蔬中，番茄、馬鈴薯、菠菜等都含有草酸。理論上堿性中毒（alkalosis）亦會發(fā)生，但人類堿性中毒現(xiàn)象不常見，因為人類有大量的胃酸可以中和。
參考資料： http://www.vegetarian.v-win.com.hk/vegetarian/16/16-03.htm
另外：
食物酸堿一覽表
強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。
強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。
中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
煮方便面烹飪的技巧
五彩面餅：
許多人都喜歡吃比薩餅，因為制作麻煩而放棄。這方便面做的五彩面餅雖和比薩餅的材料等均不相同，香脆的底層蛋皮、松軟的方便面體給人的口感卻有些相似。
原料：方便面1包，雞蛋2個，火腿腸1根，玉米、青豆、腰果、香菜適量。
調(diào)料：蕃茄醬適量，方便面調(diào)味料1包。
制法： 1、方便面用沸水泡好，瀝干水備用；將火腿腸切丁，香菜切末，備用。 2、將雞蛋打勻后，加入玉米、青豆、腰果、火腿丁，攪拌均勻。 3、將泡好的面加入蛋糊，再加入蕃茄醬、隨面附帶的調(diào)料，攪拌均勻成糊狀。 4、平底鍋上火，油燒熱，將面條糊徐徐倒入，煎至蛋汁凝固、兩面略呈焦黃即可起鍋，上桌前撒點香菜末。
特點：軟香之中有清脆口感。喜食辣的也可以用辣醬代替蕃茄醬。
營養(yǎng)分析：方便面這樣做實在不夠方便了，不過能從方便面里吃出如此的新花樣，也確實讓人佩服。其實為了方便是假，為了新奇的口味是真！
沙拉面：
許多孩子都喜歡吃干脆面，放在袋子里捏碎了，拌點調(diào)料直接放入嘴中，這樣的吃法大人們看了也覺得有趣，只是有幾個人能真像孩子那般灑脫？用方便面配合些蔬菜、水果，做一般沙拉，能夠讓你優(yōu)雅地享受幾種不同口感在嘴里混和的快感。
原料：干脆面1包，咸蛋1枚，胡蘿卜1根，圣女果5粒，檸檬1個，豆芽20克。
調(diào)料：方便面調(diào)料，沙拉醬適量。
制法：1、將干脆面面體壓碎，打開包裝，將方便面內(nèi)附料包倒入一小半，搖勻，倒入沙拉碗中。2、圣女果切半，咸蛋切粒，胡蘿卜切絲，豆芽去頭去尾，生菜切成1厘米左右長的條，加入沙拉碗。3、檸檬擠汁，檸檬皮切絲，加入碗中。加入檸檬既可保持蔬菜鮮艷色澤，又可增添風(fēng)味。4、沙拉碗中淋上沙拉醬，拌勻即可。
特點：面體香脆，口感清爽、有趣。
營養(yǎng)分析：干脆面吃起來最省事，連泡面的水和泡面的時間都省下了。自己加點“料”就可以解決營養(yǎng)不平衡的問題，不過最好加白煮雞蛋，而不是咸蛋。干脆面本身含鈉就比較高，咸蛋里含的鹽分也很高，為了使自己遠(yuǎn)離高血壓，還是少吃鹽為好。
什錦拉面：
有人說，方便面還是泡著吃最好，如果把方便面弄得那么不方便，還能叫方便面嗎？
確實，方便面最大的好處就是方便，然而為了吃得更加美味、營養(yǎng)、健康，少量的加工還是必要的。 這種類似日本拉面的什錦面只是在方便面中加入了一些蔬菜、海鮮、蛋類，就讓平常的一碗面變得營養(yǎng)豐富、全面了。
原料：辛拉面(或其它面身較筋道適合煮的面)1包，蝦3只，香腸3片，魚丸2個、咸蛋半只，
金針菇、豆苗、筍片、海苔適量。
調(diào)料：方便面調(diào)料。
制法：1、將方便面投入清水，加入隨面附帶的調(diào)料，煮熟，盛入碗中，面湯備用。 2、將蝦、魚丸、香腸、金針菇、豆苗、筍片分別入水燙熟，咸蛋切半，放入碗中。 3、將面湯倒入面中即可食用。
特點：制法簡單，營養(yǎng)全面。
營養(yǎng)分析：這是真正吃方便面的合理而健康的途徑，平凡到豐富也就這樣簡單，把所有家里
冰箱里能找到的新鮮配料都加進(jìn)去，不需要考慮太多。種類多了，營養(yǎng)自然豐富而平衡，這就是訣竅。
家常炒面：
炒得好的炒面又香又有韌性，可是多數(shù)人用普通面條做出的炒面往往因為面條煮的火候不對，太生或太熟，或因為面身容易黏在一起而炒不勻。方便面呈卷形，炒起來互不沾黏，口感上也能保持很好的韌性，實在是很好的選擇。
原料：方便面1包，豬瘦肉20克、火腿腸1根、紅尖椒1個、香菇2個、榨菜1包。
調(diào)料：醬油適量，方便面調(diào)味料。
制法： 1、將豬瘦肉、火腿腸、紅尖椒、香菇分別切成絲，備用。 2、按通常方法將方便面用沸水泡好，放入冷水中浸泡一下，瀝干水備用。方便面千萬不要泡過頭，否則炒起來容易碎。 3、鍋上火，油燒熱，將肉絲、火腿絲、尖椒絲、香菇絲放入炒熟，再加入泡好的面一起炒。 4、將隨面附帶料包的一半加入少許醬油、清水?dāng)噭颍谷脲佒谐磩蚣纯伞?
特點：微辣醬香，口味家常。
營養(yǎng)分析：充分發(fā)揮了方便面的優(yōu)勢，且便于操作。愛吃炒面的人可一定要試試，如果能活學(xué)活用，也許有一天可以讓你的朋友大吃一驚也說不定。也可以試試別的調(diào)料，不一定要用隨面附帶的料包，因為那里面有太多的鹽、味精和食品添加劑。
傳統(tǒng)撈面的菜碼都有幾種？！
俗稱“四大碟拌面菜”，如：炒面筋絲、炒肉絲香干、炒雞蛋、炒蝦仁。撈面鹵也豐富多樣：三鮮鹵，肉片、香干、面筋鹵，炸醬鹵，麻醬鹵，花椒油鹵，夏天吃爽口、省事、方便，還有西紅柿雞蛋鹵、螃蟹鹵、皮皮蝦鹵。 炒面筋絲 原料】：水面筋150克，綠豆芽15克，色拉油500克(約耗50克)醬油10克，白糖3克，紹酒5克，蔥姜末5克，味精1克。 【制作】：將面筋切成細(xì)絲，豆芽洗凈。炒鍋上火，舀入色拉油燒至七成熱，加入面筋絲炸透，撈出瀝油。鍋內(nèi)留燒許油，放入蔥姜末炸出香味，再放綠豆芽煸至發(fā)軟，加入面筋絲略炒，投入紹酒，醬油，白糖，味精和少量清水，炒至入味后即可。 炒肉絲香干 材料：豬瘦肉切絲，加入生粉，少許鹽，料酒拌勻 配料：姜絲，泡辣椒，醬油，雞精 炒鍋放油燒熱，倒入肉絲翻炒至肉變白，放入姜絲，泡辣椒同炒 炒雞蛋 主料：雞蛋5只 輔料精鹽3克、米醋1.5克、味精1.5克. 制作方法： 1)雞蛋打散打透； 2)炒鍋置旺火上，放入油燒至三四成熱，加入精鹽、米醋、味精燒開后，改用中火，倒入蛋液，見鍋邊上的蛋液逐漸凝結(jié)時，用勺緩慢地將鍋邊上的蛋液向中間推拉(不能攪拌)，至蛋液全部凝結(jié)，湯由乳白變清時，淋入芝麻油即可。 炒蝦仁 面筋蝦仁..300 克 白糖…..20 克 凈冬筍…150 克 味精…..5 克 水發(fā)香菇…15 克 芝麻醬….5 克 番茄…..1 個 花生油…500 克（約耗75 克） 芥菜莖….25 克 白醬油….15 克 〔烹制方法〕 1.將面筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分。冬筍切片，放入沸 水鍋中永熟，撈出切小指頭大的塊。芥菜莖放入堿水中浸軟，番茄洗凈，均 切與冬筍同樣大的塊。香菇切片。 2.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將面筋蝦仁下鍋，炸至呈金 黃色時潷去油。炒鍋回旺火，放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒，加入白醬 油、白糖、味精翻勻，再放入芥菜莖，顛炒幾下，淋上芝麻袖，裝盤即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 炸面筋蝦仁，宜用旺火，炸至金黃色，其形狀極似上漿劃熟后的蝦仁。 〔風(fēng)味特點〕 此為福建風(fēng)味素菜，福建市售面筋形似蝦仁狀，用作主料，炸后加筍塊、 香菇片等配料，翻炒而成。成品五彩輝映，面筋蝦仁脆嫩鮮香，味道醇美。
這種叫什么拌面菜?
叫蒸菜,蔬菜切成小塊后均勻裹上面粉,上鍋蒸熟而成