冰片糖和紅糖的區(qū)別有哪些

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糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖。顏色深淺不同，是因?yàn)橹铺沁^(guò)程中除雜質(zhì)的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；黃糖則含有少量礦物質(zhì)及有機(jī)物，因此帶有顏色；紅糖則是未經(jīng)精制的粗糖，顏色很深。

根據(jù)顆粒大小，食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無(wú)雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點(diǎn)心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成。

白糖的甜味比較純。一般而言，白糖、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味，黃糖也常被用于烹調(diào)菜肴時(shí)調(diào)味。紅糖有特殊的糖蜜味，適于煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。冰糖除了使菜肴具有特殊風(fēng)味外，還能增加菜肴的光澤。冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。

（高分）請(qǐng)問(wèn) 白糖、紅糖、黑糖、冰糖、冰片糖、單晶糖，這些糖的品種有什么不同了？有什么特點(diǎn)了？

你這個(gè)問(wèn)題混淆了很多糖的概念，要回答，我首先梳理一下您的問(wèn)題。 紅糖和黑糖指的都是同一種糖，只是名稱不同。 冰糖和冰片糖是同一種糖，由于生色不同而取了不同的名字。 單晶糖是冰糖的學(xué)名，指的是糖的晶格結(jié)構(gòu)，冰糖只有一種結(jié)構(gòu)，而白糖紅糖是多種晶格結(jié)構(gòu)，是多晶糖。 樓上幾位提到了單糖多糖，這是糖的分子結(jié)構(gòu)。葡萄糖只有一個(gè)羰基，所以叫做單糖，蔗糖有兩個(gè)羰基，叫做雙糖，白糖紅糖冰糖的化學(xué)成分都是蔗糖。多糖是糖分子含有三個(gè)以上的羰基。 好了，到此為止，您的問(wèn)題轉(zhuǎn)化為，白糖，紅糖，冰糖有什么區(qū)別呢？ 1.從化學(xué)上講：他們主要都是蔗糖，分子式相同。白糖紅糖都是含雜質(zhì)的蔗糖，冰糖是純蔗糖。所以，從化學(xué)上講，白紅糖是混合物，冰糖是純凈物。 2.從制作工藝上講：甜菜甘蔗榨汁后，濾去渣滓，就成了原糖汁，將原糖汁直接熬干，就制成了紅糖。但是一般紅糖不會(huì)這樣制作，因?yàn)樵侠速M(fèi)太大。一般是將原糖汁一邊熬制一邊通入大量空氣，氧化其中的雜質(zhì)，其中不能氧化的雜質(zhì)和氧化后的生成物就沉入底部。將底部雜質(zhì)導(dǎo)出，冷卻、粉碎后，就變成了紅糖；上層的無(wú)色液體冷卻后就是白糖。再將白糖加熱至熔融狀態(tài)，充分?jǐn)嚢瑁匀焕鋮s后，晶格自動(dòng)重排，就變成了冰糖，最純的蔗糖。 3.從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上講：http://wenwen.sogou.com/z/q711301413.htm 這里介紹很詳細(xì)，我就不贅述了。 希望以上可以回答你的疑問(wèn)

請(qǐng)問(wèn)紅糖,冰片糖,黃糖三者之間有什么區(qū)別?

一般而言,白糖、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味,黃糖也常被用于烹調(diào)菜肴時(shí)調(diào)味.紅糖有特殊的糖蜜味,適于煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等.冰糖的口感更清甜,多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯,如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等.冰糖除了使菜肴具有特殊風(fēng)味外,還能增加菜肴的光澤.冰糖性溫,有止咳化痰的功效,廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品.老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥.和保健品.老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥.

紅糖是冰片糖嗎?????

不是,紅糖是紅色的,粉粒狀,冰片糖是黃色的,方狀

方糖,紅糖,冰片糖,沙糖,黃糖有什么不同?

砂糖是從紅塘中提純得來(lái)的.方糖是由砂糖壓成的.冰糖是結(jié)晶成的.紅塘是從糖作物中提出來(lái)的.

冰片糖是紅糖嗎

是啊!!

冰糖、白糖、紅糖有什么區(qū)別?

一個(gè)是白的一個(gè)是紅的

請(qǐng)問(wèn)紅糖，冰片糖，白砂糖，冰糖，葡萄糖各有什么特性，由何種物料做成的？

紅糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5 ～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過(guò)程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過(guò)研磨所制成。

統(tǒng)的紅糖與現(xiàn)在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來(lái)的糖，在營(yíng)養(yǎng)與食用功效上也相同，所以可說(shuō)是同樣的東西。

兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時(shí)間長(zhǎng)短所影響，黑糖的熬煮時(shí)間較長(zhǎng)，糖漿經(jīng)濃縮后做出來(lái)的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至於兩者間型態(tài)粗細(xì)的差異則是因?yàn)樵偌庸さ姆绞讲煌瑢?dǎo)致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。

不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會(huì)成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在於最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會(huì)因?yàn)榧兌雀叨黾印?

這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹一格的特殊風(fēng)味，適合運(yùn)用在作法簡(jiǎn)單的料理上，才不會(huì)使味道太過(guò)復(fù)雜而弄巧成拙，例如用來(lái)制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨(dú)到。黃糖的風(fēng)味與甜味居於中間，因此最常用來(lái)烹調(diào)一般的菜肴。

冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。

(1)品種：冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開拓了國(guó)際市場(chǎng)，成為國(guó)內(nèi)首家出口廠家。后者又稱盒冰糖，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。

(2)用途：冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。

冰糖、白糖、紅糖有什么區(qū)別??

其實(shí)白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的,都屬于蔗糖的范疇.紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物,白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的.冰糖則是白糖在一定條件下,通過(guò)重結(jié)晶后形成的.它們的化學(xué)成份都是蔗糖.紅糖在長(zhǎng)期貯存中,由于糖蜜會(huì)發(fā)生氧化,從而使顏色變深,且有酸味,這時(shí)的紅糖就不能再食用了. 總的說(shuō)來(lái)白糖性平,純度較高;紅糖性溫,雜質(zhì)較多;冰糖則是糖的結(jié)晶