冰片糖是紅糖嗎？黃糖與紅糖有什么區(qū)別?
糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖。顏色深淺不同，是因為制糖過程中除雜質(zhì)的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；黃糖則含有少量礦物質(zhì)及有機物，因此帶有顏色；紅糖則是未經(jīng)精制的粗糖，顏色很深。
根據(jù)顆粒大小，食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結晶制成。
白糖的甜味比較純。一般而言，白糖、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味，黃糖也常被用于烹調(diào)菜肴時調(diào)味。紅糖有特殊的糖蜜味，適于煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。冰糖除了使菜肴具有特殊風味外，還能增加菜肴的光澤。冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。
市面上賣的冰片糖是什么東西
冰片糖
冰片糖是華南地區(qū)廣洲、港澳、珠江三角州，粵西和廣西一帶粵語流行區(qū)產(chǎn)量較大，銷路較廣，而又深受群眾喜愛的一種糖品。它有別于一般的白砂糖和赤砂糖，也別于紅糖中的糖粉、片糖、磚糖、碗兒糖和簍子糖，但它卻保持紅糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的純凈與清甜。因而是一種頗受人們樂用的甜味料。這種糖制品中供食品工業(yè)作原料，也可供食用和藥物輔料之用。
冰片糖的外觀與一般片糖大體相似，但色澤遠比片糖金黃和明凈，表面富有蠟狀光澤而無泡沫，它的截面均勻地分在上、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實的結塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結晶組成的“砂線”。
佛山糖果廠是生產(chǎn)珠紅橋牌冰片糖的老廠，也是全國生產(chǎn)量最大、出口量最多的工廠。由于生產(chǎn)和工藝技術的不斷提高，具有幾十年歷史的冰片糖已成為頗有特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品而占有市場，并榮獲1980年廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和1980年輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。
冰片糖的生產(chǎn)工藝是獨具一格的。土糖坊制造的紅糖是直接用蔗汗，經(jīng)過提純、濃縮，然后按外形要求而制得片糖、糖粉、磚糖等各種品種。在提純過程中加入石灰，在成形前要攪拌。但制造冰片糖冰用的原料是在制造冰糖以后的結晶母液，因其蔗糖純度較高，故其工藝要求不盡相同。
制作方法 1煮糖：分溶糖和濃縮兩道工序。
溶糖：是把制冰糖時剩下的結晶母液和從成品中撿出來的廢次品混合后加水，加熱溶解的一個步驟。待其結晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉化為單糖利于以后成型。
濃縮；是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。佛山糖果廠系采用兩段濃縮的辦法。初級濃縮均采有蒸汽管道加熱。初級濃縮的終點為液溫110～120℃，連續(xù)濃縮的終點為90BX0
2．成型：包括攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序。
攪拌；既是冷卻又是助晶的一種手段。
佛山糖果廠生產(chǎn)冰片糖的成型工序是一條機械化的連續(xù)流水線上進行的（該連續(xù)流水線曾獲廣東省科技獎）。故經(jīng)攪后，即排放在網(wǎng)帶上冷卻，待冷卻一段時間，即用鋼針劃成按要求的長短寬窄的片狀，然后經(jīng)離網(wǎng)，再行分片、分類、即成為成品。
質(zhì)量標準 1 色澤茶紅，不帶淤黑，砂線分明，表面無花泡密集或吸潮返白。
2．冰片糖塊或其溶液味甜，不帶雜異味。
3．大小厚薄均勻
理化指標 1 總糖分 （蔗麻＋還原糖）：92％以上。
2．還原糖分：7～12％。
3．水分：6％以下。
4．不溶于水中的雜質(zhì)：不超過350毫克/公斤。
5．SO2殘留量：不得超過 0.1克公斤。
冰片糖是冰糖還是冰片加糖?哪兒可以買到冰片糖?
冰片糖即不是冰糖,也不是冰片加糖,而是食糖的一個品種. 冰片糖是華南地區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲,粵西和廣西一帶粵語流行區(qū)深受群眾喜愛的一種糖品. 這種糖是以冰糖生產(chǎn)時剩余的母液(廢蜜)為原料,經(jīng)過濃縮、結晶成型而成. 樣子有點象過去的洗衣皂的樣子,呈方型片狀(模具鑄成的),有1-2cm厚度,色澤金黃,表面富有蠟狀光澤而無泡沫,它的截面均勻地分在上、中、下三層,其中上下兩層是組織較密實的結塊,中間一層是粒度較小的蔗糖結晶組成的“砂線”. 這種糖反正在二廣地區(qū)比較常見,其它地區(qū)只有一些大型超市偶爾能見到,但銷量都不好.這是一種區(qū)域性食品.
方片糖一種用白糖做的片糖。問怎么做出來的？
1. 市面上的片糖，大多由白砂糖再加色素而制成，故益處盡失。
2. 至于原裝蔗糖（Raw Sugar）所制成「黑麻麻」的古法片糖，則最天然、最健康，因其含有多種礦物質(zhì)及維他命，有潤肺功效，但市面上一般超市已較難買得到。 正牌片糖只有舊式雜貨店有，顏色十分啡黑，并不透光，蔗味濃烈撲鼻，有甜到入心入肺的感覺。
片糖在新化縣受到好評，深受人們喜愛。是新化縣特產(chǎn)。主要用白砂糖，紅砂糖，飴糖制作而成。但在新化片糖市場，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，有些摻假的片糖吃了對人有害。位于新化縣上梅鎮(zhèn)城西大市場的“城西彩珍糕點廠”制作片糖數(shù)十年，靠質(zhì)量占領市場，其制作的片糖作為特產(chǎn)甚至被遠帶到香港，澳門等地。當 新化的婦女懷孕的時候，常常吃片糖滋補。人們也常常用片糖熬制米酒，加片糖比加砂糖的米酒更加香醇，甜。是過年不可或缺的佳肴。
冰片糖 冰片糖是華南地區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲，粵西和廣西一帶粵語流行區(qū)產(chǎn)量較大，銷路較廣，而又深受群眾喜愛的一種糖品。它有別于一般的白砂糖和赤砂糖，也別于紅糖中的糖粉、片糖、磚糖、碗兒糖和簍子糖，但它卻保持紅糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的純凈與清甜。因而是一種頗受人們樂用的甜味料。這種糖制品中供食品工業(yè)作原料，也可供食用和藥物輔料之用。
冰片糖的外觀與一般片糖大體相似，但色澤遠比片糖金黃和明凈，表面富有蠟狀光澤而無泡沫，它的截面均勻地分在上、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實的結塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結晶組成的“砂線”。
佛山糖果廠是生產(chǎn)珠紅橋牌冰片糖的老廠，也是全國生產(chǎn)量最大、出口量最多的工廠。由于生產(chǎn)和工藝技術的不斷提高，具有幾十年歷史的冰片糖已成為頗有特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品而占有市場，并榮獲1980年廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和1980年輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。
冰片糖的生產(chǎn)工藝是獨具一格的。土糖坊制造的紅糖是直接用蔗汗，經(jīng)過提純、濃縮，然后按外形要求而制得片糖、糖粉、磚糖等各種品種。在提純過程中加入石灰，在成形前要攪拌。但制造冰片糖冰用的原料是在制造冰糖以后的結晶母液，因其蔗糖純度較高，故其工藝要求不盡相同。
制作方法 1煮糖：分溶糖和濃縮兩道工序。
溶糖：是把制冰糖時剩下的結晶母液和從成品中撿出來的廢次品混合后加水，加熱溶解的一個步驟。待其結晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉化為單糖利于以后成型。
濃縮；是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。佛山糖果廠系采用兩段濃縮的辦法。初級濃縮均采有蒸汽管道加熱。初級濃縮的終點為液溫110～120℃，連續(xù)濃縮的終點為90BX0
2．成型：包括攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序。
攪拌；既是冷卻又是助晶的一種手段。
佛山糖果廠生產(chǎn)冰片糖的成型工序是一條機械化的連續(xù)流水線上進行的（該連續(xù)流水線曾獲廣東省科技獎）。故經(jīng)攪后，即排放在網(wǎng)帶上冷卻，待冷卻一段時間，即用鋼針劃成按要求的長短寬窄的片狀，然后經(jīng)離網(wǎng)，再行分片、分類、即成為成品。
質(zhì)量標準 1 色澤茶紅，不帶淤黑，砂線分明，表面無花泡密集或吸潮返白。
2．冰片糖塊或其溶液味甜，不帶雜異味。
3．大小厚薄均勻
理化指標 1 總糖分 （蔗麻＋還原糖）：92％以上。
2．還原糖分：7～12％。
3．水分：6％以下。
4．不溶于水中的雜質(zhì)：不超過350毫克/公斤。
5．SO2殘留量：不得超過 0.1克公斤。
芝麻片糖的制作材料：
主料：芝麻100克,花生仁（生）75克
調(diào)料：白砂糖300克,麥芽糖250克,豬油（煉制）30克
芝麻片糖的特色：
入口酥脆，濃甜純香，有突出的芝麻清香味。
教您芝麻片糖怎么做，如何做芝麻片糖
1.炒花生仁：花生仁精選后炒脆，去除紅衣備衣。
2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等雜質(zhì)用清水浸泡一晝夜，瀝去水置于容器內(nèi)用杵舂搗，再用水沖淘去盡其表皮，炒熟后備用。
3.熬糖：白砂糖放入鍋內(nèi)，加清水7千克加熱煮沸深化，用蛋清提純?nèi)コs質(zhì)后下飴糖（麥芽糖），飴糖溶化后再過濾一次，熬制到120度左右時下豬油，繼續(xù)熬制至135度時端鍋。
4.拌和，成型:糖漿熬好端鍋后，將芝麻，花一仁同時倒入鍋內(nèi)，經(jīng)迅速拌和后再倒在臺板上攤開搟平，用“翻刀”的辦法使周圍整齊。然后開條、切塊成型。每千克成品300-320塊。
冰片糖有降火功效嗎
冰片糖沒有降火的功效，冰片糖的功效與作用如下：
冰片糖中所含的葉酸和微量物質(zhì)能加速血液循環(huán)，增加血容量，刺激機體造血功能，擴大血容量，改善局部皮膚的營養(yǎng)、氧氣和水分供應。
冰片糖中所含的一些維生素和電解質(zhì)，可以通過調(diào)節(jié)組織間某些物質(zhì)的濃度，平衡細胞內(nèi)環(huán)境的水代謝，消除細胞代謝產(chǎn)物，保持內(nèi)外環(huán)境的清潔。
冰片糖含有多種維生素和抗氧化劑，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎設施，維持細胞的正常功能和新陳代謝。
擴展資料：
冰片糖的制作方法：
分溶糖和濃縮兩道工序：
溶解糖：將制糖過程中殘留的結晶母液與制糖成品中提取的不合格品混合后加熱溶解的步驟。當晶體顆粒完全溶解時。加入酸溶液后，部分轉化為單糖，有利于后期形成。
濃縮：將溶解的糖液濃縮到一定程度是一個加熱過程成形，產(chǎn)品成型包括砂光、落網(wǎng)、打標、冷卻、拖網(wǎng)、切片、分類等工序。砂光：它不僅是一種冷卻手段，也是一種輔助結晶的手段。
因此，攪拌后排至網(wǎng)帶冷卻。冷卻一段時間后，用鋼針剪成所需長、寬、寬的片材，然后從網(wǎng)片上分離出來，分成成品。
參考資料來源：百度百科-冰片糖
請問紅糖，冰片糖，白砂糖，冰糖，葡萄糖各有什么特性，由何種物料做成的？
紅糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過研磨所制成。
統(tǒng)的紅糖與現(xiàn)在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖，在營養(yǎng)與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。
兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經(jīng)濃縮后做出來的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至於兩者間型態(tài)粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在於最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過復雜而弄巧成拙，例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調(diào)一般的菜肴。
冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶，清凈，重結晶而制成。
(1)品種：冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開拓了國際市場，成為國內(nèi)首家出口廠家。后者又稱盒冰糖，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統(tǒng)產(chǎn)品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。
(2)用途：冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。
冰片是用什么做成的
冰片是臨床常用的中藥，是龍腦香科植物龍腦香的樹脂和揮發(fā)油加工品提取獲得的結晶，是近乎于純粹的右旋龍腦。具有許多功效和作用，可用于治療閉證神昏、目赤腫痛，喉痹口瘡、瘡瘍腫痛，潰后不斂等。中醫(yī)多取其醒腦開竅、清熱止痛、防腐生肌的作用，現(xiàn)代藥理研究表明冰片具有多種藥用功效。
1煮糖：分溶糖和濃縮兩道工序。
溶糖：是把制冰糖時剩下的結晶母液和從成品中撿出來的廢次品混合后加水，加熱溶解的一個步驟。待其結晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉化為單糖利于以后成型。
濃縮；是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。佛山糖果廠系采用兩段濃縮的辦法。初級濃縮均采有蒸汽管道加熱。初級濃縮的終點為液溫110～120℃，連續(xù)濃縮的終點為90BX0
2．成型：包括攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序。
攪拌；既是冷卻又是助晶的一種手段。故經(jīng)攪后，即排放在網(wǎng)帶上冷卻，待冷卻一段時間，即用鋼針劃成按要求的長短寬窄的片狀，然后經(jīng)離網(wǎng)，再行分片、分類、即成為成品。
質(zhì)量標準 ：
1 色澤茶紅，不帶淤黑，砂線分明，表面無花泡密集或吸潮返白。
2．冰片糖塊或其溶液味甜，不帶雜異味。
3．大小厚薄均勻
冰片糖是什么?
冰片糖是華南地區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲,粵西和廣西一帶粵語流行區(qū)深受群眾喜愛的一種糖品.
冰糖是用什么做的?
大塊冰糖:靜置結晶 單晶冰糖:邊攪拌邊結晶. 補充: 甘蔗榨汁后經(jīng)粗濾后濃縮結晶成紅糖,(依過濾程度和工藝不同做出黃糖、片糖、冰片糖).精濾脫色后成白糖.(冰糖、砂糖)
冰糖怎么來的？
概述
名稱：冰糖
英文：candy, sugar candy, rock candy
簡介
冰糖是砂糖的結晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。
我國在漢時已有生產(chǎn)。冰糖以透明者質(zhì)量最好，純凈，雜質(zhì)少，口味清甜，半透明者次之。可作藥用，也可作糖果食用。
制糖為我國首創(chuàng)，早在三千多年前我國就有用谷物制作飴糖的記載。根據(jù)《齊民要術》的記載可知后漢時我國已經(jīng)生產(chǎn)蔗糖和冰糖了。
唐貞觀年間我國自印度傳入熬糖法后，改進了工藝，蔗糖質(zhì)量有所提高。
描述
⒈ 冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶，清凈，重結晶而制成。
⒉ 一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體。一般用白砂糖、水、蛋清等，經(jīng)加熱、過濾、濃縮結晶、干燥而成，質(zhì)地堅硬透明
⒊ 成大塊結晶在細繩上的煮糖，尤指用于硬糖果或黑麥威士忌酒。
品種
冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。
前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開拓了國際市場，成為國內(nèi)首家出口廠家。
多晶冰糖又稱盒冰糖、老冰糖，采用傳統(tǒng)工藝制成，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統(tǒng)產(chǎn)品。
冰糖品種從顏色上又分為白冰糖和黃冰糖兩種(還有一種淡灰色冰糖，但較少生產(chǎn)和食用)，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。
營養(yǎng)
（以100克食物計）
能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白質(zhì)：0％；脂肪：0％；糖類：99％以上；水：0.06％。
無機鹽：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。
維生素：微。
食用
冰糖可以做為糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫蘆的糖僅是經(jīng)過熬制的糖，沒有真正冰糖的含糖量高。
冰糖可以烹羹燉菜或制作甜點；著名“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜肴。
糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應煮開后食用；
冰糖可以煎湯內(nèi)服，佐餐，或入丸、膏劑。
用途
冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。