怎樣自己制作冰皮月餅？
做法一
材料
A、脫皮綠豆100G 糖適量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代） 冰皮月餅B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
做法
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時(shí)加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當(dāng)手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛觥?/p>
小貼士
手要戴上一次性手套操作.否則粘得你做不成.可以抹點(diǎn)熟糯米粉防粘.做好放保鮮盒入冷藏室.兩天后沒那么軟了更好吃。
做冰皮月餅關(guān)鍵就在制作餅皮,
首先粉類比重要恰當(dāng),
好多方子上寫著粘米粉,其實(shí)粘米粉就是大米粉,都能在超市散裝柜臺能看到,
蒸制后如果是稀的,那就證明沒蒸熟,需要再蒸一會
蒸好的冰皮要完全晾涼,冰皮比較粘手制作時(shí)手上要抹點(diǎn)油,
另外另取點(diǎn)糯米粉放微波爐中火加熱一分半鐘,撒點(diǎn)點(diǎn)在模具便于脫模,
編輯本段
做法二
月餅配方
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮預(yù)拌粉 100 500
果凍版“冰皮月餅”飲用冰水 47 235
細(xì)鹽 1 5 2.20
玉峰牌高級雪白乳化油 14 70
餡料 ：
水果草莓餡 3200 19.70
制作程序
一、將預(yù)拌粉過篩，倒入攪拌缸內(nèi)。
二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團(tuán)。
三、加入玉峰牌高級雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
四、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
編輯本段
冰皮月餅的做法三
冰皮月餅的材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[1]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
做冰皮月餅的步驟
1南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
2倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些
3除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。
（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可。）
4此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。取25g皮，放上餡，包好即可。
5可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。
冰皮月餅的做法
主料
糯米粉
45g
粘米粉
35g
澄粉
20g
糖粉
50g
色拉油
20ml
牛奶
150g
輔料
紅豆沙
適量
熟糯米粉
適量
步驟
1.取適量糯米粉入鍋炒熟，用做手粉之用，炒至略微發(fā)黃即可，
2.將油與牛奶倒入碗中，加入糖粉，
3.攪拌均勻，
4.稱量三種粉料，
5.倒入碗中，
6.攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘，
7.入蒸鍋，蒸20分鐘，
8.將蒸熟的面糊，攪拌至光滑發(fā)亮，放至稍涼，就是冰皮了，
9.豆沙餡搓成20克/個(gè)的小球，
10.將冰皮分成30克/個(gè)的小球，
11.在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，
12.放上一個(gè)豆沙球，用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，
13.直到把豆沙全部包裹住，收口，
14.將包好的冰皮月餅球，在糕粉中滾一圈，
15.然后把冰皮月餅球團(tuán)放進(jìn)模具，按壓成型即可。
如何自制冰皮月餅？需要什么材料？
原料： 糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）編輯本段做法： 1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。 2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟，蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑，然后等待其冷卻，就是冰皮了。 4、把冰皮分成40克一個(gè)，豆沙餡分成30克一個(gè)，在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來。 5、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具，用手掌壓實(shí)了，按壓月餅?zāi)＃嘛灳统鰜砹耍ぴ嘛灳妥龊昧恕?6、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
家庭如何自制冰皮月餅？
原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調(diào)和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）
c、各種月餅?zāi)＞?/p>
步驟：
1、將除糕粉之外的材料全部放在一個(gè)大盆里，混合成光滑均勻的面糊。
2、將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時(shí)候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離。
3、將晾涼的面揉勻，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶
4、將圓面團(tuán)按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5、利用月餅?zāi)＞咦龀鲎约合矚g的花型。感覺就像小時(shí)候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子。
6、放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右后就可以吃了。
怎樣做冰皮月餅
主要是要有澄粉 冰皮做法: 材料: 糯米粉 粘米粉 澄粉 砂糖 牛奶 煉乳 色拉油(或其他植物油) 、、、、 將做好的冰皮月餅裝入容器,蓋上蓋子,放到冷藏室1-2個(gè)小時(shí),即可食用.
冰皮月餅怎么做
主料
糯米粉 (65克)
輔料
粘米粉 (60克)
澄粉 (30克)
糖粉 (25克)
煉乳 (40克)
牛奶 (200克)
廚具
無
分類
甜味 蒸 一小時(shí) 普通難度
先倒入煉乳
然后加入牛奶攪拌均勻
再加入色拉油攪拌均勻
再加入糖粉攪拌均勻
再加入澄粉攪拌均勻
再加入粘米粉攪拌均勻
最后加入糯米粉
攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發(fā)白，
蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可
手上淋油揉勻冰皮備用
把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
取一個(gè)冰皮劑子，用手壓成小圓餅
在圓餅中間放上一個(gè)豆沙餡劑子
就像包包子一樣包好
把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下
把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實(shí)
把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具
換個(gè)模具再做 所有的都做好
裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
小竅門：
1、做好的冰皮月餅冷藏后風(fēng)味更佳
2、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用
3、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次
好吃不膩的冰皮月餅怎么做
步驟 1
皮料
步驟 2
將水320克，牛油200克，糖80克放鍋里煮至融化
步驟 3
倒入椰漿80克，牛奶320克攪勻
步驟 4
煮至沸騰就關(guān)火
步驟 5
把冰皮粉和粟粉攪勻后過篩放入盆里，把煮開的液體倒入粉里，邊倒邊攪
步驟 6
剛開始我用的手動打蛋器，有點(diǎn)攪在網(wǎng)里了不好出來，又改用勺來攪，后來又改回打蛋器，剛開始有點(diǎn)疙瘩，面糊也較稀，要不停的攪，小寶說該用電動的，這么吃力呀
步驟 7
越攪越吃力，一定要攪出筋來，看看，起筋了吧，我的手臂呀，酸
步驟 8
然后就纖手上場啦，戴上手套我再揉，這里可以加入剩下10克左右的冰皮粉，一起揉揉
步驟 9
看，蠻有彈性了吧，揪一小團(tuán)塞嘴里，嗯，味道好極了
步驟 10
揉好的面團(tuán)放保鮮袋里壓扁入冰箱冷藏兩小時(shí)以上，讓面皮放松放松
步驟 11
步驟 12
餡料（來自貝太）
步驟 13
椰絲放入碗中，加淡奶油，黃油，白糖，雞蛋，揉成團(tuán)
生活計(jì)仔多冰皮月餅做法
做法二
月餅配方
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮預(yù)拌粉 100 500
果凍版“冰皮月餅”
飲用冰水 47 235
細(xì)鹽 1 5 2.20
玉峰牌高級雪白乳化油 14 70
餡料 ：
水果草莓餡 3200 19.70
制作程序
一、將預(yù)拌粉過篩，倒入攪拌缸內(nèi)。
二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團(tuán)。
三、加入玉峰牌高級雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?
四、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
編輯本段做法三材料
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[3]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
步驟
1南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
2倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些
3除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。
（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可。）
4此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。取25g皮，放上餡，包好即可。
5可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。
編輯本段做法四原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調(diào)和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）
c、各種月餅?zāi)＞?
做法：
1、將除糕粉之外的材料全部放在一個(gè)大盆里，混合成光滑均勻的面糊，如圖4；
2、將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時(shí)候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離，蒸好的面糊如圖5；
3、將晾涼的面揉勻，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團(tuán)。
花式冰皮月餅
4、將圓面團(tuán)按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5、參照月餅?zāi)＞叩氖褂梅椒ǎ龀鲎约合矚g的花型！我還做了一些雙色和三色的！
感覺就像小時(shí)候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子，而且，這個(gè)可是可以吃的！
6、放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右后就可以吃了。[4]
編輯本段做法五材料：
餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML
餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊
做法：
1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入冷開水揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
2、將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。
3、將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。
4、在月餅?zāi)Ｖ腥鲞m量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團(tuán)按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅?zāi)Ｖ校瑝簩?shí)后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
小提示：
1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。
2、傳統(tǒng)的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅?zāi)Ｐ褪嵌啻罅康模缓笤偎愠鲲炂ず惋烉W的份量。
3、冰皮月餅冷藏后味道更好。
冰皮月餅做法
Hello!我是冰冰涼涼的冰皮月餅.不同于傳統(tǒng)月餅,制作上不需要用到糖漿,而且不需要烘烤.相比較廣式月餅,冰皮月餅的含糖量沒有很高,并且制作方法簡單,賣相精致.
在家自己如何制作冰皮月餅
冰皮月餅是最近兩年才比較流行的一種月餅，它制作起來非常簡單，而且還不需要烘烤，所以非常適合在家里制作。大家也可以根據(jù)自己的喜好來做出各種口味的冰皮月餅，不光可以變換各種口味的月餅餡，還可以在餅皮的部分做出很多的變化。像今天我就在餅皮的部分加進(jìn)了可可粉，做出可可口味的餅皮。
材料：
餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML
餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊
做法：
1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入冷開水揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
2、將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。
3、將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。
4、在月餅?zāi)Ｖ腥鲞m量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團(tuán)按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅?zāi)Ｖ校瑝簩?shí)后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
提示：
1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。
2、傳統(tǒng)的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅?zāi)Ｐ褪嵌啻罅康模缓笤偎愠鲲炂ず惋烉W的份量。
3、冰皮月餅冷藏后味道更好。