吃到所謂的‘蠶豆王’為什么會中毒？
蠶豆雖然營養豐富而且可以做藥，但是常吃蠶豆或者吃了不熟的蠶豆會使人患上一種叫“蠶豆病”的病，此病一般是在使用蠶豆后幾個小時或是一兩天內發作，發作初期人會感到頭暈，惡心，無力等癥狀，隨后全身皮膚呈淡黃色，小便棕紅色，嚴重的甚至會導致人死亡。。。原來是因為吃蠶豆而引起的一種急性溶血性貧血。生這種病的人，紅細胞里往往缺乏“6-磷酸葡萄糖脫氫酶”，缺乏這種酶的紅細胞，易受蠶豆中某些成分的作用而受到破壞，因而容易發生溶血。所以蠶豆雖好吃，但是也不能多吃。。。
為什么有人吃蠶豆會中毒?
實際上,網絡上確有多起“幼童因食用蠶豆發病”的新聞,但這并不是因為蠶豆本身有毒,而是因為這些幼童患有一種叫做“蠶豆病”的遺傳病,患有這種病的人體內缺少一種名為G6PD的特定酶,一旦食用蠶豆或直接接觸蠶豆花粉后,可能引起溶血性貧血,危及性命.而對于沒有這種基因缺陷的健康人來說,蠶豆是安全無毒的,可以放心食用.
蠶豆的危害
2014年7月,武漢76歲老人貪吃蠶豆,導致肝臟嚴重受損近來,患者總覺得累、惡心、厭食,小便、皮膚變黃,到醫院檢查后顯示,膽紅素顯著升高,谷草轉氨酶是正常的近30倍,肝臟嚴重受損.詢問得知,老人愛吃蠶豆,近三個月每天大把地吃.檢驗科醫生懷疑,很可能是得了一種溶血性疾病.隨后,主診醫生確診,是一種十分兇險的溶血性疾病——“蠶豆病”,不及時治療將有生命危險. 該院檢驗科主任說,蠶豆病又稱“胡豆黃”,是因為身體中缺少一種酶,這類人群吃了蠶豆,全身血液中的紅細胞會發生溶血,將使患者的紅細胞不能抵抗氧化損傷而遭受破壞,嚴重時可因循環和腎功能衰竭而死亡.而蠶豆,正是一個破壞紅細胞的強氧化劑,也就是發病的“導火索”.
蠶豆對人體有哪些危害?
蠶豆:又名佛豆,性味甘、平,具健脾利濕,澀精、補腎明目、壯筋骨,通便涼血,特別適合脾虛腹瀉者食用.是人類最古老的食用豆類作物,也是重要的藥材. 但蠶豆不可生吃,也不可多吃,以防腹脹.特別需要注意的是,少數人吃蠶豆后會發生急性溶血性貧血,也就是俗稱的“蠶豆黃病”,應盡快送醫院救治. 如果是油炸的蠶豆吃多了更加有害 炸類食品主要危害是:1、油炸淀粉導致心血管疾病;2、含致癌物質;3、破壞維生素,使蛋白質變性
蠶豆吃了有什么好處
蠶豆（拉丁文：Vicia faba L.），又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植 營養成分 蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2 蠶豆[1] 、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。[6] 每100克蠶豆所含營養素如下： 熱量 335.00千卡 蛋白質 危害編輯 2014年7月，武漢76歲老人貪吃蠶豆，導致肝臟嚴重受損近來，患者總覺得累、惡心、厭食，小便、皮膚變黃，到醫院檢查后顯示，膽紅素顯著升高，谷草轉氨酶是正常的近30倍，肝臟嚴重受損。詢問得知，老人愛吃蠶豆，近三個月每天大把地吃。檢驗科醫生懷疑，很可能是得了一種溶血性疾病。隨后，主診醫生確診，是一種十分兇險的溶血性疾病——“蠶豆病”，不及時治療將有生命危險。 該院檢驗科主任說，蠶豆病又稱“胡豆黃”，是因為身體中缺少一種酶，這類人群吃了蠶豆，全身血液中的紅細胞會發生溶血，將使患者的紅細胞不能抵抗氧化損傷而遭受破壞，嚴重時可因循環和腎功能衰竭而死亡。而蠶豆，正是一個破壞紅細胞的強氧化劑，也就是發病的“導火索” 21.60克 脂肪 1.00克 泛酸 0.48毫克 碳水化合物 59.80克 葉酸 260.00微克 膳食纖維 3.10克 維生素A 52.00微克 維生素K 13.00微克 胡蘿卜素 310.00微克 硫胺素 0.37毫克 核黃素 0.10毫克 尼克酸 1.50毫克 維生素C 16.00毫克 維生素E 0.83毫克 笭龔蒂夾酈蝗墊偉叮連 鈣 16.00毫克 磷 200.00毫克 鉀 391.00毫克 鈉 4.00毫克 鎂 46.00毫克 鐵 3.50毫克 鋅 1.37毫克 硒 2.02微克 銅 0.39毫克 錳 0.55毫克 物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
蠶豆有毒嗎?
天然有毒食物一覽
許多人認為有毒的植物大多是陌生的野生植物，其實不然，日常生活中常見的糧食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面介紹幾種常見的食用有毒植物。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后 4～24小時后發病。為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
生豆漿
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸” 現象，其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發病，主要出現胃腸炎癥狀。為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”后還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。
木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
發芽馬鈴薯
馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
青菜
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
那么，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食
什么是蠶豆病 哪些人不能吃蠶豆
蠶豆含有致過敏物質,過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀.一般的會在幾天內恢復正常,但也約有十分之一的病例會在急性期死亡,這就是俗稱的“蠶豆病”. “蠶豆病”是因為體內缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃.一旦發生這種病時,應趕快就醫,以防意外.父母或祖父母有過這種病的人,不宜進食蠶豆及其制品,不宜沾染蠶豆花粉. 另外,中焦虛寒者不宜食用.有遺傳性血紅細胞缺陷癥者,患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意,不宜進食蠶豆.
每天吃蠶豆會中毒嗎??
會的,看情況,不過不要狂吃:
蠶豆不但營養豐富，而且可作藥用。有健胃、益脾、和中的功效。但是，吃蠶也會給某些人帶來疾病——“蠶豆病”。此病一般是在吃蠶豆后幾小時或一兩天后發病。起初全身無力、頭暈、惡心、發低燒，也有發高燒的。隨后全身皮膚呈淡黃色，小便棕紅色（血色蛋白尿）。嚴重的可發生昏迷，并可導致死亡。 原來是因吃蠶豆引起的一種急性溶血性貧血。生這種病的人，紅細胞里往往缺乏“6-磷酸葡萄糖脫氫酶”，缺乏這種酶的紅細胞，易受蠶豆中某些成分的作用而受到破壞，因而容易發生溶血。有的學者認為，蠶豆病的發病還可能與其他因素有關。
多數認為，食用新鮮的嫩蠶豆，發病高于煮食的蠶豆，一次吃得過多，或連續食用過多，發病率也高。
據國外報道，20%的病人與遺傳有關；國內科技資料表明，約有41.3%的患者有家族史可查，而且90%左右發生于男性，其中三分之二是三歲以下的兒童。
蠶豆病一種怎樣的疾病?可怕嗎?對人有怎樣的影響?
6-磷酸葡萄糖脫氫酶(G-6-PD)缺乏所導致的疾病,是一種遺傳病,食用新鮮蠶豆后突然發生的急性血管內溶血.
引起蠶豆病的原因主要有哪些？有什么預防措施嗎？
葡萄糖-6-磷酸鹽去氫酶缺乏癥（俗稱“蠶豆病”） 發生率：“葡萄糖-6-磷酸鹽去氫酶缺乏癥”，稱“G-6-P-D缺乏癥”，也就是一般所稱的“蠶豆病”，在我國臺灣出生的新生兒當中發生率最高，平均每一百個新生兒就有三個病例，男性發生率比女性高。 遺傳：蠶豆病在醫學上從血液的成分可分為幾個不同的型，不過絕大多數患者多有家族遺傳關系，例如客家族系的人較多；只有極少部分是因為寶寶本身的基因突變所致。 原因：“G-6-P-D缺乏癥”是因為紅細胞細胞膜上缺少“葡萄糖-6-磷酸鹽去氫酶”，這種紅細胞容易受到特定物質破壞而產生溶血現象。 癥狀：一些會造成溶血的東西以蠶豆為代表，有“G-6-P-D缺乏癥”的人吃了蠶豆后會出現臉色蒼白、肝臟脾臟腫大、小便發黃的現象，且由于發生溶血，出現大量的膽紅素，嚴重時還會形成核黃疸，引起腦性麻痹癥狀，進而導致新生兒死亡。 預防：原則上，對付此疾病應采取“預防重于治療”的手段，不管是嬰兒或成人，都不能接觸萘丸（俗稱臭丸）、紫藥水或服用蠶豆和某些藥物等，以免導致溶血性貧血，引起并發癥。只要能夠遵循要注意的事項，一樣可以有健康快樂的生活。