怎樣炒米飯最好吃竅門

1、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱里面凍一下。

2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓咸味比較均勻。

3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。

4、蔥花是必須的。

5、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太復雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。

6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了，口味重的例外。

步驟/方法

剩米飯，這里有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。

配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類、、、都可以，這里有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐干，香蔥，雞蛋。

把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。

取個大容器，打入兩個雞蛋，打散后倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。

炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然后倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最后臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻后即可盛出，裝盤后還可以再煎個太陽蛋做裝飾。

炒飯怎么炒更好吃？

炒飯的做法很簡單，至于怎么做才好吃？

這個當然是根據自己的口味，有的人喜歡好吃辣椒，有的人喜歡吃酸辣椒，還有不吃辣椒的，還有喜歡吃醬油的！所以這個胃口我們就不多講解，主要是根據自己的口味來定！

像我們湖南這里家里做炒飯，都喜歡放一點菜葉和辣椒，還喜歡放酸辣椒，放醬油炒也是非常好吃看的，每個人都喜好都不一樣，做法完全可以根據自己想吃的食材，想吃的味道！

但是做炒飯，我們需要用冷飯炒最為合適，然后就是這個米飯不能是糯芯米，不能是蒸的比較爛的那種，需要干一點的米飯，最好是用泰國香米，因為泰國香米的形狀是長形狀的，炒出來比較好看，當然也很好吃！

炒飯的時候，不能放太多的油，因為油多了，吃起來會很膩很膩，炒蛋炒飯的還需要注意的就是鍋需要燒好，記住熱鍋涼油，不會粘鍋，如果是不粘鍋那就不用這樣做了！

小提示：炒蛋炒飯的時候，可以把米飯中放入一個或者兩個雞蛋黃，這樣炒出來的蛋炒飯，就算不放醬油，都是金黃色的，非常有食欲，

怎樣做炒米飯好吃

其實最主要的是米飯的質量,首先米飯最好是涼的,而且要硬,軟的話炒完就會變成一坨.其次就是油不能放太多,不然會汪在米粒上,很油膩,沒有了清爽的感覺.再次就是在炒得時候要盡量把米飯打散,讓米飯一粒一粒的.至于口味要是自己的喜好了.但切記,最后放鹽,這樣即有味道有不會因為食鹽太多而傷害身體了.

炒米飯怎么炒的好吃

用豬油炒飯,做法是將豬油(也可以用豬肉熬成油)放在鍋里大火化開后燒熱,放適量米飯(根據食量定,相應米飯多就多放些油),在鍋里爆炒,待米飯變得亮晶晶后放適量的鹽、蔥花即可. 其實最主要的是米飯的質量,首先米飯最好是涼的,而且要硬,軟的話炒完就會變成一坨. 其次就是油不能放太多,不然會汪在米粒上,很油膩,沒有了清爽的感覺. 再次就是在炒得時候要盡量把米飯打散,讓米飯一粒一粒的. 至于口味要是自己的喜好了. 但切記,最后放鹽,這樣即有味道有不會因為食鹽太多而傷害身體了.

怎樣做炒飯最好吃？

煮飯功夫

不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的制作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！

1.洗米

洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。

2.加水

每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會注記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。

3.入鍋

要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水后滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

4.拌飯

飯煮好，電鍋開關跳起后，先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。

5.攤涼

將煮好撥松的米飯，直接攤開放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。

6.裝袋冷藏

將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。

7.灑水

從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。

8.抓松

冷藏后的米飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的米飯后，才可運用于炒飯料理中。

炒飯要角

炒飯要角～青豆

青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆制作，如果因為季節的關系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。

冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。

怎么炒米飯好吃

炒米飯有很多做法,但是做法卻是大同小異,都是把油放在鍋里面大火燒開,放輔料(如胡蘿卜丁、黃瓜丁、雞蛋、白菜絲等),輔料炒至六七成熟的時候放米飯,米飯熱后放鹽巴,根據個人喜好放醬油、醋、蔥花等翻炒起鍋既可.個人最喜歡的是豬油炒飯,做法是將豬油(也可以用豬肉熬成油)放在鍋里大火化開后燒熱,放適量米飯(根據食量定,相應米飯多就多放些油),在鍋里爆炒,待米飯變得亮晶晶后放適量的鹽、蔥花即可.

米飯怎么炒才好吃

簡單美味的骨肉相連炒米飯

材料

骨肉相連雞肉串2個，青椒1-2個，隔夜飯個人喜歡量

做法

1.炒鍋放少量油，4、5成熱放入從骨肉相連雞肉串竹簽上褪下來的肉，翻炒。

2.放入青椒翻炒，待變色后，放入適量的醬油調味。

3.放入米飯，翻勻即可。

小訣竅

【時間不要太久，否則肉就太老了，基本上能輕松的用鏟子將大塊的肉塊切開時，火候就差不多了】 【肉串本身是腌漬過的，有咸味，因此不用加鹽了，也可根據自己的口味加入適量的食鹽調味】

腰果胡蘿卜雞丁炒米飯

材料

米飯，腰果，胡蘿卜，雞丁

做法

1、煮好一鍋米飯，炒鍋中放少許植物油先把腰果炒熟，放在一旁；

2、再放些油，放蒜末炒出蒜香，然后放入雞丁，少許醬油上色，加入胡蘿卜丁，加鹽，炒熟胡蘿卜，但不要炒爛；

3、放入煮好的米飯和腰果，混勻，嘗好咸淡，出鍋即可。有的孩子可以吃兩盤子。

排骨肉汁炒米飯

材料

主料：剩米飯，甜玉米粒，洋蔥(如果有黃瓜，胡蘿卜味道更好了)，排骨湯，橄欖油，里脊，調料：鹽，雞精，香油

做法

1.洋蔥切成丁，備用;里脊切小丁，備用;排骨湯，最好是事先有燉排骨剩下地，實在沒有也可以用高湯替代;

2.平底鍋放入適量的橄欖油，放入洋蔥丁翻炒出香味，放入肉丁，煸炒至熟，然后放入玉米粒和米飯，同時撒一點鹽在米飯上，中火繼續翻炒，加入排骨湯(不要太多，以米飯的量的1/3左右即可，改到中小火，繼續翻炒至沒有排骨湯且米飯可單獨成粒即可.最后加入雞精，可點香油增加濃香度.

黃豆芽炒米飯

材料

主料：黃豆芽4兩，黑木耳絲1/3杯(約1兩)，白米2杯，高湯2杯，鹽2小匙，酒1/2大匙，香油2小匙，色拉油1/2大匙，胡椒粉1小匙

做法

(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，再加入調味料略拌勻備用。

(2)黃豆芽洗凈與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，煮好后需再燜15分鐘，打開鍋蓋后，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

食神炒飯

其實世上萬物都是相同相通的，就像戴龍先生說的：“做人要用心，對人要真心，做菜要有心。你對你要烹飪的食物‘用心’，它就會對你‘有心’”。

我們雖然沒有食神那些昂貴的食材，但是只要“用心”，就算是普普通通的食材也可以做出一碗“食神炒飯”。

材料

隔夜飯，色拉油，雞蛋，玉米粒，青豆粒，火腿粒，香菇粒，香蔥末，鹽，雞精

做法

1、將雞蛋打散后和隔夜飯拌勻，盡量使每粒米飯都被蛋液包裹上。

2、鍋內倒少許油，將裹著蛋液的米飯放入鍋里翻炒。

3、待飯炒至金黃色，蓬松的時候加入玉米粒、青豆粒、火腿粒、香菇粒炒熟。

4、加適量的鹽和雞精調味

5、最后加入香蔥末翻炒均勻即可起鍋

小訣竅

1、用蛋液裹住米飯，行話叫做“金包銀”，這樣炒出來的米飯色澤金黃；

2、用隔夜飯比現煮的飯水分要少，這樣會使炒出來的米飯顆粒蓬松；

3、配料可以隨大家的喜好選擇，香蔥末要起鍋前再加入，米飯的溫度剛好讓蔥末散發出香味，但是又不會讓香蔥的顏色變黃。

火龍果炒飯

材料

火龍果1個，香菇丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，玉米粒

做法

1、雞蛋打好后拌入米飯粒；

2、先炒香菇和胡蘿卜再加入米飯；

3、最后加入黃瓜和火龍果，鹽調味，炒好后放回火龍果殼，很清香的早飯哦。

素香炒飯

材料

香菇20公克，洋菇20公克，青豆仁20公克，玉米粒20公克，香椿20公克，白飯1碗，香油20㏄，蕃茄醬30公克，鹽適量

做法

1.熱鍋，加入香油（份量外），輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層香油后，倒除多余香油，接著再重新倒入20㏄的香油。

2.將作法1的鍋子開大火，待油溫至約80℃時，加入香菇丁、洋菇丁炒至干香，再加入玉米粒快炒，續加入白飯翻炒。

3.待作法2中的白飯炒散后，加入青豆仁與調味料拌炒均勻至熟即可。

鳳梨炒飯

材料

鳳梨（也叫菠蘿）1/2個，青豆80g，雞蛋1枚，米飯150g，香蔥花1湯匙15g，鹽1茶匙5g，油2湯匙30ml

做法

1、挖出鳳梨的果肉，切成小丁。

2、青豆洗凈瀝干水分。雞蛋磕入碗中打散。

3、鍋中倒入油（1湯匙，15ml），油熱后淋入雞蛋液，炒熟并用鍋鏟打碎成丁盛出。

4、鍋中倒入剩余的油（1湯匙，15ml），油熱后下香蔥花爆香，放入青豆煸炒，之后放入米飯翻炒。

5、炒至九成熟時放入雞蛋丁、鳳梨丁，并用鹽調味，翻炒幾下關火即可。

炒米飯怎么做最好吃？

雞蛋炒米飯，通常是先炒雞蛋，再放人米飯，然后將雞蛋與米飯一起翻炒，但是用此種方法烹制出的蛋炒飯極易糊鍋。而用另一種全新的方法，則使烹制的蛋炒飯的米粒上都均勻地沾著雞蛋液，呈現出黃澄澄的顏色，吃起來松嫩可口，香味十足。

　　烹飪方法

　　1.可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為干爽，易做蛋炒飯之用；2.將雞蛋打散攪拌均勻；3.米飯放人一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液；4.將炒鍋刷洗干凈，倒人適量食用油，油熱后放人蔥花熗鍋，隨后把已經攪拌好的

　　雞蛋米飯倒進鍋中，反復翻炒。還可根據不同回味添加一些輔料，如胡蘿卜粒、黃瓜丁和火腿肉等。當翻炒后的米飯成為黃燦燦的顏色時,即可出鍋。

　　用此妙招烹制的蛋炒飯既省火、省時、省力，又能夠保持蛋炒飯中的營養，還不會發生糊鍋現象。此外，用雞蛋和多種不同的食物攪拌在一起，可烹飪出不同口味的菜肴。如用玉米粒拌雞蛋偏炒后，鮮酥爽口；饅頭切成丁與雞蛋攪拌油炸后，脆香可口；窩頭丁拌上雞蛋烹制后，則是外酥里軟，香酥適口。

單獨炒米飯怎么炒好吃

1、先將米淘洗干凈.待水開后放鍋里一笊,然后立即撈出,再上鍋蒸.(這樣炒出的米飯不會粘連)2、待米蒸至七八成熟時,自鍋中取出.3、在炒鍋中放入蔥花、蘑菇丁、些許油菜葉、雞蛋、調味料翻炒片刻(記得炒時一定要多放點油),然后將米飯倒入鍋中翻炒,待米飯成金黃色時出鍋.這樣炒出來的米飯,色香味俱全,肯定會讓你滿意.

怎樣炒飯？

如何做炒飯?

首先是煮飯功夫，

不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的制作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！

1.洗米

洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。

2.加水

每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會注記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。

3.入鍋

要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水后滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

4.拌飯

飯煮好，電鍋開關跳起后，先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。

5.攤涼

將煮好撥松的米飯，直接攤開放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。

6.裝袋冷藏

將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。

7.灑水

從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。

8.抓松

冷藏后的米飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的米飯后，才可運用于炒飯料理中。

雞蛋炒飯做法：

雞蛋2只，米飯400克，鹽、味精、蔥花適量。1、鍋內放少許油少熱，將雞蛋打入鍋中炒散。

2、將米飯放入鍋內炒散，再放蔥花，加鹽、味精、調味炒勻出鍋即可。

油不可多放，否則有油膩之感；如果用雞粉代替味精，味道更好。雞蛋在鍋中炒散一是方便，二則顏色黃白相間，增加美觀程度

還有其他的一些炒飯做法：

1、什錦炒飯做法

主料：大米

輔料：牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜

調料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

做法：1、牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。

2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。

3、坐湯鍋點火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。

特點：色香味俱全。

2、蔬果炒飯

原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。

3、番茄咖喱炒飯

原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切??；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

4、臘腸炒飯

原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

5、海鮮炒飯

原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

6、咸蛋黃炒飯

原料：白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

做法：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。

7、泡菜炒飯

原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：①韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

8、咸魚雞粒炒飯

材料：

雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄

調味料：

鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

作法：

1.雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。

2.咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。

3.西生菜洗凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。

4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。

9、翡翠炒飯

材料

洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙

調味料

鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙

做法

先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鐘后剁碎 ，擠干水份。

蛋打散，煎成兩個蛋餅，然后切一公分小方塊。

洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。

油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續將飯炒透，最后加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。

10、香辣炒飯

原料：菠蘿，蕃茄，洋蔥，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白飯。

調料：香辣醬，鹽。

做法：

1.菠蘿、蕃茄、荷蘭豆切丁，洋蔥切碎。

2.蝦仁洗凈控干水分；雞蛋炒散，盛出備用。

3.燒熱炒鍋下洋蔥炒熟蝦仁、荷蘭豆及番茄再加入白飯

與雞蛋一起翻炒。

4.最后加菠蘿丁和香辣醬、鹽，慢火炒香即可。

點評：最酷的炒飯，顏色美艷，辣得恰到好處，回味無窮。

11、鳳梨炒飯

原料：菠蘿，蝦仁，青豆，葡萄干，腰果仁，雞蛋，白飯。

調料：鹽，糖，蔥花。

做法：

1.菠蘿切丁，蝦仁洗凈控干水分。

2.雞蛋炒散，盛出備用。

3.用油爆香蔥花將蝦仁青豆下鍋煸炒然后加白飯翻炒。

4.倒入菠蘿丁、葡萄干、腰果仁和調味料炒香即可。

點評：最風情的炒飯，不俗的用料，不俗的口味。

12、香洋桃炒飯

原料：白飯、雞蛋、洋桃、紅柿子椒、鹽、雞精、蔥、食用油

做法：

1.將雞蛋打入碗內，打散，洋桃洗凈切成丁、紅柿子椒洗凈切

成?。?/p>

2.坐鍋點火倒油。待油熱后將雞蛋倒入鍋中，炒散裝入盤中；

3.鍋內留余油，放入蔥花、紅柿子椒、白飯、雞蛋、鹽、雞精、

洋桃翻炒即可出鍋。

特點：色澤金黃，味道鮮美

13、烏橄欖炒飯 （二人份）

原料：煮好的泰國香米白飯兩碗、烏橄欖200克 、蒜茸100克 、

豬肉碎200克 、食油3湯匙 、泰國魚露半湯匙 、白糖些

許 、芫荽碎 、小辣椒碎些許

做法：

1. 先把烏橄欖剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。

2. 些許食油起鑊，先置入肉碎，炒熟出油，撈起來。鑊里有些

豬油，倒入蒜茸爆香，再把烏橄欖碎粒投入一齊炒香，最后

把半熟豬肉碎也倒入同炒，混合均勻后，撈起來。

3. 用剩余的食油起鑊，把白飯炒香，這時可以加點魚露調味，

記住烏橄欖是咸的，酌量就好。當白飯炒成粒粒油亮時，倒

入先前一切，然后把它們炒至均勻，這時可以加一點白糖來增

加味厚感。

4. 上碟時飯面上可以撒點芫荽碎和小辣椒碎。

14、蟹肉生菜炒飯

材料（4人量）：

米飯…………400克、

蟹肉(罐頭)………80克

生菜………40克

攪好的雞蛋………1個的量

蔥…………20克

油………1大匙

鹽…………1/2小匙

醬油……少量

做法：

先把鍋里放入油加熱。放進攪好的雞蛋，等到半熟的時候，再把已經切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進行煸炒。當米飯粒呈現出亮澤時，把已切好的生菜倒入鍋內，迅速倒入調味料（鹽、醬油）進行煸炒。不要時間過長，否則炒出來的米飯就不太好了。

煸炒過的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 顏色也使人增添食欲。

15、綠豆薏仁炒飯

材料：

綠豆 3兩

薏仁 3兩

胡蘿卜丁 1/2兩

蘆筍丁 1/2兩

青豆 1/2兩

蔥花 適量

腌料：

鹽 適量

糖 適量

作法：

1. 胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙后隨即撈起瀝干備用。

2. 綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時，再于鍋中注入高于綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘后取出待涼。

3. 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈松散狀時，加入其余材料及所有調味料拌炒均勻入味即可盛起食用。

4. 加入白飯拌炒

炒飯要角

炒飯要角～青豆

青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆制作，如果因為季節的關系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。

冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。

炒飯秘技～氽燙蝦仁

由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯制作過程中的“氽燙”就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。