知道叉燒包是怎么做的嗎？
叉燒包的做法
制作方法：
面粉300克，加100克酵面，加適量清水拌勻調成面團，靜置發酵10小時左右，取出后，加入小蘇打、堿粉、白糖、發酵粉及余下的面粉，拌和揉入酵面中，揉勻揉透，靜置略餳
叉燒肉切成小方丁，加面撈芡、白糖、芝麻油拌勻
面團摘成小劑，壓扁，包入餡料，捏成雀籠形，頂端折疊收口，放入預熱的蒸籠中用旺火蒸熟即成
面撈芡制法：熟豬肉入勺內燒開，加入蔥頭50克炸香，取出不用，再下入面粉300克炸至淡黃色，加清水、白糖、精鹽、探色醬油拌勻即成
TIPS：
1、酵面要充分發酵，加入的各種料要適中；
2、發酵時間應根據季節變化而定，天氣冷則發酵時間略長；
3、捏口不宜太緊，保證開口適宜。
叉燒包的介紹：
叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡，故名。叉燒包的面皮是用北方常用的發酵面團經過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
叉燒包的特色：
色澤潔白，松軟有彈性，包頂開花，餡色褐紅，微有醬汁，咸甜相融，香味濃厚。
廣式叉燒包怎么做？
材料:
面皮A：4公克，水160公克，面皮B：280公克，豬油40公克，玉米粉120公克，細砂糖80公克，面皮C：10公克，內餡A：200公克，蠔油1大匙，內餡B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，細砂糖1大匙，醬油2大匙，內餡C：少許，水少許
做法:1.將面皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料攪拌均勻后，輕輕揉成光滑的面糰，靜置松弛約1～1.5小時。
2.在作法1的面糰內加入面皮材料C揉勻后，靜置松弛約15分鐘。
3.將叉燒切成小丁；將內餡材料C.調成玉米粉水備用。
4.取一中華鍋，熱鍋后倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蠔油一起炒香，再加入內餡材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放涼后即可。
5.取作法2的面糰每個30公克橄成圓扁狀，包入適量作法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放于墊紙上。
6.將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠，用中火接近大火的火候蒸約10～12分鐘即可。
如何做又松又軟的廣式叉燒包?
正宗的廣式叉燒包應該是蜜汁口味的!! 廣式叉燒包的做法: 原料: 外皮材料: 低筋面粉 150公克 細砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 豬油 1又1/2小匙 內餡材料: 叉燒片 150公克 叉燒醬 210公克 做法: (1)將面粉筑成面粉墻,中間留出一個小洞,加入細砂糖、泡打粉、水、豬油,混和均勻后,搓揉成面團. (2)叉燒片切小丁后,和叉燒醬混合成餡料備用. (3)面團分切成30公克小粒,用桿面棍桿開成圓形,包入30公克餡料,做成包子狀,用大火蒸6分鐘即可.
如何做出開花好的叉燒包
開花叉燒包做法
材料：
瘦肉 一塊 叉燒醬 一大勺 生抽 半勺 老抽（生抽和老抽比例大概是1：1） 蒜頭 姜末 白胡椒 適量 蜂蜜 適量 蠔油 一勺 白糖 一勺 淀粉 30g 麻油 少許 胡椒粉 少許 面粉 60g 水 50g 酵母 一小勺 低筋面粉 100克 糖 50g 豬油 8g 泡打粉 5g
瘦肉一塊、叉燒醬一大勺、生抽、老抽（生抽和老抽比例大概是1：1）蒜頭、姜末、白胡椒適量、蜂蜜適量，把除蜂蜜以外的材料全部放進密封袋里，用手把調料揉均勻。入冰箱24個小時。
取出后放在烤架上，刷一層蜂蜜，下面用烤盤鋪一層錫紙接滴下來的汁水。200度烤15－20分鐘。中途翻面一次。烤好后取出待涼。
叉燒餡兒的做法：叉燒肉一塊、蠔油一勺、白糖一勺、玉米淀粉一小勺、生抽半勺、麻油少許、胡椒粉少許。叉燒切成小粒，混合以上所有原材料，放進微波爐轉半分鐘，取出攪拌再進微波爐叮一陣，直到餡兒呈現粘稠狀，即可冷藏備用。
提前一天做好面肥(酵頭和面種叫的都是它了)面粉60g 水40g 酵母一小勺。以上材料混合應該是一塊不成型的面團，不用管，直接放進密閉容器里，室溫發酵12－14小時。超過這個時間的面肥就不能用了，酵母活性會降低。
做好的面肥，這塊面肥里的酵母活性十分兇猛，以后再摻入面粉和好的面就可以直接上鍋大火蒸了，不用冷水入籠屜的步驟。
面皮的做法：低筋面粉100克 玉米淀粉30g 糖50g 水50g 白油/豬油8g 泡打粉5g，事先混合好各種粉類(低筋粉，玉米淀粉，泡打粉)，過篩備用。
白糖溶入水里煮開，放涼備用。
取出面肥，把粉類和液體放入，加入油脂。揉勻至光滑，分割成約30－35g的劑子，包入餡料(口不要捏太緊)。放在裁成方塊的烘焙紙上，大火蒸10分鐘。不用在鍋里燜幾分鐘，直接取出即可。
怎樣做好蒸叉燒包
叉燒包的做法
餡料：
叉燒包芡汁：
A：蔥2根 姜片5片 洋蔥絲30克 芝麻油15克 花生油30克 老抽20克 生抽30克 雞精5克 蠔油30克 白糖80克 清水100克
B：生粉50克 清水100克
餡料：叉燒250克 叉燒包芡汁250克
1.熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內爆香至金黃色
2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等
3.迅速倒入B材料進鍋中
4.繼續煮至芡汁呈濃稠狀
5.將叉燒切成指甲大小的簿片
6.將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面種的制作：
1.將40克老面和150克清水調勻
2.將300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內
3.用橡皮刮刀將面粉和水拌勻
4.開啟廚師機的2檔攪拌
5.攪拌至面團成團即可
6.放28—35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
面皮的制作：
1.在發酵好的面種里加入150克細砂糖
2.先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化
3.加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻
4.加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續攪拌
5.攪拌成光滑的面團
6.將面團分成25個33克左右的小面團
7.取一小塊面團，搟開成中間厚四周簿的圓形
8.在面皮中間放上適量的餡料
9.右手食指和拇指環住面皮邊緣向內聚攏
10.一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外
11.將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸
12.一直保持大火蒸67分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了
蜜汁叉燒包怎么做如何做好吃
蜜汁叉燒包的做法 1.高筋低筋酵母粉放一起雙手撈勻分多次放水搓到面光 手光 放入盆里蓋保鮮膜發酵40分鐘是原來1.5-2倍大(個人是前一晚上搓好放冰箱第二天晚上拿出搓30分鐘 再包) 2.叉燒餡做法:豬肉洗凈 3.整塊放進鍋里放油鹽蠔油 水 大火燒開慢火煮到筷子能插 關火燜10分鐘 4.撈起先豎切細長條后再橫切小顆 放多些油 合適鹽 蠔油 多蜂蜜 拌勻 5.發好的面團再搓10分鐘切勻個 6.圓圓 搟成里厚邊薄圓型 放叉燒餡(放餡前把餡全撈撈,這樣蜂蜜均勻些) 正中對折壓實 另一邊也正中對折壓實 口再一起捏捏實 7.大火燒開水放包蓋上蓋子蒸5分鐘關火燜10分鐘 美味的叉燒包好了
粵味叉燒包的做法
食材：面粉、叉燒肉、蠔油、蔥姜水、香油、白糖、生抽
做法：
1、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。
2、面粉加入酵母水和成軟面團，包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
3、發好的面團中加香油、白糖繼續揉搓。
4、搓至面粉柔軟適中，包上保鮮膜發酵至一定程度時，再搓勻候用。
5、將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。
6、鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出
7、將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。
8、將搓好的發面團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。
9、打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不擔心不爆口）
10、將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。
11、大火蒸開后轉小火15分鐘。關火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。
廣式叉燒餐包最正宗的做法，廣式叉燒餐包怎么做
材料
面包粉825克，酵母粉20克，糖120克，鹽1茶匙，牛奶540克，牛油120克，雞蛋1只（用作涂包面）,叉燒一磅,叉燒醬一磅
做法
1、除了雞蛋和牛油之外，把所有材料倒進面粉攪拌機后搓勻后，加入牛油再攪拌，當然用手搓也可以，一直搓到面粉團可以拉開成薄膜狀態即可，一般用攪拌機需要20?30分鐘，手搓可能要更長時間，不過要視乎每個人的熟練程度和力度。
2、搓好后用保鮮膜蓋好進行第一次發酵，大約1個小時，直到面粉團發大兩倍。把叉燒和叉燒醬倒在一起攪拌均勻,備用。
3、第一次發酵后，用手按壓把面粉團里的空氣擠出來（手上沾點油搓會沒那么黏手）。然后把面粉團取出來切成18塊，再把叉燒放在中間,然后把每塊面粉團搓圓放進焗盤里進行第二次發酵（每個面團之間要保留一定的空間），大約1個小時。
4、用筷子把雞蛋攪拌成蛋液備用。
5、焗爐預熱到350F，然后在發酵好的面粉團上涂上一層蛋液后放進爐里，焗約25分鐘，即可。
釵燒包怎么做
叉燒包的做法
1 用150ml溫水將酵母化開。
2 將面粉、玉米淀粉、豬油、白砂糖（40g）混合，倒入酵母水，用手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵。
3 待面團發酵好，將面團搟開，均勻地撒上泡打粉，再卷起揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
4 將150ml涼開水與20g生粉調勻成芡汁。另用150ml涼開水與老抽、蠔油、剩余的白砂糖（60g）、甜面醬混合調勻成醬汁。
5 大火燒熱鍋中的油，放入蔥片、洋蔥粒、姜片爆香后撈出，倒入醬汁，大火煮開后倒入芡汁，并充分攪動至上勁冒泡，倒入碗中，待涼后放入冰箱冷藏至凝固成果凍狀。
6 叉燒肉切成粒狀，與凝固的果凍狀醬汁混合，稍微抓拌均勻成餡料。
7 松弛好的面團分成50g重的小劑子，壓成圓餅形，包入適量餡料，收口成包子形。
8 大火燒開蒸鍋中的水，將包好的叉燒包移入蒸鍋中，隔水蒸8~10分鐘即可。
美食背后的故事
叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡，故得名。叉燒包的面皮是用北方常用的發酵面團經過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形，由于發酵適當，蒸熟后包子頂部自然開裂。叉燒包與蝦餃、干蒸燒賣、蛋撻并稱粵式早茶的“四大天王”。
小貼士
包叉燒包的面皮不要壓得過薄，太薄了蒸出來口感不好。
如果蒸出來的叉燒包不能開花也不要緊，因為專業的餐廳在制作叉燒包時都會添加一種名為臭粉的東西，臭粉可以讓饅頭包子開花。只要口感好，我們就不要過于追求外在形式了。
無種叉燒包制作
叉燒包的做法
基本介紹：
材料： 外皮：低筋面粉280克、在來米粉120克、細砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小蘇打粉1克。 內餡：低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青蔥（切末）1根、蠔油2大匙、米酒1大匙、細砂糖70克、番茄醬3大匙、醬油1大匙、叉燒肉200克。
制作方法：
做法：
1、制作叉燒醬：將低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉過篩，再與60克水拌勻備用。
2、炒鍋內倒入少許油，爆香蔥末，放入蠔油、米酒、細砂糖、番茄醬及醬油略拌炒，再加入剩余200克水煮濃，接著將做法1的材料慢慢加入（邊加邊攪拌），煮至呈濃稠狀即可取出放涼。
3、將叉燒肉切小塊，加入叉燒醬拌勻備用。
4、制作外皮：將低筋面粉、在來米粉過篩后，加入細砂糖略拌勻備用。
5、將做法4的材料筑成粉墻，中間放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉與小蘇打粉，慢慢將粉類往內撥，再揉至成為光滑的面團，蓋上保鮮膜，松弛40分鐘。
6、將面團搓成長條狀，分切成每個60克的小面團，分別包入1大匙的內餡，依序完成所有材料。
7、將所有叉燒包的收口朝上，底部墊白紙，再間隔排入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，松弛30－40分鐘。
8、蒸鍋中放入水煮滾，再放上蒸籠，以大火蒸10－12分鐘即成。
叉燒肉的做法：
做叉燒肉最好是五花肉，這樣才會嫩。五花肉切成一寸寬、五分厚的大的肉條。用李錦記的叉燒醬五到七湯匙，再加入一湯匙的蒜末、一湯匙醬油、一湯匙料酒一起扮勻后，將肉條放入在冰箱中淹制兩天，就可以烤制了。烤的時候最好包上錫紙先烤一下，接著再打開錫紙烤制一下，以紅亮出油為準，這樣就烤成了。
注：腌肉肉的汁兒舀出一勺，加一勺麥芽糖，一勺蜂蜜，攪拌均勻成醬汁，用來涂抹，上色
烤箱200度，烤10分鐘，拿出來刷一次醬汁，每烤20分鐘翻一次身，各翻一次身后，調至180度，再將烤架放在上層，兩面各烤10分鐘。