臭豆腐塊如何制作？
明爐干蝦臭豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒 明爐干蝦臭豆腐的制作材料：主料：干蝦50克,臭豆腐200克,菜心,蘑菇片各適量。 調(diào)料：蔥段,姜片,鹽,雞精,花雕酒,胡椒粉,雞湯,色拉油各適量。 教您明爐干蝦臭豆腐怎么做，如何做明爐干蝦臭豆腐才好吃 1.干蝦洗凈，泡開(kāi)待用；臭豆腐洗凈，切片，入油鍋炸至金黃待用。 2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入原料，加雞湯燒至濃白，入鹽、雞精、花雕酒、胡椒粉調(diào)味，倒入明爐中即可。 明爐干蝦臭豆腐的制作要訣：倒入明爐后，適當(dāng)淋一點(diǎn)胡蘿卜油，使菜品色澤金黃。 臭豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 臭豆腐的制作材料：主料：豆腐 教您臭豆腐怎么做，如何做臭豆腐才好吃1、 2、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。 3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。 4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。 5、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，我沒(méi)有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。 6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。 7、揀出來(lái)，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。 臭豆腐視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/d704010c0909fc16.htm
臭豆腐如何制作的?
自制臭豆腐的方法: 1、把豆腐切塊放入容器. 2、準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊. 3、用少許水將臭豆腐乳化開(kāi),攪拌均勻. 4、倒入高度數(shù)的白酒. 5、將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中. 6、容器蓋蓋,放在陰涼處保存. 7、24小時(shí)后即可食用,很臭的哦. 8、放入油鍋中炸至兩面金黃,出鍋,灑上辣椒面和孜然粉即可食用.
長(zhǎng)沙臭豆腐的制作方法湯汁怎么做視頻大全 長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)?/h2>
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工具/原料
醬油
辣椒油、茶油、麻油粗鹽
方法/步驟
制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手
豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成
臭豆腐怎么做呀
一、豆腐切成小塊,放白布中間. 二、把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角. 三、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好. 四、用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來(lái)打開(kāi)看看,可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了,這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩. 五、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè),里面鋪上干凈玉米葉,若沒(méi)有玉米葉,改成干凈的稻草也行. 六、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛. 七、揀出來(lái),去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可.煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面,呵呵,聞起來(lái)有點(diǎn)臭,可吃起來(lái)好香啊!
臭豆腐是怎么做的
臭豆腐的做法 ·配 料: 豆腐 ·操 作: 1、 2、把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角. 3、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好. 4、用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來(lái)打開(kāi)看看,可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了,這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩. 5、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè),里面鋪上干凈稻草,我沒(méi)有找到稻草,改成干凈的玉米葉代替. 6、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛. 7、揀出來(lái),去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可.
怎么做臭豆腐?
油炸到外酥里嫩,蘸辣火醬; 清蒸,很適合家里做.
臭豆腐怎么做?
一般的臭豆腐就是買回來(lái)的豆腐放入壇子中慢慢等他發(fā)酵 就行了 不過(guò)臭豆腐雖然好吃但是科學(xué)家指出臭豆腐吃多了對(duì)身體很有危害 而且致癌
好吃的臭豆腐怎么做?
“做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的，如果沒(méi)有就難了。
除了原料難搞，接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個(gè)玩意兒。
臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。
南方用來(lái)炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時(shí)間短些。
等等，中間還有一些細(xì)節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。
總之在家中自己做臭豆腐過(guò)于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。”
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤(pán)即可。
風(fēng)味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油，開(kāi)中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過(guò)臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調(diào)味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤(pán)后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
備 注： 素食者可將廣達(dá)香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
臭豆腐里的卵磷脂有預(yù)防老化的功能，能保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、對(duì)皮膚、心臟、減緩高血壓的好處，臭豆腐蛋白也被肯定有降低壞膽固醇，提升好膽固醇等保護(hù)心臟血管的功效。 接下來(lái)就是臭豆腐中的異黃酮的發(fā)現(xiàn)，這是一類對(duì)身體有益的植物荷爾蒙，有益于人體健康的抗氧化效果，具有降血脂、抗癌效果、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，被稱為植物性雌激素，因此也是更年期婦女保健的最佳良品。
科學(xué)家在探討為何亞洲婦女的乳癌比率特別低，除了脂肪蛋白質(zhì)的攝取較低外，肯定的臭豆腐食品在亞洲飲食中所發(fā)揮的保護(hù)作用：日本人的納豆；中國(guó)人的臭豆腐及其相關(guān)制品；韓國(guó)人幾乎每日必食臭豆腐及其相關(guān)制品。而異黃酮因它的結(jié)構(gòu)與女性荷爾蒙（雌性激素）近似，可以讓細(xì)胞減少受過(guò)量女性荷爾蒙的刺激，可以減少乳癌、攝護(hù)腺癌、大腸癌的發(fā)生；對(duì)更年期的女性而言，異黃酮因有類雌性激素的作用，也被認(rèn)為可減緩因女性荷爾蒙不穩(wěn)定的潮紅、心悸、盜汗的不適。
專家社建議多吃臭豆腐制品。特別是臭豆腐、雖然聞起來(lái)臭臭的。其實(shí)它們中的鈣質(zhì)和纖維，是便宜又非常營(yíng)養(yǎng)的食品，你千萬(wàn)不要花昂貴的錢去買別的補(bǔ)品。只要規(guī)律運(yùn)動(dòng)、飲食與活躍的社交，就可以讓媽媽們遠(yuǎn)離停經(jīng)期的情緒與生理的起伏！每天一碗500G臭豆腐，就能容易充補(bǔ)適量的植物性雌激素，還能有效預(yù)防乳腺癌和子宮癌、卵巢癌的發(fā)生。研究人員還認(rèn)為臭豆腐對(duì)女性的保健作用是獨(dú)特的，好處明顯高于男性。甚至有學(xué)者認(rèn)為，女性應(yīng)以吃臭豆腐為主，吃普通豆腐為輔，這樣可以對(duì)身體健康起更好作用。
臭豆腐的制作全過(guò)程是什么
真正的 臭豆腐 制作過(guò)程
[一]制“臭鹵水”：
使用發(fā)酵菌接種的方式，直接培養(yǎng)臭鹵水，
不但發(fā)酵的時(shí)間短，而且安全衛(wèi)生，可以大量生產(chǎn)。
鹵水切勿沾油。
在制作鹵料加香菇，冬筍，酒浸泡的時(shí)候，也需要密封。
用冷水15公斤，放入豆鼓3公斤，
燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，
然后將豆鼓汁濾出。
待豆鉸汁冷卻后，
加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、
香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、
酒150克以及豆腐腦1.5公斤，
浸泡約半個(gè)月左右
（每天攪動(dòng)一次）。
[二]盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分
1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2)把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯(cuò)]壓一整夜后，
豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，
可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，
這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
5)準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，
沒(méi)有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上，
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，
然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛，揀出來(lái)，去掉白布。
這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，
千萬(wàn)不可直接食用，會(huì)鬧肚子的
[三]密封
將做好的干豆腐在臭鹵水里泡幾天，需要密封。
讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，
進(jìn)而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，
你想它有多臭它就可以有多臭。
臭豆腐就成功了！
制作好的臭豆腐材料，有多種實(shí)用方法，
不過(guò)最后結(jié)果都是吃到肚子里。
常用方法有下列三種：
一油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，
將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，
然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。
二。麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、
豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。
三。碳烤：
直接以竹簽穿過(guò)臭豆腐后，
然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數(shù)分鐘即可。
臭豆腐
原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
＊ 臭豆腐”黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。
臭豆腐的做法
臭豆腐制成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產(chǎn)工藝：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。