臭桂魚怎么做
把臭桂魚一身上打上花刀,后高油溫炸定型,把豆瓣醬及蔥姜蒜炒香加水調(diào)下味道放入魚大火燒開,小火燒回軟大火收下下汁就行了
臭桂魚的做法，臭桂魚怎么做好吃，臭桂魚的家常
用料
桂魚
王致和臭豆腐
蔥姜蒜
洋蔥
胡椒
臭桂魚的做法
將桂魚宰殺并清洗干凈，并將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷，而且小心魚刺，阿牧小心又小心，還是把指頭扎破了哭泣）
將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了www）
將魚從案板上移至稍大的盤中，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。右手戴一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（里、外兩面，花刀里面全部都要抹到）
準(zhǔn)備一個(gè)稍大、稍e68a84e79fa5e9819331333363363430厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上
準(zhǔn)備一個(gè)稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出，經(jīng)烹調(diào)后請(qǐng)盡情享受美味吧www
取出后的桂魚www看著雙目赤紅的一定想：把我弄這么臭臭我一定會(huì)馬上來找你報(bào)仇的www總之把自制臭桂魚從冰箱取出后，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用就好
姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用
下鍋洗澡www熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃后鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽（不要放鹽！！說了不要放就不要放孩子你要聽話！！）出鍋前在鍋里加入適量清水，將魚身里外兩面稍煮一煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，香香臭臭就是我。
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小貼士
1、除了桂魚以外，用此方法還可腌制鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，制成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。
2、想要super正宗口感，請(qǐng)務(wù)必選用選王致和臭豆腐（我不是打廣告呀www）
3、腌制臭桂魚時(shí)，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗；
4、家里若沒有用于冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都竄的是臭豆腐的味。
5、干燒臭桂魚時(shí)，因腌制后的魚肉的咸味已經(jīng)足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或干脆不加。
6、超市里活桂魚價(jià)格較貴，用于腌制臭桂魚可選擇價(jià)格相對(duì)便宜的冰鮮桂魚（或冰鮮鱸魚等），并不影響臭桂魚的口味。
臭桂魚的做法大全，臭桂魚怎么做好吃
原料：桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量 色拉油10000 約耗100克
制法：
1 桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。
2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：色澤飽滿，口味醇實(shí)，香氣獨(dú)特，鮮香微辣。
做法訣竅
1 制作臭桂魚，應(yīng)選用新鮮的活桂魚淹漬，不要用不新鮮的桂魚來淹漬，以免影響口感。
2 淹漬的時(shí)候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來的桂魚皮和肉質(zhì)都比較緊。
3 烹飪臭桂魚的時(shí)候，一定不要放鹽，因?yàn)楣痿~本身就是有足夠的咸味。
臭桂魚怎么做好吃
臭桂魚的用料
新鮮桂魚 一條 姜 適量
蒜 適量 大蒜苗 適量
青椒 適量 干紅椒 適量
豆腐乳 少許 鹽 少許
料酒 少許 蒸魚豉油 少許
蠔油 少許 白糖 少許
臭桂魚的做法
步驟1
挑選新鮮桂魚，洗凈，少許料酒腌制
步驟2
帶上一次性手套，用兩塊豆腐乳把魚上上下下抹均勻，保鮮膜包好放入冰箱冷藏三天。（如果需要味道更重一點(diǎn)，可以再多放兩天）
步驟3
腌好的臭桂魚有股特別的味道，洗凈瀝干水
步驟4
下油、姜絲、干紅花椒、放魚煎至兩面金黃后撈出
步驟5
把準(zhǔn)備好的干紅辣椒、姜絲、大蒜、大蒜苗放入油鍋炒香
步驟6
放魚烹煮，加入少許水，小火慢燉，兩面均翻煮至入味，放入青椒大蒜瓣，加入調(diào)料鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、豆腐乳汁
步驟7
色澤紅亮，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨(dú)特的臭桂魚完成了。
徽菜臭桂魚的制作方法。
臭桂魚的做法
真得很臭，向臭豆腐一樣，能夠忍受它的臭味的話就可以品嘗到一道美味佳肴。
原料：桂魚1尾、約600克、臭豆腐2塊、姜片10克、蒜片20克、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量、色拉油10000、約耗100克?
制法：
1.桂魚宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。
2.魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)。
3.炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4.鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地?cái)[在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最后用香菜稍加點(diǎn)綴即成。
臭桂魚是那樣做的，家里自己可以做的？
說到徽州名菜臭桂魚，那是當(dāng)年某徽商坐船回家探親，因?yàn)槁愤h(yuǎn)天熱，攜帶的桂魚未保存好發(fā)臭了，妻子賢惠舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發(fā)臭的桂魚經(jīng)過料理，味道竟然好極了。徽商借此推廣，村里鄉(xiāng)親紛紛仿效，不經(jīng)意間，臭桂魚居然成了徽州的招牌菜.
原料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調(diào)、熟豬油.
制作方法：將新鮮鱖魚腌漬在室溫?cái)z氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快干時(shí)，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
特點(diǎn)：魚肉似臭實(shí)香，嫩而鮮美，有特殊的發(fā)酵香味。
紅燒臭桂魚的做法是什么?
主料:鮮鱖魚、肉片、筍片配料:醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調(diào)、熟豬油. 紅燒臭桂魚做法:1. 將新鮮鱖魚腌漬在室溫?cái)z氏25度左右的環(huán)境中,經(jīng)六七天后,魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味.2. 然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花,待晾干后放入油鍋略煎,至兩面呈淡黃色時(shí),倒入漏勺瀝油.3. 在原鍋中留下少許油,下肉片、筍片略煸后,將魚放入,加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯,用旺火燒開,再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右.4. 至湯汁快干時(shí),撤下青蒜段,用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,淋上熟豬油起鍋即成. 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
臭桂魚的做法沒吃過別說
這個(gè)是 中國(guó)名菜安徽徽州代表菜之一。 我介紹兩種做法： 一是香辣臭桂魚 用料： 桂魚 鹽 大鵝卵石 醬油 油 生姜 料酒 蔥 做法 ： 1.桂魚宰殺后去內(nèi)臟，用鹽抹勻晾干后放進(jìn)容器內(nèi)用大鵝卵石壓住 2.室外放置四五天以后放入冰箱保存 3.烹飪的時(shí)候鍋里先放少量油，微微把桂魚煎一下，然后加水到剛剛沒過桂魚，加入生姜一起煮 4.汁收得差不多的時(shí)候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花 二是紅燒臭桂魚 材料 主料：鮮鱖魚、肉片、筍片 配料：醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調(diào)、熟豬油.做法： 1. 將新鮮鱖魚腌漬在室溫?cái)z氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。 2. 然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。 3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右。 4. 至湯汁快干時(shí)，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
香辣臭桂魚的做法
用料 桂魚 鹽 大鵝卵石 醬油 油 生姜 料酒 蔥 做法 1.桂魚宰殺后去內(nèi)臟,用鹽抹勻晾干后放進(jìn)容器內(nèi)用大鵝卵石壓住 2.室外放置四五天以后放入冰箱保存 3.烹飪的時(shí)候鍋里先放少量油,微微把桂魚煎一下,然后加水到剛剛沒過桂魚,加入生姜一起煮 4.汁收得差不多的時(shí)候放入醬油上色,收汁出鍋撒上蔥花
臭桂魚的做法 臭桂魚怎么做
臭桂魚的做法 臭桂魚怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/765.html
蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，應(yīng)是季花魚，即桂魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。 編輯本段做法原料 桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。
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