臭桂魚(yú)的做法大全，臭桂魚(yú)怎么做好吃
原料：桂魚(yú)1尾 約600克 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量 色拉油10000 約耗100克
制法：
1 桂魚(yú)宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚(yú)自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。
2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚(yú)下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚(yú)上面，最后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：色澤飽滿，口味醇實(shí)，香氣獨(dú)特，鮮香微辣。
做法訣竅
1 制作臭桂魚(yú)，應(yīng)選用新鮮的活桂魚(yú)淹漬，不要用不新鮮的桂魚(yú)來(lái)淹漬，以免影響口感。
2 淹漬的時(shí)候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來(lái)的桂魚(yú)皮和肉質(zhì)都比較緊。
3 烹飪臭桂魚(yú)的時(shí)候，一定不要放鹽，因?yàn)楣痿~(yú)本身就是有足夠的咸味。
燒臭桂魚(yú)的家常做法大全怎么做好吃視頻
用料
主料
鱖魚(yú)600克
輔料
臭豆腐
40克
調(diào)料
色拉油
1000克
食鹽
4克
味精
2克
姜
10克
蒜
20克
料酒
4克
淀粉
10克
野山椒
30克
辣椒醬
15克
胡椒粉
2克
白糖
4克
姜汁
4克
辣椒油
10克
香菜
4克
臭桂魚(yú)的做法
1.桂魚(yú)宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。
2.魚(yú)身去凈骨刺，將魚(yú)肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)。
3.炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚(yú)片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚(yú)卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4.鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)卷，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地?cái)[在盤中間，再把蒸好的魚(yú)頭、魚(yú)尾擺放在魚(yú)卷的兩端，最后用香菜稍加點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
注意：
1.制作臭桂魚(yú)卷時(shí)，應(yīng)將魚(yú)皮朝里。
2.浸炸臭桂魚(yú)卷時(shí)，最好先炙好鍋后再進(jìn)行浸炸，這樣做是以防粘鍋。
3.浸炸臭桂魚(yú)卷的油溫切不可過(guò)高，這是為防魚(yú)卷外皮結(jié)殼，肉質(zhì)變老。
臭桂魚(yú)的做法大全有哪些
材料 主料:鮮鱖魚(yú)、肉片、筍片 配料:醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調(diào)、熟豬油. 折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 營(yíng)養(yǎng)豐富,有益健康 折疊編輯本段做法 1. 將新鮮鱖魚(yú)腌漬在室溫?cái)z氏25度左右的環(huán)境中,經(jīng)六七天后,魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭的氣味. 2. 然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花,待晾干后放入油鍋略煎,至兩面呈淡黃色時(shí),倒入漏勺瀝油. 3. 在原鍋中留下少許油,下肉片、筍片略煸后,將魚(yú)放入,加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯,用旺火燒開(kāi),再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右. 4. 至湯汁快干時(shí),撤下青蒜段,用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,淋上熟豬油起鍋即成
請(qǐng)問(wèn)合肥那家飯店臭桂魚(yú)做的好啊
紅星路和榮事達(dá)大道的交叉口,有一家“天竹苑”飯店,他家的臭桂魚(yú)鍋?zhàn)羞€不錯(cuò).