為什么要叫“燈影牛肉”？
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燈影牛肉“燈影牛肉”是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)窮。
原料:黃牛肉12兩（約480克），鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。
烹飪方法:
1.選用牛后腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調(diào)料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘干。
2.將烘干后的牛肉改小片上籠蒸透。
3.將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調(diào)料顛翻均勻后晾涼即成。
燈影牛肉的來(lái)歷
據(jù)說(shuō)，此菜是八十多年前，四川梁平縣一姓劉的藝人來(lái)達(dá)縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當(dāng)黃昏來(lái)臨，他就在鬧市設(shè)攤，專(zhuān)售此種牛肉干。為招來(lái)顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見(jiàn)，十分吸引過(guò)路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠(yuǎn)近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。
為什么叫燈影牛肉？怎么看都不相干啊
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四川風(fēng)味食品。已有100多年歷史。把牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛(ài)。因肉片薄而寬、可以透過(guò)燈影、有民間皮影戲之效果而得名。燈影牛肉是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)究。
“燈影牛肉”是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)窮。
市場(chǎng)上生產(chǎn)“燈影牛肉”產(chǎn)品的品牌眾多，重慶等地亦出現(xiàn)不少品牌，不過(guò)最為正宗的還是為達(dá)縣本地品牌“燈影”牌，各位旅行者請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)品牌購(gòu)買(mǎi)。
來(lái)歷
傳說(shuō)一
據(jù)傳，此菜是八十多年前，四川梁平縣一劉姓藝人來(lái)達(dá)縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當(dāng)黃昏來(lái)臨，他就在鬧市設(shè)攤，專(zhuān)售此種牛肉干。為招來(lái)顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見(jiàn)，十分吸引過(guò)路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠(yuǎn)近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。
傳說(shuō)二
據(jù)傳說(shuō)，1000多年以前，任朝廷監(jiān)察御史的唐代詩(shī)人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被 貶至通州（今達(dá)州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無(wú)渣，他頗為嘆賞，當(dāng)即名之曰“燈影牛肉”。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來(lái)稱(chēng)這種牛肉，足見(jiàn)其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布。
清光緒年間，四川梁平縣有個(gè)姓劉的人流落到達(dá)縣，以燒臘、鹵肉為業(yè)。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時(shí)難嚼，且易塞牙，銷(xiāo)路不暢。后來(lái)，劉氏日思夜想，逐 步加以改進(jìn)，將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，賣(mài)時(shí)還淋上香油。這 樣制作出的牛肉酥香可口，在市場(chǎng)上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，并因此而發(fā)家致富。其他人見(jiàn)有利可圖，紛紛仿制，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn)。
特點(diǎn)
燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。一頭牛被宰殺后，只能取其腿鍵肉、里脊肉十幾塊，共才十幾公斤。用長(zhǎng)片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多種香料，拌勻后將肉片鋪在竹筲箕上，經(jīng)曝曬去除水分，放進(jìn)特制的烤爐中，控制濕度烘烤至熟，裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里，摻滿(mǎn)純香麻油，撒上少許花椒粉，密封而成。據(jù)記載，清朝光緒年間，達(dá)縣城關(guān)大西街上一家店主名叫劉光平的酒店，所產(chǎn)燈影牛肉在當(dāng)時(shí)最為有名。1935年，這家酒店用竹筒封裝的燈影牛肉作為地方特產(chǎn)送到成都青羊花會(huì)展出，被評(píng)為甲等食品。
配料和制作
選黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷ソ钅?，修節(jié) 整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)， 置通風(fēng)處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水氣，入籠蒸 半小時(shí)，再用刀將肉切成長(zhǎng)一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。 菜油燒熟，加入生姜和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘后，把漬鍋再置火上，撈去 生姜、花椒。然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動(dòng)，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內(nèi)留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調(diào)拌均勻，晾冷即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉 – 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。
燈影牛肉現(xiàn)狀
目前，燈影牛肉的主要產(chǎn)地是達(dá)縣和重慶，兩地產(chǎn)品不斷發(fā)展從而各有千秋。有位美國(guó)畜牧專(zhuān)家曾說(shuō)，燈影牛肉既是一種別有風(fēng)味的美食，又堪稱(chēng)是一種奇妙的工藝品，如能保證供應(yīng)，在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格完全可以比現(xiàn)在的出口價(jià)提高4–5倍。然而，現(xiàn)在燈影牛肉的生產(chǎn)受到原料不足的限制。
燈影牛肉菜譜
【菜名】燈影牛肉
【原料】
黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實(shí)耗150克）。
【制作過(guò)程】
1、選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時(shí)左右，冬天三、四天）。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時(shí)半取出。
3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
【特點(diǎn)】
色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明，味鮮適口，回味甘美，是佐酒佳肴。
關(guān)于燈影牛肉有哪些傳說(shuō)？
燈影牛肉
配料和制作：
選黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷ソ钅?，修節(jié) 整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)， 置通風(fēng)處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水氣，入籠蒸 半小時(shí)，再用刀將肉切成長(zhǎng)一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。 菜油燒熟，加入生姜和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘后，把漬鍋再置火上，撈去 生姜、花椒。然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動(dòng)，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內(nèi)留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調(diào)拌均勻，晾冷即成。
燈影牛肉菜譜
【菜名】燈影牛肉
【原料】黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實(shí)耗150克）。
【制作過(guò)程】
1、選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時(shí)左右，冬天三、四天）。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時(shí)半取出。
3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
【特點(diǎn)】色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明，味鮮適口，回味甘美，是佐酒佳肴。
為什么叫“燈影牛肉味”方便面?
燈影牛肉是四川的特產(chǎn),廣告的意思是味道好咯.
達(dá)州燈影牛肉的介紹
燈影牛肉是四川達(dá)州著名的漢族小吃,其味麻辣鮮香,其色油潤(rùn)紅亮.在清光緒年間,四川梁平縣有個(gè)姓劉的人流落到達(dá)縣,以燒臘、鹵肉為業(yè).最初,他制 作的五香牛肉片厚肉硬,吃時(shí)難嚼,且易塞牙,銷(xiāo)路不暢.后來(lái),劉氏日思夜想,逐 步加以改進(jìn),將牛肉切得又大又薄,先腌漬入味,再上火烘烤,賣(mài)時(shí)還淋上香油.這 樣制作出的牛肉酥香可口,在市場(chǎng)上大受歡迎.劉姓商人生意興隆,并因此而發(fā)家致 富.其他人見(jiàn)有利可圖,紛紛仿制,燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn).
燈影牛肉的哪的特產(chǎn)
燈影牛肉是四川達(dá)州和重慶地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃.已有100多年歷史.把牛后腿腱子肉切片后,經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成.麻辣香甜,深受人們喜愛(ài).因肉片薄而寬、可以透過(guò)燈影、有民間皮影戲之效果而得名.牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細(xì)嚼之,回味無(wú)窮.市場(chǎng)上生產(chǎn)“燈影牛肉”產(chǎn)品的品牌眾多,重慶等地亦出現(xiàn)不少品牌,不過(guò)最為正宗的還是為達(dá)州本地品牌“燈影”牌.
燈影牛肉是哪兒的食品
四川小吃 你到過(guò)“天府之國(guó)”北部大巴山南麓嗎?那里有座達(dá)縣城盛產(chǎn)美味佳肴——燈影牛肉,當(dāng)你打開(kāi)燈影牛肉罐頭輕輕取出一小片,放進(jìn)嘴里細(xì)嚼,便知它名不虛傳. 也許你感到奇怪,這種食品何故叫“燈影牛肉”呢?它的形態(tài)非常奇異,與其他牛肉食品迥然不同.它薄如紙片,半透明狀,紅艷艷,油滑滑的置于燈下可以把自己的紅色影子映在紙上或墻上,好似演燈影戲一般,故而叫“燈影牛肉”. 它的制作方法是將黃牛宰殺后,精選出最好的瘦肉,經(jīng)巧手切成薄片,拌以丁香、茴香、肉桂等10多種混合香料,然后攤在竹器上用暗火烘干烤熟,裝入鐵筒,摻進(jìn)芝麻香油浸泡,再撒上少量的花椒粉,密封起來(lái),這便是燈影牛肉罐頭.
燈影牛肉絲怎么做
燈影牛肉其實(shí)就是將鹵牛肉切成1mm厚的牛肉片就是燈影牛肉了 之所以叫燈影牛肉,是因?yàn)楸〉酶糁Ｈ舛伎梢钥匆?jiàn)對(duì)面的燈,這是有典故的.燈影牛肉因此得名
燈影是什么意思?
牛肉薄的能透光
成都小吃 – 燈影牛肉
燈影牛肉是達(dá)州的 那兒的最正宗