燈影牛肉的哪的特產(chǎn)
四川省
“燈影牛肉”是我國哪個省的傳統(tǒng)美食?
四川
“燈影牛肉”是我國哪個省的特色小吃
是四川達州的特色小吃.牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮.希望這個答案能幫助你
燈影牛肉是哪兒的食品
四川小吃 你到過“天府之國”北部大巴山南麓嗎?那里有座達縣城盛產(chǎn)美味佳肴——燈影牛肉,當(dāng)你打開燈影牛肉罐頭輕輕取出一小片,放進嘴里細嚼,便知它名不虛傳. 也許你感到奇怪,這種食品何故叫“燈影牛肉”呢?它的形態(tài)非常奇異,與其他牛肉食品迥然不同.它薄如紙片,半透明狀,紅艷艷,油滑滑的置于燈下可以把自己的紅色影子映在紙上或墻上,好似演燈影戲一般,故而叫“燈影牛肉”. 它的制作方法是將黃牛宰殺后,精選出最好的瘦肉,經(jīng)巧手切成薄片,拌以丁香、茴香、肉桂等10多種混合香料,然后攤在竹器上用暗火烘干烤熟,裝入鐵筒,摻進芝麻香油浸泡,再撒上少量的花椒粉,密封起來,這便是燈影牛肉罐頭.
成都小吃 – 燈影牛肉
燈影牛肉是達州的 那兒的最正宗
四川小吃-燈影牛肉的做法什么？
燈影牛肉
配料和制作：
選黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修節(jié) 整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)， 置通風(fēng)處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水氣，入籠蒸 半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 菜油燒熟，加入生姜和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘后，把漬鍋再置火上，撈去 生姜、花椒。然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內(nèi)留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調(diào)拌均勻，晾冷即成。
燈影牛肉菜譜
【菜名】燈影牛肉
【原料】黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗150克）。
【制作過程】
1、選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右，冬天三、四天）。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。
3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
【特點】色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明，味鮮適口，回味甘美，是佐酒佳肴。
四川好吃又不貴的燈影牛肉有哪些?
“達洲”牌,這個是老字號棒,四川巴中還推出了燈影黃羊肉,也很不錯. 四川的燈影牛肉是四川省達州市的地方傳統(tǒng)名食,牛肉片薄如紙,色澤紅亮,味道麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮,燈影,就是皮影戲,用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上.用“燈影”來稱這種牛肉,足見其肉片之薄,薄到在燈光下可透出物象,如同皮影戲中的幕布. 這道菜是一個姓劉的人流落到達縣后,他起初以燒臘、鹵肉為業(yè),他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃時難嚼,且易塞牙賣的很不錯,這 樣制作出的牛肉酥香可口,在市場上大受歡迎.劉姓商人生意興隆,并因此而發(fā)家致 富.
最正宗燈影牛肉在哪里?
直接坐3路、19路到達州市朝陽中路附近,也就是原來的罐頭廠那大門口公路旁有直銷店.市內(nèi)也有賣但稍貴.
川菜燈影牛肉是怎么做的?
四川燈影牛肉的用料和制法是: 1.選黃牛后腿部凈瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修節(jié) 整齊,片成極薄的大張肉片. 2.將肉片抹上炒熱磨細的鹽,卷成圓筒,放在竹筲箕內(nèi), 置通風(fēng)處晾去血水. 3.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水氣,入籠蒸半小時,再用刀將肉切成長一寸五,寬一寸的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷. 4.菜油燒熟,加入生姜和花椒少許,油鍋挪離火口. 5.10分鐘后,把漬鍋再置火上,撈去生姜、花椒.然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸,邊炸邊用鏟輕輕攪動,待牛肉片炸透,即將油鍋挪離火口,撈出牛肉片. 6.鍋內(nèi)留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋,加味精、熟芝麻油,調(diào)拌均勻,晾冷即成.
高郵鴨蛋、老四川燈影牛肉、涪陵榨菜……這些有什么特點
1、高郵鴨蛋:蛋白＂鮮、細、嫩＂,蛋黃＂紅、沙、油＂,做出來的高郵咸蛋的質(zhì)細而油多,蛋白柔嫩,蛋殼一敲即破. 2、老四川燈影牛肉:保鮮期長,麻辣鮮香,令人回味無窮.其調(diào)味鮮明,口感悠長,其薄如紙,隱然透光,以民間牛皮燈影,故名燈影牛肉. 3、涪陵榨菜:鮮、香、嫩、脆的風(fēng)味特色,以及營養(yǎng)豐富、方便可口和耐儲存耐烹調(diào)等諸多優(yōu)點.涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜一起并稱為世界三大名腌菜.