調味品包括哪些？
調味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生產香草又能用于生產香料。有些調味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調味袋）。在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于調和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產品。拼音:tiáowèipǐn英文:[flavouring;condiment;seasoning]香草羅勒：新鮮或者風干的羅勒的甜味是意式菜肴的必備要素。月桂葉：整片風干的月桂葉可以為燉菜和肉類增添特殊的香氣，不過請務必在上菜前拿走月桂葉。細香蔥：細香蔥氣味清淡，常用作菜肴的裝飾。蒔蘿：蒔蘿屬于歐芹科，蒔蘿草是風干的、柔軟且有茸毛的蒔蘿葉子。它特殊的香氣很容易蓋過菜肴的其他味道，所以請慎用。墨角蘭：墨角蘭的味道與牛至很接近，通常用于魚類、肉類、家禽類的菜肴和番茄醬中。薄荷：薄荷既有新鮮的，也有風干的，可以用于蔬菜、水果類菜肴中，還可以用在茶里。牛至：牛至的氣味很重，極易蓋過清淡的菜肴，但用在很多意式菜肴中卻恰到好處。歐芹：購買時，要選擇鮮綠色且帶有清新香氣的歐芹。為便于儲存，需仔細清洗歐芹，并甩去多余的水。先用紙巾包裹歐芹，再將其放入塑料袋中。平時應冷藏，使用時再取出。歐芹常用作菜肴中的裝飾。迷迭香：盡管迷迭香不能很好地與其他香草配合，但特殊的香氣使其成為肉類、家禽或燒烤的首選配料。鼠尾草：新鮮鼠尾草的香氣比風干的濃重許多，但兩者都可以與野味、家禽和餡料很好地配合。龍蒿：龍蒿常用于雞類、魚類和蔬菜中，也用于各種沙司中。新鮮龍蒿葉風干后辛辣味會大減。百里香：百里香常用于蔬菜、肉類、家禽、魚類、湯和奶油沙司中，為其增添風味。英國百里香是最受歡迎的一種。香料多香果粉：這種香料有著肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香氣，因此而得名。馬檳榔：這些是馬檳榔樹上如豌豆大小的花蕾。馬檳榔主要產于中美洲和地中海地區，可為沙司、調味汁和佐料增添辛辣的氣味。卡宴辣椒：這種紅辣椒需慎用，以免其味道過重，但對于很多拉丁美洲和西南部的菜肴來說是必備的。紅辣椒粉：和咖喱粉一樣，紅辣椒粉也是由辛辣的香料和磨碎的紅辣椒混合而成。肉桂：磨碎的樹皮主要用于甜點，而整塊樹皮則可用于為蘋果酒和其他熱飲調味。丁香：這種甜味的香料既有整只的，也有磨碎的，常用于烤肉和甜點中。孜然芹：磨碎的孜然芹因其辛辣的煙熏口味，常用于許多拉丁美洲和西南部的菜肴中。請慎用?？о郏嚎о塾啥喾N香料混合而成，包括姜黃、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻，有時還有生姜。辣椒使它辛辣，磨碎的干大蒜則賦予它濃重的口味。咖喱是根據其不同的用途，選擇不同的香料來混合的。生姜：生姜是一種多節、棕褐色的塊根，能為食物增添一種特殊的香氣，廣泛用于亞洲菜肴中。肉豆蔻：這種香料帶有辛辣的香氣，以及一種溫暖的、微甜的口味，常用于調味烘焙的食物、蜜餞、布丁、肉類、沙司、蔬菜和蛋奶酒。紅辣椒：磨碎的紅辣椒能為土豆色拉和海鮮等菜肴增色，而又不使其過于辛辣。干藏紅花粉：這種芳香的香料主要用于湯和米飯中。姜黃：和生姜一樣，姜黃是咖喱粉的必備成分，一度被稱為印度藏紅花。請慎用——它只需一點，香氣就足以持久。
什么是調味品
味精,雞精,醬油,醋,等都是調味品
廚房常用的調味品有哪些？
1、咸味
咸味調味品有鹽、醬油、醬類制品。對一些腎臟患者，在生活中不能用食鹽，可以蘋果酸鈉，谷氨酸鉀代用。
2、甜味
甜味調味品有：食糖（包括白糖、紅糖）蜂蜜、飴糖、冰糖等。
3、酸味
食醋、番茄醬、變質的醬油和酒都可以作為酸味調味劑。
4、辣味
辣椒的辣味主要是辣椒堿；胡椒的辣味是辣椒堿和椒脂；生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素；蔥蒜的辣味主要是蒜素。
5、鮮味
味精、雞精、蝦子、蠔油、蝦油、魚露等都有鮮味，蝦子，蠔油，魚露的呈鮮成份是各種、酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸鈉，雞精是肌苷酸鈉。
6、香味
香味調味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮醬、醬油、丁香花、玫瑰花等。
7、苦味
苦味來源于茶葉堿、可可堿，咖啡堿等生物堿有酮類化合物。粗鹽中含有氯化鎂，硫酸鎂等也具有苦味。苦味食不知所云有茶、咖啡、苦瓜、蓮蕊等。
常用調味品有什么?
醬油,醋,味精,鹽,花椒,大料,姜,蒜,辣椒,香油……
常見調味品都有哪些?
鹽 醋 醬油 糖 醋 醬油 雞精 還有大料等
調味品有哪些品種？
一、按調味品商品性質：
1、依調味品的商品性質和經營習慣的不同，我們可以將目前中國消費者所常接觸和使用的調味品分為六類：
（1）、釀造類調味品此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。
（2）、腌菜類調味品：此類調味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。
（3）、鮮菜類調味品：鮮菜類調味品主要是新鮮植物。此類調味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
（4）、干貨類調味品：此類調味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。
（5）、水產類調味品：此類調味品主要包括：水珍、魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。
（6）、其它類調味品：不屬于前面各類的調味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。
二、按調味品成品形狀
按調味品成品形狀可分為醬品類（沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等）、醬油類（生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇老抽等）、汁水類（燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等）、味粉類（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等）、固體類（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。
三、按調味品呈味感覺
按調味品呈味感覺可分為咸味調味品（食鹽、醬油、豆豉等）、甜味調味品（蔗糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；酸味調味品（食醋、茄汁、山楂醬等）、鮮味調味品（味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等）、香味調味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。
四、其他分法
調味品的分類還可以有其他一些方法，如按地方風味分，有廣式調料、川式調料、港式調料、西式調料等；按烹制用途分，有冷菜專用調料、燒烤調料、油炸調料、清蒸調料，還有一些特色品種調料，如涮羊肉調料；火鍋調料、糟貨調料等。
調味品的分類
原發布者:夏花秋葉之念忱
調味品分類1.根據人們的口味和習慣來分類：（1）單味調味品：鹽、糖、醋等（2）基礎調味品：醬油、味精、黃醬、面醬等（3）復合調味品：沙司、蛋黃醬、燒烤汁2、根據調味品的性質、來源、加工方法分類：（1）化學調味料：乙基麥芽酚、甜蜜素等（2）復合調味料：各種調味汁、沙司、菜用復合調味料（如火鍋調料）（3）核酸調料：5’-IMP、5’-GMP（配制特鮮味精、特鮮醬油、湯料、粉等）（4）原始辛香調味料：花椒、姜、肉桂皮、八角茴香、芥菜、胡椒、芫荽、小茴香、孜然等（5）粉狀混合調味料：五香粉、咖啡粉（6）天然調味料：動、植物、魚類、酵母提取物（7）發酵釀造調味料：醬油、魚露、醋、黃酒（8）西式調味料：蛋黃醬、色拉、燒烤汁3、按用途分：（主要是復合專業調味料）（1）快餐調味料（2）復合菜用調味料（3）方便食品調味料（4）西式調味料（5）膨化食品調味料（6）火鍋調味料（7）速凍食品調料（8）海鮮品調料
調味料有哪些？
烹飪常識（調料）：
咸味調料
咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味是絕大多數復合味 的基礎味，有“百味之主”之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。人類認 識并利用咸味的歷史以相分泌當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在 5千年前的黃帝時期咸味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料
甜味古稱甘，為五味之一。
甜味在烹飪中可單獨用于調制甜味食品；也 可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦、 去腥等，并有一定的解膩作用。在中國烹飪中，南方應用甜味較多，以 江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文 中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。
甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖
酸味調料
酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有 收斂，固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥，、解油膩，提味增 鮮，生香發色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。
酸味調料包括：醋、番茄醬
辣味調料
辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，也把它當作一“味 ”。
辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜
鮮味調料
鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的
感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍、等食物也可以提 鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝， 故有“無咸不鮮”，“無甜不鮮”的說法。
鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油
各種調料
※ 醬油
是由豆麥發酵后加鹽釀造而成。其味以咸為主，兼具鮮香。醬油入饌，可使菜肴增味、生鮮、添香、潤色，并能補充養分。醬油的品種很多，按風味可分為紅醬油、白醬油、生抽、老抽等。
醬油以色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃郁滋味鮮美醇為佳。
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※ 食鹽
主要成分是氯化鈉。是咸味的載體，各種咸味調制、突出鮮味、解膩、殺菌防腐等作用。食鹽種類很多，按產地分為海鹽、井鹽、湖鹽、礦鹽等到，按加工精度可分為粗鹽、精鹽、加料復全鹽等。精鹽適宜日常烹飪，粗鹽適宜腌制，各種加料復合鹽如加碘鹽、花椒鹽、大蝦鹽則具有各種風味及人體所需微量元素。
優質精鹽色澤潔白、結晶小、疏松而不結塊，無苦澀味。
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※ 蜂蜜
是蜜蜂采集的花蜜釀造加工而成的一種濃稠狀透明或半透明液體。富有葡萄糖、果糖、多種維生素、礦物質等營養成分。蜂蜜入饌，多作甜味菜點，也適用于咸味菜點，多見于蜜汁、蜜蠟類菜肴。在烹調中可用于矯味、調味、增色。
蜂蜜以透明或半透明、香氣濃郁、凝固如脂、甜味醇正為佳。
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※ 食糖
以蔗糖為主要成分。具有使菜肴甜美、提高營養、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等幾種。
食糖以色潔白、味甜、無雜質、無異味為佳。
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※ 飴糖
為米、麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化制成的一種濃稠狀的調味品。飴糖在烹飪中廣泛應用于糕點中，能起增加制品甜香、光澤色彩、滋潤性、彈性、抗蔗糖結晶等作用，還是發酵制品面筋的改良劑。
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※ 醋
以含淀粉類的糧食為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經發酵釀造而成。醋主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用，是調制糖醋味、荔枝味、魚香味、酸辣味等復合味的重要原料，同時又有抑制殺滅細菌的功用。
名特產品有：山西老陳醋、江蘇鎮香醋、板浦醋、四川保寧醋、浙江玫瑰醋等。以醋味醇正、香味濃郁、色澤鮮明為佳。
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※ 番茄醬
使用紅色素含量高的新鮮番茄果實，加工成的一種醬狀調味料。色澤紅艷，汁液滋潤，味酸鮮香。番茄醬是從西餐引進的，經中國烹飪的應用，有一定的發展和變化，廣泛應用于冷菜、熱炒大菜、湯羹、面食、小吃中。在烹調上，番茄醬主要用于甜酸味，在炒、熘、煎、烹、扒、烤等烹調方法中常加應用，還可用饅頭、面包等夾食。
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※ 辣椒
辣椒是辣味調料的代表。作調味者多為辣味較重的干辣椒，川、湘菜中使用甚廣，川菜的紅油味、麻辣味、魚香味等均離不開辣椒。并可制成辣椒粉、辣椒油、辣醬、泡辣椒、辣椒汁等，烹調中廣泛應用。原產南美洲的秘魯，在墨西哥馴化為栽培種，15世紀傳入歐洲，明代傳入中國，西北、西南、中南華南等省均有栽培。
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※ 花椒
花椒在烹調中多作調料，具有去腥味、去異味、增香味的作用，川菜運用最廣，與胡椒、辣椒并稱為“川味三椒”?；ń放c鹽炒熟可制成椒鹽，和蔥末、鹽可拌制成蔥椒鹽，用油炸可制成花椒油，常用于涼拌菜肴中。還常與大、小茴香、丁香、桂皮一起配制成“五香粉”，烹調中運用更廣。主產于山東、河北、山西、陜西、四川、河南等省山東產量居全國首位。
花椒以果實干燥、不含籽粒、無椒柄、大而均勻、香味濃、麻辣味足為上品。
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※ 姜
又稱生姜，有獨特的辛辣味，與蔥、蒜辣椒并稱”四辣“。用于烹調時，一般按肉質根的成熟度和貯藏時間分為老姜、嫩姜。老姜質地老而有渣，味較辣，多用于矯味、調味；嫩姜又稱芽姜、子姜、紫姜、質地脆嫩無渣，辣味較輕，多用作菜肴配料，或作腌醬原料。姜是中藥材之一，民間有”上床蘿卜下床姜、“早吃三片姜，賽過喝參湯”之說。原產于中國和東南亞等熱帶地區，后相繼傳入地中海地區和日本、英格蘭、美洲現廣泛栽培于世界各溫帶、亞熱帶地區。
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※ 蒜
以蒜入饌用法頗多，可單用、配用、調味、裝飾等。蒜瓣整用，可配腥味重的動物性原料；蒜瓣切片、粒后多用于炒爆菜的調料。蒜泥用以調拌成菜，蒜頭還可腌漬成醋蒜、糖蒜、泡蒜等。大蒜原產于歐洲南部和中亞。最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，漢代由張騫從西域引入中國陜西關中地區，后遍及全國，中國是世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之一。
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※ 蔥
烹調中大蔥多作輔料，選大蔥段或片與馬、牛、羊肉等動物性原料相烹，有去腥膻氣味的功效。蔥段，可用于燒菜；蔥節，可用燉、燜、煨、焐菜；蔥花，多用于爆、炒、熘菜；蔥絲多用于清蒸菜。原產于中國西部和蘇聯西伯利亞，是由野生種在中國馴化選育而成，后經朝鮮、日本傳至歐洲。
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※ 魚露
以鰻魚及其他小雜魚經發酵曬煉而成。又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，有數百年歷史。加工整胩周期至少一年，有的可達三年以上。魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。魚露含氨基酸17種，特別是人體必需的8種氨基酸。
魚露以無苦、澀異味，澄清透明，不渾濁者為佳。
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※ 味精
以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以淀粉為原料經發酵法制得的一種粉末狀或結晶體狀的調味品。主要成分為谷氨酸鈉。味精易溶于水，味道極為鮮美，溶于3千倍的水中仍具有鮮味。味精用于烹調主要用味淡清寡菜肴的增鮮劑，使用時須與食鹽搭配才能起作用，故適用于咸鮮味型類的菜肴。味精的用量應恰當，不可掩蓋菜肴主味和原料本味。
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※ 蠔油
用牡蠣汁制成，又稱牡蠣油，因廣東稱牡蠣為蠔而得名。蠔油味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣，主要用于咸鮮味菜肴，在廣東菜系中形成一備戰獨特風味的蠔油菜式。蠔油含有多種氨基酸，有與牡蠣相近的營養價值。蠔油不宜加熱過度，否則鮮味降低。
蠔油以無焦、苦、澀等異味和霉味，無渣粒雜質為佳。
家常用調味品都有哪些?
油鹽醬醋,雞精,味精,白糖,料酒,大料,蔥姜蒜,八角也叫大料,香油,桂皮,
基本味調味品分為哪些？
調味品一般均稱為調料或佐料，種類很多，是確定各種菜肴口味的主要原料，如酸、甜、甘、辣、咸等。按味的組合形成又可分為基本味和復合味等。
基本味就是單一的一種原味，任何復雜的口味都是由基本味組合而成，它分為咸、甜、酸、辣、苦、鮮、香等味。
(1)咸味：它是調味品中的主味。各種菜肴大部分都以咸為主，然后配合其他味道。如烹制糖醋口味的菜肴是甜醋口味，但在烹制時也要放一些鹽或醬油，如不加鹽，完全用糖醋烹制，反而不好吃了。在制做一些甜點心時，也要用一點鹽，既解膩又好吃，俗話說：“若要甜，加點鹽”。咸味能解膩、提鮮、除腥、去膻，能突出原料中鮮香味道。由于它在調味品中能起到調味的多方面作用，因此稱它為主味，如咸味的調味品有鹽和帶鹽分的醬、醬油及各種復制品。
(2)甜味：甜味能使菜肴甜潤，更可增加鮮味。甜味在我國南方是一種主要調味品。甜味能提鮮、去腥、解膩、抑制菜肴的苦澀，增加菜肴鮮味。甜味調味品有各種糖類、蜂蜜及各種果醬等。
(3)酸味：酸味能使菜肴香氣四溢，是很多菜肴在調味中必不可少的味道，特別是在烹制各種水產品和臟品原料時，不能缺少。因為它具有較強的除腥膩能力，能促進食物中的鈣分解。在我國山西一帶，醋是主要調味品。酸類調味品有醋類、番茄醬、山楂醬等。
(4)辣味：辣味具有強烈的刺激性和獨特的芳香。它具有除腥、解膩、幫助消化和通竊的作用，能刺激胃液分泌，增進食欲。辣味調味品種類很多，表現辣的味道也不一樣，主要有辣椒、蔥、姜、蒜、芥末及胡椒等。
(5)苦味：苦味在調味中是一種特殊味道，有衤去暑、解熱、消除異味之功能。在烹制某些菜肴時，略加一些苦的調味品，可使菜肴具有一種特殊滋味?？辔墩{味品大多是從一些中藥材提出，如杏仁、陳皮、淮山藥等。
(6)鮮味：鮮味能增加菜肴原料的鮮美，可使一些味淡和無味原料滋味突出，特別是烹制一些山珍海味的菜肴不可缺少。鮮味調味品有味精、蝦子、蟹子、鮮湯等。
(7)香味：香味具有多種形式的芳香，刺激食欲，解除腥膩。香味調味品種類最多，表現其香味和香度也不一樣，有的可以嘗到，有的可以聞到。香味調味有各種酒類、花椒、香菜、芝麻、麻醬、花生、桂花、玫瑰、桂皮、茴香、八角、沙仁、芝麻油、香精、各種香料及香糟等。