蛋糕粉和低筋面粉是一回事嗎

蛋糕粉：適用于制作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉(糕點粉) 。

低筋面粉：簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

一.蛋糕粉的食品參數

蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是面筋含量應小于24%，面團形成時間小于2，評價值小于38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕制品過于松散，失去海綿狀結構;面粉細且均勻，淀粉酶活性低;淀粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有松散的結構 。

二.低筋粉的食品參數

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的面粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

低筋面粉和蛋糕粉一樣嗎

低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉.低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋面粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.看到低筋面粉的用途我想大家應該知道一點了吧,其實低筋面粉和蛋糕面粉是沒有區別的,蛋糕面粉只是單一的產品稱呼,而低筋面粉則屬于一種類別的詞語

低筋粉和蛋糕粉一樣嗎

不一樣,低筋面粉又叫薄力粉,可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心. 蛋糕粉是專門做蛋糕的.

蛋糕粉就是低筋面粉嗎?

某方面是不一樣的. 蛋糕粉是專門做蛋糕的. 而低粉是低粉. 低粉也可以做蛋糕.

蛋糕粉與低筋面粉的區別？？

低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這里是一個包含關系。原因有兩點，區別

1、第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬于低筋面粉。不過在國內，并沒有這么明確的區分。

2、最主要的區別是第二點，有些蛋糕粉是添加了添加劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據它的步驟添加一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。

所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有添加的東西。如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

拓展資料

如何分辨和選擇面粉

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

蛋糕粉和低筋粉有什么區別?

事實上就是別,蛋糕粉就是低筋面粉,他們就是一樣的東西,只不過是換了個名字.有很多的地方說買蛋糕粉沒有其實就是低筋面粉,以后做蛋糕是可以說買蛋糕粉也可以說買低筋面粉. 低筋面粉和普通面粉是有一定的區別的.低筋面粉中的蛋白質含量要相對比較低,所以筋度也會比較弱,捏著的時候不容易松散,在使用上更適合做松軟酥脆的面包糕點類食物,適合日常飲食上的食用.普通面粉中的蛋白質含量要高一些.平時在選擇使用面粉方面,可以根據個人的需要進行購買,如果要蒸饅頭最好是使用普通面粉,這樣饅頭會更好吃更有嚼勁.

蛋糕粉是低筋面粉嗎

蛋糕粉一般是低筋粉,面筋越少越好.

蛋糕粉就是面粉嗎?

現在的人很多人都喜歡吃蛋糕,而且喜歡吃很高檔的蛋糕,所以蛋糕的價格也越來越貴,有些蛋糕的價格簡直貴的離譜,但有些人要求做蛋糕吃,就要到市場上去買那種做蛋糕用的蛋糕粉,往往市場上買到的蛋糕粉上面都寫著低筋面粉.事實上就是如此,蛋糕粉是低筋面粉,他們就是一樣的東西,有很多的地方你說買蛋糕粉沒有其實就是低筋面粉,以后做蛋糕是可以說買蛋糕粉也可以說買低筋面粉.

低筋粉與糕點粉做蛋糕有區別嗎?

面粉中蛋白質與淀粉比例不同,低筋粉淀粉含量較高,一般適合做蛋糕之類的糕點,煎炸物裹衣等,高筋粉蛋白質含量高,適合做饅頭,面包等主食.用低筋粉做面包饅頭的結果是 沒有韌性 不易發酵 口感差,而用高筋粉做糕點的結果一般是蛋糕不松軟,炸東西裹衣不脆.低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白質含量6.5-9.5%,可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成.高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%.靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生產高筋粉;軟質小麥用于生產低筋粉.

蛋糕粉和面粉的區別

蛋糕要使用蛋糕粉 也就是低筋粉 你提到的面粉 應該就是我們生活中的普通粉了 也就是做饅頭 面條用的那種,原料的用途不同 就談不上做同一種東西的區別了!通俗講 還是原配的好 想創新 沒必要選擇低配的吧 對不對