鹵豆腐干怎么做
主料 豆腐干500克 大蔥10克 輔料 醬油50克 鹽15克 八角5克 白砂糖25克 香油10克 生姜5克 植物油100克 鹵豆腐干的做法步驟 1. 新鮮的老豆腐切成3厘米厚的大片;生姜切片;備用. 2. 平底鍋置旺火上,倒入植物油燒至7成熱,將白豆腐逐塊夾入鍋內(nèi),炸至金黃色即撈出,瀝干油. 3. 另起鍋置火上,加清水250毫升、精鹽、醬油、白糖、八角、姜片,大火燒開,加炸好的豆腐入鍋;改小火鹵約20分鐘,至鹵汁略稠時(shí)出鍋裝盤即成.
怎樣鹵豆腐干
炒干絲
主 料： 五香豆腐干3件，榨菜2兩（約80克），青椒4兩（約160克），蒜茸1茶匙， 蝦米1兩（約40克），紅辣椒1只（切絲）， 油3湯匙， 麻油1/2湯匙。
配 料（調(diào)味料）： 糖1/2茶匙，生抽、雞粉各1茶匙， 鹽適量，水4湯匙。
做 法： 1、五香豆腐干洗凈，切絲。
2、蝦米用清水浸軟，取起瀝干水。
3、青椒洗凈，切開邊去核，切絲。
4、榨菜洗凈，切片，用清水浸5分鐘，取起切絲，加入少許糖拌勻。
5、下油爆香蝦米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青紅椒炒勻，下調(diào)味料炒至汁干，淋下麻油炒勻上碟。[2]
豆干炒臘肉
原 料: 臘肉三兩、豆干半斤、蒜苗一兩、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒兩大匙、鹽、雞精適量。
操 作:
1、臘肉切片；豆干切厚片；蒜苗切馬耳朵狀。
2、鍋中放油燒至八成熱，下豆干炒約一分鐘。
3、將豆干推至鍋邊，放入臘肉在油中炒至肥肉呈“燈盞窩”狀。
4、下蒜苗、料酒、醬油、白糖、雞精、香油。
5、翻炒均勻后起鍋裝盤即成。
豆腐干爆雞絲
原料：豆腐干150克，雞肉150克，蒜苗50克。干紅辣椒2個(gè)，甜面醬20克，白糖3克，醬油20克，料酒20克，味精少許。 制作：①將雞肉洗凈，切絲；蒜苗擇洗干凈，切2厘米長的段；豆腐干切薄片；干紅辣椒去蒂及籽，洗凈、切絲。②鍋置火上，放油燒熱，下雞肉絲炒至發(fā)白，加入甜面醬炒至紅色，放入豆腐干片、干紅辣椒絲、料酒、醬油、白糖、味精翻炒幾下，倒入蒜苗段，炒至斷生即可
鹵豆腐干的做法？
鹵豆腐干是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名吃。干豆腐400克，醬油、精鹽、白糖、味精、茴香、大料、花椒、蔥段、姜塊、五香粉各適量。將干豆腐疊成長方形，每兩張捆一捆，放入清水鍋中，并投入上述各種調(diào)料，用旺火燒開，改用慢火煮透撈出，冷卻即成。吃時(shí)切絲。
鹵豆腐干的生產(chǎn)工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時(shí)厚度較小，一般為5~6cm，壓制時(shí)間為15~30 min，要求壓制后香干的含水量在60%~65%，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即為成品。具體如下：
豆?jié){——煮漿及冷卻——點(diǎn)腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品
豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。
(3)煮漿。將磨32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333361303636好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)香干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將香干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘后左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入香干，煮30分鐘左右，取一香干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
怎么鹵豆腐干
鹵水：
材料：八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香蔥、姜。裝入調(diào)味包。
配料：冰糖、醬油、料酒、鹽、水。
做法：
1、砂鍋內(nèi)倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水。
2、材料裝入調(diào)料包放入砂鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢熬約1個(gè)半小時(shí)，煮出濃濃的香味即可。
3、鹵水煮好后，可持續(xù)使用，越鹵越有味。
備注：
1、煮鹵水和保存鹵水的容器要用砂鍋或搪瓷鍋，不能用金屬容器。
2、鹵水的材料和用量不是很嚴(yán)格（真是充分體現(xiàn)了中餐的博大精深，不說透，讓你自己領(lǐng)悟）?？傊厥怯惺裁从檬裁矗贿^藥材的量也不要放太多，否則煮好后會(huì)藥味過重，以為廚房變成了中藥房。這里用的這些，裝了兩個(gè)調(diào)料包，砂鍋的容量大約是1600ML。
3、鹵水可以使用很長時(shí)間，但如果不常用的話，也要隔1、2天就要煮沸一次，否則會(huì)發(fā)霉
鹵豆腐干
1、北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩面金黃。
2、放入砂鍋中，倒入鹵水，煮約30分鐘，關(guān)火后再燜一會(huì)。
3、鹵豆腐的鹵水要單獨(dú)盛出來使用，因?yàn)辂u過豆腐的鹵水容易變質(zhì)。鹵其他食物就沒關(guān)系啦。
鹵雞蛋
煮好的雞蛋，剝?nèi)ネ鈿?，放入鹵水中煮20分鐘，再浸泡過夜。
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老鹵汁400克
調(diào)料：大料1個(gè)、干辣椒50克、花椒50克、草果1個(gè)、小茴香10克、丁香10克、桂皮1
段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克
做法：1、將鴨脖子洗凈后
2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘
后撈出瀝干
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后
放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1
分鐘后，倒入清水1000ml
4、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，
開鍋后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
5、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)、再浸泡，鴨脖子的口感更好
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時(shí)
私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好
2、焯水后再鹵制，否則腥味太重
3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再
用，如果湯汁不夠，可以適當(dāng)?shù)脑傺a(bǔ)充一些水和調(diào)料
滿意請(qǐng)采納~~
鹵豆干的做法步驟?
材料:豆腐干,廖排骨濃縮鹵汁(麻辣口味),香油10克,花生油65克 做法: 1、豆腐干買來后要清洗后焯一下水.去除豆腥. 2、再進(jìn)行腌制.即用鹽水稍腌一會(huì)兒方便入味.瀝干后用花生油炸至金黃撈出. 3、取適量清水倒入鍋內(nèi),放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋. 4、煮干.將已制成的鹵水燒沸時(shí)再加入豆腐干煮,水位應(yīng)剛好沒過豆腐干. 5、這時(shí)用砂鍋煮最好,大約20分鐘左右,取一豆干觀察,如色呈棕紅,味道香美,淋香油后即可取出. 6、煮時(shí)怕豆腐干著色不均,可輕輕翻動(dòng).煮的時(shí)間長些較好吃. 7、若有五香粉等粉類調(diào)料,則需豆腐干煮得九成熟后放入.
鹵豆干怎么做？
口味：清香味
工藝：鹵
鹵豆干的制作材料：
主料：豆腐干500克
調(diào)料：醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克
鹵豆干的特色：
色澤金黃，質(zhì)地柔嫩，冷食更佳。
1.將豆干洗凈，切成邊長2厘米的菱形塊。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時(shí)，將白豆干塊逐塊投入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出，瀝干油。
3.取凈鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鐘，至鹵汁略有稠濃時(shí)淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。
4.宜選用色白且細(xì)嫩的白豆干。
5.油炸豆干要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。
6.以小火鹵至入味。
鹵豆干視頻在線觀看：
鹵豆干鹵豆
豆腐干鹵料配方
鹵豆腐干的做法1、北豆腐切塊,下鍋用油煎至兩面金黃.2、放入砂鍋中,倒入鹵水,煮約30分鐘,關(guān)火后再燜一會(huì).(這里推薦“廖排骨”鹵料,一包鹵料可以鹵三斤多豆腐干,味道巴適的哈,才3元幾一包,菜市場和超市都有賣的哈)3、鹵豆腐的鹵水要單獨(dú)盛出來使用,因?yàn)辂u過豆腐的鹵水容易變質(zhì).鹵其他食物就沒關(guān)系啦.
鹵豆干要怎么做啊？
五香豆腐干是不錯(cuò)的小零食也非常適合做下酒菜。
男人雖然喜歡吃零食的不多，但下酒菜必不可少。
女的嘛，零食總是隨身的，嘿嘿
主料：豆腐干、廖排骨濃縮鹵汁。
1、豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再進(jìn)行腌制。即用鹽水稍腌一會(huì)兒方便入味。
3、小的豆腐干不用腌?？谖兜娜舜蟾攀遣恍枰绲?。
4、取適量清水倒入鍋內(nèi)，放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。煮干。
5、將已制成的鹵水燒沸時(shí)再加入豆腐干煮，水位應(yīng)剛好沒過豆腐干。
6、這時(shí)用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時(shí)可輕輕翻動(dòng)。煮的時(shí)間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調(diào)料，則需豆腐干煮得九成熟后放入。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
鹵汁干豆腐的做法，鹵汁干豆腐怎么做好吃，鹵汁
主料
鹵豆腐干
500g
輔料
油
適量
冰糖
適量
陳皮
適量
八角
適量
生抽
適量
老抽
適量
蠔油
適量
步驟
1.先把豆干切成小塊
2.準(zhǔn)備八角盒陳皮
3.熱鍋倒入油，油溫5分熱
4.下入豆干
5.煎炸至豆干表面起皺撈起
6.直接倒入加入清水的湯鍋之后，倒入調(diào)料用大火燒
7.加入3調(diào)羹生抽和一調(diào)羹老抽
8.加入冰糖
9.再加入適量魚露，蓋上大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒半小時(shí)
10.之后打開轉(zhuǎn)大火燒10分鐘，把汁水略微收少一點(diǎn)后熄火
11.待微涼后再加入適量蜂蜜拌勻
12.上桌
小貼士
先把豆干經(jīng)過油炸主要是把豆干內(nèi)部炸松，這樣經(jīng)過烹飪之后很容易把汁水全部吸收，吃口更佳。
豆制品很容易變質(zhì)，一次吃不完，夏天要進(jìn)冰箱冷藏，之后可以用老湯加熱，冷熱都可以，不要超過2天。
當(dāng)小吃，零食都很棒，口味可以根據(jù)自己喜歡的調(diào)整。
有魚露提鮮，雞精就不要加了
有誰知道豆腐干的鹵水怎么制作…越詳細(xì)越好,,
鹵汁因配方的不同分為南鹵與北鹵兩類.南鹵也有兩種,分別是紅鹵和白鹵.紅鹵主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等.鹵出來的菜肴的顏色為紅色,故稱為紅鹵,菜肴因加了醬油之故,味道甘鮮香醇. 白鹵的用料則不加醬油與糖,僅以水及一些調(diào)味料和中藥調(diào)制鹵成.呈現(xiàn)其原本材料色澤,但有時(shí)為避免顏色太白,會(huì)加入少許淡色醬油調(diào)色. 北鹵主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等