豆豉怎么做好吃
做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，盡量不要讓豆子破皮，這樣最后出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。
第二步便是要讓它發(fā)酵。發(fā)酵時盡量用竹制容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最后出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發(fā)酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利于通風，太薄會使水分蒸發(fā)太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發(fā)酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至于讓它受到地面濕度過高的影響。豆豉上面可以什么都不用蓋，當然如果覺得有點干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發(fā)酵時間一般15到25天，也要視當時的濕度條件稍作斟酌。
發(fā)酵好后，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。絕對美味哦！
豆鼓怎么做呀
一種豆制食品.一般用黃豆或黑豆蒸煮以后,經發(fā)酵制成,多用于調味.北魏賈思勰《齊民要術·作豉》“作麥豉法”自注:“香美乃勝豆豉.” 楊明顯《故都風味小吃》:“它(指鹵煮小腸)的作法是……用清水淘洗幾次,然后用一百度開的沸水煮,配上去腥味的八角和茴香,花椒大料瓣兒,快熟時再放落上好的口蘑醬油,豆豉
水豆鼓怎么做好吃
水豆鼓的做法把簡單的四川水豆鼓自制方法告訴大家：1.到伊滕洋華堂去買日本納豆，成都的伊滕錦華店有賣(在二環(huán)路萬達廣場)，買最便宜的，因為作菌種用只需一點點，大約l4元兩小盒。買回放冰箱保存待用。2.到超市里買黃豆，約5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。3.黃豆用溫水泡12-24小時。4.用高壓鍋煮黃豆,注意水要少放,高壓鍋上汽壓閥后,改用小火保持30-45分鐘,如壓力太大,可把火關熄,待會再打開火煮。目的是把黃豆煮軟,用手指輕壓即成粉碎末狀最佳。如果黃豆煮的火候不夠,最后做成的水豆鼓口感一定不好吃。5.用漏勺瀝干黃豆水份，稍冷卻一會(估計溫度為50度時)把黃豆裝進有蓋的容器中。注意：所有東西一定要保證干凈、無油，怕被雜菌污染。黃豆的溫度一定不能太高，超過70度納豆菌會被燙死，太低不易發(fā)酵,50度左右正好加入納豆菌。6.把買的日本納豆從冰箱里拿出，打開小盒，取出里面的兩包小調料不用，把納豆作為菌種放入煮好的約50度溫度的黃豆中，用筷子和勻。一般500克黃豆放20-30克菌種，正好一小盒納豆重20多克。7.準備一紙箱,一電熱毯(暖腳電毯最好)，小棉被。在紙箱內用電熱毯、棉被做一窩，把和好菌種的黃豆(裝容器內)趁熱放內窩內，蓋上箱蓋，打開電熱毯，低溫檔即可。注意：溫度不可太高，保持在手感窩內暖暖即夠了,不要燙手。箱子上面不用捂死了,紙箱蓋上再搭個墊子什么的就可以,讓它稍透點氣，因為水豆鼓發(fā)酵需要空氣和一定的濕度，最好選用蓋上有小孔的容器，保持通氣就可以。8.黃豆在紙箱窩里保溫發(fā)酵12-14小時就好了，正好一夜。取出來用筷子挑起看看,起大量的絲絲說明成功！嘗一顆，不苦不酸,沒任何怪味，ok！9.將發(fā)酵成功的水豆豉拌上姜末、羅卜干顆顆、鹽、油辣椒，調合適自己的口味后，用食品袋分裝成一小袋一小袋的，估計每袋份量夠自己一家人吃1-2天的。把裝好袋的水豆鼓放入冰箱的冷凍室,凍成冰狀保存。吃時，頭天從冷凍室拿出一袋,自然解凍后，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了。為什么要冷凍成冰狀？因為發(fā)了酵的水豆鼓在冰箱冷藏室溫度下仍會發(fā)酵,而發(fā)酵過了的會影響口感，放冷凍室凍成冰狀不會把發(fā)酵菌凍死它,只讓它暫停發(fā)酵，拿出來自然解凍后口感一樣鮮美。但注意，千萬不能用微波爐解凍,殺死菌了口感不好。發(fā)好酵的水豆鼓會產生很多細長的菌絲，這是正常的，說明你發(fā)酵成功了，絲絲多才好,這絲絲可以牽到1米長呢！
紅油豆鼓的制作方法?
需要提前準備好的材料包括:黃豆醬 500g、干辣椒 適量、白糖 10g、白酒適量、花椒 25g. 1、第一步準備好食材,放一旁備用. 2、把白糖,白酒,熱水,醬料放一起,拌勻 3、攪拌機里放入準備好的干辣椒和花椒,打成辣椒面. 4、將辣椒面入鍋涼油小火進行煸炒,炒至出香味. 5、放入醬料,繼續(xù)翻炒,炒紅盛出,完成.
簡單蒸豆豉怎么做好吃又簡單,做法圖解分享,舌尖美味
具體步驟 第一步 1.豆豉洗凈,盛入碟中 第二步 2.加入姜末拌勻 第三步 3.加入蔥花,加入油和味精拌勻,待飯滾時放入電飯煲蒸 第四步 4.飯熟的時候就好了 烹飪技巧 記得不用放鹽
山東水豆鼓怎么做
山東水豆鼓做法 1將黃豆洗凈,在水中泡一天. 2將黃豆煮熟,水和豆的比例控制在2:1就可以了.我喜歡煮得軟一點的豆子. 3將煮豆的水逼出,放少許鹽保存在冰箱里(也可以不放). 4將豆子放進帶蓋的不銹鋼鍋里,在溫暖的地方發(fā)酵一周左右,發(fā)酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了. 5將生姜切成末. 6將煮豆水倒入發(fā)酵好的黃豆里,將生姜末、鹽、剁椒入豆子拌勻.這水豆豉就成了.食鹽的用量根據(jù)豆子的多少決定,因為剁椒有鹽,所以這里沒有注明鹽的重量,加進去吃著咸一些就可以了. 7攪拌均勻,豆豉就做好了. 8將水豆豉裝入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了.室溫下的豆豉放置時間不能太久,久了會變酸.可以放保鮮盒里,放入冰箱冷藏,能保存很長時間.
豆鼓 做法誰知道嗎?本人很好奇很想知道,謝謝!
一、工藝流程
黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發(fā)酵→晾干→成品（干豆豉）
二、操作要點
（一）原料處理1．原料篩選:擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。2．洗滌: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性；使淀粉質易于糊化，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分；供給霉菌生長所必需的水分。浸泡時間不宜過短。當大豆吸收率<67％時，制曲過程明顯延長，且經發(fā)酵后制成的豆豉不松軟。若浸泡時間延長，吸收率>95％時，大豆吸水過多而脹破失去完整性，制曲時會發(fā)生“燒曲”現(xiàn)象。經發(fā)酵后制成的豆豉味苦，且易霉爛變質。因此，我們在生產加工中應選擇浸泡條件為40℃、150分鐘，使大豆粒吸收率在82％，此時大豆體積膨脹率為130％。4．蒸煮:蒸煮目的是破壞大豆內部分子結構，使蛋白質適度變性，易于水解，淀粉達到糊化程度，同時可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件為1kgf／cm2，15分鐘或常壓150分鐘。
（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下產生相應的酶系。在釀造過程中產生豐富的代謝產物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨特風味。
把蒸煮后大豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀3·042或TY－Ⅱ，接種量為0．5％，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時后每隔6小時觀察。制曲22小時左右進行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，減少阻力，調節(jié)品溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌污染。28小時進行第二次翻曲。翻曲適時能提高制曲質量，翻曲過早會使發(fā)芽的孢子受抑，翻曲過遲，會因曲料升溫引起細菌污染或燒曲。當曲料布滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲。一般制曲時間為34小時。
（三）發(fā)酵豆豉的發(fā)酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味。
1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續(xù)殘留在成曲的表面，經發(fā)酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態(tài)附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，并造成色澤暗淡。
2．加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。
3．浸燜：向成曲中加入18％的食鹽、0．02％的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。
4．發(fā)酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵。發(fā)酵時間控制在15天左右。
（四）晾干豆豉發(fā)酵完畢，從罐中取出置于一定溫度的空中晾干，即為成品。
自制豆鼓的做法大全幾月份做最好吃?
材料：黑豆子、干辣椒粉、新鮮荷葉
制作方法：這是六月（陰歷）豆鼓的制作方法，因此，在時間上要選擇氣溫較高的天氣做，一般35度左右的氣溫就可以了。
1、先將買來的黑豆一顆顆地選一次，壞了的不要，洗凈后浸泡12個小時。
2、放在高壓鍋里煮熟。這里火候最重要，豆子一定要煮爛，但又要豆子是一顆一顆的，這樣做出來的豆子看起來才清楚而且吃在嘴里又不硬。
3、將煮好后的豆子放在漏水的籃子里將水瀝干。
4、將瀝干水的豆子用荷葉包好，放在一個盒子里。讓豆子在里面慪72個小時后，打開看豆子上有一層白色的而且有絲就可以了。
5、將慪好的豆子拌些鹽（一般是一斤豆子一兩鹽），然后鋪平，放在太陽下曬干。不能曬得太干，只要曬干水氣就可以了。然后將干辣椒粉和豆子一起拌起。放在壇子，再在上面放些許酒就大功告成了。
豆豉怎么吃的做法
材料 豬瘦肉、油、萵筍小根、胡蘿卜半根、鹽、料酒、醬油、淀粉、味精、香醋、生姜. 做法 1、將萵筍去葉去皮、胡蘿卜和生姜都洗凈切薄片. 2、豬瘦肉切片,并用鹽、醬油少許,加淀粉把肉片抓勻腌制. 3、炒鍋內給油加熱,加入姜片和瘦肉片煸炒,放入料酒、醬油、香醋、鹽和味精,加入筍片和蘿卜片不停地翻炒,待兩片熟透后加入溶于水的淀粉收汁即可裝盤.
豆豉怎么制作(家庭做法)? 謝謝
一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫蘇葉250克、鹽12.5公斤、苯鉀酸鈉少量。
二、制作方法：
1.主料制曲。把黑豆放入鍋內加水煮熟，撈出放于席子上晾干，然后放到制曲室內發(fā)酵制曲，約1周豆子即長滿黃霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黃霉菌搓掉、揚凈，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復到煮熟時的原狀，撈出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.輔料加工。把切好的茄子加鹽放缸內腌制，每天翻缸1次，連續(xù)翻缸10天。取花椒、紫蘇葉、鮮姜放入適量的鹽，分別腌好備用。把杏仁米放入鍋內煮至能搓掉皮時取出，用開水浸泡，把皮搓掉。
3.調拌配制。將腌好的茄子從缸內撈出，裝入布袋壓干。把加工好的黑豆放入缸內，用壓出的茄子水浸泡15分鐘，倒入香油、白酒和其他原料，攪勻。
4.裝壇封閉。把配制的原料裝入小口壇內，用10張桑皮紙，涂上血料，扎住壇口，再在壇口上扣1個碗，用小泥將壇口封嚴實。
5.發(fā)酵成品。封壇后，春、秋季要放在室外曬，夏季放陰涼處自然發(fā)酵。約經1年即為成品。