豆類食品有哪些

豆類包括大豆(黃豆、青豆、黑豆等)、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆與紅豆等。

大豆的蛋白質(zhì)含量豐富，是精肉的2倍，是雞蛋的3倍，是牛奶的12倍，大豆蛋白是唯一能替代動(dòng)物蛋白的植物性食品。大豆脂肪中含有50%以上人體必需脂肪酸，可提供優(yōu)質(zhì)食用油。大豆中還有較多的維生素和鈣。

整粒大豆煮熟后的蛋白質(zhì)消化率只有60%左右，若把大豆加工制成各式各樣的豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹和豆芽等，就可使大豆蛋白質(zhì)消化率提高到90%以上。豆?jié){中的蛋白質(zhì)略比牛奶高，含鐵量是牛奶的25倍，其他營(yíng)養(yǎng)成分則不如牛奶。豆乳產(chǎn)品脫除了豆腥味，不含膽固醇，八種必需氨基酸較平衡，在豆乳中加入維生素或其他配方可制作嬰兒食品，供對(duì)牛奶、乳糖有過敏反應(yīng)的嬰幼兒食用。豆腐、豆腐干、腐竹中都含有較高的蛋白質(zhì)，無(wú)機(jī)鹽和維生素也相當(dāng)多。豆芽是大豆經(jīng)水泡發(fā)芽而成。其維生素C含量大大增加，可與鮮菜水果媲美。

大豆及豆制品經(jīng)接種霉菌后可制成多種發(fā)酵豆制品，如豆醬、豆豉、臭豆腐和各種腐乳，這些發(fā)酵豆制品因?yàn)榻?jīng)過微生物的作用，變得更易消化吸收，維生素B12含量增加，促進(jìn)人體造血和神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)作用。

除大豆外，其他豆類中的蛋白質(zhì)、淀粉、維生素和無(wú)機(jī)鹽也很豐富。

你最常吃的豆制品都有哪些?

豆腐、百葉、豆腐干、脆皮干