什么叫豆豉醬?
豆豉醬材料：豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，紅蔥頭末10公克，醬油1.5大匙，細(xì)砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。
中文名
豆豉醬
主要原料
豆豉
是否含防腐劑
否
主要食用功效
營養(yǎng)豐富
副作用
無
目錄
1菜品特色
2做法
3豆豉醬鱈魚的做法
4營養(yǎng)價(jià)值
1菜品特色編輯
豆豉醬材料：豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，紅蔥頭末10公克，醬油1.5大匙，細(xì)砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。
2做法編輯
1.將豆豉洗凈剁碎備用。
2.取一炒鍋，燒熱后加入約1大匙沙拉油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末后，加入作法1的豆豉一起炒香。
3.于作法2中續(xù)加入所有調(diào)味料，煮滾后即為豆豉醬。
3豆豉醬鱈魚的做法編輯
原料：凍鱈魚500g，陽江豆豉2湯匙，大蒜3瓣，老姜1塊，紅菜椒、青菜椒各1個(gè)，紹酒2湯匙，生抽4茶匙，鹽1茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，干淀粉80g，油2湯匙。
做法：將鱈魚自然解凍，再用廚房紙巾擦干表面水分，切成小塊。在鱈魚小塊中調(diào)入鹽、白胡椒粉和紹酒(1湯匙，15ml)，混合均勻后腌制10分鐘。紅菜椒和青菜椒洗凈去籽，切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老姜削去外皮，切成細(xì)絲。
將腌好的鱈魚小塊上均勻蘸上一層干淀粉。中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)(將手掌置于炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰)，將鱈魚小塊放入，用中火煎至表面稍稍上色，再取出瀝干油分待用。將炸好的鱈魚小塊、紅菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、姜絲、陽江豆豉和紹酒(1湯匙，15ml)放入大碗中混合均勻。最后將大碗放入蒸鍋中，大火蒸制約5分鐘即可。
4營養(yǎng)價(jià)值編輯
營養(yǎng)豐富。
自制豆豉醬的做法步驟圖，自制豆豉醬怎么做
自制豆豉醬的做法步驟
材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個(gè)、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油
做法
1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。
4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
11、加適量開水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起鍋。
小訣竅
1、根據(jù)個(gè)人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。
2、炒的時(shí)候放較多的油，出鍋之后油汪汪的，又好吃又好看。
3、淀粉一點(diǎn)點(diǎn)就行。
豆豉醬的做法
原料:豆豉200克、豆瓣醬100克、油80克、姜末適量、糖少許、水淀粉適量.做法:1、把豆豉和豆瓣醬分別切碎一些.2、油熱后,倒入豆瓣醬,炒出香味后,加入豆豉和姜末.3、炒勻后加糖調(diào)味.4、最后加水淀粉即可出鍋.備注:1、豆豉和豆瓣醬都是非常常見的調(diào)味料,一般的超市都可以買得到.2、如果喜歡湯汁多一些,可在炒的過程中加適量水,不加的話,成品會(huì)比較干.
豆豉汁 怎么做
1,干蔥備好,如果找不到那就用紫洋蔥代替.2,豆豉蒸5分鐘,目的是軟化到時(shí)候容易剁細(xì);蒸好的豆豉和切好的小料;豆豉剁細(xì),越細(xì)越好.3,坐溫油下豆豉,油有一點(diǎn)熱氣就可以下了,小火煸十分鐘;4,十分鐘后下四樣小配料和所有調(diào)料,接著小火煸十五分鐘.5,涼后封上放冰箱一夜第二天味道會(huì)更潤.
豆豉的家庭制作方法
豆豉辣椒醬 美味食譜 下飯菜 醬料 家常菜 自制豆豉辣椒醬,配方比例教給你,香辣過癮,一大盆不夠吃!豆豉辣椒醬秘制做法,老劉手把手教你,涼拌配面一級棒!
豆鼓醬怎么做
材料: 豆豉80公克,蒜末20公克,姜末5公克,辣椒末5公克,紅蔥頭末10公克,醬油1.5大匙,細(xì)砂糖1茶匙,米酒1大匙,水50㏄ 做法: 1.將豆豉洗凈剁碎備用. 2.取一炒鍋,燒熱后加入約1大匙沙拉油,以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末后,加入作法1的豆豉一起炒香. 3.于作法2中續(xù)加入所有調(diào)味料,煮滾后即為豆豉醬.
秘制豆豉辣椒醬怎么做
食材明細(xì) 干紅辣椒適量 花椒適量 豆豉適量 香葉適量 陳皮適量 桂皮適量 植物油適量 八角(大料)適量 花生適量 芝麻適量 白糖1茶匙 自制豆豉辣椒醬的做法步驟1 準(zhǔn)備各種食材2 將花生和芝麻用微波爐打熟.花生打3分鐘左右,去掉紅皮兒,芝麻打30秒就可以了3 將干紅辣椒剪碎,加入三分之一的花生和芝麻,再用攪拌機(jī)打碎.4 鍋熱,加適量植物油,小火將花椒、桂皮、香葉、大料入鍋炒香5 小火炒香2-3分鐘,用濾網(wǎng)把渣滓濾除,剩下植物油6 鍋再燒熱,將植物油再入鍋,小火,將切碎的豆豉入鍋炒7 豆豉炒出香味后,加入打碎的辣椒碎炒香8 出鍋前加入少許白糖,再直接將油淋入到花生和芝麻里: )
豆豉和豆瓣醬是不是一種東西啊
豆豉和豆瓣醬不是一種東西，區(qū)別：定義不同、外文名不同
1、定義不同：
豆瓣醬：豆瓣醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。
豆豉醬：豆豉醬是豆豉為原料做的醬。
2、外文名不同：
豆瓣醬：SOYBEAN SAUCE
豆豉醬：Black Bean Sauce
擴(kuò)展資料：
營養(yǎng)分析：
1、豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分；
2、豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；
3、豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；
參考資料來源：
百度百科-豆豉醬
百度百科-豆瓣醬
豆豉醬跟面豉醬有什么區(qū)別？
豆豉（音chǐ ）是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發(fā)酵制成的食品，主要產(chǎn)于湖南瀏陽。
豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。
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面豉醬又稱味噌，是用大豆、大麥、小麥及稻米等發(fā)酵而成，具有多種味道、顏色和質(zhì)感，廣泛用于調(diào)味或烹調(diào)佐料，尤其在日本料理中極為普遍使用。面豉醬常見的種類包括赤面豉醬（akamiso），以大麥制成，質(zhì)感堅(jiān)硬厚實(shí)，味道偏咸，多用于湯品、燉品及烘烤、蒸、燜、煲等料理；至于白面豉醬（shiromiso）味道適中，口感清淡。在日本，面豉湯是早餐必備佳品，一般以腌制的乾魚作湯底，并以豆腐、及海藻等入饌，以帶出不同口味。
羅定家常豆豉辣椒醬做法
豆豉辣椒醬做法 主料 豆豉 (100克) 辣椒粉 (60克) 蒜子 (30克) 輔料 花椒 (15克) 廚具 炒鍋 分類 自制食材 中辣 炒 十分鐘 普通難度 原料 豆豉稍稍清洗一下,瀝干水后,放入搗盅里 然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛啦 搗成象這樣就可以啦,主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊,互相借味 小火,冷油,下花椒慢炸 花椒出味后,用篩把它撈出來不用 然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi),慢火熬制 此時(shí)再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細(xì)一炸容易糊 放入極少量的鹽 加入白砂糖 再放點(diǎn)生抽 小火熬5分鐘,然后關(guān)火攤涼就可以啦~