豆酥糖怎么做？

豆酥糖的制作材料：

主料：大豆1000克

調(diào)料：小麥面粉250克,白砂糖750克,蜂蜜400克

豆酥糖的特色：

呈金黃色，層次分明，脆而松酥，食而不膩，香甜爽口，具有豆粉的芳香。

教您豆酥糖怎么做，如何做豆酥糖才好吃

1.將面粉炒制，黃豆除去雜質(zhì)，洗凈晾干，用沙炒熟，去凈沙磨成豆粉。然后與熟面粉，糖混合，再放入石臼內(nèi)，用木棒搗爛，過篩。如使用糖粉，可直接混合。

2.將飴糖或蜂蜜倒入不銹鋼鍋內(nèi)，用小火熬煮，待部水分蒸發(fā)，糖液變粘稠，用筷子蘸取少量糖液能拉起絲時(shí)，即可離火，將飴糖倒入小容器中，燉在熱水里保溫。 3.取炒熱的豆面混合粉100克撒在臺(tái)板上，再取30克熱糖漿倒在粉上，表面撒熱粉，用搟面杖薄成正方形再撒一層粉將酥坯兩面對折壓薄再撒一層粉重復(fù)折疊3次后，用手捏成長方條，用森條軋緊壓實(shí)，切成1厘米寬的小塊。如此將全部原料做完為止。

酥糖是怎么做的

酥糖

酥糖是寧式茶食，創(chuàng)始于清代，一直是寧波“三北”的名點(diǎn)，故又稱三北豆酥糖。特點(diǎn)是香、甜、松，進(jìn)口酥而易化，具有濃郁的黃豆香味。 原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克 制作主法： 1.拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。 2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。 3.制糖：將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺(tái)上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實(shí)。 4.包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：外形方正，大小均勻，包裝平整。 色澤：微黃略白。 組織：粉質(zhì)細(xì)，糖皮厚薄均勻。 口味：酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。

請教高手,烹飪的豆酥制作方法!謝謝!

1>

【材　 料】: 豆渣150公克 鹽1小匙

豆酥的制作方法：

熱鍋，倒入適量沙拉油，再放入豆渣以小火慢慢煸香至上色，再放入鹽拌炒均勻，炒至呈金黃色即可。

自制豆酥待涼后即可裝罐保存，放置冰箱中約可保存1個(gè)月時(shí)間。

2>

椰香豆豆酥

原料：雞蛋一個(gè)，黃油60克，面粉大約一杯多，椰絲約半杯，糖60克左右，煉乳少許，黑白芝麻許多

做法很簡單，把蛋液打散后，加入糖多打一會(huì)，再加入黃油繼續(xù)攪打均勻，加入其他原料，揉成軟硬合適的面團(tuán)，取一小撮面團(tuán)，揉成小圓球，排在鋪好油紙的烤盤上，烤箱200度10分鐘左右即可

P.S.：小圓球越小，烤出來的形狀變化越小，也就越圓　（面團(tuán)不能太軟)

3>

寧波豆酥糖

原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克

制作方法：

1、拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。

2、煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。

3、制糖：將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺(tái)上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實(shí)。

4、包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：外形方正，大小均勻，包裝平整。

色澤：微黃略白。

組織：粉質(zhì)細(xì)，糖皮厚薄均勻。

口味：酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。

產(chǎn)品價(jià)值

豆酥糖營養(yǎng)豐富。含蛋白質(zhì)、碳火化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種營養(yǎng)成份。每逢年末，寧波地區(qū)農(nóng)村大都做年糕以備春節(jié)期間享用。用火熱年糕團(tuán)嵌豆酥糖，又香又長城又糯，是深受老幼喜愛的時(shí)令食品。

4>

西蘭花豆酥鱈魚

原料：鱈魚1大片、西蘭花、姜、蒜。調(diào)料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。

制作方法

1.鱈魚用適量鹽和料酒腌一下，然后上籠蒸8~10分鐘，取出待用。

2.鍋內(nèi)放油，下入蔥末、姜末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，待豆豉炒酥后澆到加工好的鱈魚上。

3.西蘭花用鹽水焯熟，碼在鱈魚周圍即成。

5>

肉碎豆酥烤茄子

特色：

微辣、鮮香、口感滑嫩、清淡。

配料：

主料：茄子

輔料：豬肉末、豌豆、青紅柿子椒

調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、水淀粉、蔥、姜、蒜

制作方法： 1、將青紅柿子椒洗凈切絲，蔥、姜、蒜切碎，茄子洗凈切成厚片，放入烤盤中，底部墊錫紙；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后下蔥、姜、蒜和豆瓣醬炒香，放入肉末煸干，烹少許料酒，加鹽、白糖、雞精、胡椒粉，倒適量清水，放入青紅椒和豌豆燒開后勾芡制成醬汁；

3、將制好的醬汁澆在茄子上，錫紙密封好，待烤箱預(yù)熱后放入烤8分鐘即可。

6>

豆酥牛柳

原料

豆瓣，牛柳，紅辣椒

調(diào)料：生姜粉，白蘭地，胡椒粉，生抽，鹽，糖，水，淀粉

做法

1).豆瓣選用超市里面的速凍的就可以，我是在蠶豆上市非常多的時(shí)候就買了N多，然后剝好豆瓣速凍起來的。牛柳是超市買現(xiàn)成切好。紅辣椒切丁，如果是小的鮮紅辣椒就切圈

2).牛柳用以上所有調(diào)料腌制10分鐘，起油鍋（多放一點(diǎn)油）大火，油溫稍微熱一點(diǎn)，牛柳放進(jìn)去爆炒到變色盛出來

3).鍋?zhàn)酉锤蓛?，用少一點(diǎn)的油，炒豆瓣和辣椒，炒的中間可以加水，一點(diǎn)點(diǎn)的加，直到豆瓣熟了，軟了

4).牛柳回鍋進(jìn)去，一同翻炒，加鹽，少許糖，收汁，盛盤。

備注

豆酥牛柳

1).這次料酒用了白蘭地，白蘭地本事的味道清淡，牛肉的香味就更顯的淋漓盡致了，黃酒的味道比較重

2).第二次洗干凈鍋?zhàn)邮且驗(yàn)榍懊媾Ｈ饫锩嬗械矸郏幌慈菀渍冲?，豆瓣容易糊?/p>

3).牛肉可以用雞蛋來提嫩，

龍酥糖是怎麼做的？

天府花生酥糖是成都文華食品廠60年代初的創(chuàng)新產(chǎn)品。選用四川特產(chǎn)上等花生為主料，精工制作而成。產(chǎn)品組織特別酥松，故名天府花生酥糖。1963年曾與蜜桂花生糖同時(shí)銷往港澳。1976年港商又再次訂貨，被四川省商業(yè)局評定為1976年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

原料配方：川白糖18公斤，豬脂1公斤，香草粉15克，大米麥芽飴糖13公斤，精選瓣子花生仁23公斤。

工藝流程：花生仁→熬糖→拌合→碾壓→成型→包裝→成品

制作方法：

1．制備瓣子花生仁：將壯花生仁在鍋內(nèi)與粗砂炒至牙黃色起鍋，晾冷，脫去皮衣，進(jìn)行精選后再風(fēng)凈殘?jiān)Ｒ鬅o衣皮、無爛花生仁和糊花生仁。

2．熬糖：以成品8.5公斤計(jì)算，每鍋配比白糖3公斤，飴糖2.15公斤，瓣子花生仁3.8公斤，豬脂150克，香草粉16克。先將熬糖鍋洗凈，鍋里加清水750克，隨即加入白糖和飴糖混合溶化，翻鍋過濾后繼續(xù)熬制。熬至糖溫約135℃時(shí)加入油脂，再用力鏟攪，繼續(xù)熬制。糖溫約150℃時(shí)（牙測酥脆），立即閉火，將瓣子花生仁與香草粉混合倒入，鏟攪均勻后起鍋。

3．碾壓：將糖坯均分兩次，放在刨有橫紋的滾筒壓片機(jī)上進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓。初碾時(shí)應(yīng)將滾筒提高。逐步下降。檢視糖坯中的花生仁全部壓碎，并起酥層時(shí)，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢送至案板分切成型。

4．成型：將酥糖坯稍加規(guī)正整理，用2.3厘米見方的木方各一根標(biāo)準(zhǔn)，縱橫交切成塊。稍冷時(shí)順著刀口收撿送包裝。

5．包裝：用彩印膠紙內(nèi)襯鋁箔紙，逐個(gè)包裝后，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層10塊，共20塊。然后密封包裝為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

規(guī)格：2.3×3.2厘米的長方塊形，整齊均勻，包裝緊密，每盒250克。

色澤：淡黃色，色澤鮮明，不灰暗，不發(fā)青。

組織：具有清晰的酥層，結(jié)構(gòu)酥松，無花生仁顆粒，無糖條硬結(jié)，無砂化現(xiàn)象

南塘豆酥糖

南塘老街旗號(hào)打很響,也重現(xiàn)了很多傳統(tǒng)寧波小吃,但很多價(jià)格漲了,滋味也不是從前的了.比如豬油湯團(tuán),比如年糕團(tuán)(俺娘說有股餿味,不新鮮),比如拖黃魚…只有這家豆酥糖不虧正宗.排了很長的隊(duì)伍買到的,值.排隊(duì)時(shí)候收錢的阿姨會(huì)發(fā)豆酥糖犒勞大家,呵呵,熱騰騰出爐的,香!全程現(xiàn)場制作,邊排隊(duì)邊觀看邊贊嘆.現(xiàn)在多數(shù)超市賣的豆酥糖都當(dāng)不起一個(gè)“酥”字,黃豆粉是散碎不成形的,“糖勁”“寧皮吊起”.而這家“糖勁”和黃豆粉比例恰當(dāng),揉捏得當(dāng),打開紙包,豆酥糖都是完整的長方體,入口酥脆噴香!

江浙一帶的一種小吃糕點(diǎn)?

三北豆酥糖. 是寧波傳統(tǒng)名特糕點(diǎn),名揚(yáng)江浙地區(qū)和海外.三北豆酥糖已有很悠久的制作歷史,在100多年前始產(chǎn)于余姚陸埠鎮(zhèn).豆酥糖營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分,并且能長久保持香、甜、酥、松的特點(diǎn).現(xiàn)在,余姚的陸埠鎮(zhèn)、慈溪的周巷鎮(zhèn)沈師橋和寧波升陽泰旅游食品廠為主要產(chǎn)地和生產(chǎn)企業(yè).

寧波美食介紹

1.寧波湯團(tuán) 　　2.水磨粉。亦稱湯團(tuán)粉，選用優(yōu)質(zhì)糯米制成，清香、滑爽，不僅是制作寧波湯團(tuán)的主料，而且可制作元宵、麻團(tuán)等各種糯米粉復(fù)制品，以及替代淀粉，作為冷飲制品中的凝聚劑。 　　3.溪口千層餅。是寧波特色食品。在溪口制作千層餅已有100多年歷史，它外形四方，內(nèi)分27層，層次分明，金黃透綠，香酥松脆，甜中帶咸，咸里帶鮮，風(fēng)味獨(dú)特，食后令人口齒留香，百食不厭。溪口千層餅多次獲得國家和省級名特產(chǎn)品獎(jiǎng)，成為中外游客品嘗和饋贈(zèng)親友的旅游食品，特別是背井離鄉(xiāng)的海外游子，都喜歡托回鄉(xiāng)的親友帶些回去，以慰思鄉(xiāng)之念。千層餅除暢銷浙東一帶外，還遠(yuǎn)銷日本、東南亞國家和港、澳、臺(tái)地區(qū)。 　　4.三北豆酥糖。是寧波傳統(tǒng)名特糕點(diǎn)，名揚(yáng)江浙地區(qū)和海外。三北豆酥糖已有很悠久的制作歷史，在100多年前始產(chǎn)于余姚陸埠鎮(zhèn)。豆酥糖營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，并且能長久保持香、甜、酥、松的特點(diǎn)。現(xiàn)在，余姚的陸埠鎮(zhèn)、慈溪的周巷鎮(zhèn)沈師橋和寧波升陽泰旅游食品廠為主要產(chǎn)地和生產(chǎn)企業(yè)。 　　5.三北藕絲糖。與三北豆酥糖齊名，是寧波的土特食品，曾作為貢品充入御食。三北藕絲糖產(chǎn)自慈溪，在柱狀外面，粘有黑芝麻或白芝麻，松脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。 　　6.奉化芋艿頭（羅漢圣果）。“跑過三關(guān)六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，人們以吃過奉化芋艿頭引以為自豪，可見這芋艿頭非同尋常。奉化芋艿頭盛產(chǎn)于奉化蕭王廟鎮(zhèn)和溪口鎮(zhèn)，果大富含淀粉，香糯可口，可當(dāng)零食，又可當(dāng)點(diǎn)心，也可做“仔 　　狗（羊）芋艿煲”、“排骨芋艿煲”、“海鮮芋艿煲”等，成為一道特色菜肴。 　　7.茶葉。寧波有天臺(tái)山、四明山脈綿境內(nèi)，近海傍湖，雨水充沛，高山上常年云霧繚繞，故茶葉品質(zhì)優(yōu)良，有“望府銀毫”、“寧海第一尖”、“望海茶”、“瀑布仙茗”、“四明龍尖”、“沁綠”、“東海龍舌”、“四明十二雷”等優(yōu)良品牌。寧波茶葉以谷雨前采制的最好，大部分采制時(shí)間在清明前后，它以色澤嫩綠、滋味鮮醇、甘洌生津、清香持久曾名揚(yáng)國際茶博會(huì)。 　　8.羊尾筍干。奉化三大土特產(chǎn)名產(chǎn)之一，與水蜜桃、芋艿頭齊名。由當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的龍須竹筍加工而成，因其形如羊筍，被稱作“羊尾筍干”，肉色清白透黃，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，并具有消暑開胃之功效?？捎糜诳救?、白切或煮湯。 　　還有很多其他的特色！

寧波的特產(chǎn)是什么？

溪口千層餅：

溪口千層餅是寧波特色食品，在溪口制作千層餅已有100多年歷史。外形四方，內(nèi)分27層，層次分明，金黃透綠，香酥松脆，甜中帶咸，咸里帶鮮，風(fēng)味獨(dú)特，食后令人口齒留香，百食不厭。溪口千層餅多次獲得國家和省級名特產(chǎn)品獎(jiǎng)，成為中外游客品嘗和饋贈(zèng)親友的旅游食品，特別是背井離鄉(xiāng)的海外游子，都喜歡托回鄉(xiāng)的親友帶些回去，以慰思鄉(xiāng)之念。千層餅除暢銷浙東一帶外，還遠(yuǎn)銷日本、東南亞國家和港、澳、臺(tái)地區(qū)。

茶葉：

有天臺(tái)山、四明山脈綿境內(nèi)，近海傍湖，雨水充沛，高山上常年云霧繚繞，故茶葉品質(zhì)優(yōu)良，有“望府銀毫”、“寧海第一尖”、“望海茶”、“瀑布仙茗”、“四明龍尖”、“沁綠”、“東海龍舌”、“四明十二雷”等優(yōu)良品牌。寧波茶葉以谷雨前采制的最好，大部分采制時(shí)間在清明前后，它以色澤嫩綠、滋味鮮醇、甘洌生津、清香持久曾名揚(yáng)國際茶博會(huì)。

寧波湯團(tuán)：

即元宵，據(jù)考證寧波湯團(tuán)始于宋元時(shí)期，距今已有700多年的歷史。它用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一級糯米磨成粉做成皮，以細(xì)膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點(diǎn)，咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕，因而享譽(yù)海內(nèi)外。寧波民間每逢正月初一早晨，家家戶戶，男女老少都要吃寧波湯團(tuán)，以示歡樂、團(tuán)圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節(jié)，總愛吃碗湯團(tuán)以寄托思鄉(xiāng)之情。自1982年起，寧波湯團(tuán)已成為浙江省向海外出口的第一個(gè)點(diǎn)心品種，1997年還入選了中華名點(diǎn)小吃榜。

水磨粉：

湯團(tuán)粉。用優(yōu)質(zhì)糯米制成，清香、滑爽，不僅是制作寧波湯團(tuán)的主料，而且可制作元宵、麻團(tuán)等各種糯米粉復(fù)制品，以及替代淀粉，作為冷飲制品中的凝聚劑。

三北豆酥糖：

是寧波傳統(tǒng)名特糕點(diǎn)，名揚(yáng)江浙地區(qū)和海外。三北豆酥糖已有很悠久的制作歷史，在100多年前始產(chǎn)于余姚陸埠鎮(zhèn)。豆酥糖營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，并且能長久保持香、甜、酥、松的特點(diǎn)?，F(xiàn)在，余姚的陸埠鎮(zhèn)、慈溪的周巷鎮(zhèn)沈師橋和寧波升陽泰旅游食品廠為主要產(chǎn)地和生產(chǎn)企業(yè)。

三北藕絲糖：

與三北豆酥糖齊名，是寧波的土特食品，曾作為貢品充入御食。三北藕絲糖產(chǎn)自慈溪，在柱狀外面，粘有黑芝麻或白芝麻，松脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。

奉化芋艿頭（羅漢圣果）：

“跑過三關(guān)六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，人們以吃過奉化芋艿頭引以為自豪，可見這芋艿頭非同尋常。奉化芋艿頭盛產(chǎn)于奉化蕭王廟鎮(zhèn)和溪口鎮(zhèn)，果大富含淀粉，香糯可口，可當(dāng)零食，又可當(dāng)點(diǎn)心，也可做“仔狗（羊）芋艿煲”、“排骨芋艿煲”、“海鮮芋艿煲”等，成為一道特色菜肴。

羊尾筍干：

奉化三大土特產(chǎn)名產(chǎn)之一，與水蜜桃、芋艿頭齊名。由當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的龍須竹筍加工而成，因其形如羊筍，被稱作“羊尾筍干”，肉色清白透黃，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，并具有消暑開胃之功效?？捎糜诳救?、白切或煮湯。

精制榨菜：

榨菜盛產(chǎn)于余姚、鎮(zhèn)海一帶，質(zhì)地脆嫩，色澤鮮艷，加工后香味獨(dú)特，咸辣適度，味鮮爽口。余姚“美?！迸坪玩?zhèn)?！般~錢橋”牌、“云”牌榨菜，除遠(yuǎn)銷國內(nèi)20多個(gè)省市以及美國、日本、港澳等國家和地區(qū)外，還作為旅游食品精制成小包裝榨菜，供應(yīng)中外游客。

邱隘咸菜：

寧波特產(chǎn)，盛產(chǎn)于寧波鄞州區(qū)邱隘鎮(zhèn)，是聞名遐邇的“咸菜之鄉(xiāng)”。用雪里蕻菜腌制，色澤黃亮，有香、嫩、鮮、微酸的特點(diǎn)，能生津開胃。既能生食，也可做配料。寧波民間有句俗話，叫“三天不吃咸菜湯，腳骨有點(diǎn)酸汪汪”，可見咸菜的作用。邱隘咸菜加工已有近百年歷史，創(chuàng)出許多名牌產(chǎn)品，如“大利”牌雪菜，采用真空包裝和先進(jìn)的保鮮貯存技術(shù)，使其暢銷國內(nèi)外。

清沁湯：

統(tǒng)稱萬年青菜干或菜蕻干，傳統(tǒng)特產(chǎn)。冬油菜在二、三月間，其菜蕻大量萌發(fā)時(shí)，取其頂端三、四節(jié)嫩尖為原料，放入沸水中煮泡二、三分鐘，當(dāng)三分熟七分生時(shí)，再晾干。由于特殊的加工工藝，鮮菜中的維生素C和礦物質(zhì)多未受損，所以它的色、香、味俱佳，誘人食欲。一般的習(xí)慣是做成一道很好的湯料。過去，多為家庭加工，作自己食用或饋贈(zèng)外地親友。如今，浙江海通食品有限公司生產(chǎn)的“卡依之”綠色食品中，清沁湯就是其中一個(gè)產(chǎn)品，供應(yīng)寧波、杭州、上海等城市和海外許多國家。也深受旅游者的喜愛和作為饋送的佳品。

年糕：

傳統(tǒng)糧食復(fù)制品，已有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。寧波年糕以優(yōu)質(zhì)晚糯米為主要原料，潔白如玉、柔軟滑糯，久煮不糊，進(jìn)口不粘。寧波慈城鎮(zhèn)、余姚三七市鎮(zhèn)現(xiàn)為寧波主要年糕生產(chǎn)基地，“塔牌“年糕還遠(yuǎn)銷美國、加拿大、新加坡、澳大利亞等國和港澳地區(qū)。

寧波海鮮干貨海產(chǎn)品;

寧波黃魚干,寧波蝦皮,寧波泥螺,鏝香,蟹漿,海蜒,等

還有奉化芋艿頭 干菜筍 骨木鑲嵌 金銀繡 牡蠣 泥金彩漆 余姚楊梅 朱金木雕等等

清一道長在那個(gè)地區(qū)

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商票是做什么用的？

商票是信用性票據(jù)，直接反映了發(fā)行者的商業(yè)信用狀況。

其意義如下：有助于形成市場準(zhǔn)入機(jī)制，推動(dòng)票據(jù)市場的穩(wěn)定發(fā)展。不能取得評級或評級不合格的企業(yè)自然被阻止在票據(jù)市場之外，起到了降低市場的非系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)作用。

有利于票據(jù)發(fā)行者籌集資金。對于那些初次進(jìn)入票據(jù)市場且不為投資者所熟悉的發(fā)行人，通過對其發(fā)行的票據(jù)進(jìn)行評級，其資金實(shí)力、信譽(yù)及還本付息的可靠性情況，被準(zhǔn)確有效地傳遞給眾多投資者。

從長遠(yuǎn)看，評級良好的發(fā)行人，其示范和帶動(dòng)作用的發(fā)揮，也會(huì)解決我國票據(jù)市場主體不足的問題。

擴(kuò)展資料

商業(yè)票據(jù)評級的內(nèi)容流動(dòng)性，即短期償債能力?？蓮娜齻€(gè)層次進(jìn)行分析：

⑴總體流動(dòng)性分析。首先應(yīng)對營運(yùn)資金分析，營運(yùn)資金為流動(dòng)資產(chǎn)減去流動(dòng)負(fù)債，是衡量總體流動(dòng)性狀況的主要指標(biāo)。其次，可進(jìn)行比率分析。衡量流動(dòng)性的主要比率指標(biāo)有：流動(dòng)比率、速動(dòng)比率、應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率等。

⑵備用流動(dòng)性分析。以上比率僅能反映公司流動(dòng)性的整體狀況，所以還應(yīng)特別注意對明確的內(nèi)部和外部現(xiàn)金來源進(jìn)行分析，因?yàn)檫@些現(xiàn)金能滿足到期商業(yè)票據(jù)的清償。

在市場動(dòng)蕩的情況下，備用流動(dòng)性的可取得性和可依賴性在評級中就變得十分關(guān)鍵。這方面主要分析的內(nèi)容有：企業(yè)營運(yùn)創(chuàng)造的現(xiàn)金及其穩(wěn)定性等。

⑶額外信用支持分析。對商業(yè)票據(jù)的評估，除以上兩點(diǎn)外還應(yīng)考察商業(yè)票據(jù)的發(fā)行是否得到了額外的信用支持。對有銀行支持發(fā)行的商業(yè)票據(jù)，還考慮支持的方式及支持者本身的信用狀況。

長期償債能力。實(shí)踐中，重點(diǎn)評價(jià)的是資本結(jié)構(gòu)，即企業(yè)自有資金與借入資金的比重。若比重較高，則說明資本結(jié)構(gòu)健全，長期償債能力較強(qiáng)。

常用比率有債務(wù)比率、長期負(fù)債、流動(dòng)負(fù)債、所有者權(quán)益的比率等。

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