豆酥糖怎么做？

豆酥糖的制作材料：

主料：大豆1000克

調料：小麥面粉250克,白砂糖750克,蜂蜜400克

豆酥糖的特色：

呈金黃色，層次分明，脆而松酥，食而不膩，香甜爽口，具有豆粉的芳香。

教您豆酥糖怎么做，如何做豆酥糖才好吃

1.將面粉炒制，黃豆除去雜質，洗凈晾干，用沙炒熟，去凈沙磨成豆粉。然后與熟面粉，糖混合，再放入石臼內，用木棒搗爛，過篩。如使用糖粉，可直接混合。

2.將飴糖或蜂蜜倒入不銹鋼鍋內，用小火熬煮，待部水分蒸發，糖液變粘稠，用筷子蘸取少量糖液能拉起絲時，即可離火，將飴糖倒入小容器中，燉在熱水里保溫。 3.取炒熱的豆面混合粉100克撒在臺板上，再取30克熱糖漿倒在粉上，表面撒熱粉，用搟面杖薄成正方形再撒一層粉將酥坯兩面對折壓薄再撒一層粉重復折疊3次后，用手捏成長方條，用森條軋緊壓實，切成1厘米寬的小塊。如此將全部原料做完為止。

酥糖怎么做的啊??

主料:大豆1000克 調料:小麥面粉250克,白砂糖750克,蜂蜜400克 做法: 1.將面粉炒制,黃豆除去雜質,洗凈晾干,用沙炒熟,去凈沙磨成豆粉.然后與熟面粉,糖混合,再放入石臼內,用木棒搗爛,過篩.如使用糖粉,可直接混合. 2.將飴糖或蜂蜜倒入不銹鋼鍋內,用小火熬煮,待部水分蒸發,糖液變粘稠,用筷子蘸取少量糖液能拉起絲時,即可離火,將飴糖倒入小容器中,燉在熱水里保溫. 3.取炒熱的豆面混合粉100克撒在臺板上,再取30克熱糖漿倒在粉上,表面撒熱粉,用搟面杖薄成正方形再撒一層粉將酥坯兩面對折壓薄再撒一層粉重復折疊3次后,用手捏成長方條,用森條軋緊壓實,切成1厘米寬的小塊.如此將全部原料做完為止.

酥糖是怎么做的

酥糖

酥糖是寧式茶食，創始于清代，一直是寧波“三北”的名點，故又稱三北豆酥糖。特點是香、甜、松，進口酥而易化，具有濃郁的黃豆香味。 原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克 制作主法： 1.拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。 2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內，燉在熱水里，保持老糖的溫度。 3.制糖：將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復折疊三次，最后用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實。 4.包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。 質量標準：形態：外形方正，大小均勻，包裝平整。 色澤：微黃略白。 組織：粉質細，糖皮厚薄均勻。 口味：酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。

請教高手,烹飪的豆酥制作方法!謝謝!

1>

【材　 料】: 豆渣150公克 鹽1小匙

豆酥的制作方法：

熱鍋，倒入適量沙拉油，再放入豆渣以小火慢慢煸香至上色，再放入鹽拌炒均勻，炒至呈金黃色即可。

自制豆酥待涼后即可裝罐保存，放置冰箱中約可保存1個月時間。

2>

椰香豆豆酥

原料：雞蛋一個，黃油60克，面粉大約一杯多，椰絲約半杯，糖60克左右，煉乳少許，黑白芝麻許多

做法很簡單，把蛋液打散后，加入糖多打一會，再加入黃油繼續攪打均勻，加入其他原料，揉成軟硬合適的面團，取一小撮面團，揉成小圓球，排在鋪好油紙的烤盤上，烤箱200度10分鐘左右即可

P.S.：小圓球越小，烤出來的形狀變化越小，也就越圓　（面團不能太軟)

3>

寧波豆酥糖

原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克

制作方法：

1、拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。

2、煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內，燉在熱水里，保持老糖的溫度。

3、制糖：將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復折疊三次，最后用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實。

4、包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。 質量標準：形態：外形方正，大小均勻，包裝平整。

色澤：微黃略白。

組織：粉質細，糖皮厚薄均勻。

口味：酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。

產品價值

豆酥糖營養豐富。含蛋白質、碳火化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種營養成份。每逢年末，寧波地區農村大都做年糕以備春節期間享用。用火熱年糕團嵌豆酥糖，又香又長城又糯，是深受老幼喜愛的時令食品。

4>

西蘭花豆酥鱈魚

原料：鱈魚1大片、西蘭花、姜、蒜。調料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。

制作方法

1.鱈魚用適量鹽和料酒腌一下，然后上籠蒸8~10分鐘，取出待用。

2.鍋內放油，下入蔥末、姜末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調味，待豆豉炒酥后澆到加工好的鱈魚上。

3.西蘭花用鹽水焯熟，碼在鱈魚周圍即成。

5>

肉碎豆酥烤茄子

特色：

微辣、鮮香、口感滑嫩、清淡。

配料：

主料：茄子

輔料：豬肉末、豌豆、青紅柿子椒

調料：鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、水淀粉、蔥、姜、蒜

制作方法： 1、將青紅柿子椒洗凈切絲，蔥、姜、蒜切碎，茄子洗凈切成厚片，放入烤盤中，底部墊錫紙；

2、坐鍋點火倒入油，油熱后下蔥、姜、蒜和豆瓣醬炒香，放入肉末煸干，烹少許料酒，加鹽、白糖、雞精、胡椒粉，倒適量清水，放入青紅椒和豌豆燒開后勾芡制成醬汁；

3、將制好的醬汁澆在茄子上，錫紙密封好，待烤箱預熱后放入烤8分鐘即可。

6>

豆酥牛柳

原料

豆瓣，牛柳，紅辣椒

調料：生姜粉，白蘭地，胡椒粉，生抽，鹽，糖，水，淀粉

做法

1).豆瓣選用超市里面的速凍的就可以，我是在蠶豆上市非常多的時候就買了N多，然后剝好豆瓣速凍起來的。牛柳是超市買現成切好。紅辣椒切丁，如果是小的鮮紅辣椒就切圈

2).牛柳用以上所有調料腌制10分鐘，起油鍋（多放一點油）大火，油溫稍微熱一點，牛柳放進去爆炒到變色盛出來

3).鍋子洗干凈，用少一點的油，炒豆瓣和辣椒，炒的中間可以加水，一點點的加，直到豆瓣熟了，軟了

4).牛柳回鍋進去，一同翻炒，加鹽，少許糖，收汁，盛盤。

備注

豆酥牛柳

1).這次料酒用了白蘭地，白蘭地本事的味道清淡，牛肉的香味就更顯的淋漓盡致了，黃酒的味道比較重

2).第二次洗干凈鍋子是因為前面牛肉里面有淀粉，不洗容易粘鍋，豆瓣容易糊掉

3).牛肉可以用雞蛋來提嫩，

龍酥糖是怎麼做的？

天府花生酥糖是成都文華食品廠60年代初的創新產品。選用四川特產上等花生為主料，精工制作而成。產品組織特別酥松，故名天府花生酥糖。1963年曾與蜜桂花生糖同時銷往港澳。1976年港商又再次訂貨，被四川省商業局評定為1976年度優質產品。

原料配方：川白糖18公斤，豬脂1公斤，香草粉15克，大米麥芽飴糖13公斤，精選瓣子花生仁23公斤。

工藝流程：花生仁→熬糖→拌合→碾壓→成型→包裝→成品

制作方法：

1．制備瓣子花生仁：將壯花生仁在鍋內與粗砂炒至牙黃色起鍋，晾冷，脫去皮衣，進行精選后再風凈殘渣。要求無衣皮、無爛花生仁和糊花生仁。

2．熬糖：以成品8.5公斤計算，每鍋配比白糖3公斤，飴糖2.15公斤，瓣子花生仁3.8公斤，豬脂150克，香草粉16克。先將熬糖鍋洗凈，鍋里加清水750克，隨即加入白糖和飴糖混合溶化，翻鍋過濾后繼續熬制。熬至糖溫約135℃時加入油脂，再用力鏟攪，繼續熬制。糖溫約150℃時（牙測酥脆），立即閉火，將瓣子花生仁與香草粉混合倒入，鏟攪均勻后起鍋。

3．碾壓：將糖坯均分兩次，放在刨有橫紋的滾筒壓片機上進行反復折疊碾壓。初碾時應將滾筒提高。逐步下降。檢視糖坯中的花生仁全部壓碎，并起酥層時，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢送至案板分切成型。

4．成型：將酥糖坯稍加規正整理，用2.3厘米見方的木方各一根標準，縱橫交切成塊。稍冷時順著刀口收撿送包裝。

5．包裝：用彩印膠紙內襯鋁箔紙，逐個包裝后，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層10塊，共20塊。然后密封包裝為成品。

質量標準：

規格：2.3×3.2厘米的長方塊形，整齊均勻，包裝緊密，每盒250克。

色澤：淡黃色，色澤鮮明，不灰暗，不發青。

組織：具有清晰的酥層，結構酥松，無花生仁顆粒，無糖條硬結，無砂化現象

江浙一帶的一種小吃糕點?

三北豆酥糖. 是寧波傳統名特糕點,名揚江浙地區和海外.三北豆酥糖已有很悠久的制作歷史,在100多年前始產于余姚陸埠鎮.豆酥糖營養豐富,含蛋白質、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營養成分,并且能長久保持香、甜、酥、松的特點.現在,余姚的陸埠鎮、慈溪的周巷鎮沈師橋和寧波升陽泰旅游食品廠為主要產地和生產企業.

南塘豆酥糖

南塘老街旗號打很響,也重現了很多傳統寧波小吃,但很多價格漲了,滋味也不是從前的了.比如豬油湯團,比如年糕團(俺娘說有股餿味,不新鮮),比如拖黃魚…只有這家豆酥糖不虧正宗.排了很長的隊伍買到的,值.排隊時候收錢的阿姨會發豆酥糖犒勞大家,呵呵,熱騰騰出爐的,香!全程現場制作,邊排隊邊觀看邊贊嘆.現在多數超市賣的豆酥糖都當不起一個“酥”字,黃豆粉是散碎不成形的,“糖勁”“寧皮吊起”.而這家“糖勁”和黃豆粉比例恰當,揉捏得當,打開紙包,豆酥糖都是完整的長方體,入口酥脆噴香!

有一種糖,酥酥的外面有一層豆面,忘記叫什么糖了.

豆沫糖

薩其馬是怎么做成的？

薩其瑪的工藝后來日趨復雜，正宗的做法是：雞蛋加水攪打均勻，加入面,揉成面團。面團靜置半小時后，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面；花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝凈油；將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可。將炸好的細條面拌上一層糖漿；框內鋪上一層芝麻仁，將面條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾涼即成。原料要用到：雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、精面粉、干面、芝麻仁、桂花等。

薩其瑪材料：

a：面團材料

普通面粉250克、雞蛋3個、酵母粉3克（可不放）。

b：糖漿材料

麥芽糖150克、白砂糖150克、水80ml。

c：裝飾

葡萄干、蔓越莓、核桃仁（切碎）、熟芝麻。

薩其瑪做法：

1、雞蛋打入大碗中，打散出泡。

2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，攪拌勻，和成面團，松弛一會。

3、將面搟成大薄片，面片上撒上薄面，折疊起來，切成細面條。

4、切好的面條要抖開，撒些薄面以防粘連。

5、油燒熱，先扔一小根面，浮起來就可以炸了，分批把細面條放入炸。

6、面條入油后會迅速膨脹并浮起來，炸至面條稍稍變色，并可以輕易折斷的程度，撈出控油。

7、炸好的面條會有很多，顯得很壯觀。炸面條的同時開始熬糖。

8、將麥芽糖、白砂糖、水一起放入鍋中，小火慢慢煮，邊煮邊攪拌，大約15－20分鐘，煮至糖漿變黏稠，用筷子挑起可以拉出絲。

9、糖煮至火候，關火，迅速將面條和果料干果倒入糖漿中，攪拌均勻，盡量使所有面條都沾上糖漿，此時動作要快，否則糖漿會干。

10、拌勻后，將面條倒入事先涂好油的容器中，用力壓平壓實。

11、晾涼后取出切塊即可。

tips：

1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好。

2、面條盡量切細，油炸時會膨脹很多。

3、炸面條和熬糖漿可同時進行，面條炸好了，糖漿也差不多到火候了。

4、白砂糖的量可根據口味適當減少。

5、添加的果仁果料可依個人口味選擇添加，可以加入面條中一起拌勻，也可以鋪在容器中，粘在成品表面。

6、最后裝薩其瑪的容器，要事先涂好油（防沾，方便取出）。

豆酥糖為何入口而化

由于是麥芽糖做的吧