豆酥糖怎么做？
豆酥糖的制作材料：
主料：大豆1000克
調(diào)料：小麥面粉250克,白砂糖750克,蜂蜜400克
豆酥糖的特色：
呈金黃色，層次分明，脆而松酥，食而不膩，香甜爽口，具有豆粉的芳香。
教您豆酥糖怎么做，如何做豆酥糖才好吃
1.將面粉炒制，黃豆除去雜質(zhì)，洗凈晾干，用沙炒熟，去凈沙磨成豆粉。然后與熟面粉，糖混合，再放入石臼內(nèi)，用木棒搗爛，過篩。如使用糖粉，可直接混合。
2.將飴糖或蜂蜜倒入不銹鋼鍋內(nèi)，用小火熬煮，待部水分蒸發(fā)，糖液變粘稠，用筷子蘸取少量糖液能拉起絲時(shí)，即可離火，將飴糖倒入小容器中，燉在熱水里保溫。 3.取炒熱的豆面混合粉100克撒在臺(tái)板上，再取30克熱糖漿倒在粉上，表面撒熱粉，用搟面杖薄成正方形再撒一層粉將酥坯兩面對(duì)折壓薄再撒一層粉重復(fù)折疊3次后，用手捏成長(zhǎng)方條，用森條軋緊壓實(shí)，切成1厘米寬的小塊。如此將全部原料做完為止。
酥糖怎么做的啊??
主料:大豆1000克 調(diào)料:小麥面粉250克,白砂糖750克,蜂蜜400克 做法: 1.將面粉炒制,黃豆除去雜質(zhì),洗凈晾干,用沙炒熟,去凈沙磨成豆粉.然后與熟面粉,糖混合,再放入石臼內(nèi),用木棒搗爛,過篩.如使用糖粉,可直接混合. 2.將飴糖或蜂蜜倒入不銹鋼鍋內(nèi),用小火熬煮,待部水分蒸發(fā),糖液變粘稠,用筷子蘸取少量糖液能拉起絲時(shí),即可離火,將飴糖倒入小容器中,燉在熱水里保溫. 3.取炒熱的豆面混合粉100克撒在臺(tái)板上,再取30克熱糖漿倒在粉上,表面撒熱粉,用搟面杖薄成正方形再撒一層粉將酥坯兩面對(duì)折壓薄再撒一層粉重復(fù)折疊3次后,用手捏成長(zhǎng)方條,用森條軋緊壓實(shí),切成1厘米寬的小塊.如此將全部原料做完為止.
酥糖是怎么做的
酥糖
酥糖是寧式茶食，創(chuàng)始于清代，一直是寧波“三北”的名點(diǎn)，故又稱三北豆酥糖。特點(diǎn)是香、甜、松，進(jìn)口酥而易化，具有濃郁的黃豆香味。 原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克 制作主法： 1.拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。 2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。 3.制糖：將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺(tái)上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對(duì)折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長(zhǎng)條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實(shí)。 4.包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：外形方正，大小均勻，包裝平整。 色澤：微黃略白。 組織：粉質(zhì)細(xì)，糖皮厚薄均勻。 口味：酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。
請(qǐng)教高手,烹飪的豆酥制作方法!謝謝!
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【材 料】: 豆渣150公克 鹽1小匙
豆酥的制作方法：
熱鍋，倒入適量沙拉油，再放入豆渣以小火慢慢煸香至上色，再放入鹽拌炒均勻，炒至呈金黃色即可。
自制豆酥待涼后即可裝罐保存，放置冰箱中約可保存1個(gè)月時(shí)間。
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椰香豆豆酥
原料：雞蛋一個(gè)，黃油60克，面粉大約一杯多，椰絲約半杯，糖60克左右，煉乳少許，黑白芝麻許多
做法很簡(jiǎn)單，把蛋液打散后，加入糖多打一會(huì)，再加入黃油繼續(xù)攪打均勻，加入其他原料，揉成軟硬合適的面團(tuán)，取一小撮面團(tuán)，揉成小圓球，排在鋪好油紙的烤盤上，烤箱200度10分鐘左右即可
P.S.：小圓球越小，烤出來的形狀變化越小，也就越圓 （面團(tuán)不能太軟)
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寧波豆酥糖
原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克
制作方法：
1、拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。
2、煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。
3、制糖：將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺(tái)上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對(duì)折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長(zhǎng)條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實(shí)。
4、包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：外形方正，大小均勻，包裝平整。
色澤：微黃略白。
組織：粉質(zhì)細(xì)，糖皮厚薄均勻。
口味：酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。
產(chǎn)品價(jià)值
豆酥糖營(yíng)養(yǎng)豐富。含蛋白質(zhì)、碳火化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成份。每逢年末，寧波地區(qū)農(nóng)村大都做年糕以備春節(jié)期間享用。用火熱年糕團(tuán)嵌豆酥糖，又香又長(zhǎng)城又糯，是深受老幼喜愛的時(shí)令食品。
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西蘭花豆酥鱈魚
原料：鱈魚1大片、西蘭花、姜、蒜。調(diào)料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。
制作方法
1.鱈魚用適量鹽和料酒腌一下，然后上籠蒸8~10分鐘，取出待用。
2.鍋內(nèi)放油，下入蔥末、姜末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，待豆豉炒酥后澆到加工好的鱈魚上。
3.西蘭花用鹽水焯熟，碼在鱈魚周圍即成。
5>
肉碎豆酥烤茄子
特色：
微辣、鮮香、口感滑嫩、清淡。
配料：
主料：茄子
輔料：豬肉末、豌豆、青紅柿子椒
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、水淀粉、蔥、姜、蒜
制作方法： 1、將青紅柿子椒洗凈切絲，蔥、姜、蒜切碎，茄子洗凈切成厚片，放入烤盤中，底部墊錫紙；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后下蔥、姜、蒜和豆瓣醬炒香，放入肉末煸干，烹少許料酒，加鹽、白糖、雞精、胡椒粉，倒適量清水，放入青紅椒和豌豆燒開后勾芡制成醬汁；
3、將制好的醬汁澆在茄子上，錫紙密封好，待烤箱預(yù)熱后放入烤8分鐘即可。
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豆酥牛柳
原料
豆瓣，牛柳，紅辣椒
調(diào)料：生姜粉，白蘭地，胡椒粉，生抽，鹽，糖，水，淀粉
做法
1).豆瓣選用超市里面的速凍的就可以，我是在蠶豆上市非常多的時(shí)候就買了N多，然后剝好豆瓣速凍起來的。牛柳是超市買現(xiàn)成切好。紅辣椒切丁，如果是小的鮮紅辣椒就切圈
2).牛柳用以上所有調(diào)料腌制10分鐘，起油鍋（多放一點(diǎn)油）大火，油溫稍微熱一點(diǎn)，牛柳放進(jìn)去爆炒到變色盛出來
3).鍋?zhàn)酉锤蓛簦蒙僖稽c(diǎn)的油，炒豆瓣和辣椒，炒的中間可以加水，一點(diǎn)點(diǎn)的加，直到豆瓣熟了，軟了
4).牛柳回鍋進(jìn)去，一同翻炒，加鹽，少許糖，收汁，盛盤。
備注
豆酥牛柳
1).這次料酒用了白蘭地，白蘭地本事的味道清淡，牛肉的香味就更顯的淋漓盡致了，黃酒的味道比較重
2).第二次洗干凈鍋?zhàn)邮且驗(yàn)榍懊媾Ｈ饫锩嬗械矸郏幌慈菀渍冲仯拱耆菀缀?/p>
3).牛肉可以用雞蛋來提嫩，
龍酥糖是怎麼做的？
天府花生酥糖是成都文華食品廠60年代初的創(chuàng)新產(chǎn)品。選用四川特產(chǎn)上等花生為主料，精工制作而成。產(chǎn)品組織特別酥松，故名天府花生酥糖。1963年曾與蜜桂花生糖同時(shí)銷往港澳。1976年港商又再次訂貨，被四川省商業(yè)局評(píng)定為1976年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
原料配方：川白糖18公斤，豬脂1公斤，香草粉15克，大米麥芽飴糖13公斤，精選瓣子花生仁23公斤。
工藝流程：花生仁→熬糖→拌合→碾壓→成型→包裝→成品
制作方法：
1．制備瓣子花生仁：將壯花生仁在鍋內(nèi)與粗砂炒至牙黃色起鍋，晾冷，脫去皮衣，進(jìn)行精選后再風(fēng)凈殘?jiān)Ｒ鬅o衣皮、無爛花生仁和糊花生仁。
2．熬糖：以成品8.5公斤計(jì)算，每鍋配比白糖3公斤，飴糖2.15公斤，瓣子花生仁3.8公斤，豬脂150克，香草粉16克。先將熬糖鍋洗凈，鍋里加清水750克，隨即加入白糖和飴糖混合溶化，翻鍋過濾后繼續(xù)熬制。熬至糖溫約135℃時(shí)加入油脂，再用力鏟攪，繼續(xù)熬制。糖溫約150℃時(shí)（牙測(cè)酥脆），立即閉火，將瓣子花生仁與香草粉混合倒入，鏟攪均勻后起鍋。
3．碾壓：將糖坯均分兩次，放在刨有橫紋的滾筒壓片機(jī)上進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓。初碾時(shí)應(yīng)將滾筒提高。逐步下降。檢視糖坯中的花生仁全部壓碎，并起酥層時(shí)，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢(shì)送至案板分切成型。
4．成型：將酥糖坯稍加規(guī)正整理，用2.3厘米見方的木方各一根標(biāo)準(zhǔn)，縱橫交切成塊。稍冷時(shí)順著刀口收撿送包裝。
5．包裝：用彩印膠紙內(nèi)襯鋁箔紙，逐個(gè)包裝后，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層10塊，共20塊。然后密封包裝為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格：2.3×3.2厘米的長(zhǎng)方塊形，整齊均勻，包裝緊密，每盒250克。
色澤：淡黃色，色澤鮮明，不灰暗，不發(fā)青。
組織：具有清晰的酥層，結(jié)構(gòu)酥松，無花生仁顆粒，無糖條硬結(jié)，無砂化現(xiàn)象
江浙一帶的一種小吃糕點(diǎn)?
三北豆酥糖. 是寧波傳統(tǒng)名特糕點(diǎn),名揚(yáng)江浙地區(qū)和海外.三北豆酥糖已有很悠久的制作歷史,在100多年前始產(chǎn)于余姚陸埠鎮(zhèn).豆酥糖營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,并且能長(zhǎng)久保持香、甜、酥、松的特點(diǎn).現(xiàn)在,余姚的陸埠鎮(zhèn)、慈溪的周巷鎮(zhèn)沈師橋和寧波升陽(yáng)泰旅游食品廠為主要產(chǎn)地和生產(chǎn)企業(yè).
南塘豆酥糖
南塘老街旗號(hào)打很響,也重現(xiàn)了很多傳統(tǒng)寧波小吃,但很多價(jià)格漲了,滋味也不是從前的了.比如豬油湯團(tuán),比如年糕團(tuán)(俺娘說有股餿味,不新鮮),比如拖黃魚…只有這家豆酥糖不虧正宗.排了很長(zhǎng)的隊(duì)伍買到的,值.排隊(duì)時(shí)候收錢的阿姨會(huì)發(fā)豆酥糖犒勞大家,呵呵,熱騰騰出爐的,香!全程現(xiàn)場(chǎng)制作,邊排隊(duì)邊觀看邊贊嘆.現(xiàn)在多數(shù)超市賣的豆酥糖都當(dāng)不起一個(gè)“酥”字,黃豆粉是散碎不成形的,“糖勁”“寧皮吊起”.而這家“糖勁”和黃豆粉比例恰當(dāng),揉捏得當(dāng),打開紙包,豆酥糖都是完整的長(zhǎng)方體,入口酥脆噴香!
有一種糖,酥酥的外面有一層豆面,忘記叫什么糖了.
豆沫糖
薩其馬是怎么做成的？
薩其瑪?shù)墓に嚭髞砣遮厪?fù)雜，正宗的做法是：雞蛋加水?dāng)嚧蚓鶆颍尤朊?揉成面團(tuán)。面團(tuán)靜置半小時(shí)后，用刀切成薄片，再切成小細(xì)條，篩掉浮面；花生油燒至120℃，放入細(xì)條面，炸至黃白色時(shí)撈出瀝凈油；將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可。將炸好的細(xì)條面拌上一層糖漿；框內(nèi)鋪上一層芝麻仁，將面條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾涼即成。原料要用到：雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、精面粉、干面、芝麻仁、桂花等。
薩其瑪材料：
a：面團(tuán)材料
普通面粉250克、雞蛋3個(gè)、酵母粉3克（可不放）。
b：糖漿材料
麥芽糖150克、白砂糖150克、水80ml。
c：裝飾
葡萄干、蔓越莓、核桃仁（切碎）、熟芝麻。
薩其瑪做法：
1、雞蛋打入大碗中，打散出泡。
2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，攪拌勻，和成面團(tuán)，松弛一會(huì)。
3、將面搟成大薄片，面片上撒上薄面，折疊起來，切成細(xì)面條。
4、切好的面條要抖開，撒些薄面以防粘連。
5、油燒熱，先扔一小根面，浮起來就可以炸了，分批把細(xì)面條放入炸。
6、面條入油后會(huì)迅速膨脹并浮起來，炸至面條稍稍變色，并可以輕易折斷的程度，撈出控油。
7、炸好的面條會(huì)有很多，顯得很壯觀。炸面條的同時(shí)開始熬糖。
8、將麥芽糖、白砂糖、水一起放入鍋中，小火慢慢煮，邊煮邊攪拌，大約15－20分鐘，煮至糖漿變黏稠，用筷子挑起可以拉出絲。
9、糖煮至火候，關(guān)火，迅速將面條和果料干果倒入糖漿中，攪拌均勻，盡量使所有面條都沾上糖漿，此時(shí)動(dòng)作要快，否則糖漿會(huì)干。
10、拌勻后，將面條倒入事先涂好油的容器中，用力壓平壓實(shí)。
11、晾涼后取出切塊即可。
tips：
1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好。
2、面條盡量切細(xì)，油炸時(shí)會(huì)膨脹很多。
3、炸面條和熬糖漿可同時(shí)進(jìn)行，面條炸好了，糖漿也差不多到火候了。
4、白砂糖的量可根據(jù)口味適當(dāng)減少。
5、添加的果仁果料可依個(gè)人口味選擇添加，可以加入面條中一起拌勻，也可以鋪在容器中，粘在成品表面。
6、最后裝薩其瑪?shù)娜萜鳎孪韧亢糜停ǚ勒矗奖闳〕觯?/p>
豆酥糖為何入口而化
由于是麥芽糖做的吧