鵝肉怎么做好吃
1.鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水 紅燒鵝肉的做法步驟22.準(zhǔn)備調(diào)料 紅燒鵝肉的做法步驟33.冷水下鍋綽水后撈起洗凈 紅燒鵝肉的做法步驟44.鍋內(nèi)倒入適量的油,油溫5分熱把八角和生姜片爆香 紅燒鵝肉的做法步驟55.倒入鵝肉翻炒均勻 紅燒鵝肉的做法步驟66.加入料酒 紅燒鵝肉的做法步驟77.加入生抽和老抽 紅燒鵝肉的做法步驟88.加入開水,水要蓋過食物,加入蔥蓋上大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)中小火煮至鵝肉熟 紅燒鵝肉的做法步驟99.之后打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火 紅燒鵝肉的做法步驟1010.盛入碗中,撒上蔥花
怎么做鵝肉
家常鵝肉
材料
鵝肉300克 青筍100克 紅辣椒2個 大蔥1根 生姜1小塊 食用油50克 醬油3小匙 料酒3小匙 豆瓣醬1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法
1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；
3.待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。
叔公燜鵝
材料
光鵝半只（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔幾只，柱候醬，姜蔥蒜適量
做法
1、光鵝斬件飛水待用；
2、起鍋將姜蔥蒜爆香，加入柱候醬炒香，放入飛過水的鵝肉拌炒，讓每一塊鵝肉都均勻沾上柱候醬，再加入芋仔稍微拌炒。
3、然后全部材料放入砂鍋，加入剛好沒過鵝肉的水，燜兩小時即可
鵝肉怎么做好吃 鵝肉的家常做法
鵝肉的家常做法 主料 鵝1000g 輔料 油 適量 生抽 適量 老抽 適量 生姜片 適量 八角 適量 蔥 適量 料酒 適量 步驟1.鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水2.準(zhǔn)備調(diào)料3.冷水下鍋綽水后撈起洗凈4.鍋內(nèi)倒入適量的油,油溫5分熱把八角和生姜片爆香5.倒入鵝肉翻炒均勻6.加入料酒7.加入生抽和老抽8.加入開水,水要蓋過食物,加入蔥蓋上大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)中小火煮至鵝肉熟9.之后打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火10.盛入碗中,撒上蔥花
鵝的做法有幾種?
它的肉相對比較老些,也有些腥味.烹飪上主要用來燒,燉,烤.廣東用來做燒鵝,你是不是想問怎么做燒鵝啊?這個過程比較多,要說半天,簡單地說有以下幾個流程: 一,鵝初加工,去內(nèi)臟,清洗 二,腌制,有燒鵝鹽和燒鵝醬一起腌. 三,要飛水燙皮,上皮水. 四,要風(fēng)干,至少要四五個小時,冬天要更長 五就是烤制,先大火,再小火,中間要多次翻面. 六就是斬件出售搞定. 主要難點在于鹽,醬,皮水,烤制. 我是做燒臘的,不做烤鴨,要不咱們交換一下啊…嘿嘿 你教我做鴨子,我就教你做燒鵝,我在一家西南地區(qū)頂級餐廳做事,不方便說店名.質(zhì)量你用不著擔(dān)心的. QQ:774327367
鵝怎么做好吃又簡單的方式
鍋內(nèi)放油爆香,放入鵝塊和料酒翻炒,加入老抽,水煮開,換小火放鹽,雞精和糖收汁,盛出,這樣好吃又簡單的地鍋鵝就做好了,具體做法如下:準(zhǔn)備材料:老鵝 一只、姜 適量、蔥 適量、干辣椒 適量、油 適量、酒 適量、老抽 適量、鹽 適量、糖 適量、雞精 適量.1、鍋內(nèi)放油加熱,放入香蔥、姜、干辣椒進(jìn)行爆香.2、然后放入鵝塊和料酒,翻炒均勻.3、加老抽,鹽,糖和水煮開,煮開換小火一小時.4、收汁后放入雞精拌勻.5、盛出,完成.注意事項:收汁的時候要用小火收汁,不然鵝塊會糊,影響口感.
鵝肉怎么做,鵝肉怎么做好吃?
煸炒鵝肉好吃.材料 鵝肉300克,青筍100克,紅辣椒2個,大蔥1,生姜1小塊,食用油50克,醬油3小匙,料酒3小匙,豆瓣醬1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙.做法1.將鵝肉洗凈切塊;青筍切滾刀塊;蔥、姜切片;2.將油燒熱,把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒,待出香味后,把鵝肉放入稍炒,烹入料酒、醬油,放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒;3.待肉上色時,加入適量開水,燒開后,轉(zhuǎn)小火慢燒,待肉將熟時放入辣椒、青筍,青筍燒熟后即可.
鵝肉有幾種烹飪方法？
大茴香醬鵝肉 主料： 鵝2000克 調(diào)料： 八角5克,醬油200克,大蔥50克,姜35克 做法： 1. 在隆冬時將鵝殺死，去毛和內(nèi)臟，用鹽稍腌制，泡一夜； 2. 次日用溫?zé)崴磧簦度肜渌佒校源蠡馃_； 3. 加蔥花、姜片和醬油，以及大茴香； 4. 改用小火煮燜1小時，鍋離火冷卻后取鵝； 5. 將鵝脯剁成小塊放盤中，作墊底料，后將其它鵝肉用斜刀法切成片； 6. 按樓梯形一片一片擺齊，用刀鏟起放盤中，吃時澆上熱湯 關(guān)東老鵝湯非 主料， 鵝一只， 輔料，生姜2兩，小蔥2兩，料酒一茶勺，鹽少許，糖少少許，糖起味精的功效，白胡椒粉少許 做法 先把鵝洗干凈開膛，在翅膀及大腿與身子連接處左右各切一刀，這是為了方便現(xiàn)在愛減肥的需要可以把這兩塊的鵝油給煮出來，把料酒在鵝屁股和內(nèi)部抹一遍，然后放入姜、蔥，放入水，水以沒過鵝身子少許為好，以各人喜歡喝湯多少決定，先用大火煮開，撇浮沫，一般燉湯是用干凈紗布在上面轉(zhuǎn)幾下浮沫就全在紗布上了，如果不怕麻煩可以這時換鍋燉，這樣保持湯更清澈，撇沫時改為中火，等撇完用小火最小的火開始燉，大概兩個小時，然后放入糖大概也就是咖啡勺一勺，然后放入鹽這根據(jù)各人口味，再燉半小時，然后撒上白胡椒粉大火煮兩分鐘就OK了，如果想燉的快可以在燉鵝的清水中加入一瓶啤酒，那么大概省一小時的小火時間。 香芋鹵鵝 原料： 主料：光鵝一只重3又1/2斤（約2.2公斤），荔浦芋1斤（約640克），芫荽2棵，干蔥頭5粒，干蔥蓉1茶匙，姜片適量。 配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。 鹵水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。 芡汁杯：生粉1茶匙，鹵鵝汁1湯匙，清水3湯匙。 制作過程： 1、鵝洗凈，用腌料涂勻腌2小時以上。2、燒油3湯匙，爆香干蔥肉、姜片，下鹵水料，待滾放入鵝，慢火鹵45分鐘，熄火焗5分鐘，再調(diào)慢火，這樣重復(fù)2次。熟后取出待涼，斬件。3、荔芋去皮切件，用干蔥蓉略爆，加入半杯鹵鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。 香麻鵝脯 特點： 此菜外脆里嫩，麻香濃郁 原料： 用料：凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個。 調(diào)料：生姜5片，蔥3段，紹酒、干淀粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克 制作過程： 1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用姜片、蔥段，精鹽腌好。 2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段，加入雞蛋、干淀粉拌勻，然后每件鵝脯沾上白芝麻。 3.炒鍋內(nèi)放入花生油搪鍋后，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。 香焗雁鵝 特點： 肉質(zhì)濃香，佐酒佳肴。 原料： 主料：光雁鵝1只，豬油1000克（耗150克），蔥2段，姜2片。 配料：紹酒25克，醬油5克，川椒1克，白糖10克，上湯300克。 制作過程： 1、將雁鵝開腹把內(nèi)臟取去洗凈，腌上姜、蔥、紹酒、川椒、醬油、白糖，約腌2小時后把鵝身上色油待用。2、燒熱炒鼎，放進(jìn)豬油，候油熱時將雁鵝放進(jìn)油鼎炸后撈起，然后再放進(jìn)砂鍋里和入味料上湯后，放在爐上，約火局3小時爛熟。3、把雁鵝取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，將骨斬碎放在盤底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鵝原湯淋上即成。 腐乳燉鵝的制作材料： 主料：鵝肉100克 調(diào)料：腐乳（紅）25克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陳皮10克,胡椒粉1克,蠔油10克,香油5克,豬油（煉制）50克 腐乳燉鵝的做法： 1. 將鵝肉洗干凈切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分； 2. 分別將蔥、姜、蒜切末； 3. 紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調(diào)勻成腐乳汁備用； 4. 將炒鍋置于旺火上，加入豬油，燒至七成熱時，放入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味； 5. 加入高湯（500克）燒沸，放入鵝肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻； 6. 燒沸后撇凈浮沫，改用中小火燉至鵝肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可 燒鵝的制作材料： 主料 ：鵝1000克 調(diào)料 ：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克 燒鵝的做法： 1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。 6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。
鵝肉怎么燒好吃
西芹鵝肉片
材料鵝胸肉1塊，西芹2根，水適量，鹽少許，味素少許，米酒少許，芥末少許
做法 1.取一鍋，倒入可淹蓋過鵝胸肉的水量后，加入鹽、味素、米酒一起煮開，再放入鵝胸肉以中火約煮25~30分鐘至熟后撈起放涼備用。
2.西芹以滾水汆燙后，撈起過冰水至涼再撈起，切成約6×2公分的段狀，再拌入芥末備用。
3.取作法1的鵝胸肉切成薄片狀，然后再以一片鵝肉、一片西芹的方式依序擺入盤中即可。
家常鵝肉
材料鵝肉300克 青筍100克 紅辣椒2個 大蔥1根 生姜1小塊 食用油50克 醬油3小匙 料酒3小匙 豆瓣醬1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法 1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；
3.待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。
大鵝肉燴什蔬
材料大鵝肉500克，山藥150克，荷蘭豆50克，銀杏30克，胡蘿卜50克，香菇柄、蔥花、姜片各少許。調(diào)料精鹽適量，料酒1大匙，雞精少許月桂葉2片。
做法 1、將大鵝肉洗凈斬塊，放入沸水中汆燙撈出，用鑷子夾凈細(xì)毛。
2、香菇柄斜刀切片，山藥、胡蘿卜洗凈去皮切塊，其他原料洗凈待用。
3、鍋中加少許色拉油，下入蔥花、姜片、大鵝肉翻炒，烹入料酒，倒入適量高湯煮沸，下入其他原料、精鹽、雞精、月桂葉，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可。
白斬鵝肉
材料鵝肉0.5只，姜1塊，蔥2支，米酒適量，
調(diào)味料1.桔醬3大匙，
調(diào)味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末0.5大匙，醬油少許，酒少許
做法 (1)姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
(2)將鵝表面的細(xì)毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用。
(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風(fēng)干。等鵝肉涼后，切片擺盤。
(5)將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。
擂鍋鵝
主料：鮮鵝肉500克，五香米粉200克。調(diào)料：豬油100克，料酒7克，鹽5克，味精1克，姜、蔥各10克，清湯100克。
做法 1、將鵝肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的塊。將一半蔥姜拍破，另一半姜切米，蔥切末。
2．豬油放鍋內(nèi)燒至七成熱，下入鵝塊，放鹽，烹入料酒，炒至表皮帶黃色起鍋，裝入碗內(nèi)，放上拍破的蔥和姜，上籠旺火蒸15分鐘左右。
3、鍋放油燒六成熱，放蒸好的鵝肉，再放入姜米、蔥末、味精和清湯，邊翻炒邊撒下五香米粉，中火炒至鍋內(nèi)湯汁收干，裝盤即成。
鵝肉的做法
荷香風(fēng)鵝籠
材料:
糯米，風(fēng)鵝肉，甜豆，蝦仁，紅椒粒，火腿丁，荷葉
調(diào)料:老抽，豬油，黃油，鹽，味精，雞精，白糖，生粉，色拉油，紅櫻桃，香菜葉
做法:
1、將糯米入蒸籠蒸熟，加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用。
2、將風(fēng)鵝改刀成條，取小蒸籠一只墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風(fēng)鵝肉條，用旺火蒸20分鐘取出。
3、凈鍋上火，加水燒開后，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鐘撈出。
4、空鍋放色拉油燒至五成熱，將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝凈油。
5、凈鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開后用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁，淋明油澆在蒸好的糯米風(fēng)鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜。
白斬鵝肉
材料:
鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2.將鵝表面的細(xì)毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用。
3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風(fēng)干。等鵝肉涼后，切片擺盤。
5.將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔蘸醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。
紅燒鵝肉
材料:
鵝肉，五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖
做法:
1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。
3、大火燒沸30分鐘，撇浮沫。 轉(zhuǎn)小火，一個半小時。
4、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調(diào)味。
有誰知道鵝肉的做法?
五杯鵝 主料:光鵝一只,不能開肚的. 配料:一杯酒,一杯糖,一杯醋,一杯生抽,一杯水,蒜苗,姜,香竽或茨菇. 燒熱鍋,下小小油,爆香姜片,將整只大鵝正面煎一下,反面煎一下,左邊煎一下,右邊煎一下,呵呵,四面都煎一下 最好有一只很大的不銹鋼煲,將蒜苗茨菇或香竽墊底,記住要是想生兒子的同學(xué)請將茨菇的尖尖留住喲,(茨菇定,嘿嘿) 將大煲燒熱,大鵝轉(zhuǎn)進(jìn)去,加進(jìn)酒,糖,生抽,醋,水,大火燜開,中火燜熟,大概需要20分鐘就有香噴噴的鵝吃了. 稍微攤冷一下,嶄件,拼盤,倒入一些汁.