怎樣做廣式虎皮鳳爪最好吃
虎皮鳳爪是廣式早茶的一種小吃，其味濃酥香，酥軟爽口。它給人的感覺是城市人的菜，吃時悠閑自在但是做法復雜。我總結了下，無在于“煮、炸、浸、蒸”四個步驟，我們做到這四步，調味融入個人喜好，它就成功了。
食材明細
雞爪8個
豆豉少許
姜片 2片
蒜碎 適量
鹽適量
白醋1湯匙
蜂蜜2湯匙
廣式虎皮鳳爪的做法步驟：
1洗凈雞爪，剪除腳指甲。
2鍋放水，雞爪放入水中加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出。
3煮好的雞爪沖涼水后，晾干。
4雞爪分為二，這樣好更進味。
5碗放蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻，直接將雞爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁，也可用刷子均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。作用是能形成脆皮，也使雞爪皮不易爆裂。
6然后晾干，盡量晾干水分，免下一步油炸時濺油。
7鍋放油加白砂糖小火煮成糖色，見冒小泡糖色成黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色。
8鍋里燒油，油燒五成熱迅速下入雞爪炸成金黃色。一定好注意，會濺油蠻厲害的，可用鍋擋擋，油可放多些，這樣炸的顏色才均勻。
9炸好的雞爪瀝干油趁熱放入涼水中（冰水更好，使其熱脹冷縮能形成皺皮），并在水中加鹽和五香粉浸泡2個鐘頭以上。我是中午泡到下午下班，能一個晚上還要好。
10經過浸泡后雞皮就已經膨脹，用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和鹽做好鹵汁。（鹵汁可根據個人喜好做）
11鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火燒開小火燜一下然后用水淀粉收下汁。
12將雞爪和收好的汁一起裝入碗中蒸十多分鐘，使雞爪更入味雞皮更軟和。
13裝盤。特點香糯皮軟，入口即化。(本文轉自 品略個人圖書館 http://www.pinlue.com/，轉載請注明)
求廣州點心鳳爪的做法
【特點】著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成。 【菜 名】 蠔皇鳳爪 【菜 系】 粵菜 【特 點】 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成。 【原 料】 大雞腳750克 蔥、姜塊各20克，醬油、蠔油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，精鹽、花椒、香油 【制作過程】 將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻； 油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛， 撈起雞爪，留原汁；中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬 虎皮鳳爪 [原料] 鳳爪500克。 [調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。 1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。 2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。 3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。 [特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。 [要領提示] 雞爪炸透后必須回軟漲發，再加料烹制。 五香風爪 材料 雞爪·500 克 香蔥·2 棵 生姜·1 小塊 大料·適量 花椒·適量 肉桂·適量 陳皮·適量 丁香·適量 調料 食用油·300 克（實耗30 克） 香油·1 小匙 醬油·1 小匙 高湯·適量 料酒·2 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2 小匙 做法 1.把雞爪洗凈，切去爪尖，縱切兩半；炒鍋放大火上，放入食用油，燒至八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時撈出瀝油； 2.把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋，調中火，燒開后轉用小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上香油即可。 特點：雞爪酥爛，香味可口。 客家鹽焗風爪 原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開后將火關閉。 2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。 待其冷卻后實用，味道鮮美奇特口感很好。
廣式早茶之虎皮鳳爪怎么做如何做好吃
虎皮鳳爪的做法
原料
雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；
2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出；
3、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫；
4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油；
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；
7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；
8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
粵菜早茶的牛百葉和豉汁鳳爪的具體做法
一、豉汁蒸鳳爪 主料:無腿鳳爪 8只 輔料：豆豉2湯匙（30g）、豆腐泡100g 調料：鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（5g）、香油1茶匙（5 ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1湯匙（15g）、生油1茶匙（5 ml） 辣椒豉油1湯匙（15g）、干淀粉1湯匙（15g）、紹酒1湯匙（15 ml） 油500ml（實耗20ml） 做法： 1、將鳳爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，從中間劈成兩半。豆腐泡 對半切開。 2、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將鳳爪放入煮5分鐘，再取 出瀝干充分擦干水分。 3、中火燒熱炸鍋中的油，燒至八成熱時將鳳爪放入，炸至表皮顏 色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用。 4、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入煮鍋中用中火 煮30分鐘，再撈出瀝干水分。 5、在鳳爪中調入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生 油、辣椒豉油、干淀粉和紹酒混合均勻。 6、將豆腐泡放入小籠中，再放入鳳爪，將小籠移入蒸鍋中，用大 火蒸30分鐘即可。 特點：雞爪經又炸又蒸后，發得泡而松軟，一吮即脫骨，再加上諸 味調和的醬料，頓時口齒留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。 鮮香牛百葉 原料 水發牛百葉300克，鮮竹筍200克。 調料 味精5克、雞精5克、鮮湯500克，高湯500克，鹽10克，青花椒20克。 制法 1、將鮮竹筍改刀切成6厘米長、0.1厘米厚的片，入沸水鍋中氽5分鐘撈起，用鮮湯把竹筍小火煲15分鐘入味待用。 2、鍋放水置火上燒開，將水發好的牛百葉放入開水中氽30秒撈起待用。 3、將高湯燒開后下入煲好的竹筍，加鹽、味精、雞精調好味起鍋裝入器皿中蓋上牛百葉、淋入制好的青花椒油即可。 特點 鮮麻風味突出、青香脆鮮。 青花椒油制法 選用剛采摘的新鮮青花椒，鍋置火上將色拉油燒至三成熱，下入青花椒浸泡至少30分鐘，即可使用。
最正宗豉汁鳳爪的做法 如何做豉汁鳳爪好吃
豉汁鳳爪的做法
1.把雞爪用剪刀修理干凈
2.將干凈的雞爪放入涼水里煮， 放上幾片姜
3.放一勺白醋
4.放一勺糖，這些可防止外皮煮爛
5.煮好鳳爪撈起控干水份
6.放六七成熱的油鍋里炸
7.慢慢的炸至金黃色撈出
8.直接放入涼水中泡上一個小時
9.將泡過的水換掉，加入適量的鹽和胡椒
10.再加花椒，桂皮，八角
11.一起上籠蒸上半小時
12.將醬油， 蠔油，生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中
13.再準備豆豉， 紅辣椒， 冰糖和生蒜末
14.先將碗中的料汁倒入鍋中
15.再加上準備好的起來材料一起熬制醬汁
16.將蒸好的鳳爪倒入其中，攪拌均勻
17.讓醬汁裹住的雞爪分別放入小碗中
18.再放進蒸籠里蒸15分鐘后就好了
19.廣東早茶中的金牌點心豉汁鳳爪就完成了， 趕緊來品嘗吧
雞爪怎么做好吃
一：糟雞爪：
雞爪半斤，洗凈后對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店里的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量后，下雞爪燒酥，盛起后瀝干冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時后就可食用了。
要點：雞爪要瀝干水分并冷卻后才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。
二：荔枝雞爪湯：
主 料： 荔枝干肉10枚，雞爪6只。
做 法：將上2味放入鍋內，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調味品，即可食用。每日1料。
藥用價值：澤膚榮顏。常用于面容肌膚之健美，可常食用。
三：雞爪黃花蛋湯：
【配方】雞爪10個，雞蛋1個，黃花菜30克。
【用法】雞爪洗凈，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗凈，待雞爪煮爛熟后，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調料即成，佐餐。
【功效】補氣養血，催乳通絡。
【主治】乳腺炎，產后缺乳，體質虛弱。
四：醬雞爪：
雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來的時候,撈出來控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁.
成品顏色棕紅,味道醇厚,質地軟爛,回味無窮啊.試試看,保證不會失望.
五：雞爪湯（養顏）：
材料：雞爪半斤 豬骨半斤 花生米100克黨參、紅棗、枸杞、姜片若干
步驟:
先將上述材料洗凈,燒開水將雞爪和豬骨氽過水,撈出。將所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火燒開后用小火煨兩個小時，放入枸杞（因為太早放入枸杞容易煨爛）再煲半小時左右調味即成,味道鮮甜,而且煨夠了火候的鳳爪很好味捏~
雞爪和豬皮一樣,富含膠原蛋白,常吃能潤膚,加入紅棗后還有補血功用,這道湯水能潤肺養顏,在秋高氣爽的日子時不時煲來喝,可是好處多多咧~
六：五香雞爪：
【原料】雞爪20只，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。
【做法】把雞爪洗凈，斬去爪尖，縱切兩半。炒鍋放旺火上，放花生油，待油達八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開后轉小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上麻油即可。
七：辣雞爪：
1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利于健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。
八：黑豆雞爪湯：
原料：
黑豆100克，雞爪250克，鹽適量。
制法：
1、將黑豆揀去雜質，用清水浸泡30分鐘，備用；雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透。
2、鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆爛熟，加鹽調味即可食用。
特點：
清淡，咸香，可每日服1劑，連食10日。
功效：
黑豆即黑大豆。含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。并含有大豆黃酮甙、膽堿、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補腎滋陰、補血明日之功效。有活血、利水、祛風解毒的作用，以及活血澤膚等功效。
雞肉營養豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補髓，活血調經作用。
此湯有祛斑增白功效，適用于顏面起黑斑者
我想知道在酒樓的早茶中的鳳爪是怎樣做的
看你要的是什么口味的了。給你介紹幾種：
【菜 名】 蠔皇鳳爪
【菜 系】 粵菜
【特 點】 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成。
【原 料】
大雞腳750克 蔥、姜塊各20克，醬油、蠔油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，精鹽、花椒、香油
【制作過程】
將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻； 油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛， 撈起雞爪，留原汁；中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬
虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。OK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透后必須回軟漲發，再加料烹制。
五香風爪
材料 雞爪500 克 香蔥2 棵 生姜1 小塊 大料適量 花椒適量 肉桂適量 陳皮適量 丁香適量 （沒有也可以不用）
調料 食油300 克（實耗30 克） 香油1 小匙 醬油1 小匙 高湯·適量 料酒2 小匙 精鹽1 小匙 白糖1/2 小匙
做法
1.把雞爪洗凈，切去爪尖，縱切兩半；炒鍋放大火上，放入食用油，燒至八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時撈出瀝油；
2.把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋，調中火，燒開后轉用小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上香油即可。
特點：雞爪酥爛，香味可口。
客家鹽焗風爪
原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開后將火關閉。 2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。 待其冷卻后實用，味道鮮美奇特口感很好。
雞爪的做法？
一：鹽局鳳爪的做法
原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開后將火關閉。
2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內
4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。待其冷卻后實用，味道鮮美奇特口感很好。如果您喜歡的話可以試試呦！
二：水晶鳳爪
用料： 白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。
制作方法：
1、將雞爪去老皮、趾尖，對破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長的節，撕去筋。
2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽后，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4-6小時即可食用。
特點： 泡壇肉食品中的陽春白雪當數水晶鳳爪，它以晶瑩剔透的光澤、醇香雋永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲視群雄。
三：白云鳳爪
主 料： 急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。
配 料： 調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。 做 法：
1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水里，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗干凈。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝干，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。
備 注： 心得：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更松軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
四：自制紅燒雞爪
1。將解凍的雞爪洗凈后，把雞爪尖尖的指甲剁掉。
2。燒一鍋水，自己配制鹵水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現成的鹵料賣。水開后，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子搓搓，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）
3。然后把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。我還放了點糖在油里融化了。炒得時候加點料酒最好。
4。最后放點配料，味精之類的，出鍋！
五：虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。
[操作程序]
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透后必須回軟漲發，再加料烹制。
六：辣雞爪1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。
2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。
3）炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。
4）大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
七：醬雞爪的做法
材料： 雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然后是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然后和風抓一起蒸個30分鐘左右就好了
雞腳怎么做好吃啊？
廣式早茶-虎皮鳳爪
以前喝早茶肯定少不了幾籠排骨和鳳爪，后來因為愛睡懶覺已經好多年沒吃過早上的爪子了。(懶覺與爪子就好比魚與熊掌不能兼得)為了能兩樣都兼得，我只能自己學藝，,犧牲了無數的爪子后終于小有學成
現將我的做法呈上，希望大家一起學習、指點，能吃上更加多的美食。
材料:雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈
做法如圖(有注明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!
把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾干油份
炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
近看一下，是披著虎皮的爪子哦！
粵仔灣虎皮鳳爪的做法
主料
雞爪八兩
輔料
八角一個 桂皮少許
蒜2瓣 辣椒油適量
香油適量 糖適量
雞汁適量 水適量
味極鮮適量 醋適量
料酒適量 姜適量
蒸鳳爪的做法步驟
1. 將雞爪切開，洗凈
2. 鍋內放水，料酒，八角，桂皮，姜，雞爪。水開了一會就可以把雞爪撈出用涼水洗凈。八角，桂皮，姜也撈出備用。
3. 切碎的蒜，味極鮮，辣椒油，香油，糖，雞精，醋加水調勻，把八角，桂皮和姜也放入調好的汁。
4. 雞爪放入調好的汁內。蓋上保鮮膜放入鍋內蒸即可。蒸好以后撈出擺盤就ok！
小貼士
1、關于輔料基本都是適量，邊調邊嘗嘗味道就可以了！2、我用的是海天味極鮮醬油，上色不是很理想，大家可以試試老抽。3、調的汁的量要沒過雞爪，我這邊是分兩次上鍋的。4、雞汁可換用雞精或味精。5、樓主是放在高壓鍋內蒸的，省事。