鳳爪的做法
我自己做過糖醋鳳爪.做法: 先將鳳爪洗凈切成小段備用.將適量的淀粉放入碗中兌水加雞蛋攪勻成糊狀,在將切好的鳳爪裹糊放入七成熱的油鍋中炸黃撈起瀝油.在將鍋里剩余的油倒出,將鍋里放入適量的番茄醬·糖,少許鹽,味精等等調料(可以根據個人口味而定)翻炒,再將炸好的鳳爪倒入鍋里翻炒就行.
鳳爪的制作方法
將整理干凈的鮮鳳爪放入0.5%復配食品添加劑富磷聯的溫水(50-80度)溶液浸泡5-8小時,然后再用開水煮燙12分鐘,至九成熟透,撈入涼水冰透,再放入泡椒水腌制入味,即可食用.
鳳爪怎么做啊!?
就用雞爪慢慢抄
四川泡椒鳳爪制作方法？
1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。
7、裝盤。也可用手直接取用呵呵
注意事項：
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
2、鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻后會形成一種叫“凍”的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。不過鳳爪沾上這個有點咸哦。
3、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。
1、無論是爪還是翅，斬成兩段。水放蔥姜花椒八角燒開，放雞，鹽煮熟。撈出用涼水過幾遍放涼。
2、準備一個小盆，放蔥段，姜片（多放一點），花椒，八角，泡椒（多放一點），鹽，雞精，上邊澆白醋，倒一點純凈水進去。醋和水的比例大約相當，分量要剛好能把雞沒過。
3、把淹上的鳳爪放進冰箱，泡5個小時以上就可以吃了
廣式鳳爪怎么做
1. 鳳爪去指甲,然后使用開水飛水. 2. 飛水后的鳳爪用廚房紙吸干水分(這是避免等一下油炸的時候有水分噴出). 3. 用大油炸鳳爪至金黃色,這個步驟超級危險,因為嗶嗶叭叭的響聲,如同爆炸一般 . 4. 炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個小時,目的是為了冷熱交替,就有起皺的效果. 5. 使用鹵水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多種材料熬成的汁)煮之完全入味. 6. 將煮好的鳳爪加入豆豉,酒,糖,麻油,紅椒,蒜泥,少量生粉水等材料上鍋蒸20分鐘.
泡椒鳳爪的制作方法和配料
需要提前準備的材料有：鳳爪500克、泡椒1份、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量。
1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆。
3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈。
4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥，同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
5、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。
6、與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
7、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
8、當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。
9、過涼后的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚。
10、第二天取出即可食用。
熟食店的雞爪怎么做？
辣雞爪
1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利于健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。
醬雞爪的做法
材料：
雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然后是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然后和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了
DIY醉雞爪
購買新鮮雞爪若干
洗干凈,去爪子;
用高壓鍋蒸熟
熟后馬上用冷水沖涼
(這樣做雞爪里面骨頭會變脆,好咬)
沖涼后浸泡在冷的純凈水中
放在冰箱中保存
要吃的時候
拿出部分，將整個雞爪對半劈開
放入燒酒(香味)\蒜泥\鹽\味精攪拌一會兒
放入盤中即可
五香雞爪
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋里放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘后,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點是,瀝干水份后的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋后也更好翻炒,使味道更均勻.
然后,就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料準備好后，放一邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是并沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然后把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。
最后，熄火，起鍋。
就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。
泡椒雞爪
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透后必須回軟漲發，再加料烹制。
紅燒雞爪
材料：肥大雞爪10只，料酒一小匙，鹵水汁一小匙， 清湯一小碗，干辣椒粉一小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣 。
直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鐘，水量以蓋過雞爪為宜。之后將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，重新注入與之前等量開水，將雞爪放入，小火燉一小時，以確保雞爪爛熟。如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。
將青椒洗凈，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
雞爪褒好后，涼至適當的溫度，每只切成兩邊。
鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢出時加入干辣椒粉，隨后倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。
清湯將干未干之際起鍋，以鹵水汁收。
備注：1.干辣椒粉視個人口味，酌情加減。
2. 直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鐘，而不是洗凈后倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看， 以滾開水焯3-5分鐘，已經足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。
糟雞爪：
雞爪半斤，洗凈后對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店里的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量后，下雞爪燒酥，盛起后瀝干冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時后就可食用了。
要點：雞爪要瀝干水分并冷卻后才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。
水晶雞腳做法.
1． 準備好雞腳，洗干凈，待用．
2． 2．在鍋里放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用
3．準備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鐘度，然后拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鐘度，備用
4，準備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾干搞勻，再放落冰箱一個鐘度就有得食！
泡椒鳳爪的制作方法
主料： 雞爪 300克
配料： 辣椒(紅、尖) 100克
調料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克鹽 5克 各適量
1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；
2. 蒜、辣椒剁碎，備用；
3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；
7. 裝盤。
如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
鳳爪怎么做好吃?
醬雞爪的制作材料: 主料:雞爪 輔料:啤酒 調料:蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒 醬雞爪的特色: 成品顏色棕紅,味道醇厚,質地軟爛 教您醬雞爪怎么做,如何做醬雞爪才好吃 1、超市買回來的雞爪洗干凈,剪掉指甲 2、油鍋燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,醬油,鹽,糖,倒入雞爪,一起翻炒, 放入大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁
泡椒鳳爪怎么做啊
泡椒鳳爪
準備材料： 鳳爪一斤、姜一大塊、野山椒一包、白醋、鹽若干、糖若干
制作過程：
1、鳳爪洗凈，去凈老皮，用剪刀剪去腳趾，用刀每只一切兩半，姜切片；
2、切好的鳳爪與少許姜絲一起加水煮開，再煮到鳳爪表面呈現半透明時撈起。
3、將撈出的鳳爪反復沖洗去掉浮沫和油脂后，入冰水中浸泡片刻；
4、待涼透后，將鳳爪瀝干水分；
5、在密封盒中放入姜絲、野山椒及泡椒水，加白糖、鹽、適量白醋和礦泉水，調成泡椒汁；
6、將水分晾干的鳳爪放入浸泡，蓋上蓋子密封1-2天即可食用；
操作提示：
1、煮好的鳳爪反復沖洗并用冰水浸泡是為了去凈油脂，讓鳳爪吃起來更爽脆；
2、泡椒汁的味道要比正常做菜的酸一些咸一些，而且泡椒汁的量要到能浸泡過所有的材料，如果對自己調味的工夫不太有把握，可以用筷子沾著嘗一下再做調整；
3、也可以同時浸泡入一些蘿卜、紅椒、萵筍等，也很好吃，甚至你還可以一起泡一些煮好的豬耳。所有的材料都要盡量晾干水分再放，混入生水可能導致材料腐爛變質；
4、盛放泡椒鳳爪的密封盒可以入冰箱保存，取時用干凈無油的筷子夾取，吃多少取多少，剩下的繼續密封保存。