堿面面條怎么做!詳細(xì)點(diǎn)
就是在和面的時(shí)候加入少量的食用堿(超市有售)和鹽.具體做法是先將食用堿放入碗中,約5-10克,在加入適量食鹽(比堿少些),加入溫水,攪拌均勻后和面即可.
加堿的面條吃起來口感好,對(duì)身體有壞處嗎?
因?yàn)榘l(fā)面的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生酸 放入堿面后中和了酸 是面條更勁道更好吃 因?yàn)樗岷蛪A面中和 所以不會(huì)對(duì)身體有所危害的 希望對(duì)你有所幫助
堿面怎么煮了才好吃
堿面(蘇打、純堿)：學(xué)名碳酸鈉 化學(xué)式Na2CO3堿面，就是食用堿，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質(zhì)地較起子粗糙。因?yàn)轭伾嗨疲詤^(qū)分方法主要是通過手搓的質(zhì)感。在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng)，過少稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時(shí)酌量放點(diǎn)可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對(duì)有胃酸的人有好處，而不必去專門和什么蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法
堿水面條
中筋面粉 500克
堿水 1克
1.先將材料混合拌均。松弛30分鐘。
2.用壓面機(jī)壓至光滑，再壓至0.1-0.2cm厚的薄面片，依自己需要切成寬面條或細(xì)面條。
若沒有壓面機(jī)，就只好自己切了，水可能要多加一點(diǎn)才會(huì)好做。
水用常溫的水就可以了。
把堿面和水化開就是堿水
圓濕堿面的做法大全
1食用堿放到碗里. 2倒入溫水和勻.家常菜做法大全 3水逐漸加到面里面. 4做到盆光,手光,面成小團(tuán). 5將面團(tuán)塞到壓面機(jī),反復(fù)壓面. 6檔位先寬后細(xì),直到面團(tuán)光滑. 7換合適的齒輪,將壓好的面切割成均勻的面條. 8壓面機(jī)下面放一長的案板或硅膠墊,面條可以拉的很長. 9撒點(diǎn)面粉,將面條成團(tuán)一團(tuán)團(tuán)擺放整齊. 10做好拌面料. 11鍋內(nèi)放水將面條煮熟. 12面條過水,拌上西紅柿鹵,撒香菜,調(diào)料.
做面條加堿面有什么作用
放堿可以起到一定的增筋作用,但面條容易起黑點(diǎn),不如筋力源效果好,采用筋力源加工的鮮面條、餛飩皮、水餃皮等生濕鮮面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時(shí)間長、冷凍不干縮、不裂口,防止發(fā)酸、防止變色. 筋力源F(鮮面專用)強(qiáng)調(diào)口感筋道、爽滑,略硬,面條煮熟時(shí)間長點(diǎn).筋力源H強(qiáng)調(diào)口感筋軟、耐煮、略軟,面條煮熟時(shí)間短點(diǎn). 筋力源三證齊全(營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證QS證、第三方檢測報(bào)告書),標(biāo)簽規(guī)范(配料全標(biāo)示),質(zhì)量可靠.
堿面條為什么揉不光
堿水面條是在做面條時(shí)在和的面里加入堿水。適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時(shí)，吸收水份，達(dá)到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。
中文名
堿水面條
類 型
食物
目 的
良好的黏彈性
主要成分
是碳酸鈉
目錄
1做法
2功效
1做法編輯
可以用竹升壓面。就是先用搟面杖把面團(tuán)搟成2、3公分厚的面，攤放在靠墻的木案上，然后將一根長達(dá)一丈以上的茅竹（中山人稱之為竹升）,一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠(yuǎn)遠(yuǎn)地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。（也可以在案板對(duì)面安放一個(gè)鐵環(huán)，中間穿一竹杖，制作師傅騎在竹杖上，左右來回壓，反復(fù)多次，使面團(tuán)韌性適度。）讓竹升不停地碾壓面團(tuán)，壓薄了，摺疊再壓，大約經(jīng)過二三十分鐘后，就變成其薄如紙，可以切成面條。切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面干韌，用力需用陰柔之力，掌握好節(jié)奏才能切出漂亮的面條來。面皮壓到1～2毫米厚，面寬2～4毫米。壓好的面條搭在竹條上放在院子里面晾干,這樣就能保存更長的時(shí)間,以便隨吃隨用。
2功效編輯
堿面，就是食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。 也可以用它去除蔬菜的殘留農(nóng)藥：因?yàn)榇蠖鄶?shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜。
不管有沒有堿,都是可以吃的,如果有潰瘍病等,就吃含堿的最好.食堿并不是一種常用調(diào)味品,它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發(fā),軟化纖維,去除發(fā)面團(tuán)的酸味,適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色,香,味,形,以增進(jìn)人們的食欲.食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條,面包,饅頭等.
食用堿的主要作用有：
1. 在發(fā)面的過程中會(huì)有微生物生成酸,面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸,必須加堿中和,才能制作出美味的面食;
2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染;
3. 食堿有較強(qiáng)的脫脂作用,可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;
4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5. 食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素B1,B2和維生素C有較強(qiáng)的破壞作用,同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用,因此不可濫用.
你買的是水面條吧，這個(gè)東西必須放堿。主要是因?yàn)槌叵路啪昧怂鏁?huì)酸掉，放了堿可以緩解水面在下鍋之前酸掉，也就是延長保質(zhì)期。而且我可以很負(fù)責(zé)的告訴你，放堿沒有什么害處，除非有些病人不能吃堿的
用的是食用堿，主要成分是碳酸氫鈉，與胃酸中和生成二氧化碳，水，氯化鈉（食用鹽的主要成分），可以說是是沒有任何害處。而且放了堿水面條的口感更好，更香
水面放保鮮室放不了多少天都會(huì)壞的，所以放保鮮室時(shí)間不宜太長。放冷凍室可以放很長，只是不好分出來吃。買的時(shí)候可以放買家給你幾個(gè)小袋子回來自己分好放冷凍室，可以放很久的
有黑點(diǎn)不是很影響，上午做出來的面下午都可能出現(xiàn)黑點(diǎn)，放得越久黑點(diǎn)越多。只要沒有走堿問題都不大，一旦走堿就不要吃了
提問者評(píng)價(jià)
very good!!!
機(jī)制鮮堿面做法
材料 主料:面粉,水,堿面,鹽.(面水比例約:10:5.5).做法1.將面粉、水、堿面、鹽調(diào)制成水調(diào)面團(tuán),餳30分鐘左右備用. 2.將餳好的面團(tuán)分別用兩只手抓住兩端,然后進(jìn)行一系列的晃動(dòng)動(dòng)作,操作至其具有一定的延伸性時(shí),放在撒有撲面的案板上進(jìn)行下一步的操作. 3.將晃好的面團(tuán)表面均勻地裹上一層撲面,用兩手分別抓住面團(tuán)的兩端,然后均勻地向,兩邊抻拉,如此反復(fù)抻拉7-8扣左右即完成拉面操作. 4.將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用.(在煮制時(shí),待面條浮上水面7-8秒左右時(shí)要用筷子撐散,以防面條互相粘連).
拌面用的面條為什么是堿面?
堿面條就是在和面的時(shí)候加入一些食用堿.食用堿是可以食用的,做面食的時(shí)候可以放一些.加在面團(tuán)里面會(huì)讓面更有彈性,用這樣的面做出來的面條比較勁道,煮的時(shí)候比較耐煮,不容易糊,口感上比不放食用堿的更香一些.這樣的面條偶爾吃一次可以,不要經(jīng)常吃,經(jīng)常吃就感覺不好吃了.并且,堿面條沒有正常的面條好消化,胃不好的人盡量要少吃一些.
堿面條是酸性.堿性
顧名思義知道他是堿性的.堿面一般是碳酸鈉和碳酸氫鈉的俗稱,水解出氫氧化鈉,呈堿性.希望對(duì)你有幫助O(∩_∩)O~
堿面豆腐面怎么做
豆腐面其實(shí)是一種非常普通的堿面,但是做工卻非常復(fù)雜.做面的師傅一般早上五點(diǎn)就要起床淘面.把當(dāng)天要賣的堿面全都放進(jìn)開水鍋里煮一下,煮至八成熟,撈起來涼干.等面干的空擋,就開始準(zhǔn)備調(diào)料. 做調(diào)料的時(shí)候,先是倒油,把豆腐炸泡.然后將蔥跟生姜放在鍋里和著豆腐一起炸.少傾倒水.水是不能少的,少了調(diào)料則不夠.接著將黃豆倒進(jìn)鍋里,等黃豆煮熟了再放鹽.鹽通常是要多佐一點(diǎn)的,因?yàn)槊媸堑?佐的少則沒味兒.然后,再澆上一層厚厚的紅油,調(diào)料就OK了.