在家里怎么做豆腐乳
1、腐乳的作法很簡(jiǎn)單,先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過,放入鍋蒸. 2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵.一般溫度為20℃~25℃,經(jīng)5天即可在豆腐表皮長(zhǎng)出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚),然后裝入小罐內(nèi),每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1:2)幾粒花椒、黃酒或白酒,蓋好蓋封口,經(jīng)過10天再次發(fā)酵即成腐乳.
在家做豆腐乳怎么做
主料:豆腐100g 輔料:辣椒面適量、麻辣粉適量、鹽適量 1、將買來的老豆腐,切成小塊···平鋪在保鮮袋上,(保鮮袋下面墊上一層報(bào)紙,鋪好豆腐后,豆腐上蓋上保鮮袋,保鮮袋上也蓋上一層報(bào)紙)這樣豆腐才能發(fā)酵得更好. 2、將豆腐放置陰涼的地方,放置2-3天,慢慢的豆腐上面就開始長(zhǎng)白毛. 3、長(zhǎng)了很多的白毛,豆腐發(fā)酵的就差不多啦. 4、將辣椒面,鹽,麻辣鮮,或者花椒粉倒入碟子里,混合一下. 5、把豆腐乳在里面打個(gè)滾,粘上調(diào)料后,放進(jìn)干凈的瓶子里.然后蓋上蓋子,放置2,3天,讓它入味. 6、2、3天,就可以打開吃啦.夏天天熱也可以放冰箱保鮮.
怎么做腐乳？
1、制胚以硬豆腐為原料切成小方塊，大小一般為4厘米×4厘米×1.5厘米。
2、發(fā)酵先將坯塊擺入竹底木框的盛器中攤晾一晝夜，然后放入室內(nèi)讓溫度保持在14℃－16℃，任其自然發(fā)酵10－15天。當(dāng)豆腐坯表面發(fā)霉，出現(xiàn)一層白色或黃色菌毛時(shí)結(jié)束發(fā)酵。
3、腌漬將發(fā)酵后的豆腐塊排列在缸里，按500克豆腐放150－200克鹽的比例化好鹽水腌漬，7－10天后從缸底埠米中放出鹽水，使豆腐坯干燥收縮。
4、裝壇以每壇100塊計(jì)，將腌漬好的豆腐塊裝入壇內(nèi)，再加入花椒20克，大料30克，白酒500克，醬油50克，紅曲60克。裝壇前，先用浸泡好的紅曲將壇內(nèi)染紅，不能露白心。裝壇后，將剩余的紅曲全部灌入壇內(nèi)，最后蓋上竹葉，上面倒上燒酒封面，壇口加蓋。
5、封口加蓋后用水泥封口并封嚴(yán)，存放發(fā)酵6個(gè)月即為成品。
怎樣制作豆腐乳才好吃
用料
豆腐適量
王守義麻辣鮮一袋
辣椒面適量
高度白酒一瓶
食鹽一袋
步驟 1
買來豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看個(gè)人喜好，我選的都是嫩的水豆腐。豆腐切成小塊，可以稍大些，因?yàn)榘l(fā)酵過程中豆腐脫水會(huì)變小，然后放在可以濾水的容器里，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個(gè)盤子。等待自然發(fā)酵，天熱兩三天就好。豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代表可以了，時(shí)間越長(zhǎng)豆腐越軟，太長(zhǎng)就發(fā)霉的慘不忍睹了，后期也會(huì)因?yàn)樘洸缓弥谱鳌?/p>
步驟 2
先把食鹽麻辣鮮辣椒面混合在一個(gè)小碗里，鹽的份量要比平時(shí)做菜多些，否則豆腐會(huì)不入味，也不好保存，但又不能太多，會(huì)太咸，要自己把握好，圖中鹽已經(jīng)加在辣椒面底下了。
步驟 3
另一個(gè)小碗里倒上白酒，能沒過豆腐的身高就好，然后輕輕夾起豆腐在白酒里洗個(gè)澡，再往調(diào)味粉里滾一圈，讓它均勻的裹上調(diào)味粉。
步驟 4
一個(gè)個(gè)整齊擺放在密封盒里，最后淋上香油，完工。當(dāng)天就能吃，想吃更入味點(diǎn)的，等個(gè)一兩天也行。
步驟 5
淋上香油，沒過豆腐，一次可以多做些，裝在密封的保鮮盒里或者玻璃罐子里，易保存。
制作腐乳的方法？
先用稍微硬實(shí)一點(diǎn)的新鮮豆腐，切成邊長(zhǎng)，3厘米上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽曬，以表皮稍黃即可。然后，選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會(huì)長(zhǎng)出灰白色的纖細(xì)絨毛。此時(shí)，便可進(jìn)行腌鹵。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后，將發(fā)酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最后人別裝放壇內(nèi)，向壇內(nèi)注入適量糯米甜酒，并將壇口密封嚴(yán)實(shí)。約過半個(gè)月后，即可開壇食用了。食用時(shí)，若澆上些許芝麻油，味道將會(huì)更加香美。宏潭腐乳久藏而不變質(zhì)，可以今年制作明年享用，也可存放幾年再受用。據(jù)說，這種腐乳還象陳年老酒一樣愈久彌香，久存則風(fēng)味更濃。若是饋贈(zèng)遠(yuǎn)方親朋，可半腐乳從壇中取出并烘曬成干腐乳，即可包裝郵寄。
豆腐乳怎么做的
做豆腐乳要在冬至以后.你可在市場(chǎng)上去買那種厚厚的,長(zhǎng)著白毛,聞著有點(diǎn)香的豆腐. 制作過程:1、將買來的豆腐攤開,在太陽下曬一天(這樣做出的豆腐乳才不易散),2、將豆腐用刀劃成小塊,每一小塊在鹽里滾一下,讓每一小塊都粘滿鹽,裝入一個(gè)有小眼的容器中,讓其滴水4至5小時(shí).3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許,放在一起和勻.姜切成細(xì)絲備用.4、將白酒倒入碗中,用筷子夾著豆腐在酒里滾一下,再放到和勻的佐料粉中滾上佐料,即可裝在瓶中,裝一層豆腐再裝一層姜絲.5、裝完后,將剩下的白酒倒入瓶中,封閉嚴(yán),20天左右即可食用.味道很不錯(cuò)的,你試試吧.
怎樣做豆腐乳？
家庭自制豆腐乳
原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。
第一步，把豆腐的表面切掉，因?yàn)樽龆垢樾枰屆咕治g豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進(jìn)干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點(diǎn)油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個(gè)星期，一個(gè)星期后，當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對(duì)的。
第二步，倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調(diào)料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個(gè)比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個(gè)面都蘸滿調(diào)料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。
如何制作豆腐乳
配料:豆腐2斤.食鹽,辣椒粉,白酒少許,生姜切成絲少許,食油少許.
制作方法:豆付切成街上賣的臭豆腐大小,散放在盤子里,以金字塔的方式向上推,推完所有豆付為止.堆好這后,把豆付放在廚柜里,擺在那里就可以了,不用蓋任何東西,通風(fēng)不好的地方最好,容易發(fā)酶長(zhǎng)毛,等到十天左右(這個(gè)要看個(gè)人家里的溫度而定),主要是看到豆腐發(fā)黑長(zhǎng)毛了,就完成了發(fā)酶工作了.
然后,再準(zhǔn)備一個(gè)能裝下你所有豆腐的瓶子.最好是玻璃的.在瓶底放上切上的生姜絲．端上已發(fā)毛的豆腐,把之前準(zhǔn)備好的食鹽(最好在鍋中炒一下)辣椒粉用飯碗裝起來拌在一起,用筷子夾起豆腐放到碗里滾一圈,表面都糊上作料之后,放入瓶中(看看瓶底有沒有放生姜絲)，重復(fù)上面的動(dòng)作，放一層豆腐放一層生姜絲，直到所所有豆腐放完為止．整瓶都裝滿之后，倒入一些白酒和食油．美味可口的豆付乳就完制作完成了
豆腐乳怎么做
豆腐乳
豆腐十斤
輔料
稻草 紙箱一個(gè)
鹽 姜末
辣椒粉 花椒粉
白酒半瓶
豆腐乳的做法步驟
1. 十斤老豆腐，方方正正好切
2. 切厚點(diǎn)，切大塊
3. 上鍋蒸！
4. 3至5分鐘，蒸的時(shí)間越長(zhǎng)豆腐里的水分越少，做出來的豆腐乳越硬，所以大家注意時(shí)間哦
5. 箱子里鋪稻草，最下面一層鋪厚點(diǎn)，免得粘箱子
6. 繼續(xù)鋪，豆腐之間要留有間隙，否則一發(fā)霉就粘一起了
7. 鋪完把紙箱蓋好，放到暖和的地方，讓它靜靜地待上兩周
8. 打開箱子，洼，豆腐君，你發(fā)霉了喲
9. 再來一張慘狀
10. 花椒粉
11. 加辣椒粉，中途換盤子了
12. 加鹽
13. 拌勻
14. 白酒，這是剛才裝花椒粉的盤子，不要在意，這點(diǎn)酒是不夠的，用完再加
15. 豆腐君，出來洗洗澡吧！四周都要沾上白酒
16. 在調(diào)料里打個(gè)滾
17. 醬紙
18. 玻璃瓶里碼放整齊，等待一個(gè)月（又要等！？）就好啦！
19. 輔料里的姜末，做好才發(fā)現(xiàn)忘記放了……T_T，混在調(diào)料里，讓豆腐翻滾吧！這里的照片都是沒姜末的，調(diào)料還可以憑自己口味添加！其實(shí)是我好多調(diào)料都忘放了-_-||，大家就自己放吧……
20. 只能這樣補(bǔ)救了-_-||，姜末
小貼士
豆腐蒸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則做出來的豆腐乳會(huì)太硬。辣椒粉花椒粉的數(shù)量看自己口味來，也可以不加，做成白豆腐乳。盤子里的調(diào)料和白酒沒用完的話，就都倒入豆腐乳里。
怎么制作豆腐乳
怎么制作豆腐乳？
1、過冬至節(jié)后，在市面上買三斤老豆腐,將它用刀打成約2,5厘米大小的塊.放在竹篩里在蔭處吹一天.
2、用荷葉巴蕉葉,玉頭葉等等將吹好的豆腐蓋住,放在蔭處約5至8天.氣溫底的地方時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn).
3、觀察豆腐表面有一層霉就可.
4、買白酒,干紅辣椒粉一兩，鹽一袋．將它們分別放在三個(gè)碗里．
5、用筷子夾住豆腐在三個(gè)碗里各滾一下．順序是先酒＼鹽＼干紅椒．再放到一個(gè)可密封的容器里，再在做好的豆腐里少浸一點(diǎn)酒．密封．（做好的豆腐乳本身自己還要出水,酒浸一兩就夠了．）
6、把密封好的豆腐乳放置十五至二十天后就可食用，放置時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)味更美．天氣熱的地方過春節(jié)后就應(yīng)把豆腐乳放在冰箱里．豆腐乳可配飯吃，也可當(dāng)紅燒菜的配料,也可送給朋友吃.味道還真的不錯(cuò).不能吃紅椒的,可少滾一點(diǎn)或不滾紅椒.