高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉的區(qū)別。以及做糕點(diǎn)用的一些原料。

面粉的筋度是按蛋白質(zhì)含量來分的，蛋白質(zhì)含量在7%-9%的屬于低筋面粉，多用來做戚風(fēng)蛋糕、餅干。屬于9%-11%的屬于中筋面粉，可用來做包子饅頭蛋糕，超過12%的就是高筋面粉了，多用來做面包。

我們超市里賣的一般的面粉基本屬于中筋。

做餅干如果用高筋面粉就會不夠松脆。但不一定非要把這三種面粉都買到，有中筋的就可以了，也是可以用來做面包的，要是用來做餅干，就按20%的比例加入些玉米淀粉，就可以降低筋度了。

肉桂粉、豆蔻粉和綠茶粉，都是烘焙的香料，有不同的口味和顏色。

吉利丁是Gelatine，明膠，用來做果凍和慕斯的。

泡打粉用于蛋糕和餅干的烘焙，記住不要和酵母混淆了，酵母是用來發(fā)面包、包子、饅頭的面團(tuán)的，二者不可替代。

香草條就是香草莢，是最原始的“香草”，一條枝葉狀的，很貴。如果買不到用香草粉也是可以的，只是沒那么香。香草汁也是香草香料的一種。

這些東西可以在專門的烘焙用品店買到，你可以在網(wǎng)上搜，也可以搜搜你在的城市有沒有實(shí)體店。

高筋面粉與中、低筋面粉的區(qū)別?

這么說你用的都是高筋面粉了??如果你用的一樣的面粉的話,那就有2種可能,一種可能就是面粉沒有以前好的,筋度減少了.要不就是你把面發(fā)大了.可能是你的酵母或者泡達(dá)粉放多了. 我感覺這根面粉沒有關(guān)系,可能就是你的做法出了問題,要不就是你把面放置的時間過長,所以面發(fā)起來. 具體什么原因,你還要具體的詳細(xì)說明一下你的做法.

高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉有什么不同

低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):bread flour ,高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來做面包,面條等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):all purpose flour ,一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個。 通常用來做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):cake flour ,用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。

高、中、低筋面的區(qū)別

1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在

11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來做面包,面條等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫”餃子粉”的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以

我做松糕和點(diǎn)心一直就這么弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最后學(xué)到的怎么自己配低筋粉 奶油我們都買金鉆的 你那不知道能不能買到

低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個。

高筋面粉－－bread flour 用來做面包

自發(fā)粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什么，根據(jù)包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發(fā)面的面粉稍微松軟一點(diǎn)。有一次用來做pizza，沒有發(fā)面的好，但是比某次發(fā)面失敗的吃起來松軟一點(diǎn)。

低筋面粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產(chǎn)的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點(diǎn)。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀(jì)念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點(diǎn)心或者一般蛋糕就用袋子裝的。

低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉是什么區(qū)別不要百度知識復(fù)制粘貼,要根據(jù)個人理解.

以下純屬個人理解!1. 低筋面粉:口感較軟,適合做糕點(diǎn).2. 中筋面粉:就是日常用的面粉,適合做面條、包子、餃子…3. 高筋面粉:口感稍硬,適合做面包,勁道的面條…

什么是中筋粉,低筋粉,高筋粉,有什么區(qū)別呢??

面粉的蛋白質(zhì)稱為“面筋”,含量在11.5%以上者稱為高筋面粉;而12.5%以上蛋白質(zhì)含量的面粉,較適合于一般面包制作使用. 蛋白質(zhì)含量在8.5%以上的面粉即稱為中筋面粉或粉心粉,適合用于包子、饅頭以及各式中國點(diǎn)心等. 蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的面粉為低筋粉,適合用于蛋糕的制作.

低筋,中筋,高筋面粉有什么區(qū)別?

高筋面粉 蛋白質(zhì)含量約12.5 ~ 13.5% 中筋面粉 蛋白質(zhì)含量為9.5 ~ 12.0% 低筋面粉 蛋白質(zhì)含量在8.5%以下 如制作油條需要使用特高筋面粉;制作面包需使用高筋面粉;饅頭則是使用粉心面粉(靠近小麥中心部分,色澤好、口感佳);而中式面條則使用中筋面粉;制作蛋糕則必須使用低筋面粉…等.

誰可以說一下高筋面粉和低筋面粉和中筋面粉 他們有什么區(qū)別和他們具體的性質(zhì)?

烘焙材料種類繁多,廣式面粉就有高筋、中筋、低筋之分,另外還有全麥粉、裸麥粉等種類,一般制作蛋糕、餅干及中式點(diǎn)心的油酥,都是用筋度較低的低筋面粉,而中筋面粉就常使用于包子、饅頭等發(fā)面制品,以及水餃皮、油皮、面條、西點(diǎn)的派皮;高筋面粉因?yàn)榻疃茸罡?在搓揉成團(tuán)后可產(chǎn)生面筋以包覆酵母釋出的二氧化碳,適合用來制作面包類產(chǎn)品.了解了各種面粉的特性,下次遇到?jīng)]有清楚注明的食譜,馬上就能知道該用哪種面粉.

高、中、低筋小麥粉有什么區(qū)別呢？？

最簡單的來說：高筋面粉做面包 中筋面包蒸饅頭 低筋面粉做蛋糕 按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。 選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。 很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的圖就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。 也許上面說的太理論化了，好，下面來教大家簡單的直觀的方法判斷高筋低粉面粉以及他們各自的用途，其實(shí)很簡單，看了下面的文字你也能很好區(qū)分。 高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？） 低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。 再簡單一點(diǎn)說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉；如果分團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。 說到面粉，必然要說到小麥（廢話，面粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。 從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。 面粉等級是怎么分的呢？這和小麥加工工藝及所選用的原料部位緊密相關(guān)，越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等級也就越高，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級也就越低。大家記得那個金麥郎的廣告么？呵呵，對，就是那個“彈得好，彈得妙，彈得味道呱呱叫”，其中還有另外一句“使用小麥中最精華的五分之一”，記得么？這就是在說他家面條為啥筋斗了。當(dāng)然了，廣告是允許夸張的，各位千萬別當(dāng)真。 面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。如若追求面包有面粉的獨(dú)特風(fēng)味的話，等級低的面粉反倒要比等級高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對於其制作面包的性質(zhì)不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象征，但到后來，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和普通面粉的區(qū)別是什么？

按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途

高筋粉 10.5-13.5 面包

中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)心

低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心 菜肴

從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。

等級 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。