高筋面粉是什么
高筋粉是用角質(zhì)多蛋白質(zhì)含量高的小麥制成.該粉調(diào)制的面團筋力大年夜飽和藹體才能強迫出的成品體積大年夜松軟且富有彈性.
高荕面粉是什么
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量百平均為13.5%,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高,因此筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等. 在西餅中多用于在松餅(度千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用. 高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān).內(nèi)高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%. 靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多,容硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉.
高筋面粉是什么東西?用小麥粉可以做高筋面粉嗎?可以做的話怎么做呢?
高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.
高筋小麥粉是高筋粉嗎?高筋小麥粉是低級粉,還是高筋粉
是指同一種面粉.高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;因蛋白質(zhì)含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等.
什么是高筋面粉??
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫”餃子粉”的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以
我做松糕和點心一直就這么弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最后學到的怎么自己配低筋粉 奶油我們都買金鉆的 你那不知道能不能買到
低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。
高筋面粉－－bread flour 用來做面包
自發(fā)粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什么，根據(jù)包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發(fā)面的面粉稍微松軟一點。有一次用來做pizza，沒有發(fā)面的好，但是比某次發(fā)面失敗的吃起來松軟一點。
低筋面粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產(chǎn)的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
高筋面粉是什么,在那里買
高筋面粉,搜下你當?shù)氐募彝ズ姹河闷返?都有賣的,做烘焙都需要高筋面粉和低筋面粉.
高筋粉是什么
高筋面粉】 又叫強力粉 bread flour 蛋白質(zhì)含量11.5%以上,筋度最強,用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點心. 高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān).高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%.靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉.
高筋粉是什么意思
高筋面粉的簡稱,又叫強力粉,蛋白質(zhì)含量11.5%以上,筋度最強,用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點心.
高筋面粉在農(nóng)村又叫什么?
高筋面粉在農(nóng)村又叫什么_約793個回答_搜狗知識 農(nóng)村自己磨的面粉屬于高筋面粉嗎? [最佳答案] 只有高筋小麥加工出來的面粉才屬于高筋面粉,和地域及生產(chǎn)設(shè)備無關(guān).所以農(nóng)村的小型面粉加工廠也可能出產(chǎn)高筋粉.
什么叫高筋面粉
“高筋”面是生面,即打即蒸,不可久放———因為面條放太長時間水分會蒸發(fā)走、變硬. 所謂高筋、低筋就是面粉里的蛋白質(zhì)含量.蛋白含量高的是高筋,低的就是低筋.高筋面含的雜質(zhì)少,做出來的面食更有彈性.