高筋面粉是什么
高筋粉是用角質(zhì)多蛋白質(zhì)含量高的小麥制成.該粉調(diào)制的面團(tuán)筋力大年夜飽和藹體才能強(qiáng)迫出的成品體積大年夜松軟且富有彈性.
高荕面粉是什么
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量百平均為13.5%,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高,因此筋度強(qiáng),常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等. 在西餅中多用于在松餅(度千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用. 高筋粉、低筋粉的分類(lèi)與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān).內(nèi)高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%. 靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多,容硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉.
高筋面粉是什么東西?用小麥粉可以做高筋面粉嗎?可以做的話怎么做呢?
高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱(chēng)為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等.
高筋小麥粉是高筋粉嗎?高筋小麥粉是低級(jí)粉,還是高筋粉
是指同一種面粉.高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高,所以筋度強(qiáng),常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等.
什么是高筋面粉??
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來(lái)做面筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在
11.5%以上者就可以稱(chēng)為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來(lái)做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來(lái)做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來(lái)蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.
如果你想做蛋糕又買(mǎi)不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千萬(wàn)不要用那種叫”餃子粉”的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以
我做松糕和點(diǎn)心一直就這么弄的 我也買(mǎi)不到 所有超市都去了也沒(méi)買(mǎi)到 最后學(xué)到的怎么自己配低筋粉 奶油我們都買(mǎi)金鉆的 你那不知道能不能買(mǎi)到
低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類(lèi)與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。
高筋面粉－－bread flour 用來(lái)做面包
自發(fā)粉－－self rising flour這個(gè)我不是很確定專(zhuān)門(mén)作什么，根據(jù)包裝上的說(shuō)明，說(shuō)是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會(huì)用它做蛋糕的。我一般用來(lái)烙餅，比普通不發(fā)面的面粉稍微松軟一點(diǎn)。有一次用來(lái)做pizza，沒(méi)有發(fā)面的好，但是比某次發(fā)面失敗的吃起來(lái)松軟一點(diǎn)。
低筋面粉－－cake flour 用來(lái)做各種蛋糕、餅干、酥皮類(lèi)點(diǎn)心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國(guó)超市找到臺(tái)灣產(chǎn)的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來(lái)，袋子裝的稍微便宜一點(diǎn)。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀(jì)念日蛋糕，我用盒子裝的，平時(shí)做小點(diǎn)心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
高筋面粉是什么,在那里買(mǎi)
高筋面粉,搜下你當(dāng)?shù)氐募彝ズ姹河闷返?都有賣(mài)的,做烘焙都需要高筋面粉和低筋面粉.
高筋粉是什么
高筋面粉】 又叫強(qiáng)力粉 bread flour 蛋白質(zhì)含量11.5%以上,筋度最強(qiáng),用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心. 高筋粉,低筋粉的分類(lèi)與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān).高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%.靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉.
高筋粉是什么意思
高筋面粉的簡(jiǎn)稱(chēng),又叫強(qiáng)力粉,蛋白質(zhì)含量11.5%以上,筋度最強(qiáng),用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心.
高筋面粉在農(nóng)村又叫什么?
高筋面粉在農(nóng)村又叫什么_約793個(gè)回答_搜狗知識(shí) 農(nóng)村自己磨的面粉屬于高筋面粉嗎? [最佳答案] 只有高筋小麥加工出來(lái)的面粉才屬于高筋面粉,和地域及生產(chǎn)設(shè)備無(wú)關(guān).所以農(nóng)村的小型面粉加工廠也可能出產(chǎn)高筋粉.
什么叫高筋面粉
“高筋”面是生面,即打即蒸,不可久放———因?yàn)槊鏃l放太長(zhǎng)時(shí)間水分會(huì)蒸發(fā)走、變硬. 所謂高筋、低筋就是面粉里的蛋白質(zhì)含量.蛋白含量高的是高筋,低的就是低筋.高筋面含的雜質(zhì)少,做出來(lái)的面食更有彈性.