高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效???????????????????
“天地糧源”高粱米,產(chǎn)自東北土地肥沃的綠色生態(tài)農(nóng)場(chǎng),全程嚴(yán)格執(zhí)行綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的種植要求,綠色環(huán)保、無(wú)污染、無(wú)公害.“天地糧源”高粱米顆粒飽滿,呈紅褐色,質(zhì)地緊實(shí),富含粗蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪、碳水化合物以及賴氨酸、鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族.具有和胃、健脾、消積等功效.
高粱米的功效與作用 它有哪些食用禁忌
高粱,俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等,屬于禾本科高梁屬一年生草本,是古老的谷類作物之一。高粱的種類甚多,按高粱穗的外觀色澤,能夠分為白高粱、紅高粱、黃高粱等,按品種及其性質(zhì)可分為粘高粱及其粳高粱。高梁的果實(shí)稱為高粱米,通常含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克,脂肪2.7克,碳水化合物75.6克,鈣7毫克,粗纖維0.3克,灰分0.4克,鈣17毫克,磷188毫克、鐵4.1毫克,硫胺素0.14毫克,核黃素0.07毫克,尼克酸0.6毫克,維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多,高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸,加工過(guò)粗,則飯紅色,味澀,不利蛋白質(zhì)的汲取消化。 高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍,古稱蜀秫。主要產(chǎn)區(qū)集中在東北地區(qū)、內(nèi)蒙古東部和西南地區(qū)丘陵山地。按其性質(zhì)分,有粳性及其糯性兩種,粒質(zhì)分為硬質(zhì)及其軟質(zhì)。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國(guó)的名酒如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。高粱籽粒附有的丹寧,絕大部分存在于種皮及其果皮中。丹寧有澀味,阻礙人體對(duì)食物的消化汲取,容易導(dǎo)致便秘。為了清除丹寧對(duì)人體的不良影響,碾制高粱米時(shí),應(yīng)盡可能將皮層去凈。食用時(shí),可通過(guò)水浸泡及煮沸,以改善口味及其減輕對(duì)人體的影響。 主要營(yíng)養(yǎng)成分,按占干物質(zhì)計(jì),粗蛋白質(zhì)9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纖維1%,和鈣、磷、鐵等微量元素及其維生素B族。其中,蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸少的,是一種不全部的蛋白質(zhì),人體不易汲取。如將其與其他糧食混合食用,則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用以白色高粱米為最好,含丹寧最少,角質(zhì)最多,食用品質(zhì)好,磨粉及其做淀粉,粉質(zhì)較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一,能夠做米飯,也可磨粉及其制作多種面食。原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。因?yàn)榧庸こチ似樱⒏接兴槊住⒖贩鄣龋瑯O易吸濕發(fā)熱,不耐久儲(chǔ)。儲(chǔ)藏期間要根據(jù)溫度、濕度變化,適時(shí)密閉門窗,以防吸濕發(fā)熱霉變。 高粱有一定的藥效,起到及其胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中附有單寧,有收斂固脫的效果,患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有顯然療效,但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。高粱不但供直接食用,還能夠制糖、制酒。高梁根也可入藥,平喘,利尿、止血是其特長(zhǎng)。它的莖稈可榨汁熬糖