砂鍋土豆粉高湯的香料包都有什么
蔥姜,八角,小茴香,桂皮少許
有沒有白色的高湯料包
有 高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
紅湯面的料包配方
手工韭菜葉面400克,肥瘦肉100克,熟雞肉15克,火腿10克,玉蘭片10克,口蘑10克,甜醬油、咸醬油、精鹽、味精、胡椒粉、熟豬油、高湯、料酒各適量.
熬1高湯加山藥糯米料包
我家煮面條和米線的高湯是用筒子骨熬制的.筒子骨洗干凈入大鍋,加生姜和少許鹽煮開后轉小火慢慢熬幾個小時.
誰知道高湯如何做到保鮮包裝.我家有個祖?zhèn)飨聛淼母邷浞?現(xiàn)在想包裝成產品,請大家?guī)兔?可以技術合作
去熟食,鹵制品店買的比李先生那好吃多了,他只不過做成品牌增了個消費檔而已!
做菜的時候需要高湯，可高湯是什么？什么店有賣
烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；根據(jù)菜肴不同，所用的高湯原料也不同，有雞湯、牛肉湯、鮮魚湯（奶白湯）幾類，由于現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，沒有時間充分熬制高湯，所以也有采用雞精加溫水調制的方法，也可以直接購買即時型高湯包或濃湯寶等速食產品代替高湯調味。同樣可以起到提鮮的作用。
用法
高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料。做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香。
俗話說：“無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。在注重食物保健的廣東，人們還會在湯里加入相應的藥材，使用不同的藥材入湯會有不同的保健和食療作用，比如像現(xiàn)在冬天的話加入紅棗和黨參和黃芪紅棗在高湯里就有補血補氣的作用喲！可以根據(jù)喝湯人的不同身體情況決定需要放點什么的。
分類
高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
毛湯大量用于普通烹調，一般餐館中常有，都是連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬
特色美食高湯圖片骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什么特別要求。
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
清湯（又分普通清湯和精制清湯）。
制作
說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩里去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，
不同制作方法叫做「吊鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當鮮，但那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。
1、燉高湯
燉高湯的時候，要用冷水，蓋過里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。
焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從里面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多著呢。
燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。
高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味！
2、毛湯
大量用于普通烹調，一般餐館中常有，都是連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什么特別要求。
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
3、清湯分普通清湯和精制清湯。
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
精制清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過程叫“吊湯”，精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有?。?/p>
麻辣燙料包配方
先找一個大的炒鍋,里面放油,最好是菜子油(可以多放點),把他燒開,然后關火冷一下,再把火打開,放四川的豆瓣(自己家里做的或者是買郫縣豆瓣),炒干,炒到豆瓣干了,這個時候去買一個包火鍋料(超市都有買的,推薦兩種:“香水雞”(還有香水兔和香水魚),還有一個是“譚魚頭”),放進去一起炒,再炒大概10分鐘以后(不停的攪動,防止糊鍋),放花椒、姜片,桂皮、八角、干辣椒,一節(jié)大蔥等香料,炒15分鐘,再加入高湯和雞精,熬2個小時,就可以了!
哪里可以買到高湯?
超市里有袋裝的固體高湯料.
熬高湯的調料都有啥
現(xiàn)在的高湯普遍指某種食物(一般比如肉,雞,鴨等)熬制時間十分長所出的湯. 酒家飯店所用的湯,大致分“頂湯”、“上湯”和“二湯”.這些湯都是用瘦豬肉、老雞和火腿熬制的,只不過是三種湯所用的原料分量不同而已.按傳統(tǒng)標準,沒30斤頂湯,用用瘦豬肉19斤、光雞8斤和火腿3斤熬制.由此可見,這些頂湯本身味道以十分鮮美.當然,這些湯的成本也是相當高的,因而只適合用于高級筵席中的鮑、參、翅、肚.而一般菜肴,可用二湯調制.二湯是用熬制過頂湯的原料加水熬制成的. 至于一些大眾化的菜肴所用的高湯嘛~~一般是就是用豬骨頭或豬肘熬的湯之類代替(當然相對不同的菜肴也有用其他肉類,或者魚骨等). 一般所說高湯一般是炒菜使用的調味湯,不是我們煲湯喝的湯.
臺灣萬用鹵料包可以和高湯搭配做湯粉的湯嗎
只能少量的用多的話味道太濃太沖