有沒有白色的高湯料包
有 高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
家樂牌包湯料都是有什么樣的:袋裝的有哪些.盒裝的有哪些?
我吃過現(xiàn)在那個(gè)新出的濃湯寶,雞湯的好喝!還有什么做玉米湯啊,紫菜蛋花湯的小包裝味道還是不錯(cuò)!不過真的是想樓上說的啊!還是真才實(shí)料的燉來有營養(yǎng)啊!為了方便,偶爾用用不錯(cuò)的@
調(diào)料包里有獨(dú)立小包裝,一個(gè)個(gè)像紗布裝的似的.請(qǐng)問可以直接放在鍋里燉嗎?不能煮碎嗎?
可以放在鍋里煮的,紗布包起來主要是為了防止調(diào)理粉末進(jìn)入湯里,影響口感.
誰知道高湯如何做到保鮮包裝.我家有個(gè)祖?zhèn)飨聛淼母邷浞?現(xiàn)在想包裝成產(chǎn)品,請(qǐng)大家?guī)兔?可以技術(shù)合作
去熟食,鹵制品店買的比李先生那好吃多了,他只不過做成品牌增了個(gè)消費(fèi)檔而已!
砂鍋土豆粉高湯的香料包都有什么
蔥姜,八角,小茴香,桂皮少許
我用王守義燉雞料做了一次雞肉,小包裝用著很方便,就是不知道用過的小包調(diào)料下次可以再用么?
王守義燉雞料采用耐煮袋,小包裝,滲透性是很強(qiáng),料包在使用過程中會(huì)充分發(fā)揮調(diào)味的作用,所以已經(jīng)使用過的料包就不建議再次使用了,可以使用新的料包.王守義燉雞料一袋內(nèi)有四小袋獨(dú)立小包裝調(diào)味料,所以一袋燉雞料至少可以使用四次,每次都是新調(diào)料.
高湯的味道提前怎么做才好包裝
俗話說”無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃”所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其 特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時(shí) 一定要用紗布包好)
1 原料氽水要氽透
2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.
3 吊 湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.
4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加 入冷水.
5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要 注意火鍋調(diào)料方法.
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
火鍋調(diào)料原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克
醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
和岡菲力牛排里的小包裝調(diào)料包怎么用?
正常來講,將牛排放到室溫.然后把調(diào)料粘到牛排上約兩小時(shí)開始烹飪.好的菲力牛排,調(diào)料根本不重要.牛排本身就香氣四溢了
如何制作高湯
高湯 又稱“清湯”、“上湯”、“頂湯”，是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬制好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而鮮的一種湯料。
在烹調(diào)中，高湯是制作菜肴中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們?nèi)澆艘渤３Ｊ褂酶邷屗厥掣吁r美，但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法。
高湯（鮮湯） 一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
1、毛湯
毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯
清湯分普通清湯和精制清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫”吊湯”。精制過2次的清湯叫”雙吊湯”。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。
常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。
牛骨高湯
材料：
牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）
作法：
牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯
材料：
肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）
作法：
豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯
材料：
老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時(shí)所得湯汁約33碗）
作法：
老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯
材料：
黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時(shí)所得湯汁約7碗）
作法：
全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮即可。
（麻辣燙代料）生的原料，自己回家煮怎樣包裝
麻辣燙 1.熱鍋下油 2.生姜，大蒜炒香 3.下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。 4.加上兩小勺辣豆瓣炒香 5.加入高湯或清水煮沸，如果菜多可多加點(diǎn)湯或水。 6.鍋內(nèi)倒進(jìn)凍豆腐，牛肉，魚丸子，蝦餃煮 7.煮得快好時(shí)下素菜。 8.加入自己…