求泡功夫茶的步驟
在網(wǎng)上看到許多網(wǎng)友喝鐵觀音，但沖泡的方法不對(duì)，品不到鐵觀音的奇妙之處，有時(shí)還喝道苦苦的鐵觀音。所以獻(xiàn)丑一篇，請(qǐng)大家參考。
鐵觀音的沖泡方法比較講究，最好有專(zhuān)用的茶具， 沖泡方法：每次6–8克放進(jìn)甌杯（必需運(yùn)用功夫茶具品飲鐵觀音：100cc的蓋甌、蓋碗），用沸水沖泡， 2到6泡水的沖泡時(shí)間一般為：15秒、20秒、20秒、25秒、30秒、35秒，第一泡主要起溫茶作用，使蓋碗和茶葉溫度一樣，最好快速倒出倒掉，可延續(xù)沖泡10次左右，不要久浸。俗話說(shuō)頭道淡、二道水、三道四道五道才是茶。（千萬(wàn)不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不然會(huì)苦的很難喝，再好的茶也浪費(fèi)了）
1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開(kāi)水，要即燒即泡。由于泡茶央求溫度要高，一般要100度，而且泡鐵觀音水質(zhì)肯定要好。可用井水、桶裝水、山泉水或礦泉水。相對(duì)不用自來(lái)水。水質(zhì)越好，則泡出的效果也越好。假設(shè)用熱水瓶里的水效果也是大打折扣，我們都是即燒即泡的。很多學(xué)術(shù)文章說(shuō)泡茶最好用80度的水，一定是泡不出滋味的。沒(méi)有一個(gè)懂鐵觀音的人會(huì)這樣做的。
2、準(zhǔn)備泡茶工具。最適用的不銹鋼茶池，純白瓷茶具，最中間的為蓋碗，我們這邊也稱(chēng)“悶甌”，也有的稱(chēng)“介碗”，一般采用中號(hào)的，口徑75mm，剛好泡規(guī)范的7-7.2克泡，如圖。還有小茶杯，僅這些也可以。還有小夾子。我們這里有98%以上的人用這是這些工具。紅色的瓷茶具可很好的觀察茶葉的顏色，千萬(wàn)別選那些花花綠綠的。有文章說(shuō)最好采用陶制的茶具，但只需是懂茶的人很少會(huì)用陶制的。開(kāi)水開(kāi)后把這些茶具燙洗一遍。
3、把茶葉放入蓋碗中。
4、沖入滾燙的開(kāi)水，蓋上蓋子，倒掉這每一泡的茶湯。手段是去除茶葉外面的一些灰塵等雜質(zhì)，起到一個(gè)講究衛(wèi)生的作用。
5、再?zèng)_入開(kāi)水，蓋上蓋悶一會(huì)兒，時(shí)間可自己掌握，想別濃點(diǎn)就多等會(huì)兒。接下去可開(kāi)蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質(zhì)量的主要一個(gè)方面。
6、聞后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，起過(guò)濾雜質(zhì)的作用。也可直接倒在小杯里。
7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再欣賞茶湯的顏色。
8、用夾子夾茶杯送到客人前。
9、最后鑒賞茶湯的氣息、口感等。品飲茶水。
10、接上去的第二泡、第三泡依下面的方法沖泡。詳細(xì)沖幾泡要看茶葉的耐泡水平和團(tuán)體的喜好而定。像我們?cè)诓杓捐b定茶質(zhì)的時(shí)分，有時(shí)只泡一、二泡就倒掉了。
功夫茶，，技巧和步驟，
泡功夫茶的主要步驟
在中國(guó)只要親朋好友來(lái)家中，招待的第一個(gè)步驟就是上茶，同時(shí)在一起品功夫茶時(shí)，自然可以借機(jī)展示下自己的技藝。熟練的手法，可以泡出“色、香、味”俱全的功夫茶，讓你在朋友面前露一手，同時(shí)也不失禮儀。這里就簡(jiǎn)單介紹下泡功夫茶的主要步驟
1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤(pán)上，茶具、茶葉罐放在茶盤(pán)左側(cè)，燒水壺放在茶盤(pán)右側(cè)。
2、賞茶：打開(kāi)茶葉罐，讓來(lái)客欣賞茶葉的色和形。
3、燙杯熱罐：將開(kāi)水倒入茶壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
4、投茶：按1：18的比例把茶放入壺中。
5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6、第一泡：將開(kāi)水加入壺中，泡一分鐘，趁機(jī)洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再?gòu)墓辣迦肼勏惚徽?/p>
七分滿。
7、鯉魚(yú)跳龍門(mén)：用右手將品茗杯反過(guò)來(lái)蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。
8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
9、喜聞?dòng)南悖簩⒙勏惚旁谧笫终疲诔拢D(zhuǎn)90度，杯口對(duì)著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞?dòng)南恪?/p>
10、品啜甘茗：三個(gè)口是一個(gè)品，要做三口喝，仔細(xì)品嘗，探知茶中甘味。
11、第二泡、第三泡：操作同上
我們掌握了以上泡功夫茶的主要步驟，就可以泡出“色、香、味”俱全的功夫茶，也可以在朋友之中得到好評(píng)，何樂(lè)而不為呢。
工夫茶的泡茶工藝是怎樣的
工夫茶是一種飲茶方式，也是飲茶民俗。屬富有地方特色的茶文化。“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思。這里指烹茶品茶方法，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)。潮汕工夫茶烹治的方法，以陸羽的《茶經(jīng)》為典范，而器具更為精致。爐形如截筒，高約一尺二三寸，用細(xì)白泥制造。壺以宜興出產(chǎn)的為佳，圓體扁腹，弩嘴曲柄，大的可容半升多水。杯各1個(gè)，但杯的數(shù)量則視客人多少而定。此外尚有瓦鐺（小砂鍋）、棕墊、紙扇、竹夾。
茶具：完整的有12件：宜興產(chǎn)紫砂陶壺（或本地產(chǎn)瓷蓋甌）、白瓷杯、錫罐（或陶罐、裝茶葉用）、小砂鍋（當(dāng)代多用鋼精）小茶鍋）、茶洗（上有孔盤(pán)，有人稱(chēng)為茶篩，有塑料制者）、茶碟。（放茶壺或蓋甌用）、泥爐（當(dāng)代多用酒精爐、煤油爐或電爐）、羽毛扇（或竹扇、煽火爐用）、龍缸（貯清水用）、水壺、風(fēng)爐柜、茶櫥。一般用的主要茶具如：茶壺、瓷杯、茶篩、水壺和小水鍋。使用幾件茶具，依各人的條件而定。
用茶：功夫茶所用茶葉，只限于半發(fā)酵的福建茗茶、溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類(lèi)青茶。其他的茶葉如綠茶、紅茶、磚茶等，若用工夫茶沖法，往往苦澀不堪入口，均不適合，習(xí)慣上多數(shù)人喜歡飲用福建武夷山的巖茶、烏龍茶和閩南的溪茶安縣的鳳凰山草叢茶和饒平縣嶺頭的百葉草叢。
用水：功夫茶講究用水，以山間的泉水為上等，江水為中等，井水為最差。工夫茶喜用山泉水，取其清純無(wú)雜質(zhì)。但在城鎮(zhèn)中不易取得山泉水，只能大體取澄清的自來(lái)水。
沖泡：工夫茶出名的最重要操作。有好茶、好水和珍貴茶具，如不喜沖泡，就會(huì)全功盡廢。潮汕人總結(jié)出一套“高沖低篩，刮沫、淋蓋、燙杯、洗杯、篩點(diǎn)。每一步都有講究。
第一步，治器，包括起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個(gè)動(dòng)作。
第二步，納茶，打開(kāi)茶葉，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底，把細(xì)末放在中層，再將粗葉放在最上層。以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉就行。
第三步，候湯。
第四步，沖茶講究“高沖低灑”。
第五步，刮沫。
第六步，淋罐。
第七步，燙杯。
第八步，灑茶，講究“低，快，勻，盡。”
品嘗：工夫茶重在品味鑒賞。閑暇時(shí)兩三位良朋閑談，品茶，捧起小杯，慢飲細(xì)酌，啜畢還以杯口移近鼻孔，品其香味，多講究。任日本口福會(huì)會(huì)長(zhǎng)的日籍華人陳東達(dá)教授，在其所著《飲茶縱橫談》中說(shuō)：“據(jù)說(shuō)，日本的煎茶法來(lái)源于工夫茶的飲法。”他未作出論證，但至少說(shuō)明日本茶道和潮汕工夫茶是世界上最講究的飲茶法。
沖泡潮汕工夫茶的技巧
還講什么技巧. 平時(shí)就是那樣喝咯. 記得喝前叫在坐的人喝,不要一個(gè)人在那里猛干. 杯子里的茶水滿了,可以倒掉一點(diǎn),就算在別人家喝被看看了也沒(méi)事. 一般客人了,1沖是不喝的,洗杯,2沖喝.
泡功夫茶有什么步驟？
中國(guó)功夫茶操作規(guī)程有以下十一程式，合稱(chēng)為功夫茶十一程式。
1、嗅茶 主人取來(lái)上好的茶葉，介紹該品種的特點(diǎn)、風(fēng)味，依次傳遞欣賞嗅品一番。
2、溫壺 未放置茶葉之前，先將開(kāi)水沖入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進(jìn)茶船——即茶盤(pán)，一種紫砂淺盆。
3、裝茶 應(yīng)備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數(shù)量之多令人咂舌。
4、潤(rùn)茶 沸水沖入壺中，至滿，使竹筷刮去壺面茶沫，當(dāng)即傾于茶船或茶海——一種較大的茶杯。
5、沖泡 再?zèng)_入開(kāi)水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。
6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開(kāi)水，使壺內(nèi)壺外溫度一致。
7、溫杯 等候茶水泡好的當(dāng)兒，用剛才溫壺及潤(rùn)茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅（便是茶壺本身也不過(guò)一個(gè)拳頭大小）。
8、運(yùn)壺 在泡好第一泡茶時(shí)，提壺沿茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周，俗稱(chēng)“游山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。
9、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開(kāi)，依次來(lái)回澆注，又稱(chēng)“巡河”，或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬Ｔ僮⑷氡校屑傻共钑r(shí)一杯倒?jié)M再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯(cuò)誤。
10、敬茶 尊老愛(ài)幼、互相謙讓?zhuān)@是中國(guó)人的傳統(tǒng)美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。
11、品茶 功夫茶全套步驟中最講究的一環(huán)，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉，玩味再三，確如白居易詩(shī)云：“盛來(lái)有佳色，咽罷余芳香。”蘇東坡也說(shuō)：“從來(lái)佳茗似佳人。”可見(jiàn)個(gè)中之味，余味無(wú)窮。特別看見(jiàn)那些個(gè)精于此道，須發(fā)皆白的老“茶迷”，3個(gè)指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪于鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如癡如醉，仿佛打坐的道人，外界萬(wàn)物全然不覺(jué)，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。
功夫茶步驟
洗杯放茶–(懸壺高沖)–(觀音出海)–(平分秋色 )–( 觀賞湯色)–(喜聞?dòng)南?–(小口啜飲,三口為品)
怎樣泡功夫茶
依壺的大小茶葉放四分之一,用熱水約95至85度之間水溫,第一先沖入開(kāi)水搖一搖馬上倒出,倒入聞香杯、茶杯,這稱(chēng)溫壺洗茶、順便洗聞香杯、茶杯,第二在沖水入壺約10至15秒,將茶水倒入聞香杯,就可以品香,在倒入茶杯可以品嚐茶味喝茶.這樣一泡茶茶大約可泡5至6泡.
怎么泡功夫茶？
工夫茶”泡法有十八道程序 焚香靜氣：焚品檀香，造就幽靜、平和氣氛； 葉嘉酬賓：出示所泡茶葉讓客人觀賞； 火煮山泉：泡茶用山溪泉水為上，用火煮沸； 孟臣淋漓：即湯洗茶壺，惠孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺喻為孟臣； 烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)； 懸壺高沖：又稱(chēng)高山流水，把盛開(kāi)水的壺提高沖水，充分激蕩茶葉，使茶葉翻動(dòng)，清潔茶葉； 春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去表面白色泡沫，使茶葉更清潔（不喝）； · 重洗仙顏：用開(kāi)水淋洗茶壺，即洗凈茶壺外表又提高壺溫； · 若琛出韻：即湯洗茶杯，（若琛清初），以擅長(zhǎng)制茶杯而出名，后人把茶杯喻為若琛甌； · 玉液回壺：即把已泡好的茶水倒入另一個(gè)茶壺使茶湯更為均勻； · 游山玩水：沿著杯壁斟茶一圈； · 關(guān)公巡城：依次來(lái)回往各杯低斟茶水； · 韓信點(diǎn)兵：壺中茶水少許時(shí)，則住各杯點(diǎn)斟茶水（又稱(chēng)蜻蜓點(diǎn)水或觀音滴水）； · 三龍護(hù)鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀，三根手指比喻三龍，此時(shí)另一手可做護(hù)杯姿勢(shì)； · 喜聞?dòng)南悖杭绰劄觚埐璧南阄叮?· 鑒賞三色：認(rèn)真觀看茶水在杯中的上中下三種顏色，故稱(chēng)三色； · 初品奇茗：觀看、聞香后開(kāi)始品茶湯味道（三口為一品）； · 盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝茶農(nóng)栽種，制作佳茗，恩典感謝茶藝小姐盡心熱情敬獻(xiàn)茶藝、茶禮。
功夫茶的喝法
泡上茶葉 直接喝
沖泡功夫茶有何講究?
最講究的是熟練和時(shí)間的掌握::
[頂]鐵觀音的泡法!
鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。沖泡按其程序可分為八道：
一：白鶴沐浴 （洗 杯）：用開(kāi)水洗凈茶具；二；觀音入宮 （落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的三分；三：懸壺高沖 （沖茶）：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)四：春風(fēng)拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；五；關(guān)公巡城 （倒茶）：把泡好后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；六韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；七：鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色八：品啜甘霖 （喝茶）：乘熱細(xì)綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。 [注：鐵觀音如果選用工夫茶具來(lái)飲用，時(shí)間把握如下：第一道和第二道約30-40秒，第三道約50秒，第四道約60秒，第五道約80秒，第六道約120秒，第七道和第八道根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)把握，還有水溫以90oC~100oC沸水為佳，選用山泉水飲用效果更佳！] 以上僅供參考