廣式月餅haccp預(yù)期用途
預(yù)期用途可簡要表述為:普通消費者,即食 另外,如果月餅中有花生等過敏性物質(zhì),還要增加“過敏性體質(zhì)者慎食”
haccp計劃中5要素？
1、有食品加工生產(chǎn)的實際工作經(jīng)驗。
2、具有微生物學(xué)及食源性疾病的基本知識。
3、對良好的環(huán)境衛(wèi)生、良好操作規(guī)范以及工業(yè)化生產(chǎn)有科學(xué)的理解。
4、了解與本企業(yè)產(chǎn)品有關(guān)的各類危害以及控制措施。了解食品加工設(shè)備基本知識。
5、有效地表達和組織能力，確保HACCP小組成員完全理解HACCP計劃。
國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。
擴展資料：
HACCP體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。如GMP、職工培訓(xùn)、設(shè)備維護保養(yǎng)、產(chǎn)品標(biāo)識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎(chǔ)。
如果企業(yè)的衛(wèi)生條件很差，那么便不適應(yīng)實施HACCP管理體系，而首選需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范。
HACCP體系是預(yù)防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進行分析，確定預(yù)防措施，防止危害發(fā)生。
HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設(shè)施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。
參考資料來源：搜狗百科-HACCP
什么是haccp計劃書?
一份完整的HACCP計劃應(yīng)當(dāng)具備的內(nèi)容: 1、封面 2、HACCP計劃頒布令 3、HACCP計劃修訂記錄 4、目錄 5、計劃正文 5.1公司簡介 5.2前言 5.3一般資料和產(chǎn)品描述 5.4產(chǎn)品配料和外來原料表 5.5最高管理層授權(quán)書 5.6 HACCP小組組織機構(gòu)及其職責(zé)* 5.7工藝敘述和工藝流程圖 5.8危害分析評估和危害分析工作單 5.9關(guān)鍵限值的確認(rèn) 5.10 HACCP計劃表 5.11特殊工序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范** 5.12 HACCP體系的各種記錄 5.13 HACP計劃的內(nèi)部驗證 5.14支持性文件 *可附組織機構(gòu)圖及職責(zé)說明,小組成員表(表明姓名、性別、年齡、職稱、職務(wù)、資格、能力等).
HACCP計劃要怎么做？
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制定HACCP計劃的預(yù)備步驟
步驟1：組成HACCP小組 HACCP小組是建立HACCP計劃的重要步驟，它能減少風(fēng)險，避免關(guān)鍵控制點被錯過或某些操作過程被誤解。 HACCP小組的組長資格： X有食品加工生產(chǎn)的實際工作經(jīng)驗 X具有微生物學(xué)及食源性疾病的基本知識 X對良好的環(huán)境衛(wèi)生、良好操作規(guī)范以及工業(yè)化生產(chǎn)有科學(xué)的理解 X了解與本企業(yè)產(chǎn)品有關(guān)的各類危害以及控制措施 X了解食品加工設(shè)備基本知識 X有效地表達和組織能力，確保HACCP小組成員完全理解HACCP計劃。 HACCP小組成員的組成： 考慮到危害分析和HACCP計劃的制定所需要的專業(yè)知識，建立HACCP小組要有對產(chǎn)品和加工有專門知識的人員和熟悉生產(chǎn)的現(xiàn)場人員； 考慮到整個體系的有效運行需要各個部門之間的配合，建立HACCP小組需要包括企業(yè)內(nèi)的各個主要部門的代表，包括來自維護、生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量控制等以及日常操作人員。 HACCP小組的主要職責(zé)： HACCP小組承擔(dān)著制定GMP、SSOP等前提條件，制定HACCP計劃，驗證和實施HACCP體系的職責(zé)。 HACCP小組需要接受培訓(xùn)： 為了確保HACCP小組成員能完全立即HACCP原理，并有效開展相關(guān)活動，對HACCP小組成員的培訓(xùn)是非常重要的。 HACCP小組的特殊人員：專家 由于危害分析需要有大量的專業(yè)技術(shù)信息做為支持，企業(yè)往往需要有對該行業(yè)熟悉的專家來作為危害分析的技術(shù)后盾。這樣的專家可以是企業(yè)內(nèi)部的，也可以是外部的。專
淺談食品防護計劃和HACCP體系的區(qū)別和聯(lián)系
食品安全管理的方式多種多樣，其中以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系作為一種科學(xué)、簡便和實用的預(yù)防性食品安全管理手段，已被國際權(quán)威機構(gòu)認(rèn)可，很多國家和國際組織也制定了以HACCP為基礎(chǔ)的相關(guān)技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，被實踐證明是一種行之有效的管理工具。
HACCP體系與食品安全防護計劃之間的區(qū)別和聯(lián)系：
HACCP體系著眼于食品在加工和儲藏過程中，在生物、化學(xué)和物理危害的影響下受到的偶然的污染。HACCP體系確保食品安全達到了防止偶然污染食品的層面。 HACCP體系有效實施確保食品安全的基礎(chǔ)是無人為的蓄意污染。食品安全保證活動所針對的食品非蓄意污染是能夠根據(jù)食品生產(chǎn)加工、流通和餐飲服務(wù)的類型合理的預(yù)測出來，這個可預(yù)測性是狹義食品安全保證活動的重要特征，也是HACCP體系確保食品安全的基礎(chǔ)，以將偶然的非人為蓄意污染產(chǎn)生危害降至最低。而食品安全的另一個層面防止蓄意污染和破壞。蓄意污染具有重大的經(jīng)濟、健康、社會、心理和政治影響。防止食品供應(yīng)遭到蓄意的污染由食品防護計劃進行控制。食品防護計劃和HACCP計劃均為保證食品的安全性，但所針對的引起食品安全問題的原因是各有側(cè)重的，即目的不同。
HACCP計劃通常與產(chǎn)品的類型和生產(chǎn)工藝過程密切相關(guān)，具有各自不同的特征。而食品防護計劃在不同類型的食品企業(yè)之間通用性更強。食品防護計劃的細(xì)節(jié)應(yīng)保密，防止給不法分子提供可乘之機。HACCP計劃作為公開文件，無保密性的要求。
食品防護計劃和HACCP計劃都是預(yù)防性的體系，旨在通過有效地控制手段防止問題的發(fā)生，即防患于未然。食品防護計劃和HACCP計劃都應(yīng)保持動態(tài)更新，適應(yīng)實際變化的要求。食品防護計劃和HACCP計劃均應(yīng)由指定的人員或小組來完成、管理和更新。
因此HACCP計劃和食品防護計劃是基于不同目的，完全不同的兩種控制手段。HACCP計劃不能代替食品防護計劃。但食品防護計劃的建立可參考應(yīng)急響應(yīng)計劃、有毒化學(xué)物質(zhì)的控制等食品安全管理體系的相關(guān)文件等。食品防護計劃是食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)工廠的現(xiàn)狀及全面評估按照自身實際，是適合本企業(yè)，具有可操作性、經(jīng)驗證切實實效的預(yù)防性措施。其復(fù)雜程度根據(jù)企業(yè)的規(guī)模和活動的類型。食品防護計劃并非以HACCP為基礎(chǔ)的所建立的食品安全管理體系所必須，但可以作為補充文件，加入體系文件之中。
食品企業(yè)HACCP認(rèn)證需要哪些資料
1、建立起的HACCP體系文件,包括食品安全小組、危害分析、前提計劃、HACCP計劃等;2、實際運行3個月以上的資料,及相應(yīng)的內(nèi)審與管理評審資料;3、企業(yè)的法律資質(zhì),包括營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、生產(chǎn)許可證等;4、主要設(shè)備清單、監(jiān)測設(shè)備清單、生產(chǎn)工藝流程、平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、供排水圖等;5、主要產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要有備案;6、使用的食品添加劑清單包括用量等信息;7、認(rèn)證申請;8、產(chǎn)品檢驗報告、水質(zhì)檢測報告等資料; 在認(rèn)證申請時認(rèn)證機構(gòu)會給你詳細(xì)的說明. 具體請參閱《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認(rèn)證實施細(xì)則》,網(wǎng)上可以直接下載到,如有疑問可再溝通.
HACCP食品安全體系認(rèn)證是什么？
2004 年 6 月，ISO 發(fā)布了ISO22000 國際標(biāo)準(zhǔn)草案 （DIS 稿），進入各成員國為期5 個月的 表決階段，并計劃于2004 年第四季度發(fā) 布最終國際標(biāo)準(zhǔn)草案（FDIS）。預(yù)計ISO 將于2005 年下半年正式發(fā)布ISO 22000 《食品安全管理體系對整個食品鏈中組 織的要求》。這是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的 繼ISO 9000 和ISO 14000 后用于合格平定 的第三個管理體系國際標(biāo)準(zhǔn)。ISO 22000 將國際上最新的管理理念與食品安全控 制的有效工具——HACCP 原理有效融合， 必將在全球范圍內(nèi)產(chǎn)生廣泛而又深遠(yuǎn)的 影響。 縱觀ISO 22000（DIS）標(biāo)準(zhǔn)，其以下特 點引人注目。 一、食品安全管理范圍延伸 至整個食品鏈 對于生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所 有組織，食品安全的要求是首要的。這些 組織都應(yīng)認(rèn)識到，對表明并充分證實其識 別和控制食品安全危害能力的要求日益 增加，并認(rèn)識到影響食品安全的諸多因 素。這個標(biāo)準(zhǔn)的要求可用于食品鏈內(nèi)的各 類組織，如飼料生產(chǎn)者、食品制造者、運 輸和倉儲經(jīng)營者、分包者、零售分包商、 餐飲經(jīng)營者，以及相關(guān)組織，如設(shè)備生產(chǎn)、 包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn) 組織。 食品安全與食源性危害在食品消費 階段（由消費者吸收）的水平和存在的 危害有關(guān)。由于在食品鏈的任何階段都 可能引入食品安全危害，因此通過整個 食品鏈進行充分控制是必需的。所以， 食品安全是基于通過食品鏈的所有參 與者共同努力而保證的連帶責(zé)任。 認(rèn)識到組織在食品鏈所處的角色 和地位，是確保在食品鏈內(nèi)有效地相互 溝通，以供給最終消費者安全食物產(chǎn)品 所必需的。圖1 列舉了食品鏈中典型相 關(guān)方之間溝通渠道的可能范圍。 圖1 食品鏈溝通實例 ISO 22000 以“前提方案”的概念 替代了傳統(tǒng)的GMP（良好操作規(guī)范）和 SSOP（衛(wèi)生操作程序）概念。前提方案 是一個可替代詞，根據(jù)食品經(jīng)營組織在 食品鏈中所處的位置和食品安全管理 的需要，可包括以下一個或幾個環(huán)節(jié)： GMP（良好操作規(guī)范）、GAP（良好農(nóng)業(yè) 規(guī)范）、GHP（良好衛(wèi)生規(guī)范）、GDP（良 好銷售規(guī)范）、GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范）、 GPP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、GTP（良好貿(mào)易 規(guī)范）、基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案，以及操 作性必備方案（SSOP 和其他SOP）。 二、 管理領(lǐng)域先進理念與HACCP 原理的有效融合 過程方式、系統(tǒng)管理及持續(xù)改進是現(xiàn) 代管理領(lǐng)域先進理念的核心內(nèi)容。任何 將所接受的輸入轉(zhuǎn)化為輸出的活動都 可以視為過程。組織為了能有效地運 作，必須識別并管理許多相互關(guān)聯(lián)的過 程。一個過程的輸出會直接成為下一個 過程的輸入。組織系統(tǒng)地識別并管理過 程以及過程之間的相互作用，稱之為 “過程方法”。所謂系統(tǒng)管理，即針對 設(shè)定的目標(biāo)，識別、理解并管理一個由 相互關(guān)聯(lián)的過程所組成的體系，有助于 提高組織的有效性和效率。系統(tǒng)方法的 特點在于它圍繞某一設(shè)定的方針和目 標(biāo)，確定實現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵活動，識 別由這些活動構(gòu)成的過程，分析這些過 程間的相互作用和相互影響的關(guān)系，按 某種方式或規(guī)律將這些過程有機地組 合成一個系統(tǒng)，管理由這些過程構(gòu)成的 系統(tǒng)，使之協(xié)調(diào)地運行。持續(xù)改進的最 終目的是提高組織的有效性和效率，包 括改善產(chǎn)品的安全特性、提高過程有效 性和效率所開展的所有活動。通過測量 分析現(xiàn)狀、建立目標(biāo)、尋找解決辦法、 實施解決辦法、測量實施結(jié)果、直致納 入文件等活動，實施不斷的PDCA（計劃、 實施、檢查、改進）循環(huán)。以上原則在 ISO 22000（DIS）標(biāo)準(zhǔn)中主要體現(xiàn)在以 下幾個方面。 1、食品安全目標(biāo)導(dǎo)向 建立一個系統(tǒng)，以最有效的方法實 現(xiàn)組織的的食品安全方針和目標(biāo)。由組 織的最到管理者制定食品安全方針，并 進行相關(guān)的溝通。 最高管理者應(yīng)確保組織的食品安全 方針與其組織在食品鏈中的位置相關(guān)， 確保食品安全方針符合與客戶商定的 食品安全要求和法律法規(guī)要求，確保食 品安全方針在組織的各個層次上得到 溝通、實施和保持，并對其持續(xù)適宜性 進行評審，同時確保在食品安全方針中 充分闡述溝通的作用。食品安全方針應(yīng) 得到可測量的目標(biāo)的支持。 2、過程的識別和危害分析 組織應(yīng)策劃和開發(fā)安全食品實現(xiàn)所 需的過程，在實施前提方案（包括基礎(chǔ) 設(shè)施、維護方案、操作性前提方案）的 基礎(chǔ)上，對食品安全危害造成不良后果 的嚴(yán)重程度及其發(fā)生的可能性進行危 害分析并確定顯著危害，作為HACCP 計 劃和操作性前提方案組合控制的對象。 3、體系的實施和運行 有效的安全產(chǎn)品生產(chǎn)，要求和諧地 整合不同類型的前提方案和詳盡的 HACCP 計劃。基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案用于 闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受、更 具永久特性的良好（操作、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生 等）規(guī)范，而操作性前提方案則用于控 制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食 品安全危害的影響。HACCP 計劃用于管 理危害分析中確定的關(guān)鍵控制，以消 除、防止或降低產(chǎn)品中特定的食品安全 危害。在危害分析中，組織確定所采用 的策略，以通過組合前提方案合HACCP 計劃確保進行危害分析。
如何編寫HACCP計劃書
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HACCP計劃中的一般資料具體包括什么
Hazard Analysis Critical Control Point危害分析關(guān)鍵控制點,包括食品安全管理手冊,記錄清單,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范,有效文件清單,HACCP計劃手冊等
前提方案,操作性前提方案和HACCP計劃在安全食品生產(chǎn)中的作用是什么?
前提方案管理基本的條件和活動,不以控制被識別的危害為目的,而是保持一個衛(wèi)生的生產(chǎn)、加工和處置的環(huán)境. 操作性前提方案管理有危害分析識別出須控制危害至可接受水平的措施,但不是HACCP計劃中的控制措施.