怎么做月餅？
廣式月餅的制作方法及步驟
使用器具：
月餅?zāi)！⒋虻捌鳌⒕W(wǎng)篩、量杯、量勺、刮刀、干面棍、細(xì)毛刷、烤箱。
材料及份量：
花生油（3/5杯）、轉(zhuǎn)化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。
步驟：
1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2），轉(zhuǎn)化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續(xù)攪拌，并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最后成粘稠狀備用。
3），面粉用網(wǎng)篩篩過后倒入2）中，攪拌均勻成為面皮。
4），撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長條、切成小塊備用。
5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。
6），手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時雙手反方向旋轉(zhuǎn)，務(wù)必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7），月餅?zāi)Ｈ鋈氡”∫粚用娣郏瑢?）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。
8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。
廣式月餅的做法是什么？
廣式月餅：原料：餅皮：普通面粉（中筋）100g 、奶粉5g、轉(zhuǎn)化糖漿75g、 枧水1g、花生油25g。餡料：白豆沙、紅豆沙、紫米餡各適量。
表皮用蛋液：1、1個蛋黃+1大匙蛋白 拌勻；2、我用這個分量做了10頭（50g）和8頭（63g）的月餅各8個，以下步驟按10頭（50g）為例；3、包了三種餡料，圖中以白豆沙餡料為例。做法：1、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻；篩入面粉和奶粉，拌成團(tuán)，蓋保鮮膜松弛1小時；2、餅皮與餡料的比例是2：8，將餅皮分成10g每個、餡料分成40g每個，分別搓圓；3、取一個餅皮面團(tuán)，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；4、包好的餅皮均勻地拍上少許面粉防粘，放入月餅?zāi)褐瞥尚停?、烤箱200度預(yù)熱，中層烘烤5分鐘后取出，均勻地刷上蛋液，再繼續(xù)烤約15分鐘，全程約20分鐘。
Tips：1、餅皮較薄，包餡的時候力量一定要均勻，用掌心的力量輕輕推，以防爆餡；2、烘烤時為防止下火過旺，下面可以另隔一個烤盤；3、時間溫度視自家烤箱調(diào)節(jié)，因?yàn)樵嘛瀭€頭較小，如果上色過快，后10分鐘可以適當(dāng)?shù)?0度。
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如何做廣式月餅 ？
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒， 廣式月餅烘培圖至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。 2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。[美食中國] 3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。 4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。 5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。 6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進(jìn)烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當(dāng)，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過后會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。 7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
月餅怎么做？
◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團(tuán)，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團(tuán)。接下來就把和好的面團(tuán)揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。
把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。餡團(tuán)做好后接著就是要制作餅球了，將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。
下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調(diào)和而成。把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。
自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過后絕對讓你難忘，回味無窮。
自制月餅注意事項
◎和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。
◎餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。
◎上微波爐烤的時間長短應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
◎?yàn)榱丝境龅脑嘛灨悖诤兔鏁r可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.
廣式月餅的制作
1.分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮.
2.分餡
把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實(shí)、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂.
3．包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.
4．成型
把包好的餅坯放進(jìn)木模中輕輕用手壓實(shí)，壓平.壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某觯撃r要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜.
5．加溫
先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風(fēng)烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透.
中秋節(jié)快到了,教你怎么做廣式月餅
今年的廣式月餅,餅皮的方子用了君之的,轉(zhuǎn)化糖漿和枧水都是在烘焙小店買的.頭天晚上十點(diǎn)多出爐,第二天上午拍照,大概十二小時的樣子,已經(jīng)順利回油. 同樣的餅皮,同樣的制作過程,同一爐烘烤,唯一的區(qū)別就是餡料不同,蓮蓉餡兒的月餅,出現(xiàn)了明顯的縮腰和開裂 .餡料在搓成小球的時候,感覺不大對勁,有點(diǎn)松散,不太容易成團(tuán).結(jié)果杯具了
怎樣制作月餅？
名稱：豆沙蛋黃月餅 ◆原料：豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油） ◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團(tuán)，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團(tuán)。接下來就把和好的面團(tuán)揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。 把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。餡團(tuán)做好后接著就是要制作餅球了，將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。 下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調(diào)和而成。把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。 自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過后絕對讓你難忘，回味無窮。 自制月餅注意事項 ◎和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。 ◎餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。 ◎上微波爐烤的時間長短應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 ◎?yàn)榱丝境龅脑嘛灨悖诤兔鏁r可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥. 廣式月餅的制作 1.分皮 將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮. 2.分餡把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實(shí)、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂. 3．包餡把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻. 4．成型把包好的餅坯放進(jìn)木模中輕輕用手壓實(shí)，壓平.壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某觯撃r要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜. 5．加溫先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風(fēng)烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透.
月餅的制作方法
使用器具：[/b] 月餅?zāi)！⒋虻捌鳌⒕W(wǎng)篩、量杯、量勺、刮刀、干面棍、細(xì)毛刷、烤箱。 [b]材料及份量：[/b] 花生油（3/5杯）、轉(zhuǎn)化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。 [b]步驟：[/b] 1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。 2），轉(zhuǎn)化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續(xù)攪拌，并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最后成粘稠狀備用。 3），面粉用網(wǎng)篩篩過后倒入2）中，攪拌均勻成為面皮。 4），撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長條、切成小塊備用。 5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。 6），手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時雙手反方向旋轉(zhuǎn)，務(wù)必使外皮均勻包住豆沙餡兒。 7），月餅?zāi)Ｈ鋈氡”∫粚用娣郏瑢?）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。 8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。 9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。 廣式月餅糖漿餅餡的制作方法及要點(diǎn) 從餅皮上劃分，廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主體，因?yàn)樘菨{皮月餅歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，廣為傳播。加上皮質(zhì)柔軟、滋潤，皮色金紅，可塑性大，能制作風(fēng)味各異的月餅，如蓉口類的甜餅和果仁類的咸甜兼?zhèn)涞脑嘛灒冶ｕr期長，這是糖漿皮月餅的一大特色。本文將從技術(shù)層面，試過相關(guān)的制作關(guān)鍵，用多年的制作心得與同行交流。 一、制作糖漿與關(guān)鍵： 配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 檸檬酸50克;蘋果酸10克; 制作：先將清水放進(jìn)清潔的銅鑊里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞動均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進(jìn)干凈的容器內(nèi),靜置(候凍)三天至一周即可。 關(guān)鍵： 1.煮糖漿要選用粗白砂糖，因?yàn)榇职咨疤鞘怯酶收崽崛捴频囊环N雙糖，色白，晶體粒均勻，松散，清甜味，無雜味，易容于水，是一種有機(jī)物質(zhì)在酸或酶與水的加溫下，可變?yōu)榈戎氐钠咸烟呛凸堑幕旌衔铮杂址Q為轉(zhuǎn)化糖。 2.煮糖時有人會將糖煮焦，其原因有：溶糖時先落糖后落水，或剛放糖落水中時少鏟動，糖沉淀在鑊底中。還有的原因是火候過猛，煮制時間過長都會引致糖煮焦。 3.煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是制作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，則餅皮回油后生硬而且色澤黯然無光。 4.鑒別和分析糖漿的濃度標(biāo)準(zhǔn)： A. 從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成棱形，流到最后一滴糖漿有回縮力。 B. 從觸角上分析。用手指粘上糖漿做分開合上動作時感覺有粘糊狀，凍后的糖漿用手?jǐn)噭訒r有一定阻力。 符合上述兩個條件的任何一條，煮制出來的糖漿濃度則符合要求。此系按制作經(jīng)驗(yàn)判斷，現(xiàn)改用儀器測量更做到萬無一失了。 5.糖漿濃度過稀，則面粉的受糖相對減少，和面時水份大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮，且不易上色，餅邊白，光澤度不夠。若糖漿濃過稠，使面粉的受糖量相對增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑。 6.煮糖漿要先猛火后中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發(fā)。如水份急劇快速揮發(fā)，鑊邊的糖漿便會起焦，從而出現(xiàn)結(jié)晶體，導(dǎo)致糖漿冷卻后會回生。如果從開始到最后都用慢火煮，會浪費(fèi)時間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時一定要先猛火后中火。并根據(jù)天氣干燥情況控制糖漿濃度。 7.煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后，餅皮會出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀。 8.在煮糖漿時，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，并要將火減慢，使糖漿中的水份揮發(fā)得到緩和溫純。 二、糖漿皮的配方、制作和關(guān)鍵 配方：低筋面粉5000克；糖漿4000克；生油1250克；枧水80～100克。 制法：A.面粉預(yù)先篩過備用。 B.先把糖漿放進(jìn)和面機(jī)內(nèi)，加進(jìn)枧水開機(jī)攪拌，待糖漿和枧水后勻后，分次加入生油，待充分混合后，把面粉加入，攪拌均勻即可。將已和好的面團(tuán)放進(jìn)干凈的容器內(nèi)，靜置約二小時便可使用。、 質(zhì)量要求：皮質(zhì)柔軟，軟硬適度。 關(guān)鍵： (1). 制作糖漿皮最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%～24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，加工時易收縮變弄，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。 (2). 制作糖漿皮，一定要選用優(yōu)質(zhì)生油，最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。其原因是：生油脂肪低，制成的月餅滋潤，回油快，色澤鮮明，口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質(zhì)期，其原因是油脂本身不會產(chǎn)生異味，同時增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗。 (3). 和面時要加入適量的枧水，其作用主要有幾點(diǎn)：①. 中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。②. 控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③. 使月餅的堿度（PH值）達(dá)到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和時產(chǎn)生C0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏松。但如果枧水放得過多，會使成品色澤顯得暗瘀，易焦黑，烘熟后餅皮霉?fàn)€，影響回油。而枧水放得過少，烘烤時餅胚難上色，熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋，外觀欠佳。 (4). 餅皮和面過軟，則容易粘餅?zāi)＃绻怪菀酌撃＃仨毷褂眠^多的粉焙，粉焙過多，容易引起餅面有白點(diǎn)或離殼，光潤度差。若餅皮過硬，包餡時容易爆烈、露餡，烘熟后成品有皮現(xiàn)象，回油差，冷卻后餅皮整塊脫落，餅形呆板，脹潤度差。 三、餅餡的制作與關(guān)鍵 1. 伍仁餡的配方、制法與關(guān)鍵 配方：杏仁5公斤；欖仁6公斤；合桃仁4公斤；瓜仁6公斤；白麻仁4公斤；生糖肉10公斤；糖冬瓜4公斤；生油3公斤；曲酒1公斤；玫瑰糖1公斤；桔餅2公斤；砂糖8公斤；糕粉9公斤；水8公斤。 制法：A. 先將水用器具盛載,加入白砂糖攪拌至溶解。 B. 桔餅、糖冬瓜用刀切成幼粒備用。 C. 將果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔餅、糖冬瓜拌勻，再加入曲酒和已。
月餅是怎么做的啊??
冰皮材料：
1、糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、煉乳80g、牛奶400g、調(diào)和油60g
2、糯米粉適量，放在炒鍋里，用小火炒熟，用做手粉
做法：
1.將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、煉乳、牛奶、調(diào)和油放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊。
2.將面糊隔水蒸30分鐘，晾涼。中途最好用筷子攪拌一下
3.將晾涼的面揉勻，搓成一個個小面團(tuán)，將餡搓成圓團(tuán)備用。
4.像包湯圓一樣包好餡兒，皮盡量薄些。
5.用糯米粉輕輕地裹在搓圓的面團(tuán)外面，
6.脫模后，放在盤子里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時以上。
廣式月餅作法：
月餅皮的原料（能做１０個５０g的月餅）：
中筋面粉７２g
花生油19g
轉(zhuǎn)化糖漿56g
枧水1g
餡：350g(包含咸蛋黃的克數(shù))
做法：
１、糖漿加枧水拌勻
２、加油攪拌均勻
３、分次篩入面粉用刮刀拌勻，面團(tuán)包上保鮮膜入冰箱３小時
４、咸蛋黃用１８０度烤到冒泡泡
５、按克數(shù)算好餡的大小，把咸蛋黃包入。
６、月餅皮分成十等份，用手掌按壓成圓餅，包餡時用大拇指小心從下面向上推，直到最后收口。
７、月餅?zāi)Ｖ兴⑸厦娣郏俚钩鰜恚寻玫脑嘛灧湃氚磯撼尚汀?
８、入烤箱前噴水，２１０度烤８分鐘，上色后取出，稍涼刷２次全蛋液
９、再繼續(xù)烤１０－１５分鐘，注意觀察，烤到你喜歡的顏色就可出爐。
１０、放涼后保好，放在常溫下２－３天回油變軟，就可以吃了。
附所有餡料制作方法：
椰茸餡的做法：
用料：椰茸250克，雞蛋100克，吉士粉20克，黃油50克，白糖250克，熟面粉100克
制法：1、將椰茸、吉士粉、熟面粉攪拌均勻。2、將白糖、黃油、雞蛋拌勻，待白糖化開，倒入拌勻的1中，揉搓均勻即可。
豆沙餡
用料：紅小豆500克，白糖250克，桂花醬適量，生油150克。
制法：1、將紅小豆洗凈，放入鍋中煮爛，去掉豆皮，擠干水分。2、鍋上火，倒入一點(diǎn)生油，在放入擠干的豆沙和白糖，隨炒隨加入余下的生油，最后放入桂花醬，炒至成豆沙醬。
蓮蓉餡；
用料：蓮子500克，白糖200克，生油200克
制法：1、將蓮子洗凈，泡透，去掉蓮子心，上鍋煮爛，搓成沙泥狀。2、將蓮蓉和白糖一同放入鍋中炒，待水分炒干時加入一點(diǎn)生油，隨炒隨加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即離火，盛出晾涼即可。
芝麻餡
用料：芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。豬油50克
制法：1、將芝麻、花生分別烤熟。2、將花生搟碎，摻入烤好的芝麻中。3、將生板油去掉筋膜，剁成泥狀，同白糖、豬油一起放入拌好的芝麻中，拌勻即可。
奶皇餡
用料：雞蛋200克，白糖250克，黃油100克，吉士粉30克，奶粉50克
制法：1、先將雞蛋磕入一個容器內(nèi)，加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉 和奶粉倒入，攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸，蒸時每10分鐘攪拌1次，蒸30–40分鐘，至熟晾涼即
五仁餡
用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟面粉100克
制法：1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。
2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別搟碎。
3、將搟好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟面粉和在一起，揉搓均勻即可。
廣式月餅配方
配料：
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。
餡料：403克。
做法：
1、 將枧水、糖漿、花生油攪拌均勻，倒入面粉和奶粉拌成團(tuán)。
2、 按比例分割好餅皮和餡料，分別滾圓。
3、 餅皮沾少許干粉，拍扁，放入餡料。
4、 兩手配合，將餅皮慢慢向上推，均勻的包住餡料。
5、利用虎口的部位收口滾圓。
6、 包好以后在滾圓的月餅上拍些面粉，放入模具按壓成型。輕敲模具即可脫模。
7、 在整形好的月餅上噴些水，放200度預(yù)熱好的烤箱內(nèi)烤大概5分鐘左右。
8、待表面紋路定型，稍稍有些上色后，取出來在表面刷過篩過的蛋液。(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。
做月餅的基本步驟
紅豆沙蛋黃月餅
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，玉米油25克。
餡料：豆沙餡約400克，咸蛋黃10個。
以上參考分量：重約75克的月餅10個
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
烤焙：185度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。
制作過程：
1，轉(zhuǎn)化糖漿里加入規(guī)水后攪拌混合均勻。
2，在混合好的糖漿里，加入玉米油，并攪拌混合均勻，倒入過篩的面粉和奶粉。
3，揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個小時以上。
4，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，去除腥味。
5，把豆沙餡分割成小份，面團(tuán)靜置好后也分割成相應(yīng)的小份，皮和餡的比例原則上是2：8。但我覺得像我一樣的新手，應(yīng)該把比例改成3：7 ，如果你要制作75克一個的月餅，就把餅皮面團(tuán)分成20克一個，豆沙餡加蛋黃為55克。這樣皮能更好地完全包裹住內(nèi)餡。
6，取一個豆沙餡按扁，放入一個蛋黃，收口并揉成圓形。
7，取一個餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，餅皮面團(tuán)比較粘，要在手掌上拍點(diǎn)面粉防粘。把豆沙餡放在面團(tuán)中間。
8，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，繼續(xù)往上推，直到把豆沙完全包住，盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
9，包好以后，成為一個圓球，在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會兒脫模，把圓球面團(tuán)放在鋪了錫紙的烤盤上，月餅?zāi)Ｖ苯影丛诿鎴F(tuán)上，壓出月餅花紋。
10，在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好185度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，只刷表面，側(cè)面不刷，再放進(jìn)烤箱，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘，時間供參考，請根據(jù)烤箱實(shí)際情況定。
11，剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的，完全冷卻后，密封放置一到兩天時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產(chǎn)生一層油潤的光澤，就是大家說的回油，嘿嘿！回油后就可以吃了。