廣式月餅是由什么面團制作而成
糖油面粉制作成
廣式月餅是用低筋面粉還是中筋面粉制作？
廣式月餅一般選用低筋面粉制作，口感會比較柔軟。因為廣式月餅聞名于世的原因，最主要還是在于它的選料和制作技藝，其特點是皮薄松軟、不易破碎、造型美觀，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。
而如果用中筋面粉或高筋面粉來做廣式月餅的話，口感會顯得略硬。蘇式月餅一般選用高筋粉或者中筋粉。
廣式月餅的餅皮制作較為特殊，需要用到大量的轉化糖漿來賦予餅皮的松軟，因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比較薄，所以重點是在餡料。蓮蓉餡的蓮蓉部分用的是蓮子和油炒制而成。
蓮子肉味甘、澀，性平。歸脾、腎、心經。具有益腎固精、補脾止瀉、養心安神的功能。蛋黃的營養自是不用多說，蛋白質、維生素和礦物質含量都比較高，但同時，其中的脂類物質含量也較高，血脂就偏高的人，少吃為妙。
擴展資料：
月餅含有很多油脂和蔗糖，過量食用會導致胃脹、消化不良，嚴重還會引起腹瀉。另外，還會影響食欲，導致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和兒童，吃中秋月餅的時候一定要適量，避免影響腸胃功能。
對于糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖的民眾要小心為妙。糖尿病患者最忌甜食，更不能將月餅當成正餐吃，避免血糖升高。
另外，一些特殊人群食用月餅時須相當謹慎，如十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等。
還有在吃月餅時不宜同時搭配含糖分高的汽水或者果汁等飲料。同時，必須減少米飯和油脂的攝入，或者多吃富含維他命C和纖維素的柚子。
參考資料：百度百科-廣式月餅
廣式月餅的做法是什么？
廣式月餅：原料：餅皮：普通面粉（中筋）100g 、奶粉5g、轉化糖漿75g、 枧水1g、花生油25g。餡料：白豆沙、紅豆沙、紫米餡各適量。
表皮用蛋液：1、1個蛋黃+1大匙蛋白 拌勻；2、我用這個分量做了10頭（50g）和8頭（63g）的月餅各8個，以下步驟按10頭（50g）為例；3、包了三種餡料，圖中以白豆沙餡料為例。做法：1、轉化糖漿、枧水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻；篩入面粉和奶粉，拌成團，蓋保鮮膜松弛1小時；2、餅皮與餡料的比例是2：8，將餅皮分成10g每個、餡料分成40g每個，分別搓圓；3、取一個餅皮面團，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；4、包好的餅皮均勻地拍上少許面粉防粘，放入月餅模壓制成型；5、烤箱200度預熱，中層烘烤5分鐘后取出，均勻地刷上蛋液，再繼續烤約15分鐘，全程約20分鐘。
Tips：1、餅皮較薄，包餡的時候力量一定要均勻，用掌心的力量輕輕推，以防爆餡；2、烘烤時為防止下火過旺，下面可以另隔一個烤盤；3、時間溫度視自家烤箱調節，因為月餅個頭較小，如果上色過快，后10分鐘可以適當底20度。
該答案來自飯菜網官方網站
月餅是怎么制成的`?
月餅的制作 1 先從選擇你喜歡我餡料開始 如 白蓮 豆沙 紅蓮 等等 有好多種的選擇 主要分為 甜味 咸味 2大類 2 要看你做什么樣的月餅了· 現在市面上賣都有好多種 如 廣式 潮式 京式 顛式 等 餡料 和 款式都選擇好 就可以制作了 現在就說說 廣東傳統的 廣式月餅的制作 主要餡料 白蓮 皮的制作 配方 1 低筋面粉 100g 2 月餅轉化糖漿 80g 3 堿水 1.5g 4 花生油 25g 方法 把3加入2 攪拌均勻 分3次加入花生油 攪拌均勻 加入面粉 疊壓均勻就可 拌勻后 松弛2小時 就可以包餡料了· 包了餡料后 打了餅模 成了 餅形 就可以進烤爐烘烤了 大餅 烤22~25分鐘 小餅 烤16~20分鐘
廣式月餅和蘇式月餅有什么區別？
廣式月餅和蘇式月餅區別為：來源不同、形態不同、原料不同。
一、來源不同
1、廣式月餅：廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品。
2、蘇式月餅：蘇式月餅源于蘇州，屬于蘇式糕點，被江浙地區的人民喜愛。
二、形態不同
1、廣式月餅：廣式月餅形態是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰。
2、蘇式月餅：蘇式月餅形態是皮層酥松，，圓邊淺黃，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
三、原料不同
1、廣式月餅：廣式月餅以小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。
2、蘇式月餅：用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
月餅是怎樣制成的
名稱：豆沙蛋黃月餅 ◆原料：豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油） ◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復揉和直到面成團。接下來就把和好的面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。 把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好后接著就是要制作餅球了，將餡團包入搟好的面餅內，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。 下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。 自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過后絕對讓你難忘，回味無窮。 自制月餅注意事項 ◎和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。 ◎餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。 ◎上微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 ◎為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥. 廣式月餅的制作 1.分皮 將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮. 2.分餡 把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂. 3．包餡 把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻. 4．成型 把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜. 5．加溫 先噴請水入爐，煩帥躊瓜俳蓋躇睡炊精爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透.
廣東潮州月餅用什么材料作成
酥油,堿水,糖漿和面粉,這是廣式月餅的皮,餡料的話可以根據自己的喜好或者商家的貨品自己選擇
月餅是用什么做的?
面粉,冰糖.
月餅是怎樣作的？
廣式月餅
一、份量： 150克*15個/一盤
二、時間：中等(1~2小時)
三、材料 % 重量(克)
水 2 5
小蘇打 0.3 0.7
鹽 0.5 1.2
糖漿 75 173
花生油 30 69
低筋粉 100約 210
總合 207.8 478
豆沙餡 1650
蛋黃 15塊(顆)
四、作法
皮：餡：蛋黃=30克:110克:蛋黃重
1.低粉過篩，筑粉墻
2.其馀材料於粉墻中央拌勻，再與面粉拌合。(利用面粉量來調整面皮的軟硬度)
3.分割成30克/每個，滾圓備用。(覆蓋保鮮膜，以免風乾)
4.面皮壓平後，包入豆沙餡(110克，可內包蛋黃)
5.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤20分鐘。
注：
1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時，再拉出來刷一次蛋水。
3.下火太大，可能會使得成品爆裂
月餅是怎么做的
冰皮材料：
1、糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、煉乳80g、牛奶400g、調和油60g
2、糯米粉適量，放在炒鍋里，用小火炒熟，用做手粉
做法：
1.將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、煉乳、牛奶、調和油放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊。
2.將面糊隔水蒸30分鐘，晾涼。中途最好用筷子攪拌一下
3.將晾涼的面揉勻，搓成一個個小面團，將餡搓成圓團備用。
4.像包湯圓一樣包好餡兒，皮盡量薄些。
5.用糯米粉輕輕地裹在搓圓的面團外面，
6.脫模后，放在盤子里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時以上。
廣式月餅作法：
月餅皮的原料（能做１０個５０g的月餅）：
中筋面粉７２g
花生油19g
轉化糖漿56g
枧水1g 餡：350g(包含咸蛋黃的克數)
做法：
１、糖漿加枧水拌勻
２、加油攪拌均勻
３、分次篩入面粉用刮刀拌勻，面團包上保鮮膜入冰箱３小時
４、咸蛋黃用１８０度烤到冒泡泡
５、按克數算好餡的大小，把咸蛋黃包入。
６、月餅皮分成十等份，用手掌按壓成圓餅，包餡時用大拇指小心從下面向上推，直到最后收口。
７、月餅模中刷上面粉，再倒出來，把包好的月餅放入按壓成型。
８、入烤箱前噴水，２１０度烤８分鐘，上色后取出，稍涼刷２次全蛋液
９、再繼續烤１０－１５分鐘，注意觀察，烤到你喜歡的顏色就可出爐。
１０、放涼后保好，放在常溫下２－３天回油變軟，就可以吃了。
椰茸餡的做法：
用料：
椰茸250克，雞蛋100克，吉士粉20克，黃油50克，白糖250克，熟面粉100克
制法：
1、將椰茸、吉士粉、熟面粉攪拌均勻。
2、將白糖、黃油、雞蛋拌勻，待白糖化開，倒入拌勻的1中，揉搓均勻即可。
豆沙餡
用料：
紅小豆500克，白糖250克，桂花醬適量，生油150克。
制法：
1、將紅小豆洗凈，放入鍋中煮爛，去掉豆皮，擠干水分。
2、鍋上火，倒入一點生油，在放入擠干的豆沙和白糖，隨炒隨加入余下的生油，最后放入桂花醬，炒至成豆沙醬。
蓮蓉餡；
用料：
蓮子500克，白糖200克，生油200克
制法：
1、將蓮子洗凈，泡透，去掉蓮子心，上鍋煮爛，搓成沙泥狀。
2、將蓮蓉和白糖一同放入鍋中炒，待水分炒干時加入一點生油，隨炒隨加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即離火，盛出晾涼即可。
芝麻餡
用料：
芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。豬油50克
制法
1、將芝麻、花生分別烤熟
2、將花生搟碎，摻入烤好的芝麻中
3、將生板油去掉筋膜，剁成泥狀，同白糖、豬油一起放入拌好的芝麻中，拌勻即可。
奶皇餡
用料：雞蛋200克，白糖250克，黃油100克，吉士粉30克，奶粉50克
制法：
1、先將雞蛋磕入一個容器內，加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉 和奶粉倒入，攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸，蒸時每10分鐘攪拌1次，蒸30–40分鐘，至熟晾涼即
五仁餡 用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟面粉100克
制法：
1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。
2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別搟碎。
3、將搟好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟面粉和在一起，揉搓均勻即可。