要怎么辨別海參的真假_

海參因益補作用類似人參而得名，同時作為高營養、高蛋白、低脂肪營養食物，更是備受人們的歡迎。自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。海參是天然的營養寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養物質，營養成分的種類高達50多種。海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。有生百脈血、補腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。但并非所有海參都具有以上功效，國內最好的海參是來自北緯39度的大連獐子島野生海參，這里遠離陸地，海水純凈無污染，海參生長期限長，因此所產的野生海參肉質勁道、壁厚、營養價值最高，是海參中質量最好的一種，但產量相當有限，國內只有少數類似于福臨門海參這樣的大品牌能夠買到。因為海參一年有兩次休眠時期，冬眠和夏眠。所以它的采捕季節只有兩季，分別是春天的5月份和秋天的10月份。而采捕的形式主要靠人工潛入海底捕撈，因為海參主要生長方式一般是附著在礁石上生長，所以只能人工采捕，數量也不多。一般采捕上來之后每100斤活海參只能出3斤干海參，所以它的價格也是比較昂貴的。海參是一種營養價值較高的海鮮產品，在國內海參產品市場，海參養殖、加工企業魚目混珠，各類產品良莠不齊，行業缺乏統一標準，難辨優劣。如何才能鑒別出真假海參呢？真的干遼參顏色呈褐色，有6排刺，且刺針長短大小不一，尖頭。假遼參顏色呈褐黑色，有4排刺，刺針排列很整齊，無天然的交錯感，刺尖較鈍；真海參肚口飽滿，厚實。最簡單的辦法，摳一摳刺針，摳不掉的為真海參，摳了以后掉渣甚至整個刺針掉下來的，為假海參。

有害物發制海參

一些不法商家為了謀取暴利，使用化工原料和非法添加物發制海參。如：火堿、福爾馬林、彈力素，為了增加海參的重量從中牟利。

火堿、福爾馬林（30%以上的甲醛）是食品衛生監督部門明令禁止用于食品加工的化學制劑。食用后會對人體細胞粘膜產生毒害作用還會傷及胃、腸道，攝入量大導致食物中毒，也是一些癌癥的誘因。

注意事項：幾個不買防化學制劑海參

①　水發海參體積巨大，超過正常體積的不買。

②　水發海參肉質硬、韌的不買

③　水發海參氣味刺鼻的不買

④　水發海參體積大，一掐就碎的不買

如何選購

底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

肉質：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬）。

形態：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。

背刺：野生海參需要覓食，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養海參人工喂養，活動較少，背部和兩側的刺長短基本一致，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。

買海參怎樣識別真假

你好朋友！

1、挑選海參的鑒別方法：

1. 大小：個體大、肉質肥厚的，質量好；個體小、肉質薄的，質量差；

2. 形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質量好；腹腔沒有剖開的，質量差，形狀不整齊；

3. 色澤：色澤光亮的，質量好；色澤暗淡或缺乏光澤的，質量差；

4. 鹽味：鹽味極度淡的，質量好；鹽味較重的，質量差；

5. 雜質：腹腔內無泥沙的，質量好；腹腔內有泥沙的，質量差；

6. 異味：聞去無異味的，質量好；有異味的，質量差；

7. 干度：質地干燥、含水量在15%以下的，質量好；質地潮濕發軟的，質量差。

2、真正具體的想知道某種海參好不好，僅憑書面的文字解釋是做不到的，有許多賣海參的也不知道他具體賣的是什么海參，這是真實情況，這個要靠經驗的積累，才能做到拿過來這個海參就知道它是什么品種，什么品質。

3、我是山東威海的海參加工廠家，批發價銷售各種海參的原料及淡干，也可走淘寶 誠誠海參，質量優價格低，絕對讓你省心放心，支持無理由退貨！

希望我的回答對你有一些幫助！

怎么挑海參？

1、外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以后剩下的。

2、外觀端正。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物污染發生變質。

3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，采取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。

4、看干燥程度。有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過高不利于海參的保存和保質。干燥度達標的海參，合理保存保質期能夠達到3年以上。

5、看色澤。優質的海參顏色黑亮，顏色發白的海參是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。

6、嘗味道。淡干海參有一種海鮮的味道，而鹽干的海參則是咸味，糖干的海參有甜甜的味道。

擴展資料

海參的食用禁忌：

1、做海參的時候不能放醋

海參具有非常高的營養價值，可是如果做海參的時候放了醋，在營養上就會大打折扣。因為酸性食物會讓膠原蛋白凝聚，變得非常的緊縮，這樣身體就很難吸收它們了。

2、海參不能和葡萄一起吃

葡萄的營養價值很高，其中含有的大量果酸可以幫助消化，適當的吃些葡萄，會起到非常優秀的健脾和胃作用。海參具有非常強的修復再生功能，可以幫助修復腸胃損傷。可是海參和葡萄不能一起食用，否則會起到相反的效果，不但不能起到修復腸胃的作用，還會加重傷害。

3、海參不能和柿子一起吃

柿子中含有非常豐富的鞣酸，與海參的蛋白質結合到一起，很容易出現沉淀物，這種沉淀物很難從身體中排出，不但可能會引起結石，還可能會刺激到腸胃，出現惡心，便秘等癥狀。

參考資料來源：人民網-海參每天一只為宜 如何挑選好海參

參考資料來源：人民網-海參有哪些食用禁忌？ 哪些人不能隨便吃海參

怎么鑒別好海參？

海參 – 挑選技巧

海參第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；

第二，購買干海參時一定要挑選干癟的，現在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性；

第三，購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發制出10斤的水發海參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

海參水發方法（三三三泡參法）：將海參置于冷水中，浸泡30小時左右（一海參泡軟為止），然后將參剖開，刮掉參內白筋和白皮，洗凈后添水上鍋加蓋煮沸，開鍋后用文火煮30分鐘左右（視質量掌握時間），待水涼后，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置于冰箱保鮮層內，保持較低水溫，水以不結冰最好，三天后撈出單獨冷凍，以后可以隨吃隨取。（切忌：水發時沾油、堿、酸）。

怎么樣挑選海參即新鮮又好的方法

新鮮的海參選什么樣的好呢?現在為你講解如何才能挑選到好海參的方法，非常的簡單實用，大家一起來學習下海參的挑選方法吧。鮮海參的挑選方法： 1、鮮海參出售時一般都在水中浸泡著，在挑海參的時候，手要保持無油，海參沾了油很快會變質。買回來的海參，也要放在無油的容器中浸泡 2、海參以完整的為好，一端裂開或張開的就不要挑選了，口感會遜色很多，而且烹飪的時候容易碎 3、肉質按下去很緊實，不松松垮垮的如何挑選好海參總體可概括為： 優質海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內部無硬心，手持參的一頭顫動有彈性，肉刺完整。劣質海參參體發紅，體軟且發黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。 以上幾點撐握了你就能在平時選到即新鮮又好吃的海參了，上面幾點挑選方法是老一輩總結出來的經驗之談喲，非常實用的。

怎樣鑒別海參的好壞

怎么鑒別，只吃長海縣的野生底播海參，2000年以后全國其它的地方才開始養海參，要不尼克松第一次訪華吃的是長海縣的海參，因為那時全國也只有長海縣有海參。現在到處都是各種各樣的參，花樣總類繁多，樣式也五花八門。那我就說真的海參是什么樣子的，上知乎我手上的圖片，是一個海參，隨后會發兩圖片，盜圖必糾，為什么，你有就是有，沒有就是沒有，不能效仿別人，因為你不是島里人，你不是從小吃海貨長大的，有幾個有發言權？其實我也不是專門做這個的，可我的父親一個漁民從碰海（撈海參的人）到犒海參有四十多個年頭了，你會豁海參嗎？我從小就弄這個，速度跟我比比？

言歸正轉，本人認為的好海參，皮厚，肉緊，當然圈養的參天天喂東西，長的也很大，這里只說長海縣的海參，多刺且短，通體呈紡錘形，兩頭尖，中間胖，沙嘴大，且堅硬，內筋粗壯，近三年的海參，我還是覺得只有我長海縣的海參叫海參，才有海參所含的營養價值。可又有多少品牌是掛羊頭賣狗肉呢？第一張讓老媽微信給我視頻發給我客戶看的。最后一張是我吃的一半的海參。需要的可加微信：33081231 非誠勿擾。讓你嘗嘗什么才是好海參，好海參是什么樣子的。

怎么買到好海參？

海參作為高端營養品一直備受推崇，可是現實中懂行的人還是少之又少，到底怎么樣才能買到好海參呢？靠譜哥今天為你介紹，如果有幫助記得點關注啊。

望：刺粗壯而挺拔者為好參

首先看是否野生，其次是大小。好的海參打眼一看就知道，這主要看刺。很多人說，看看幾排刺就知道是不是好海參，其實這是沒有道理的。野生的海參刺粗壯而挺拔感覺很有力量，養殖的刺是細尖的圓錐體。其實，買海參最應該買的就是它的“年齡”。海參壽命10年左右，最有營養的是生長了三到五年的，正值壯年。只有長到一定年限的海參，才會發育成熟，才會具有豐富的營養價值。

有人認為選海參應該看顏色。這多少有一些道理，海底生長的海參顏色多呈黑褐色。但是也有不同，由于攝取的食物有差異，所以即使在海底10米范圍內，海參的顏色都不同，顏色決定不出好壞。

聞：有鮮美味道者為好參

海鮮的味道主要取決于海水，同樣的海鮮，生長在不同的海域里，味道就會有很大的區別。海參也一樣，不同海域里，海參的味道也有不同，那些聞起來有鮮美的海參味道的參吃起來口感也好。

一定要挑選干癟的，現在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性。

如果聞著海參有藥品的味道，最好不要買。忌諱買那些泡在水里的海參，因為我們不知道那水是否含有別的成分。還可以輕舔干海參表面，如果發甜（說明摻入白糖）或者其它怪味（表面用硫化鐵處理過顯得黑亮）。

問：問產地還要問年齡

說起來“問”，就有很多說道了。消費者一張嘴，就知道他懂不懂海參。俗話說：“內行看門道，外行看熱鬧”。如今，由于大多數消費者“看不清海參真面目”，所以價格似乎成為左右大家購買與否的主要因素。從幾百元到上萬元，這里面大有文章。問要首先問海參的產地。

海參的年齡也是要問的。一般來說，野生海參要三年以后才能長成，而圈養的海參一般兩年就長成了。海參的年齡決定著海參的尊貴程度。因此，一定要問海參的年齡。

切：會“跳舞”的海參才是好海參

用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。好的野生海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。鹽漬海參的彈性取決于海參的皮質，由于野生海參皮厚，因此富有彈性。據說，早在二三十年前從海底采捕海參，檢驗海參質量的方法把海參摔到水泥地上，看它能否彈起來。“會跳舞的海參才是好海參”。

買海參切記不要貪圖便宜，一分錢一分貨才是硬道理。、

海參靠譜哥，靠譜海參哥

怎么鑒別海參真假

1.有害物發制海參

一些不法商家為了謀取暴利，使用化工原料和非法添加物發制海參。如：火堿、福爾馬林、彈力素，為了增加海參的重量從中牟利。

火堿、福爾馬林（30%以上的甲醛）是食品衛生監督部門明令禁止用于食品加工的化學制劑。食用后會對人體細胞粘膜產生毒害作用還會傷及胃、腸道，攝入量大導致食物中毒，也是一些癌癥的誘因。

注意事項：幾個不買防化學制劑海參

①　水發海參體積巨大，超過正常體積的不買。

②　水發海參肉質硬、韌的不買

③　水發海參氣味刺鼻的不買

④　水發海參體積大，一掐就碎的不買

2.如何鑒別干海參和水發海參（遼參為例）

優質干海參的鑒別：

①　看：體型完整、干燥、遼參肉刺挺直飽滿無空洞。

②　切：可把海參橫截開，肉質豐厚、體內潔凈。

③　聞：無明顯異味，有淡淡海腥氣。

④　嘗：用舌頭蘸舔干海參表面，口感過咸或過甜都不太好（海參干制的有鹽漬、糖漬等方法）

優質水發海參鑒別：

①　看：體型完整有光澤、肉質飽滿、遼參肉刺挺直有彈性無破損。

②　聞：無異味、無堿味或福爾馬林味道。

③　掂：遼參放在手里有壓手的感覺，輕掂遼參彈性好不破碎。手拿海參一頭1/3處輕顫動，彈而不楞、不斷裂。

④　掐：手指輕掐海參有彈性不碎爛。

因海參營養價值高受到大家的喜愛，但不乏化學海參的身影。學會辨別、擦亮雙眼保證大家的身體健康，學會選擇，讓那些有毒、有害的海參沒有市場。如有時間自己發制、烹調海參也是樂在其中！祝大家食的健康！

海參怎樣買,能買到真貨.

海參可以人工養殖 所以市場上沒什么假貨 就是多是劣質貨 一般是加鹽增加重量 具體鑒別方法網上搜索一下都有介紹的

怎么能買到好海參啊!我怕買到假的!

簡單,選擇品牌的海參就行啊!像皇覓島海參品質有確保!目前官網就可以選擇,希望我的回答能幫到你!