海鮮大咖如何制作?
海鮮大咖的做法步驟分為4步.首先把食材洗凈,接下來在鍋內(nèi)放入三分之一鍋的水,加入鹽、雞精適量,水燒開后將金針菇、豆芽、豆腐泡依次放入鍋內(nèi),再將螃蟹放在這些配菜的上方.等螃蟹略變紅后放入大蝦,最好浸入湯汁內(nèi),更入味.中到大火煮5至7分鐘,待大蝦與螃蟹紅透關(guān)火,就做好了.自己看看方法可以試著做,要是自學(xué)做的不滿意的話,可以去上海齊魯齋小吃培訓(xùn)實體店培訓(xùn)進行一下專業(yè)的學(xué)習(xí),一定會做到自己滿意的味道的.
海鮮大咖做法
海鮮大咖的做法步驟1. 首先把螃蟹放水里吐吐沙子,蝦去蝦線,金針菇去根洗凈,豆腐泡切兩半(一定要切開歐,這樣更軟更入味),豆芽洗凈.2. 在鍋內(nèi)放入三分之一鍋的水,將海底撈麻辣香鍋料一包放入,加入鹽、雞精適量,燒開.3. 將金針菇、豆芽、豆腐泡依次放入鍋內(nèi),再將螃蟹放在這些配菜的上方.4. 待螃蟹略變紅后放入大蝦,最好浸入湯汁內(nèi),更入味.中到大火煮5至7分鐘,待大蝦與螃蟹紅透關(guān)火.5. 這時一鍋美味的香辣海鮮就做好啦,海鮮鮮香誘人,配菜滋滋入味,建議可以在鍋中浸泡一會兒再食用,我沒有忍住直接開吃啦,不過吃的比較慢,越到后面越有滋味,尤其是豆腐泡,切開煮的特別軟嫩多汁,超好吃.6. 也可以根據(jù)個人喜好添加皮皮蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮.
海鮮大咖的制作方法
1. 食材洗凈,扇貝提前2小時放在淡鹽水內(nèi)吐沙子,然后用刷子把殼上的殘留砂礫去除,黃蜆子用淡鹽水浸泡1小時.2.大閘蟹先煮,等到水開以后撈出來蒸,蒸到7成熟拿出來.3.皮皮蝦和大閘蟹一個操作流程,弄好拿出來備用.4.扇貝放在清水里面煮開,等到全部開口馬上拿出來,不要煮的太老.5.干辣椒和洋蔥和八角用油炸,油溫不許太高,調(diào)料別炸糊了,聞到味就可以出鍋備用了.6.胡蘿卜和濕辣椒切片鋪鍋底,浮上放上水煮魚調(diào)料.7.然后將海鮮均勻拌入鍋內(nèi),另一部分胡蘿卜和辣椒放入,炸好的干辣椒繼續(xù)攪拌均勻.8.加水煮,水要漫過海鮮,待水開以后加入濃湯寶.8.等到水燒到還剩三分之二的時候就可以吃了.9.上面撒上一層蔥花香菜就可以開動了,好吃!
海鮮大咖怎么做
家庭版海鮮大咖,不到百元就可以享受的饕餮大餐!
海鮮大咖的制作方法是怎樣的
準備材料:飛蟹兩只、蜆子一斤、蝦虎6只、扇貝1斤、海蝦半斤、干辣椒6顆 一、清水清洗一下海鮮,如下圖所示: 二、把儲水盒從烤箱里取出,裝滿清水,輕輕推進烤箱壁內(nèi); 三、接水盤放大烤箱低端; 四、海鮮裝烤盤,加少量的清水,加少量的鹽,喜歡辣口味的可以加點干辣椒; 五、蒸烤箱選擇蒸菜功能,選擇F5,確定后開始工作,100度蒸50分鐘; 六、蒸烤中間會看到里面很多的蒸汽,海鮮快速受熱,隔著面板就能看到開始變色發(fā)紅了; 七、時間到后端盤出來,海鮮大咖就做好了.
海鮮大咖做法配方有哪些？
1、海鮮大咖的做法多種多樣的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果親是要開餐飲店的，就必須要有專業(yè)的配方和技術(shù)培訓(xùn)了。
2、配方有：香辣醬配方、鍋底老油配方、秘制香辣醬配方、海鮮辣醬配方。
海鮮大咖制作方法：
1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，蝦去蝦線，金針菇去根洗凈，豆腐泡切兩半(一定要切開歐，這樣更軟更入味)，豆芽洗凈。
2、在鍋內(nèi)放入三分之一鍋的水，將海底撈麻辣香鍋料一包放入，加入鹽、雞精適量，燒開。
3、將金針菇、豆芽、豆腐泡依次放入鍋內(nèi)，再將螃蟹放在這些配菜的上方。
4、待螃蟹略變紅后放入大蝦，最好浸入湯汁內(nèi)，更入味。中到大火煮5至7分鐘，待大蝦與螃蟹紅透關(guān)火。
5、這時一鍋美味的香辣海鮮就做好啦，海鮮鮮香誘人，配菜滋滋入味，建議可以在鍋中浸泡一會兒再食用，我沒有忍住直接開吃啦，不過吃的比較慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切開煮的特別軟嫩多汁，超好吃。
6、也可以根據(jù)個人喜好添加皮皮蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮。待海鮮食用完后，可加入適量的水涮煮青菜等。
配方：
1、香辣醬配方：
1）鍋底老油配方及熬制：
將15千克菜子油燒熱，放蔥段350克、姜片400克、辣妹子醬75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁細郫縣豆瓣醬1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香葉、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克)，用小火浸炸1.5小時，離火，倒入干凈的鹵油桶中，靜置1天即可使用。
2）秘制香辣醬配方及熬制：
將干辣椒1千克、干燈籠椒2千克用溫水泡軟，撈出晾干，分別用攪肉機攪成蓉(共攪四次，一定要攪細)。鍋上火，倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱，下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克，用小火熬30分鐘，再放入白酒200克，海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬各250克，阿香婆辣醬300克，三五香辣醬350克、飄香粉(凈花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陳皮、青皮、白芷、檳榔、桅子各50克，蕓香30克，香葉40克，當歸、甘草各35克，將上述香料用小火稍炒，晾涼，再將全部香料混合打成粉末，裝入塑料袋中收口備用)10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。
2、海鮮辣醬配方：
1）原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陳皮100g、香葉、香茅草、八角50g、香辣醬、沙茶醬、桂侯醬1440、海鮮醬720、蠔油500、美樂香辣醬、阿香婆海鮮醬。
制作方法:
1、制作紅油料：將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內(nèi)加熱至180℃，將陳皮100克，香葉，香茅草，八角50克等調(diào)味料，放入熱油中熬制13分鐘，去掉油中的原料，成為凈紅油;
2、研磨中草藥：將陳皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草藥，研磨成粉料，為一包;
3、凈紅油中加入醬料：將香辣醬，沙茶醬，桂侯醬1440克，海鮮醬，蠔油，美樂香辣醬，阿香婆海鮮醬，再置入120℃凈紅油中熬制18分鐘，混合成熟;4、再加入中草藥：再加入中草藥一包，混合均勻，120℃熬制3分鐘;5、裝瓶：醬料冷卻至0℃，裝入瓶內(nèi)，密封。此醬是基礎(chǔ)醬，吃麻辣時加麻椒即可。
海鮮大咖怎么制作
海鮮大咖的做法 1:螃蟹,蝦,皮皮蝦蒸熟2:貝殼類過開水快速焯一下?lián)瞥?:所有蔬菜切段的,切后片的都鋪在盛海鮮的大容器里鋪一層4:炒鍋放適量油,放入蔥姜蒜花椒大料炒香,放入大重慶(類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以)炒勻,放入水煮開,可多煮一會5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鮮鋪在最上面6:倒入熬好的湯汁7:直接把大容器放在煤氣灶上,兩個灶開火煮開8:煮開后移到餐桌上,大容器底部有盛固體酒精的槽,可點燃酒精加熱9:可炸辣醬油澆到海鮮上,撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦~ 在外面吃這一大盤得千八百吧,自己在家做干凈衛(wèi)生,還便宜,還高大上啊??~不怕麻煩喜歡美食的親愛們在家自己做著吃啊
求海鮮大咖的制作方法,越詳細越好?
不知道哥們你是在家里自己做還是準備開館子,如果是做餐飲的首先必須要有海鮮大咖的那種特殊的鍋,推薦廣東利善出產(chǎn)的海鮮大咖,你在網(wǎng)上找的都是家庭中的制作方法不適合開店用
海鮮大咖的做法
燙好的蔬菜墊底,秘制的烤魚和煮熟的海鮮擺上,再澆上麻辣料或者香辣料,放烤爐上.上桌!
誰有正宗的海鮮大咖制作方法
方法/步驟1 首先將皮皮蝦、螃蟹、蝦等蒸熟.2 將貝類用開水快速焯一下.3 將所有蔬菜切段的,切后片的都鋪在盛海鮮的大容器里鋪上一層.4 炒鍋放適量油,放入蔥姜蒜花椒大料炒香,放入大重慶(類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以)炒勻,放入水煮開,可多煮一會.5 先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鮮鋪在最上面6 倒入熬好的湯汁7 直接把大容器放在煤氣灶上,兩個灶開火煮開.8 煮開后移到餐桌上,大容器底部有盛固體酒精的槽,可點燃酒精加熱9:可炸辣醬油澆到海鮮上,撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦