河南變蛋怎樣變
河南變蛋的制作方法是生石灰、水、食用堿按1：2.5：0.18的比例混合成糊狀混合物。將雞蛋完全沒(méi)入混合物中并撈出，放在鋸末上滾動(dòng)，使最外層表面粘滿鋸末。然后將所有雞蛋一起裝入塑料桶內(nèi)，將塑料桶完全封閉，室溫下保持7天左右（封閉保存時(shí)間隨室溫情況調(diào)整）后即可食用。
河南變蛋制作所需原料有新鮮雞蛋、生石灰、飲用水、鋸末（或麥糠），有時(shí)為改善口感添加少量食用鹽，花椒，大料等，河南變蛋整個(gè)制作過(guò)程不使用含鉛的材料，故屬無(wú)鉛變蛋。
擴(kuò)展資料：
變蛋的危害和預(yù)防
1、變蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無(wú)鉛變蛋以為這樣 就可以放心食用了。其實(shí)，無(wú)鉛變蛋同樣含鉛，成人還可以，對(duì)于兒童還是少吃為好。
2、加工變蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個(gè)星期后，美味可口的變蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，變蛋就會(huì)受到鉛的污染。
3、根據(jù)究國(guó)家規(guī)定，每1000克變蛋鉛含量不得超過(guò)3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的變蛋又叫無(wú)鉛變蛋。所以，“無(wú)鉛變蛋”并不是說(shuō)不含鉛，而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
參考資料來(lái)源：百度百科-變蛋