河南變蛋的制作方法
材料:雞蛋若干個、茶葉2113、堿、石灰粉、5261泥土、谷糠. 制作步驟:4102 1、篩選雞蛋1653.挑好新鮮的雞蛋,雞蛋洗凈,蛋殼無破損. 2、用堿和茶葉按照一定比例加水加熱一段時間在倒入石灰中攪拌均勻. 3、將新鮮雞蛋在泥里均勻糊上包漿,放入谷糠中沾勻. 4、放入甕中陰涼處密封七天左右再拿出來通風(fēng)晾干. 5、除去雞蛋外泥層,撥出變蛋.
河南變蛋怎樣變
河南變蛋的制作方法是生石灰、水、食用堿按1：2.5：0.18的比例混合成糊狀混合物。將雞蛋完全沒入混合物中并撈出，放在鋸末上滾動，使最外層表面粘滿鋸末。然后將所有雞蛋一起裝入塑料桶內(nèi)，將塑料桶完全封閉，室溫下保持7天左右（封閉保存時間隨室溫情況調(diào)整）后即可食用。
河南變蛋制作所需原料有新鮮雞蛋、生石灰、飲用水、鋸末（或麥糠），有時為改善口感添加少量食用鹽，花椒，大料等，河南變蛋整個制作過程不使用含鉛的材料，故屬無鉛變蛋。
擴(kuò)展資料：
變蛋的危害和預(yù)防
1、變蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛變蛋以為這樣 就可以放心食用了。其實(shí)，無鉛變蛋同樣含鉛，成人還可以，對于兒童還是少吃為好。
2、加工變蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的變蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，變蛋就會受到鉛的污染。
3、根據(jù)究國家規(guī)定，每1000克變蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的變蛋又叫無鉛變蛋。所以，“無鉛變蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
參考資料來源：百度百科-變蛋
河南變蛋怎么做這吃
需要的材料:雞蛋,生石灰,堿,水,鋸沫 制作過程:把水燒開等到水溫涼到能下手的時候放堿,放堿的多少要用雞蛋來試著放,堿的量以放一個雞蛋下去大概露出水面一個一角的硬幣那么大為好,雞蛋露出水面太大說明堿過量,變出來的雞蛋吃著感覺燒嘴,反之則是堿少了;堿的量放好后就倒生石灰,這個量以能沾上雞蛋外殼為好,用一小節(jié)稍微粗點(diǎn)的鐵絲捏個圈(剛好套著雞蛋,這是為了防止被石灰燒到)用來撈雞蛋,撈出掛上石灰的雞蛋在鋸沫里面滾一下,然后裝入一個塑料袋里密封放置幾天(天冷放八天,天熱放七天一般春季變最好,因?yàn)闇囟茸詈线m好把握)再拿出來讓風(fēng)吹一天就可以吃了
河南變蛋怎么么制作的?
生石灰加水打成糊,不要太稀和太稠,能薄薄裹一層就行,還可以在里面加上大料水,用鐵絲握一個圈可以撈沾好糊的雞蛋,沾好糊撈出后放在一個有一層鋸末中間有凹槽的斜木板上,雞蛋就會下滾沾滿鋸末,沾好后放在一個密閉的容器里,放一個月,然后拿出來晾干,美味變蛋就好了.如果要糖心的少5天拿出.我家原來就是這樣做的.
河南的變蛋怎么做
雞蛋,生石灰,食用堿,食鹽等 商丘這邊很多的
河南變蛋怎么做
一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應(yīng)隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時間長。
變蛋的做法?
皮蛋的制作原理,簡單的說,便是利用堿性溶液,促使蛋白水化后,蛋白鍵重新排列組合,形成所謂變性蛋白凝固而成.雞蛋當(dāng)然可以做皮蛋羅~我吃過口感不錯喔只是用雞蛋做的會比較小顆我想是因?yàn)殡u蛋價值比鴨蛋高而且雞蛋可以做成多種料理又營養(yǎng)又好吃鴨蛋好像就很少用途腥味蠻重的只有中秋節(jié)的蛋黃酥(里面就是鴨蛋的蛋黃)才用到所以大部分都做成皮蛋~
有誰知道河南水晶變蛋的做法用雞蛋做到那種
石灰,水,堿面
誰知道河南變蛋的加工配方?是用雞蛋變的,不是鴨蛋!
我給您介紹一種最簡單的做變蛋的做法:材料 生石灰、松樹鋸末或谷糠.步驟:把生石灰面加水調(diào)成面糊狀,然后把雞蛋在里面沾一下,后馬上在鋸末或谷糠里裹滿,把裹滿鋸末或谷糠的雞蛋放在安全的容器里,一星期后,再把雞蛋拿出來涼一下,重新放好.十五天以后就可以了.
商丘變蛋制作辦法你可以說具體點(diǎn)嗎?…
人家配好的類似石灰的料,把雞蛋一裹,然后再裹一層鋸末(防粘)放一周左右就變好了