想知道河南變蛋的制作方法以及配方
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皮蛋的制作原理,簡單的說,便是利用堿性溶液,促使蛋白水化后,蛋白鍵重新排列組合,形成所謂變性蛋白凝固而成。雞蛋當然可以做皮蛋羅~我吃過口感不錯喔只是用雞蛋做的會比較小顆我想是因為雞蛋價值比鴨蛋高而且雞蛋可以做成多種料理又營養又好吃鴨蛋好像就很少用途腥味蠻重的只有中秋節的蛋黃酥(里面就是鴨蛋的蛋黃)才用到所以大部分都做成皮蛋~
參考資料： http://www.cpsfu.com/A23B/2002/1329833.shtml
變蛋技術
一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時間長。
河南變蛋怎么么制作的?
生石灰加水打成糊,不要太稀和太稠,能薄薄裹一層就行,還可以在里面加上大料水,用鐵絲握一個圈可以撈沾好糊的雞蛋,沾好糊撈出后放在一個有一層鋸末中間有凹槽的斜木板上,雞蛋就會下滾沾滿鋸末,沾好后放在一個密閉的容器里,放一個月,然后拿出來晾干,美味變蛋就好了.如果要糖心的少5天拿出.我家原來就是這樣做的.
河南變蛋的制作方法
材料:雞蛋若干個、茶葉2113、堿、石灰粉、5261泥土、谷糠. 制作步驟:4102 1、篩選雞蛋1653.挑好新鮮的雞蛋,雞蛋洗凈,蛋殼無破損. 2、用堿和茶葉按照一定比例加水加熱一段時間在倒入石灰中攪拌均勻. 3、將新鮮雞蛋在泥里均勻糊上包漿,放入谷糠中沾勻. 4、放入甕中陰涼處密封七天左右再拿出來通風晾干. 5、除去雞蛋外泥層,撥出變蛋.
商丘變蛋制作辦法你可以說具體點嗎?…
人家配好的類似石灰的料,把雞蛋一裹,然后再裹一層鋸末(防粘)放一周左右就變好了
變蛋的做法?
皮蛋的制作原理,簡單的說,便是利用堿性溶液,促使蛋白水化后,蛋白鍵重新排列組合,形成所謂變性蛋白凝固而成.雞蛋當然可以做皮蛋羅~我吃過口感不錯喔只是用雞蛋做的會比較小顆我想是因為雞蛋價值比鴨蛋高而且雞蛋可以做成多種料理又營養又好吃鴨蛋好像就很少用途腥味蠻重的只有中秋節的蛋黃酥(里面就是鴨蛋的蛋黃)才用到所以大部分都做成皮蛋~
變蛋制作配方
主料 新鮮鴨蛋 (適量) 輔料 無鉛變蛋粉 (500克)1:將鴨蛋洗凈表面污漬.2:平鋪放在通風處晾干.3: 250克變蛋粉用水攪拌成稀糊,將鴨蛋逐一浸濕.4:再均勻的裹上一層干粉,以不露蛋殼為度.5:碼入保鮮袋中,排擠出多余的氣體,系緊保鮮袋入缸密封30天.6:取出保鮮袋打開,將變蛋裸露在空氣中透氣退火,去除堿味.7:洗凈表皮的干糊,即可.
誰知道河南變蛋的加工配方?是用雞蛋變的,不是鴨蛋!
我給您介紹一種最簡單的做變蛋的做法:材料 生石灰、松樹鋸末或谷糠.步驟:把生石灰面加水調成面糊狀,然后把雞蛋在里面沾一下,后馬上在鋸末或谷糠里裹滿,把裹滿鋸末或谷糠的雞蛋放在安全的容器里,一星期后,再把雞蛋拿出來涼一下,重新放好.十五天以后就可以了.
怎么加工變蛋 雞蛋的 謝謝配方加步驟
變蛋多指河南變蛋,多是用雞蛋制成的,原料配方:(鮮雞蛋1000枚) 堿面3.5~4公斤、草木灰0.5公斤、桂南50克、石灰10公斤、丁香50克 山楂50克、食鹽2公斤、豆蔻50克、良姜50克、茶葉2公斤、桂子50克、 大茴0.5公斤、蓽撥50克、花椒0.5公斤、砂仁50克水適量 做法: 1.除石灰以外,全部原料放入鍋里熬煮,熬好后取出料汁,再慢慢加入石灰,攪拌成糊狀.若糊稀可以加草木灰調整,以能適應鮮鴨蛋滾涂為止 . 2.將經過檢驗的合格的鮮鴨蛋,在冷卻好的料糊中滾粘后撈出,放入稻殼或鋸末中滾干后裝缸,密封6~7天,即可開缸檢查.
河南的變蛋怎么做
雞蛋,生石灰,食用堿,食鹽等 商丘這邊很多的
河南變蛋怎樣變
河南變蛋的制作方法是生石灰、水、食用堿按1：2.5：0.18的比例混合成糊狀混合物。將雞蛋完全沒入混合物中并撈出，放在鋸末上滾動，使最外層表面粘滿鋸末。然后將所有雞蛋一起裝入塑料桶內，將塑料桶完全封閉，室溫下保持7天左右（封閉保存時間隨室溫情況調整）后即可食用。
河南變蛋制作所需原料有新鮮雞蛋、生石灰、飲用水、鋸末（或麥糠），有時為改善口感添加少量食用鹽，花椒，大料等，河南變蛋整個制作過程不使用含鉛的材料，故屬無鉛變蛋。
擴展資料：
變蛋的危害和預防
1、變蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛變蛋以為這樣 就可以放心食用了。其實，無鉛變蛋同樣含鉛，成人還可以，對于兒童還是少吃為好。
2、加工變蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的變蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，變蛋就會受到鉛的污染。
3、根據究國家規定，每1000克變蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的變蛋又叫無鉛變蛋。所以，“無鉛變蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規定標準。
參考資料來源：百度百科-變蛋