皮蛋,松花蛋和變蛋有什么不同?
變蛋是雞蛋制品,黃色,聞起來香.華中地區農家多有自制.以木屑石灰2為主.個人覺得好吃. 皮蛋是松花蛋,黑色,用堿作的,鴨蛋制品,很多地方有賣,你自己嘗嘗自己感覺, 變蛋似乎很少見,除了華中不知道別的地方有沒有賣
變蛋跟松花蛋有什么區別?它們都是怎么形成的?
變蛋不同于松花蛋最大的區別是,變蛋是雞蛋做的,松花蛋是鴨蛋做的. 口味上來說,變蛋更香,比松花蛋刺鼻的石灰味道輕很多,嫩一些就是有糖心的,吃起來口唇生津吶. 長相來看,變蛋晶瑩剔透,郁黃色
皮蛋和變蛋是一個東西嗎?
變蛋、皮蛋一般都是指松花蛋,引起加工制作過程中加入石灰石等強堿物質導致凝固的蛋白出現松花狀的圖案. 但是按照地方不同叫法,變蛋多指河南變蛋,多是用雞蛋制成的,而皮蛋多半是鴨蛋,雞蛋制成的皮蛋很少見. 變蛋和皮蛋的區別 變蛋是雞蛋做成,皮蛋用鴨蛋做的,且用料上也有區別,如下所示: 1.變蛋用料:塊石灰,堿,谷糠或鋸沫等. 皮蛋用料:氧化鉛及輔料等. 2.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點. 皮蛋顏色:發黑不透明,有松花斑點. 3.變蛋味道:香 皮蛋味道:含鉛,有點發臭硫化氫 常說變蛋皮蛋含鉛,多吃對身體不好. 實際上,選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的,鉛含量較低,相對健康.
皮蛋,變蛋,松花蛋有什么區別
皮蛋就是松花蛋和變蛋的總稱,變蛋是雞蛋做的,不放鹽,送花蛋是鴨蛋做的,放過鹽
變蛋與松花蛋有什么不同???
變蛋是雞蛋做成,松花蛋用鴨蛋做的,且用料上也有區別,如下所示:1.變蛋用料:塊石灰,堿,谷糠或鋸沫等. 松花蛋用料:氧化鉛及輔料等.2.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點.松花蛋顏色:發黑不透明,有松花斑點. 3.變蛋味道:香 松花蛋味道:含鉛,有點發臭(硫化氫) 常說變蛋松花蛋含鉛,多吃對身體不好.實際上,選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的,鉛含量較低,相對健康.
變蛋和松花蛋一樣嗎
1、變蛋、汴蛋、皮蛋—-都是堿化方法制作的雞蛋; 2、松花蛋—-堿化的鴨蛋.
松花蛋和變蛋有什么不同,無鉛的是哪種.
所謂無鉛,是把含鉛數量控制在一定范圍內,完全無鉛現在還沒有.
松花蛋和變蛋一樣嗎?
一般我們說的松花蛋、皮蛋、變蛋都是一個東西,不過做法各地有差異,一般是用石灰、堿面等浸泡腌制的.也有的說松花蛋是鴨蛋做出的,變蛋是雞蛋做成的.個人感覺沒這個差別.
為什么河南的皮蛋叫變蛋?
皮蛋,松花蛋和變蛋是一樣的阿.
松花蛋 變蛋 有區別嗎？為什么顏色不一樣？有的帶石灰有的不帶？
松花蛋不同于變蛋，一般說變蛋是雞蛋做成，而松花蛋是鴨蛋做成的
松花蛋
原料：鴨蛋
用料：氧化鉛及輔料等。
顏色：發黑不透明，有松花斑點。
味道：含鉛，有點發臭(硫化氫)
變蛋
原料：雞蛋
用料：塊石灰，堿，谷糠或鋸沫等。
顏色：透明金黃，有雪花斑點。
味道：香
松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在人們己研制出了無鉛皮蛋的制法
松花蛋上的松花其實是經過一場化學反應產生的: 皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，并且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體—硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。
變蛋的制法是將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。