皮蛋,松花蛋和變蛋有什么不同?
變蛋是雞蛋制品,黃色,聞起來(lái)香.華中地區(qū)農(nóng)家多有自制.以木屑石灰2為主.個(gè)人覺(jué)得好吃. 皮蛋是松花蛋,黑色,用堿作的,鴨蛋制品,很多地方有賣(mài),你自己嘗嘗自己感覺(jué), 變蛋似乎很少見(jiàn),除了華中不知道別的地方有沒(méi)有賣(mài)
變蛋跟松花蛋有什么區(qū)別?它們都是怎么形成的?
變蛋不同于松花蛋最大的區(qū)別是,變蛋是雞蛋做的,松花蛋是鴨蛋做的. 口味上來(lái)說(shuō),變蛋更香,比松花蛋刺鼻的石灰味道輕很多,嫩一些就是有糖心的,吃起來(lái)口唇生津吶. 長(zhǎng)相來(lái)看,變蛋晶瑩剔透,郁黃色
皮蛋和變蛋是一個(gè)東西嗎?
變蛋、皮蛋一般都是指松花蛋,引起加工制作過(guò)程中加入石灰石等強(qiáng)堿物質(zhì)導(dǎo)致凝固的蛋白出現(xiàn)松花狀的圖案. 但是按照地方不同叫法,變蛋多指河南變蛋,多是用雞蛋制成的,而皮蛋多半是鴨蛋,雞蛋制成的皮蛋很少見(jiàn). 變蛋和皮蛋的區(qū)別 變蛋是雞蛋做成,皮蛋用鴨蛋做的,且用料上也有區(qū)別,如下所示: 1.變蛋用料:塊石灰,堿,谷糠或鋸沫等. 皮蛋用料:氧化鉛及輔料等. 2.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點(diǎn). 皮蛋顏色:發(fā)黑不透明,有松花斑點(diǎn). 3.變蛋味道:香 皮蛋味道:含鉛,有點(diǎn)發(fā)臭硫化氫 常說(shuō)變蛋皮蛋含鉛,多吃對(duì)身體不好. 實(shí)際上,選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的,鉛含量較低,相對(duì)健康.
皮蛋,變蛋,松花蛋有什么區(qū)別
皮蛋就是松花蛋和變蛋的總稱,變蛋是雞蛋做的,不放鹽,送花蛋是鴨蛋做的,放過(guò)鹽
變蛋與松花蛋有什么不同???
變蛋是雞蛋做成,松花蛋用鴨蛋做的,且用料上也有區(qū)別,如下所示:1.變蛋用料:塊石灰,堿,谷糠或鋸沫等. 松花蛋用料:氧化鉛及輔料等.2.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點(diǎn).松花蛋顏色:發(fā)黑不透明,有松花斑點(diǎn). 3.變蛋味道:香 松花蛋味道:含鉛,有點(diǎn)發(fā)臭(硫化氫) 常說(shuō)變蛋松花蛋含鉛,多吃對(duì)身體不好.實(shí)際上,選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的,鉛含量較低,相對(duì)健康.
變蛋和松花蛋一樣嗎
1、變蛋、汴蛋、皮蛋—-都是堿化方法制作的雞蛋; 2、松花蛋—-堿化的鴨蛋.
松花蛋和變蛋有什么不同,無(wú)鉛的是哪種.
所謂無(wú)鉛,是把含鉛數(shù)量控制在一定范圍內(nèi),完全無(wú)鉛現(xiàn)在還沒(méi)有.
松花蛋和變蛋一樣嗎?
一般我們說(shuō)的松花蛋、皮蛋、變蛋都是一個(gè)東西,不過(guò)做法各地有差異,一般是用石灰、堿面等浸泡腌制的.也有的說(shuō)松花蛋是鴨蛋做出的,變蛋是雞蛋做成的.個(gè)人感覺(jué)沒(méi)這個(gè)差別.
為什么河南的皮蛋叫變蛋?
皮蛋,松花蛋和變蛋是一樣的阿.
松花蛋 變蛋 有區(qū)別嗎？為什么顏色不一樣？有的帶石灰有的不帶？
松花蛋不同于變蛋，一般說(shuō)變蛋是雞蛋做成，而松花蛋是鴨蛋做成的
松花蛋
原料：鴨蛋
用料：氧化鉛及輔料等。
顏色：發(fā)黑不透明，有松花斑點(diǎn)。
味道：含鉛，有點(diǎn)發(fā)臭(硫化氫)
變蛋
原料：雞蛋
用料：塊石灰，堿，谷糠或鋸沫等。
顏色：透明金黃，有雪花斑點(diǎn)。
味道：香
松花蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏?，F(xiàn)在人們己研制出了無(wú)鉛皮蛋的制法
松花蛋上的松花其實(shí)是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的: 皮蛋的主要化學(xué)成分是另一種蛋白質(zhì)，它含有硫。日子久了，蛋黃也會(huì)分解變成氨基酸，并且放出我們平時(shí)所說(shuō)的臭雞蛋氣味的氣體—硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質(zhì)反應(yīng)生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。
變蛋的制法是將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來(lái)說(shuō)春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時(shí)應(yīng)隨時(shí)取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說(shuō)明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說(shuō)明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說(shuō)明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。