皮蛋和變蛋是一個東西嗎?
變蛋、皮蛋一般都是指松花蛋,引起加工制作過程中加入石灰石等強堿物質(zhì)導(dǎo)致凝固的蛋白出現(xiàn)松花狀的圖案. 但是按照地方不同叫法,變蛋多指河南變蛋,多是用雞蛋制成的,而皮蛋多半是鴨蛋,雞蛋制成的皮蛋很少見. 變蛋和皮蛋的區(qū)別 變蛋是雞蛋做成,皮蛋用鴨蛋做的,且用料上也有區(qū)別,如下所示: 1.變蛋用料:塊石灰,堿,谷糠或鋸沫等. 皮蛋用料:氧化鉛及輔料等. 2.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點. 皮蛋顏色:發(fā)黑不透明,有松花斑點. 3.變蛋味道:香 皮蛋味道:含鉛,有點發(fā)臭硫化氫 常說變蛋皮蛋含鉛,多吃對身體不好. 實際上,選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的,鉛含量較低,相對健康.
為什么河南的皮蛋叫變蛋?
皮蛋,松花蛋和變蛋是一樣的阿.
變蛋是什么?
變蛋不同于松花蛋,是皮蛋的一種,是中國漢族傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品,不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有的盛名. 1、變蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值.王士雄的《隨息居飲食譜》中說:“變蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂.”中醫(yī)認為變蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病. 2、大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食.注意事項:變蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食.用法用量:食用變蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;變蛋最好蒸煮后食用,變蛋里面還含有鉛,兒童最好少吃.
河南有種雞蛋,外面好像一層土 里面是熟的 和皮蛋差不多,但不是皮蛋.這叫什么啊 求告訴!!
變蛋 追問: 還是你牛,我問了個河南盆友他非說叫雞蛋
直擊好吃的變蛋是怎么做出來的
黑黑的松花蛋大家應(yīng)該都知道,而有一種美食與皮蛋的形態(tài)十分相似,卻很少為人所知.這就是農(nóng)村的傳統(tǒng)特色食品——變蛋.制作好的變蛋是透明的,呈金黃色,上面偶爾會帶有雪花斑點,顯得十分好看.它的口感也是香滑柔軟,所以在農(nóng)村,家里若是雞蛋余的多了,就會將它們制作成變蛋,不僅可以延長保存時間,吃起來也別有一番滋味.變蛋的制作用料有雞蛋、都是在農(nóng)村十分易尋的東西.它可泄肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢.手敲擊變蛋,假如有顫動感,有彈性,就說明已經(jīng)可以食用了.將變蛋切上幾小瓣整齊的放入盤中,根據(jù)個人口味塞上辣椒、蒜蓉.金燦燦的,看著就令人食欲大開.
河南變蛋怎么做這吃
需要的材料:雞蛋,生石灰,堿,水,鋸沫 制作過程:把水燒開等到水溫涼到能下手的時候放堿,放堿的多少要用雞蛋來試著放,堿的量以放一個雞蛋下去大概露出水面一個一角的硬幣那么大為好,雞蛋露出水面太大說明堿過量,變出來的雞蛋吃著感覺燒嘴,反之則是堿少了;堿的量放好后就倒生石灰,這個量以能沾上雞蛋外殼為好,用一小節(jié)稍微粗點的鐵絲捏個圈(剛好套著雞蛋,這是為了防止被石灰燒到)用來撈雞蛋,撈出掛上石灰的雞蛋在鋸沫里面滾一下,然后裝入一個塑料袋里密封放置幾天(天冷放八天,天熱放七天一般春季變最好,因為溫度最合適好把握)再拿出來讓風(fēng)吹一天就可以吃了
變蛋的制作方法和過程
變蛋
色澤味佳。長期食用有效預(yù)防腹瀉，開脾健胃，是你餐桌上的佳肴。配料:雞蛋,生石灰，食用堿，食鹽等。
變蛋技術(shù)
一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應(yīng)隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時間長。
簡評
變蛋不同于皮蛋(松花蛋)，一般說變蛋是雞蛋做成，在河南，山東，河北，江蘇等地農(nóng)村非常常見，制作上也不同于松花蛋，是無鉛制品。
有些地方及書上稱皮蛋(松花蛋)也稱變蛋，但是用鴨蛋做的，在原料及用料上同變蛋完全不同。具體如下：
變蛋
原料：雞蛋
用料：塊石灰，堿，谷糠或鋸沫等。
顏色：透明金黃，有雪花斑點。
味道：香
(皮蛋)松花蛋
原料：鴨蛋
用料：氧化鉛及輔料等。
顏色：發(fā)黑不透明，有松花斑點。
味道：含鉛，有點發(fā)臭(硫化氫)
人造變蛋是怎么做的呢
把碳酸鈣倒進蛋殼的模具里，這樣一個蛋殼就做好了。蛋黃和蛋清的制作過程是把淀粉、樹脂、纖維素、凝固劑合在一起，再加上些黃色的食用色素就“OK”了。
變蛋不同于松花蛋，是皮蛋的一種，是中國漢族傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為 國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。“變蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認為變蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項：變蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用變蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；變蛋最好蒸煮后食用，變蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。變蛋原料是雞蛋，用鋸末、生石灰等材料制作，所以并不含鉛，沒有變好的變蛋還會有辛辣味。變蛋外表金黃有彈性，哪怕剝殼時不慎掉落地上用水沖洗仍可食用。一般變蛋常見于河南、山東、河北、山西等省份。變蛋的制作原理就是根據(jù)生石灰遇水會加熱，用石灰粉、鋸末等物包裹住雞蛋使其加熱。
河南變蛋怎么么制作的?
生石灰加水打成糊,不要太稀和太稠,能薄薄裹一層就行,還可以在里面加上大料水,用鐵絲握一個圈可以撈沾好糊的雞蛋,沾好糊撈出后放在一個有一層鋸末中間有凹槽的斜木板上,雞蛋就會下滾沾滿鋸末,沾好后放在一個密閉的容器里,放一個月,然后拿出來晾干,美味變蛋就好了.如果要糖心的少5天拿出.我家原來就是這樣做的.
變蛋的做法?
皮蛋的制作原理,簡單的說,便是利用堿性溶液,促使蛋白水化后,蛋白鍵重新排列組合,形成所謂變性蛋白凝固而成.雞蛋當(dāng)然可以做皮蛋羅~我吃過口感不錯喔只是用雞蛋做的會比較小顆我想是因為雞蛋價值比鴨蛋高而且雞蛋可以做成多種料理又營養(yǎng)又好吃鴨蛋好像就很少用途腥味蠻重的只有中秋節(jié)的蛋黃酥(里面就是鴨蛋的蛋黃)才用到所以大部分都做成皮蛋~