河南變蛋怎么么制作的?
生石灰加水打成糊,不要太稀和太稠,能薄薄裹一層就行,還可以在里面加上大料水,用鐵絲握一個圈可以撈沾好糊的雞蛋,沾好糊撈出后放在一個有一層鋸末中間有凹槽的斜木板上,雞蛋就會下滾沾滿鋸末,沾好后放在一個密閉的容器里,放一個月,然后拿出來晾干,美味變蛋就好了.如果要糖心的少5天拿出.我家原來就是這樣做的.
河南變蛋的制作方法
一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應(yīng)隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時間長。
河南變蛋怎樣變
河南變蛋的制作方法是生石灰、水、食用堿按1：2.5：0.18的比例混合成糊狀混合物。將雞蛋完全沒入混合物中并撈出，放在鋸末上滾動，使最外層表面粘滿鋸末。然后將所有雞蛋一起裝入塑料桶內(nèi)，將塑料桶完全封閉，室溫下保持7天左右（封閉保存時間隨室溫情況調(diào)整）后即可食用。
河南變蛋制作所需原料有新鮮雞蛋、生石灰、飲用水、鋸末（或麥糠），有時為改善口感添加少量食用鹽，花椒，大料等，河南變蛋整個制作過程不使用含鉛的材料，故屬無鉛變蛋。
擴展資料：
變蛋的危害和預(yù)防
1、變蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛變蛋以為這樣 就可以放心食用了。其實，無鉛變蛋同樣含鉛，成人還可以，對于兒童還是少吃為好。
2、加工變蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的變蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，變蛋就會受到鉛的污染。
3、根據(jù)究國家規(guī)定，每1000克變蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的變蛋又叫無鉛變蛋。所以，“無鉛變蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
參考資料來源：百度百科-變蛋
河南的變蛋怎么做
你好: 請問河南確山五香變蛋聯(lián)系電話號碼.
商丘變蛋制作辦法你可以說具體點嗎?…
人家配好的類似石灰的料,把雞蛋一裹,然后再裹一層鋸末(防粘)放一周左右就變好了
變蛋的做法?
皮蛋的制作原理,簡單的說,便是利用堿性溶液,促使蛋白水化后,蛋白鍵重新排列組合,形成所謂變性蛋白凝固而成.雞蛋當(dāng)然可以做皮蛋羅~我吃過口感不錯喔只是用雞蛋做的會比較小顆我想是因為雞蛋價值比鴨蛋高而且雞蛋可以做成多種料理又營養(yǎng)又好吃鴨蛋好像就很少用途腥味蠻重的只有中秋節(jié)的蛋黃酥(里面就是鴨蛋的蛋黃)才用到所以大部分都做成皮蛋~
“變蛋”是什么？是怎么做的？
而且要在規(guī)定的時間翻轉(zhuǎn)。從外觀看，普通變蛋的蛋黃由于重力緣故在橢圓形變蛋底部，蛋黃則由于人工干擾在變蛋的正上方。優(yōu)質(zhì)變蛋切開后蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣。形似琥珀，油亮照人；咸淡適宜，滑潤爽口；柔軟細膩，回味無窮。
變蛋最簡單的吃法，是打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣扒開外殼。或者變蛋扒開，然后切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，很美味的一道下飯菜。制作時間非常的短，個人喜歡酸甜的還可以兌入糖醋，味道也很獨特。變蛋原料是雞蛋，用鋸末、生石灰等材料制作，所以并不含鉛，沒有變好的變蛋還會有辛辣味。變蛋外表金黃有彈性，哪怕剝殼時不慎掉落地上用水沖洗仍可食用。變蛋的制作原理就是根據(jù)生石灰遇水會加熱，用石灰、鋸末等物包裹住雞蛋使其加熱。變蛋是雞蛋做成,松花蛋用鴨蛋做的,變蛋用料:塊石灰,堿,谷糠或鋸沫等。松花蛋:.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點.松花蛋顏色:發(fā)黑不透明,有松花斑點。
變蛋制作配方
主料 新鮮鴨蛋 (適量) 輔料 無鉛變蛋粉 (500克)1:將鴨蛋洗凈表面污漬.2:平鋪放在通風(fēng)處晾干.3: 250克變蛋粉用水?dāng)嚢璩上『?將鴨蛋逐一浸濕.4:再均勻的裹上一層干粉,以不露蛋殼為度.5:碼入保鮮袋中,排擠出多余的氣體,系緊保鮮袋入缸密封30天.6:取出保鮮袋打開,將變蛋裸露在空氣中透氣退火,去除堿味.7:洗凈表皮的干糊,即可.
變蛋到底是怎么做的呢？
變蛋俗稱皮蛋,色澤味佳。長期食用有效預(yù)防腹瀉,開脾健胃,是你餐桌上的佳肴。配料:雞蛋,生石灰,食用堿,食鹽等。
變蛋技術(shù)
一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應(yīng)隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時間長。
香菜皮蛋豆腐
這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美，材料都是容易購買及準(zhǔn)備。
材料：皮蛋，也就是變蛋。一般如果家里只有三口人左右，兩只就夠了。我們家人多，呵呵。要4只。將皮蛋剝皮后切碎，備用。
香菜，也就是芫荽。摘凈洗好后，過一下開水。然后切碎，備用。
豆腐，一般超市都有賣。買回后洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，不過我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。
鹽，少許。
做法：
將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。
變蛋等與油辣子或香辣醬拌成的小菜
按天長地方吃法,則往往用一張薄薄的熟肥咸肉片包裹一塊皮蛋,一同進食。這樣吃,不但肥肉不膩
蛋的吃法,剝皮切瓣,入盤澆以香油和醋,還應(yīng)撒以切得極細的姜末。也可入鍋烹制,如“熘松花”:松花切瓣,掛上面粉
誰知道河南變蛋的加工配方?是用雞蛋變的,不是鴨蛋!
我給您介紹一種最簡單的做變蛋的做法:材料 生石灰、松樹鋸末或谷糠.步驟:把生石灰面加水調(diào)成面糊狀,然后把雞蛋在里面沾一下,后馬上在鋸末或谷糠里裹滿,把裹滿鋸末或谷糠的雞蛋放在安全的容器里,一星期后,再把雞蛋拿出來涼一下,重新放好.十五天以后就可以了.