烘培常用原料
【烘焙常用原料列表】 (2008-07-19 13:54:30)
標(biāo)簽：蛋糕 美食 分類：【制作原料介紹】
中筋面粉–小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9～12％之間，多數(shù)用于中式點(diǎn)心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉–小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。
蛋糕專用粉–低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使原來(lái)低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)。
全麥面粉–小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來(lái)制作全麥面包和小西餅等使用。
小麥胚芽–為小麥在磨粉過(guò)程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤為孩童和老年人之營(yíng)養(yǎng)食品。
麩皮–為小麥最外層的表皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。
裸麥粉–是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與高筋小麥粉混合使用。
麥片–通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。
玉米面–呈小細(xì)粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙產(chǎn)品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，如在大規(guī)模制作法式面包時(shí)也可將其撒在粉盤上作為整形后面團(tuán)防黏之用。
玉米淀粉–又稱粟粉，為玉蜀黍淀粉，溶水加熱至65℃時(shí)即開始膨化產(chǎn)生膠凝特性，多數(shù)用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度等。
白油–俗稱化學(xué)豬油或氫化油，系油脂經(jīng)油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數(shù)用于酥餅的制作或代替豬油使用。
白奶油–分含水和不含水兩種，是與白油相同之產(chǎn)品，但該油脂精練過(guò)程較白，油更佳，油質(zhì)白潔細(xì)膩。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水則多用于奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高級(jí)西點(diǎn)之用。
乳化油–以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑，在蛋糕制作時(shí)可使水和油混合均勻而不分離，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜飾。
奶油–有含水和不含水的兩種。真正奶油是從牛奶中所提練出來(lái)的，為做高級(jí)蛋糕、西點(diǎn)之主要原料。
酥油–酥油的種類甚多，最好的酥油應(yīng)屬于次級(jí)的無(wú)水奶油，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油添加黃色素和奶油香料而制成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用于任何一種烘焙產(chǎn)品中。
瑪琪琳–其含水在15～20％，含鹽在3％，熔點(diǎn)較高，是奶油的代替品，多數(shù)用在蛋糕和西點(diǎn)中。
起酥瑪琪琳–該油脂內(nèi)含有熔點(diǎn)較高的動(dòng)物性牛油，用作西點(diǎn)、起酥面包和膨脹多層次的產(chǎn)品中，一般含水以不超過(guò)20％為佳。
豬油–由豬之脂肪所提煉的，在烘焙產(chǎn)品中也可用于面包、派以及各種中西式點(diǎn)心中。
液體油–油在室內(nèi)溫度（26℃）呈流質(zhì)狀態(tài)的都列為液體油，最常使用的液體油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油最適用于廣式月餅中，而沙拉油則廣泛應(yīng)用于戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕中。
粗砂糖–白砂糖，顆粒較粗，可用在面包和西餅類的制作或撒在餅干表面之用。
細(xì)砂糖–是烘焙食品制作中常用的一種糖，除了少數(shù)品種外，其它都適用，例如戚風(fēng)蛋糕等。
糖粉–一般用于糖霜或奶油霜飾和產(chǎn)品含水較少的品種中使用。
紅糖–紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產(chǎn)品中多用在顏色較深或香味較濃的產(chǎn)品中。
蜂蜜–主要用于蛋糕或小西餅中增加產(chǎn)品的風(fēng)味和色澤。
轉(zhuǎn)化糖漿–砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長(zhǎng)時(shí)間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。
葡萄糖漿–單糖，是由淀粉經(jīng)酸解后之最終產(chǎn)品。含有少量麥芽糖和糊精。可用在某些西餅中。
麥芽糖漿–是有淀粉經(jīng)酵素或酸解作用后之產(chǎn)品，為雙糖。內(nèi)含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
焦糖–砂糖加熱溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。
翻糖–由轉(zhuǎn)化糖漿再予以攪拌使之凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。
牛奶–為鮮奶，含脂肪3.5％，水分88％。多用于西點(diǎn)中塔類產(chǎn)品。
煉奶–加糖濃縮奶，又稱煉乳。
全脂奶粉–為新鮮奶水脫水后之產(chǎn)物，含脂肪26～28％。
脫脂奶粉–為脫脂的奶粉，在烘焙產(chǎn)品制作中最常用。可取代奶水，使用時(shí)通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。
乳酪–國(guó)內(nèi)又稱芝士，是由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用于西點(diǎn)和制作芝士蛋糕之用。
鮮酵母–大型工廠普遍采用的一種用作面包面團(tuán)發(fā)酵的膨大劑。
即發(fā)干酵母–有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的干性酵母。由于它的使用方便和易儲(chǔ)藏性是目前最為普遍采用的一種用于制作面包饅頭等的一種酵母。
小蘇打–學(xué)名碳酸氫鈉，化學(xué)膨大劑的其中一種，堿性。常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內(nèi)。
泡打粉–又名發(fā)酵粉，化學(xué)膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。
臭粉–學(xué)名碳酸氫氨，化學(xué)膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中。面包蛋糕中幾乎不用。
塔塔粉–酸性物質(zhì)，用來(lái)降低蛋白堿性和煮轉(zhuǎn)化糖漿之用，例如在制作戚風(fēng)蛋糕打蛋白時(shí)添加。
檸檬酸–酸性鹽，煮轉(zhuǎn)化糖漿用。
蛋粉–為脫水粉狀固體，有蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉等三種。
可可粉–有高脂、中脂、低脂，和有經(jīng)堿處理、未經(jīng)堿處理等數(shù)種。是制作巧克力蛋糕等品種的常用原料。
巧克力–有甜巧克力、苦巧克力，硬質(zhì)巧克力和軟質(zhì)巧克力之分，另還有各種顏色不同的巧克力。常用于烘焙產(chǎn)品的裝飾之用。
椰子粉–有長(zhǎng)條狀，細(xì)絲狀，粉狀等數(shù)種。是制作椰子風(fēng)味產(chǎn)品的常用原料。
杏仁膏–由杏仁核和其它核果所配成的膏狀原料。常用于烘焙產(chǎn)品的裝飾方面。
蛋糕油–膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
面包改良劑–用在面包配方內(nèi)可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性。
瓊脂–由海藻中提制，為膠凍原料、膠性較強(qiáng)，在室溫下不易融解。
嗜喱粉–由天然海藻提制而成，為膠凍原料。是制作各式果凍、啫喱、布丁和慕司等冷凍產(chǎn)品的主要原料之一。
香精–有油質(zhì)、酒精、水質(zhì)、粉狀、濃縮和人工合成等區(qū)別，濃度和用量均不一樣，使用前需察看說(shuō)明再?zèng)Q定。
香料–多數(shù)由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研制，具有強(qiáng)烈味道作為調(diào)味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒
烘焙需要什么材料
原材料:高筋面粉、低筋面粉、雞蛋、牛奶、黃油、淡奶油、可可粉、香草粉、酵母、泡打粉、小蘇打以及白糖和糖粉等.有時(shí)還需要點(diǎn)香精和色素等作為添加劑 工具:烤箱、電動(dòng)打蛋器、各種點(diǎn)心模具(紙杯)、電子秤、量杯量勺、橡皮刮刀、防燙手套等 基本上就齊備了,可以開始制作西點(diǎn)啦!——供您參考
烘焙玩家有哪些烘焙原料啊
烘焙玩家的烘焙原料涵蓋黃油、淡奶油、巧克力、面粉等,我經(jīng)常在他家買東西的,很純正
烘焙具體要準(zhǔn)備什么材料
最基本的材料 蛋糕和餅乾需要:黃油,低筋面粉,牛奶,雞蛋,細(xì)砂糖 面包需要:高筋面粉,發(fā)酵粉,糖,牛奶 配料:各種自己喜愛的果乾果汁等 基礎(chǔ)工具方面:刮刀,打蛋器(手動(dòng)+電動(dòng)),廚房秤,蛋糕模具,量勺量杯
家庭烘焙需要哪些工具及原料啊
工具:電烤箱 面粉篩 電動(dòng)打蛋器 量勺(廚房秤) 烤模具 脫模刀 牛皮紙或鋁箔紙 鋸齒刀… 原料:面粉,白糖,雞蛋,酵母,泡打粉…
第一次接觸烘焙，需要買些什么材料？
烘焙的材料：
1，電子稱： 烘焙不同于中餐，烘焙更著重于量的精準(zhǔn)。新手剛?cè)腴T時(shí)，更是建議不要靠感覺來(lái)隨意改動(dòng)方子里的量的，嚴(yán)格按照方子來(lái)，不然失敗的可能性很大。挑一個(gè)能單位轉(zhuǎn)換的，別手動(dòng)算，算幾回就崩潰了。去皮功能也得有。
2，打蛋器：電動(dòng)&手動(dòng)。打發(fā)蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動(dòng)打蛋器一時(shí)半會(huì)打的出來(lái)的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過(guò)大功率的。
3，刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。
4，篩子：可用豆?jié){機(jī)自帶的篩子，也可另買。主要是原料里有面粉，泡打粉等粉類時(shí)候，過(guò)篩后能避免結(jié)小塊，使成品更細(xì)膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時(shí)，最后需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。
5，量勺&量杯：量勺一般都是一把掛5個(gè)，1ml，2.5ml，5ml，7.5ml，15ml。
量杯，買個(gè)硅膠的，除了能盛水外，還容易倒面糊。
6，打蛋盆：建議入手兩個(gè)，有的時(shí)候蛋白和蛋黃會(huì)分開處理。而且建議買底部是圓滑的，不是圓柱狀。宜家的打蛋盆好用。別買小。
7，油刷：硅膠的即可，毛刷會(huì)容易掉毛，不好使。可用來(lái)刷油，刷蛋液等。
8，硅膠碗：在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料，而不是用一樣再稱量下一樣，那么久需要一些容器來(lái)盛放，買5個(gè)左右吧，也可用玻璃或其他材質(zhì)。
9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇時(shí)需要。
10，錫紙&烘焙紙
11，6寸或8寸活底蛋糕模
烘焙原料什么牌子好著名廠家
1,糖類:太古 2,黃油:安佳,總統(tǒng) 3,牛奶:全脂牛奶就可以 4,鮮奶油:金鉆,雀巢 5,面粉類:高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉 6,風(fēng)味口感原料:瑞娜香草精 7,各種果膏:朱師傅
烘焙的原料有哪些可以放冰箱冷凍的
名稱：黃油（butter）、瑪其琳、起酥油、白油等固體油類
保存：短期保存可用冷藏（半個(gè)月內(nèi)），長(zhǎng)期保存需要冷凍（半個(gè)月以上）
名稱：馬蘇里拉芝士
保存：冷凍保存。冷凍后會(huì)有結(jié)霜現(xiàn)象，可用以與黃油區(qū)分
名稱：奶油奶酪
保存：冷藏保存。可用保鮮袋裝入奶油奶酪，再放入酒精棉，保存時(shí)間更長(zhǎng)，最近我用了冷凍法保存奶酪也很不錯(cuò)，只是在使用的時(shí)候要隔水加熱多攪拌一會(huì)。
名稱：淡奶油
保存：國(guó)產(chǎn)的雀巢、光明淡奶油沒開封的時(shí)候可以在0-25度常溫保存，開封以后要冷藏保存。開口的時(shí)候盡量將口剪的越小越好，用完之后捏出盒內(nèi)空氣（可以捏成扁扁的樣子）用封口夾將口夾住再套幾層保鮮袋，在袋子里裝入酒精棉球。小魚最長(zhǎng)保存了2個(gè)多月。變質(zhì)的淡奶油發(fā)黃有怪味。如果不需要打發(fā)使用的話可以冷凍起來(lái)，做蛋撻或面包不會(huì)有太大影響。
名稱：植物奶油
保存：冷凍保存。買回家后如果是冷凍狀態(tài)給切成2-3塊放入保鮮袋內(nèi)冷凍，每次取出一塊化成液體后打發(fā)即可，最好不要反復(fù)的化凍
蛋糕烘焙所需材料.
在家做蛋糕，只要低筋面，白糖，雞蛋，牛奶，一點(diǎn)鹽，玉米淀粉，色拉油。
我一直用的一個(gè)方子（新浪小單老師的。因?yàn)椴恍枰S油，就選擇了這個(gè)）：
蛋黃： 5個(gè) 色拉油 ：60克
鹽： 2克 細(xì)砂糖 ：20克
低筋粉：95克 玉米淀粉：10克
牛奶 ：80克（先加60克，后加20克，具體加法請(qǐng)參照制作過(guò)程1和5）
蛋白糊：蛋白5個(gè) 細(xì)砂糖 80克
制作：1、牛奶60克放入碗內(nèi)，用微波爐高火加熱1分鐘，加入細(xì)砂糖 20克 攪
拌至糖融化。
2、色拉油60克放入放入碗內(nèi)，用微波爐高火加熱1分鐘，取出慢慢加入1
中，倒的時(shí)候用手動(dòng)打蛋器不停攪拌，直至油奶融合。
3、分離蛋白蛋黃。（要保證容器無(wú)油無(wú)水）
4、低筋粉95克+玉米淀粉10克混合過(guò)篩。
5、蛋黃加鹽2克，用電動(dòng)打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合
液。打發(fā)均勻，分次加入過(guò)篩好的粉類。用橡皮鏟切拌均勻。切忌畫
圈。然后加入20克溫牛奶（碗內(nèi)加入20克牛奶，入微波爐加熱20秒）
與面糊拌勻。
6、蛋白打發(fā):第一階段:先打蛋清一分鐘.打成清泡
第二階段:然后加入白糖打5分鐘,形成濕性發(fā)泡
第三階段:加糖在打2到3分鐘.形成硬性發(fā)泡.
硬性發(fā)泡，把筷子或者橡皮刮刀插進(jìn)去，不會(huì)倒就行了
7、蛋黃糊里加入瓜子仁或者泡好的葡萄干，取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻再取剩余的2/3蛋白糊
全部與蛋黃糊拌勻。
振動(dòng)3下。拌好的面糊倒入小紙杯內(nèi)放入烤盤震2下。
8、烤箱180度預(yù)熱2分鐘。
9、入烤箱內(nèi)下層內(nèi)烘烤。
10、120度50分鐘。（烘焙溫度和時(shí)間僅供參考）
因?yàn)榧依镏挥?個(gè)人，所以我的劑量用得小多了，雞蛋用了1個(gè)，其他的都減成五分之一。
做蛋糕的粉一定要篩，我用的是九陽(yáng)豆?jié){機(jī)里面送的濾豆?jié){的網(wǎng)勺。
烤制的途中不要去打開烤箱看。
杯子我沒有買高溫杯，用的一次性紙杯。
特別要注意的是打蛋清的時(shí)候一定不可以有水和油。
這個(gè)做出來(lái)就是一般的海面蛋糕，但是很好吃了
面包家庭烘焙原料需要哪些?
要烤箱,如果你是做土司,還需要土司模具,高筋面粉、酵母、雞蛋、牛奶、黃油、鹽、糖.烤箱可以在烘焙玩家買,我也是在那里買的,質(zhì)量好. ,