地瓜粉條的制作過程

生粉用水調(diào)成漿,通過大漏勺漏入開水鍋中,再?gòu)腻伬镆话岩话训臐吵?夜間掛在露天的地方上凍,早上再破冰放入河水中一段時(shí)間,白天再把它風(fēng)曬干即成.若不經(jīng)冰凍的粉絲—一煮即爛,沒有咬勁.(粉絲和粉條只是形狀不同罷了)

紅薯怎么做成干粉視頻

把紅薯趁生著用破碎機(jī)打碎,沉淀,倒上清液,將下面沉淀物曬干即可

潮汕手工薯粉條的做法

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用料

純紅薯淀粉1杯 凈水1.5杯

鹽一小匙 油（打模用）

手工紅薯粉條的做法

用粉1.5–2倍的凈水及1匙鹽稀釋靜置3小時(shí)以上…過濾待用（在家制作條件有限可用打?yàn)V油的濾匙完成）

鍋內(nèi)燒一大鍋可以沒過打模粉條模的水..模刷油勺入一份粉漿（粉漿會(huì)沉淀..勺入模前要攪勻）攤均勻..靜待凝固略白..

把裝粉模全部滑入水里..小火煮2分鐘..待晶瑩剔透時(shí)粉己熟

可以即刻拌你喜歡的料吃..也可用桿掛著晾曬..手摸不粘手可以切成你喜歡的粗細(xì)..繼續(xù)掛小桿晾曬..曬到9成干時(shí)扎捆在繼續(xù)曬干透.保存..

曬皮

曬扎

小貼士

手工粉條是用過濾次數(shù)精度來提筋的..

模具是25X19cm…用約100ml的漿..做出來的粉條厚度剛好

制作過程小心燙傷

怎么用紅薯粉做成粉條？

紅薯粉做成粉條的方法：

1過濾

用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對(duì)稀一些，第二次對(duì)濃一些，過濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進(jìn)入小池沉淀。

2.曝曬

當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場(chǎng)上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí)，把粉砣切成若干份曝曬。曬場(chǎng)設(shè)在背風(fēng)向陽的地方，以防灰塵污染。

3.打漿糊

將500克淀粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達(dá)八九成即可。打成的漿糊，可對(duì)20公斤淀粉面。

4.漏絲

漏絲前可先試一下，看粉團(tuán)是否合適，如漏下的粉絲不粗、不細(xì)、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中;如下條困難或速度太慢，粗細(xì)又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。

5.曬絲

將粉絲拿到背風(fēng)向陽處，曬干后包裝即成品。

薯粉怎么制作粉條

1、先加入開水,最好從少到多,以免太稀 2、揉面,當(dāng)然越軟和越好了,放入一些花生油會(huì)比較滑一點(diǎn),也比較香一點(diǎn). 3、然后捏出一拳頭大的面團(tuán),用木棍(如果沒有可以用酒瓶之類代替)碾開,形成面餅,越薄越好.(過程中要適當(dāng)散入一些粉,預(yù)防面餅粘在一起) 4、最后,把面餅圈起,用刀切條,就大功告成啦(最好用花生油涂在刀上,免得面條粘在一起).

紅薯粉條如何制作？

正宗四川酸辣粉做法

酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。下面是“水粉”的制作方法：

原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。

注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

做法 1．將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。

2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。

3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。

酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：

酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。

具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

手工薯粉條的制作方法

粉條制作方法：

紅薯粉條加工的原料要求：用于粉條加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白，無泥沙、無細(xì)渣和其它雜質(zhì)，且無霉變，無異味。

⒈配料與打芡。取5-10%紅薯淀粉加入盆內(nèi)，再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調(diào)糊，然后用6-7倍開水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。

⒉和面。紅薯粉條加工和面過程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。將芡糊與其余淀粉和勻，即成淀粉團(tuán)。

⒊擠壓成型。先將水箱加滿水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸，裝上篩板。再開動(dòng)粉絲機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

⒋散熱與剪切。粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對(duì)篩板，使粉條降熱。隨著粉條長(zhǎng)度的不斷加長(zhǎng)，當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫(kù)冷卻。

6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時(shí)。

7.解凍。有自然解凍和流水解凍，后者生產(chǎn)出的粉絲外觀更漂亮。

8.干燥。有自然干燥和烘干干燥兩種。

初掛上架以控水為主，不要輕易亂動(dòng)，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14%時(shí)為止。

⒏包裝。干燥后的粉條可以進(jìn)行切割包裝，成品出售。

紅薯粉條制造

紅薯粉條的機(jī)械化加工主要有兩種方法，一種是漏粉式，一種是擠出式。

漏粉式加工粉條的工藝

材料與設(shè)備：1、材料。紅薯淀粉、水。2、設(shè)備。制芡機(jī)、揉粉機(jī)、真空機(jī)、漏絲機(jī)、壓塊機(jī)、包裝封口機(jī)。3、輔助設(shè)施。鍋爐、煮粉灶、煮粉鍋、冷凍機(jī)組、晾粉架、烘干房、小木棍等。

生產(chǎn)工藝：工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。

1、制芡糊。芡糊能將干淀粉顆粒很好地化開并迅速粘連起來，使揉好的粉團(tuán)形成有規(guī)則排列組合的骨架，增強(qiáng)筋力，不斷條。首先取淀粉原料的3.5%～4%制芡。將芡粉放入制芡盆內(nèi)，加淀粉重0.6倍熱水，溫度在50℃～60℃之間，開啟制芡機(jī)攪成糊狀，使淀粉顆粒完全化開；然后，準(zhǔn)備好淀粉重量7～8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化。

2、合粉揣揉。將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī)，加入紅薯淀粉原料，當(dāng)盆內(nèi)淀粉的含水量在46%～50%時(shí)停止加入干淀粉。揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉一段時(shí)間，人工將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間。當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25℃左右時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細(xì)，下流速度不快不慢為最好。操作要得心應(yīng)手，必須多觀察實(shí)踐，并在有操作經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。

3、真空機(jī)抽氣泡。將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡，使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密，生產(chǎn)出來的粉絲條干更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤。

4、漏絲成型。將揉好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏。開啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時(shí)將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中。盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續(xù)揣揉。調(diào)整漏絲機(jī)粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細(xì)些。粉瓢調(diào)低，粉絲要粗些，使粉絲直徑達(dá)到所需要求。盡量減少漏絲機(jī)的振動(dòng)，這樣可以保持粉絲條形勻直，粗細(xì)一致。若要生產(chǎn)粉條，則換上不同規(guī)格的模板。

5、煮粉糊化。將煮粉灶鍋內(nèi)的水溫控制在微開程度（98℃左右）。水溫低，粉絲會(huì)在鍋里“糊鍋”導(dǎo)致斷條不能上掛；水若翻滾，粉絲會(huì)滿鍋漂浮。

6、齊粉上架。將鍋內(nèi)粉絲拉出來用自來水冷浴，再撥入冷水池中冷浴。水溫越低越能增加粉絲的彈性。冷浴后的粉絲根據(jù)所需長(zhǎng)度切斷，再上架。若再把整掛粉絲放在酸漿水中浸10分鐘左右，能增加粉絲表面的光潔度。

7、冷凝。將粉絲放入濕度很大的室內(nèi)陰晾冷凝，時(shí)間不得少于12小時(shí)，只要粉絲表面不硬性、不脫水，陰晾時(shí)間可以延長(zhǎng)，有利于提高粉絲品質(zhì)。

8、冷凍。將粉絲放在冷庫(kù)內(nèi)冷凍。先預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍。若驟然降溫，粉絲會(huì)被凍裂凍泡，因此冷凍溫度應(yīng)控制在－7℃～－5℃為宜。通過冷凍后的粉絲易于分散，無并條現(xiàn)象，并且能增加彈性。

9、解凍干燥。將粉絲取出放在晾曬坪上讓其自然解凍。在解凍的同時(shí)，可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開。若氣溫反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解凍，隨之搓開。干燥時(shí)可利用室外陽光，也可人工干燥，人工干燥溫度不得超過60℃。

10、計(jì)重包裝。待粉絲要干未干（含水量在20%左右）時(shí)從架上取下，讓其自然干燥到含水量為15%時(shí)，切斷、包裝。

11、入庫(kù)。按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。

擠出式制粉條的工藝

紅薯粉條加工的原料要求：用于粉條加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白，無泥沙、無細(xì)渣和其它雜質(zhì)，且無霉變，無異味。

1、配料與打芡。紅薯粉條加工可打芡也可直接調(diào)料加工，直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5：4調(diào)制，加入添加劑既可。

2、和面 紅薯粉條加工和面過程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。

3、擠壓成型 先將水箱加滿水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉條機(jī)螺旋軸,裝上篩板。再開動(dòng)粉條機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉條篩板擠出成型。

4、散熱與剪切 粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對(duì)篩板，使粉條降熱。隨著粉條長(zhǎng)度的不斷加長(zhǎng)，當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

5、冷卻 有自然冷卻和冷庫(kù)冷卻。

6、搓粉散條 把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬。或用開凍松粉機(jī)搓粉。

7、干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種。

初掛上架以控水為主，不要輕易亂動(dòng)，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14％時(shí)為止。

8、包裝。干燥后的粉條可以進(jìn)行切割包裝，成品出售

我想問下紅薯粉條是怎么做的,紅薯做成粉條的用多少工序、要那幾種機(jī)器.

如是家庭自制:削皮-碎塊(蠶豆大小)-磨漿(最好手工石磨,沒有的話用家用打漿機(jī)也可,水:料=3:1)-濾渣(用平時(shí)的口罩紗布孔眼的濾布或?yàn)V器)-沉淀-打粉-涼曬-包裝-儲(chǔ)放 這里講一下如何打粉; 沉淀后將上面的清水倒掉,然后將濕淀粉盛入有孔眼的金屬盆內(nèi),你想讓最后的粉成什么形狀(橫截面的形狀)金屬盆的底部孔眼就是什么形狀,這時(shí)將鍋里的水燒得大開(一定要大火)將金屬盆離鍋里的開水一尺距離,另一只手握拳用力并不斷拍打盆里的濕粉,這樣你的產(chǎn)品就出來啦.記住需要有人在旁邊不停的從鍋里撈出已煮熟了的紅苕粉,撈出的時(shí)間長(zhǎng)短決定了粉的口感軟硬哦.

粉條是怎么做出來的

②工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

③制作要點(diǎn)：

選料提粉：選擇淀粉含量高，收獲后30天以內(nèi)的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質(zhì)，用水反復(fù)沖洗干凈，粉碎、打漿、過濾、沉淀提取淀粉。

配料打芡：按含水量35％以下的馬鈴薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆內(nèi)，再加入其重70％的溫水調(diào)成稀漿，然后用開水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速用木棒或打芡機(jī)按順時(shí)方向攪動(dòng)，直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡。

加礬和面：按100公斤淀粉，0．2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48％～50％之間，面溫保持在40℃左右。

沸水漏條：先在鍋內(nèi)加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機(jī)上試漏，當(dāng)漏出的粉條直徑達(dá)到0．6～0．8毫米時(shí)，為定距高度，然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時(shí)的水位，鍋水控制在微開程度。

冷浴晾條：將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內(nèi)，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出后架在3～10℃房?jī)?nèi)陰晾1～2小時(shí)，以增強(qiáng)其韌性。然后架在日光下晾曬，含水量到20％左右時(shí)，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥。

打捆包裝：含水量降至16％時(shí)，打捆包裝，即可銷售。