紅苕粉怎么手工做粉條
手工無礬粉條配料:紅苕淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、水45-50斤 . 工藝:將筋力源與全部淀粉混勻,再取5-10斤淀粉加開水15斤打芡,將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻,再加30斤溫水和成粉團,靜止發酵15-20分鐘.降溫至25度放入漏粉機,將粉條漏入開水鍋內煮熟,粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫20-30分鐘,撈出后放涼棚熟化8-12小時,再包裝鮮賣或曬干包裝銷售.
潮汕手工薯粉條的做法
展開全部
用料
純紅薯淀粉1杯 凈水1.5杯
鹽一小匙 油（打模用）
手工紅薯粉條的做法
用粉1.5–2倍的凈水及1匙鹽稀釋靜置3小時以上…過濾待用（在家制作條件有限可用打濾油的濾匙完成）
鍋內燒一大鍋可以沒過打模粉條模的水..模刷油勺入一份粉漿（粉漿會沉淀..勺入模前要攪勻）攤均勻..靜待凝固略白..
把裝粉模全部滑入水里..小火煮2分鐘..待晶瑩剔透時粉己熟
可以即刻拌你喜歡的料吃..也可用桿掛著晾曬..手摸不粘手可以切成你喜歡的粗細..繼續掛小桿晾曬..曬到9成干時扎捆在繼續曬干透.保存..
曬皮
曬扎
小貼士
手工粉條是用過濾次數精度來提筋的..
模具是25X19cm…用約100ml的漿..做出來的粉條厚度剛好
制作過程小心燙傷
紅薯粉條怎么蒸
1、工藝流程
原料處理→粉碎→過濾→曬干→打漿糊→漏絲→冷卻→曬干→成品。
2、制作方法
(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。
(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根須。
(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的淀粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。
(4)過濾。目的是實現皮渣和淀粉分離。一般采用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然后將濾液送人沉淀池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天后，放出池內上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉淀。
(5)曝曬淀粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清后，排干上層清液。舍去淀粉沉淀層表面油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克淀粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的漿糊，可對其他淀粉，攪拌成適度的軟面團。
(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由于紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°C左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°C)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。粉絲沉人鍋底糊化后，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，并不斷擺動，直至粉絲松散成條為止，然后放在室內，冷透后拿出室外曬絲。
(8)曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛曬。曬干后即可整理包裝成成品。
3、成品質量要求
粉絲粗細均勻，色澤一致，干爽透明，韌力好，不易折斷
薯粉怎么制作粉條
1、先加入開水,最好從少到多,以免太稀 2、揉面,當然越軟和越好了,放入一些花生油會比較滑一點,也比較香一點. 3、然后捏出一拳頭大的面團,用木棍(如果沒有可以用酒瓶之類代替)碾開,形成面餅,越薄越好.(過程中要適當散入一些粉,預防面餅粘在一起) 4、最后,把面餅圈起,用刀切條,就大功告成啦(最好用花生油涂在刀上,免得面條粘在一起).
醬香紅薯粉條的家常做法大全怎么做好吃視
材料 主料:紅薯粉條500g、綠豆芽250g;輔料:油適量、鹽適量、雞精適量、大豆醬適量、蔥姜蒜末適量 醬香紅薯粉條1粉條用水煮8成熟2豆芽洗凈備用3炒鍋放油放入大豆醬 小火爆香 放入 粉條 快速翻炒 把大豆醬和粉條超均勻4放入 綠豆芽翻炒 等 豆芽 快熟的時候 放入 精鹽 雞精 翻炒出鍋
紅薯粉條如何制作？
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
手工薯粉條的制作方法
粉條制作方法：
紅薯粉條加工的原料要求：用于粉條加工的紅薯淀粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。
⒈配料與打芡。取5-10%紅薯淀粉加入盆內，再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然后用6-7倍開水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。
⒉和面。紅薯粉條加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。將芡糊與其余淀粉和勻，即成淀粉團。
⒊擠壓成型。先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
⒋散熱與剪切。粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。
6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時。
7.解凍。有自然解凍和流水解凍，后者生產出的粉絲外觀更漂亮。
8.干燥。有自然干燥和烘干干燥兩種。
初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時，將并條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉條中含水14%時為止。
⒏包裝。干燥后的粉條可以進行切割包裝，成品出售。
涼拌紅薯粉條的家常做法大全怎么做好吃視
食材用料
紅薯粉條100克、洋蔥30克、油炸花生米適量、生姜、大蒜、陳醋2小匙、生抽2小匙、辣椒油3小匙、白糖0.3小匙、芝麻油0.5小匙、雞精少許、鹽適量、高湯1大匙
做法
1. 鍋內放入適量清水，大火燒開，下入紅薯粉條，蓋上鍋蓋，轉中火煮約10分鐘
2. 用筷子夾起一兩條紅薯粉，輕輕可將其夾斷，說明已經完全沒有硬心了，這時用漏勺將其撈出，如果發現紅薯粉仍難以夾斷有硬心，那么要再煮幾分鐘至完全煮透
3. 撈出的紅薯粉條用清水沖洗幾遍，然后放入冷開水中浸泡至完全變涼
4. 用漏勺將過涼的紅薯粉條撈出，瀝干水分
5. 將生姜，大蒜切成末，放入碗中
6. 加入生抽，陳醋，白糖，鹽，雞精，芝麻油，辣椒油，高湯，拌勻成調味汁
7. 洋蔥切絲，放入沸水中焯燙約十幾秒后撈出過涼
8. 將瀝干的紅薯粉條放入步驟6調好的調味汁中，放上步驟7處理好的洋蔥絲，撒上油炸花生米，拌勻即可食用
麻辣紅薯粉條的家常做法
原料:海蠣子、紅薯粉 、土豆粉、雞蛋、小白菜、姜、番茄醬、韓式蒜蓉辣醬、花生油(最好是豬油).做法:1、紅薯粉(地瓜粉)/太白粉(土豆粉)/水 以2:1:4.5的比例調勻備用;2、鍋子燒熱后 倒入適量油將海蠣子煎至微熟 撒入少量姜末(去腥) 再倒入調好的粉漿 稍稍凝固后打入雞蛋并將蛋黃鏟破;3、撒上小白菜(切小段) 將煎餅翻面 煎至微微焦黃 出鍋;4、將番茄醬 蒜蓉辣醬按個人口味各取適量 加少量清水煮開 再淋入適量水淀粉熬成醬汁(也可加少少量生抽等調味);5、蚵仔煎裝盤,澆上醬汁就可以開動了.一定要趁熱吃才美味哦,親~
粉條是怎么做出來的
②工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
③制作要點：
選料提粉：選擇淀粉含量高，收獲后30天以內的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質，用水反復沖洗干凈，粉碎、打漿、過濾、沉淀提取淀粉。
配料打芡：按含水量35％以下的馬鈴薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆內，再加入其重70％的溫水調成稀漿，然后用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。
加礬和面：按100公斤淀粉，0．2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48％～50％之間，面溫保持在40℃左右。
沸水漏條：先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0．6～0．8毫米時，為定距高度，然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。
冷浴晾條：將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出后架在3～10℃房內陰晾1～2小時，以增強其韌性。然后架在日光下晾曬，含水量到20％左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥。
打捆包裝：含水量降至16％時，打捆包裝，即可銷售。