淮山干如何制作?
這是因為里面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質,與空氣不直接接觸即可,比如泡在水里.(也可以是鹽水). 也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山藥放在醋水里就不會變黑了.
干淮山有什么不同?
病情分析:淮山又名山藥薯蕷,山芋,諸薯,延草,薯藥,大薯.意見建議:你好,新鮮淮山的淀粉質比干淮山重,然爾,在煲湯的時候,用新鮮的淮山,湯汁比較鮮,但容易爛,干淮山易于保存.新鮮的直接用,干的需要泡過再用.生活護理:山藥味甘,性平,入肺,脾,腎經;不燥不膩;具有健脾補肺,益胃補腎,固腎益精,聰耳明目,助五臟,強筋骨,長志安神,延年益壽的功效;主治脾胃虛弱,倦怠無力,食欲不振,久泄久痢,肺氣虛燥,痰喘咳嗽,腎氣虧耗,腰膝酸軟,下肢痿弱,消渴尿頻,遺精早泄,帶下白濁,皮膚赤腫,肥胖等病癥.
干淮山的制作過程
淮山:揀去雜質,用水浸泡至淮山中心部軟化為度,撈出稍晾,切片曬干或烘干.炒淮山:先將麩皮均勻撒布于熱鍋內,俟煙起,加入淮山片拌炒至淡黃色為度,取出,篩去麩皮,放涼(每淮山片100片,用麩皮10斤).《本草衍義》:淮山入藥,其法,冬月以布裹手,用竹刀子剮去皮,于屋檐下風徑處,盛竹篩中,不得見日色,一夕乾五分,俟全乾收之,惟風緊則干速.http://www.zdooo.com/wiki/index.php?doc-view-63625
自曬淮山干的做法大全
方法/步驟 1 河南淮山連皮洗干凈(這樣不怕削皮時弄臟削好的淮山) 2 洗干凈的淮山用刀削去表皮 3 把削好皮的淮山切成小片 4 把切好的淮山薄片放入80度的開水中完全浸泡30-45分鐘 5 把浸泡好的淮山裝進器皿里面,拿到外面曬干即可
怎么把鮮淮山藥制成干品保存
采收加工
栽種當年10月地上部分枯死時，即可收獲。先將支柱連莖蔓一齊拔起，搖落蔓莖上的零余子，將落在地上的零余子收集。從畦的一端開始，先挖深溝并依次細心挖出山藥塊莖根，嚴防挖斷；還應注意保護龍頭不受損傷。挖后，就地將作種用的龍頭掰下，分別運回。如雨水調順，每公頃可收零余子3 750～7 500千克，鮮山藥18 000～33 000千克。
塊根運回后，應及時加工。洗凈塊莖，泡在水中，用竹刀或玻璃片刮去外皮。刮皮后隨即放人熏灶，用硫磺熏蒸，每100千克鮮山藥用硫磺0.5千克，熏20～30小時，當塊莖變軟后，取出曬或炕烘至全干，即為毛條。烘干溫度以40～50℃為宜。南方6千克鮮山藥可得1千克毛條；北方3～4千克鮮山藥可得1千克毛條。一般每公頃產毛條3000～3750千克，高產者可達5250～6000千克。
如何自曬淮山干不變色
山藥，即薯蕷，別名懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質，可以吃。單子葉植物，10屬650種，廣布于全球的溫帶和熱帶地區，我國有薯蕷屬Dioscorea 1屬，約80種。原產山西平遙、介休，現分布于我國華北、西北及長江流域的江西各省區。
加工方法
將挑出的， 質量好的毛山藥放入水缸內，加水浸泡( 水要淹過山藥的表面)1 ～ 2 天，至泡透心為度。然后再用清水洗凈外皮， 置于竹墊上晾曬至表面出現白霜，在干濕適度、軟硬適宜時進行搓揉。具體操作為： 在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板, 再將毛山藥放在木板上，上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住，稍用力來回揉搓，直到根莖圓直堅實。每搓揉1 次后晾曬1 小時，再放入缸內用白布蓋1 天，取出后再搓揉。如此反復多次， 直到干爽，即可得到“光山藥”，商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9 ～ 18cm、直徑1.5 ～ 3cm、粗細均勻、挺直、光滑、粉性足者為優。
土炒山藥：先將灶心土置鍋內，不斷翻動，炒至靈活狀態時，再投入山藥片拌炒，炒至表面均勻掛土色時取出，篩去灶心土，放涼。（山藥每100kg，用灶心土30kg）土炒山藥的外觀質量為類圓形厚片或斜片，表面土紅色、粘有土色。土炒后山藥增強補脾止瀉的功效。
麩炒山藥：去麩皮，撒入熱鍋內，待其冒煙時，投入山藥片，迅速翻動，用中火（120 ～ 150 ℃） 炒至淡棕黃色時，取出，篩去麥麩，晾涼。（山藥片每100kg，用麥麩10kg）麩炒山藥的外觀質量為類圓形厚片或斜片。表面淡棕黃色，粉性。麩炒后山藥增強益脾和胃、益腎固精的功效。
山藥干怎么做
洗凈-削皮-切片-用開水湯(不要太熟,生一點比較好)-曬干-下鍋時要等油開了材可以下鍋(用筷子可以試)-待變形后(大概一分鐘)可以撈起來可以加點糖.不用油炸那就不要曬太干了.
如何做山藥干
山藥的營養價值非常高,經常吃一些山藥,對人體有很多好處,不但可以延緩衰老,而且還能增強人體的免疫功能,對預防一些疾病也有很好的療效,將山藥制作成山藥干,更容易保存,而且山藥干吃起來更是別有滋味. 制作方法: 1.山藥連皮洗干凈(這樣不怕削皮時弄臟削好的山藥) 2.洗干凈的山藥用刀削去表皮 3.把削好皮的山藥切成小片 4.把切好的淮山薄片放入80度的開水中完全浸泡30-45分鐘 5.把浸泡好的淮山裝進器皿里面,拿到外面曬干即可
鐵棍山藥如何曬干
很簡單!弄幾個高長板凳,找幾個長木棍,然后把木棍搭在板凳上,找涼席拉,竹簾了,有條件的話可找那種用高粱桿編成的長柏,把這些東西棚到木棍上面,因為這些東西縫隙大,通風,容易曬干山藥.
吃山藥干有什么好處
你好:你可把干山藥打成粉,煮粥可治腹瀉. 治小兒泄瀉,而腸滑不固者.薯蕷雞子黃粥:真生淮山藥粉50克煮粥與熟雞蛋黃三枚同吃.幾次即愈.平時可常吃薯蕷粉粥.方源:張錫純《醫學衷中參西錄》.