話梅是怎么制作出來的
話梅的制作是用芒種后采摘的黃熟梅子,俗稱黃梅.黃梅從樹上采下來洗凈后,放在大缸里用鹽水泡浸月余,取出曬干;曬干后再用清水漂洗,再曬干;然后用糖料泡腌,再曬干―――如此多次反復,可謂是＂十蒸九曬,數月一梅＂,最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅.這種話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數年而不變質.
話梅是怎么做出來的
原料:鮮青梅5公斤、食鹽1公斤、砂糖200克、糖精3克、甘草50至100克、香草香精4毫升. 制法:將鮮梅子用清水淋濕,然后拌上食鹽腌漬7至10天,便可曬成梅坯.梅坯用清水漂去鹽分后再曬干待用. 將甘草煮成濃汁,加入砂糖,然后將梅坯浸在其中(要經常翻動),隔天再曬,并把剩下的甘草糖水加熱后溶入糖精和香草香精中,再將半成品的梅坯浸漬,待甘草水吸收完便可曬成成品.
話梅是怎樣制作的?
制作話梅: 要用到芒種后采摘的黃熟梅子,俗稱:黃梅. 黃梅從樹上采下來洗凈后,放在大缸里用鹽水泡浸月余,取出曬干;曬干后再用清水漂洗,再曬干;然后用糖料泡腌,再曬干―――如此多次反復,可謂是“十蒸九曬,數月一梅”,最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅. 這種話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數年而不變質.:)
話梅是怎么制作成的？
話梅加工工藝
市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類。這些制品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：
（1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機或日曬干燥到半干狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態。
（2）料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。
（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。
（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。
（5）成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落后方法。為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。目前發現此制品合格率不高。
話梅如何制做
把新鮮話梅洗干凈,放如材料,密封一個月后,拿出來風干即可.
話梅是用什么弄的呢?
蘇式香草話梅
原料配方 鮮梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升
工藝流程 選料→鹽漬→漂洗→曬制→浸漬→拌料→曬坯→噴油→包裝→成品
制作方法
1.選料：選擇成熟度為8～9成的新鮮果實。揀去枝葉及霉爛果實。
2.鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻。
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50％左右，即可撈出，再用清水沖凈。
4.曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用篩子篩去雜物，入缸備用。
5.浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。
6.曬坯：將撈出的海坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置于陽光下曝曬至干燥時為止。
7.噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上即可。
8.包裝：裝制成的話梅分裝于塑料薄膜食品袋即為成品。
產品特點 色澤鮮艷，味酸甜可口，芳香撲鼻，入口后能止渴生津，特別是在夏季炎暑時，吃此品更覺清爽適口，一般孕婦尤喜食用。
那種超酸的話梅是怎么做的?
上面酸的可能是酸粉,有賣的, 還有一般賣料的地方一般就有配置酸梅的材料,你可以去問問看
怎么做話梅
將鮮梅子用清水淋濕,然后拌上食鹽腌漬7至10天,便可曬成梅坯.梅坯用清水漂去鹽分后再曬干待用. 將甘草煮成濃汁,加入砂糖,然后將梅坯浸在其中(要經常翻動),隔天再曬,并把剩下的甘草糖水加熱后溶入糖精和香草香精中,再將半成品的梅坯浸漬,待甘草水吸收完便可曬成成品.
話梅怎么自己做?
梅從樹上采下來洗凈后,放在大缸里用鹽水泡浸月余曬干后再用清水漂洗,再曬干;然后用糖料泡腌,如此多次反復,可謂是“十蒸九曬,數月一梅”,最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅
九制話梅的步驟
2.鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數次，來以使鹽分滲透均勻。
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50%左右，即可撈出，再用清水沖凈。
4.曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，自料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用篩子篩去雜物，入缸備用。
5.浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。
6.曬坯：將撈出的梅坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置于陽光下曝曬至干燥時為止。
7.噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上即可。
可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。