話梅是怎么制作出來的

話梅的制作是用芒種后采摘的黃熟梅子,俗稱黃梅.黃梅從樹上采下來洗凈后,放在大缸里用鹽水泡浸月余,取出曬干;曬干后再用清水漂洗,再曬干;然后用糖料泡腌,再曬干―――如此多次反復(fù),可謂是＂十蒸九曬,數(shù)月一梅＂,最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅.這種話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數(shù)年而不變質(zhì).

話梅是什么做的

話梅是以果大皮簿肉厚的鮮青梅果為主要原料做成的. 話梅的制作是用芒種后采摘的青梅制成的.青梅從樹上采下來洗凈后,放在大缸里用鹽水泡浸月余,取出曬干;曬干后再用清水漂洗,再曬干;然后用糖料泡腌,再曬干―.如此多次反復(fù),可謂是“十蒸九曬,數(shù)月一梅”,最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅.這種話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數(shù)年而不變質(zhì).市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品,屬涼果話梅類.這些制品的工藝過程相同,風(fēng)味不同,只是配方不同而已.梅子益人,在醫(yī)藥方面有廣泛的用途.黃梅有這樣的作用:頭痛時把梅干肉敷在肚臍眼上;還把青梅汁煮熟后裝入瓶中,一旦肚痛,用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗,就會止痛.

話梅是什么水果加工食品

話?梅?是加工過的梅子

所有梅都是加工過的梅子

梅子就是梅樹的果實(shí)

一、話梅

1、制坯：采收青色堅(jiān)實(shí)的梅子，每100公斤用食鹽12公斤擦透。放入缸內(nèi)腌5天后取出，攤在竹篩上曬5天，即成干梅坯。

2、制作：取白砂糖20公斤對水20公斤，甘草1.5公斤，入鍋燒煮30分鐘后取出放在桶內(nèi)冷卻，加入梅坯攪勻浸漬12小時。待糖汁被梅坯吸干時，取出攤開，曬至干燥。用10公斤白糖加清水20公斤、甘草粉1.5公斤和安息香酸鈉30克，放入鍋中煮沸30分鐘冷后倒入坯內(nèi)。待梅坯吸足汁液，取出曬1天，至八成干時，噴灑香草油40克，密封貯藏即為成品。

二、陳皮梅

1、原料處理：梅坯制法與話梅相同。將新鮮或曬干的桔皮用清水洗凈，加適量清水及1%的食鹽入鍋燒煮1小時，再換清水。如此煮兩次，取出曬干，切成粉末備用。

2、制作：取白砂糖25公斤，清水30公斤，煮沸，加入陳皮粉末10公斤、甘草粉3公斤、梅坯100公斤，拌勻，煮1小時。加入糖精15克、香草油60滴、安息香酸鈉30克拌勻。煮至濃稠即可離火。冷卻后取出，用食品袋密封包裝即成。

三、蘇州青梅密餞

梅果在其茸毛剛脫落，呈現(xiàn)光澤時采摘。采后進(jìn)行分級整理，用清水浸濕，瀝水后制成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤，明礬500克。將食鹽與明礬混勻，按一層果一層鹽料裝入缸中，每缸裝果125公斤。入缸腌3天即成鹽坯。

將大個梅坯浸水半天，漂洗除去鹽分。取出壓干，浸入加了少量綠色食用色素、濃度為30%的糖液中，半天后取出瀝干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜漬。半月后連同糖液置鍋中煮沸，取出瀝干糖液，曬干，即成甜青梅干。若是蜜餞制前在梅果的一端用小刀劃十幾條縫，再挖去核，則制成手梅。若用小個梅坯，經(jīng)過第一次蜜漬后保存于濃度為60%的糖液中，則稱為雨梅。

怎樣制作話梅？

制作話梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復(fù)，可謂是“十蒸九曬，數(shù)月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數(shù)年而不變質(zhì)。

梅子益人，首先在醫(yī)藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習(xí)慣：頭痛時把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗，就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點(diǎn)青梅酒，可治療風(fēng)濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”

話梅加工工藝

市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類。這些制品的工藝過程相同，風(fēng)味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：

（1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機(jī)或日曬干燥到半干狀態(tài)。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態(tài)。

（2）料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。

（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。

（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。

（5）成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛(wèi)生要求，應(yīng)廢止傳統(tǒng)日曬成品的落后方法。為遵守食品衛(wèi)生法，應(yīng)制止在成品中加入大量糖精。目前發(fā)現(xiàn)此制品合格率不高。

名稱的起源

因?yàn)槭钦f話，聊天，擺龍門陣時的常吃的零食，所以叫話梅

最初,話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了,口干舌燥,(那時候又不如現(xiàn)在這般便利,飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿口,便可繼續(xù)說下去.(說書先生的”書”稱”話本”,其梅亦稱”話梅”.

話梅是用什么樹的果子為原料做成的？

一、制作話梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱黃梅。

二、黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復(fù)，可謂是“十蒸九曬，數(shù)月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數(shù)年而不變質(zhì)。

三、之所以稱為“話梅”，是因?yàn)檎f話，聊天，擺龍門陣時的常吃的零食。最初，話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了，口干舌燥，(那時候又不如這般便利，飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續(xù)說下去，(說書先生的”書”稱”話本”,其梅亦稱”話梅”）。

四、另外還有一種烏梅，烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，為薔薇科落葉喬木植物梅Prunus mume的近成熟果實(shí)，經(jīng)煙火熏制而成。

酸梅和杏一樣嗎?如果不一樣,區(qū)別是什么?

新鮮水果梅子和杏是不一樣的,比如我們所吃的酸梅多數(shù)是用杏制成,話梅多數(shù)是用梅制成,如果是梅肉也可能是用桃制成.當(dāng)然還有一種酸梅(比如酸梅精)就是梅子而非杏.除此外還有西梅什么的.

酸梅是什么水果或制品_

酸梅是什么水果或制品 酸梅，顧名思義，其實(shí)就是一種酸果。 酸梅樹高約４米，樹干如電線桿般大，秋天落葉，冬天樹上光禿禿的，春天長葉，其葉子像李樹的葉子。酸梅在臘月開花，花是白色，花謝后結(jié)果，初結(jié)果時顏色青青的，和葉子的顏色一樣，大概到四月下旬酸梅基本成熟，果如荔枝一樣大小，顏色呈淡黃色，味道酸而有點(diǎn)苦。核有點(diǎn)像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。到了五月份，果色變成黃色，味道就和原來不一樣了，甜而有點(diǎn)酸，但不可多吃，否則，你的牙齒就會被它酸倒。 酸梅的用途主要是佐料和藥用，人們可以利用腌過的咸酸梅或糖酸梅和各種配料做成各種美味佳肴。如果你胃脹了，喝一口鹽酸梅水就可以有助于消化，這就是它的藥效了。當(dāng)然，夏天時，用一杯開水和適量的酸梅水相拌，就是很好的消暑飲品。酸梅的作用不只這些，它還可以加工成很多的零食，如話梅，精梅等，酸梅主要分布在長江以南各省。

以前吃過的一種果脯,藍(lán)色或是紫色的,一般是正方體的,吃起來酸酸甜甜的,是哪種水果做的啊?

那個應(yīng)該是制作的那種果脯上面好像沒有名字,我知道你說的那一種.

話梅是水果嗎?

正確的來說是屬于干果類

話梅有什么配料?

青梅 食鹽 甘草 甜蜜素 糖精鈉 食用香料……至于還有沒有其他的化學(xué)藥物,那個就不清楚了