什么是話梅?
一種果子
話梅為什么叫話梅?
制作話梅用芒種后采摘的黃熟梅子,俗稱:黃梅.黃梅從樹上采下來洗凈后,放在大缸里用鹽水泡浸月余,取出曬干;曬干后再用清水漂洗,再曬干;然后用糖料泡腌,再曬干―――如此多次反復,可謂是“十蒸九曬,數(shù)月一梅”,最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅.這種話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數(shù)年而不變質(zhì).
“話梅”點解叫做“話梅”??
話梅是可以解渴的.以前有一個人在一片樹林里口渴了 渴的說不出話來,有一天他來到一個農(nóng)民家,那個農(nóng)民看到他說不出話來,就那來他家的梅讓他說出了話,而且不口渴了,那個人說是這梅讓我能說話,著以后人都叫話梅
話梅是誰發(fā)明的?
話梅是精選優(yōu)質(zhì)果大皮簿肉厚的鮮青梅果為主要原料,經(jīng)傳統(tǒng)秘方腌制,輔以白糖、甘草、食鹽、天然香料等等配以進口原料結(jié)合現(xiàn)代工藝精制而成. 因為是說話,聊天,擺龍門陣時常吃的零食,所以叫話梅. 最初,話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了,口干舌燥,(那時候又不如現(xiàn)在這般便利,飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿口,便可繼續(xù)說下去.(說書先生的＂書＂稱＂話本＂,其梅亦稱＂話梅＂.
話梅是怎么制作出來的
話梅的制作是用芒種后采摘的黃熟梅子,俗稱黃梅.黃梅從樹上采下來洗凈后,放在大缸里用鹽水泡浸月余,取出曬干;曬干后再用清水漂洗,再曬干;然后用糖料泡腌,再曬干―――如此多次反復,可謂是＂十蒸九曬,數(shù)月一梅＂,最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅.這種話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數(shù)年而不變質(zhì).
話梅是怎么做的(能提供幾種簡單做法的最好)
原料:鮮青梅5公斤、食鹽1公斤、砂糖200克、糖精3克、甘草50至100克、香草香精4毫升. 制法:將鮮梅子用清水淋濕,然后拌上食鹽腌漬7至10天,便可曬成梅坯.梅坯用清水漂去鹽分后再曬干待用. 將甘草煮成濃汁,加入砂糖,然后將梅坯浸在其中(要經(jīng)常翻動),隔天再曬,并把剩下的甘草糖水加熱后溶入糖精和香草香精中,再將半成品的梅坯浸漬,待甘草水吸收完便可曬成成品.
話梅是水果嗎?
正確的來說是屬于干果類
話梅是什么水果加工食品
話?梅?是加工過的梅子
所有梅都是加工過的梅子
梅子就是梅樹的果實
一、話梅
1、制坯：采收青色堅實的梅子，每100公斤用食鹽12公斤擦透。放入缸內(nèi)腌5天后取出，攤在竹篩上曬5天，即成干梅坯。
2、制作：取白砂糖20公斤對水20公斤，甘草1.5公斤，入鍋燒煮30分鐘后取出放在桶內(nèi)冷卻，加入梅坯攪勻浸漬12小時。待糖汁被梅坯吸干時，取出攤開，曬至干燥。用10公斤白糖加清水20公斤、甘草粉1.5公斤和安息香酸鈉30克，放入鍋中煮沸30分鐘冷后倒入坯內(nèi)。待梅坯吸足汁液，取出曬1天，至八成干時，噴灑香草油40克，密封貯藏即為成品。
二、陳皮梅
1、原料處理：梅坯制法與話梅相同。將新鮮或曬干的桔皮用清水洗凈，加適量清水及1%的食鹽入鍋燒煮1小時，再換清水。如此煮兩次，取出曬干，切成粉末備用。
2、制作：取白砂糖25公斤，清水30公斤，煮沸，加入陳皮粉末10公斤、甘草粉3公斤、梅坯100公斤，拌勻，煮1小時。加入糖精15克、香草油60滴、安息香酸鈉30克拌勻。煮至濃稠即可離火。冷卻后取出，用食品袋密封包裝即成。
三、蘇州青梅密餞
梅果在其茸毛剛脫落，呈現(xiàn)光澤時采摘。采后進行分級整理，用清水浸濕，瀝水后制成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤，明礬500克。將食鹽與明礬混勻，按一層果一層鹽料裝入缸中，每缸裝果125公斤。入缸腌3天即成鹽坯。
將大個梅坯浸水半天，漂洗除去鹽分。取出壓干，浸入加了少量綠色食用色素、濃度為30%的糖液中，半天后取出瀝干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜漬。半月后連同糖液置鍋中煮沸，取出瀝干糖液，曬干，即成甜青梅干。若是蜜餞制前在梅果的一端用小刀劃十幾條縫，再挖去核，則制成手梅。若用小個梅坯，經(jīng)過第一次蜜漬后保存于濃度為60%的糖液中，則稱為雨梅。
話梅是什么？哪里產(chǎn)？怎么樣最好吃？
話梅 （Plum）
制作話梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復，可謂是“十蒸九曬，數(shù)月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數(shù)年而不變質(zhì)。
梅子益人，首先在醫(yī)藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習慣：頭痛時把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”
話梅的作用和吃法?
話梅的制作方法是把梅子脫水后配置一些作料加工而成的。話梅的種類很多：鹽津的、原味的、酸味的、奶油味的等20多個品種，包裝各有不同，很方便人們攜帶。話梅一般當做零食，在聊天聚會的時候大家一起分享，其樂融融。話梅還有另外一個吃法，就是用開水泡著吃，就是像泡茶那樣，你也會品嘗到與眾不同的味道，這是直接品嘗話梅所不能體會的。
其實，話梅適合用來泡水喝，既可以解饞又不容易感到口渴。話梅茶具有一些奇特的效果，如抗衰老、殺菌、促進消化、增進食欲等等，似乎有比補品更好的療效。
話梅酸甜可口，可以開胃，有生津止渴，清新怡神的作用。坐在辦公室的朋友們可以在綠茶、花茶、紅茶、奶茶、咖啡之外享受一種新鮮的感覺。有些梅子還具有治療咽喉腫痛，防止消化不良的效果，可以說是零食中的佳品。
◆酸甜配方：梅肉，白砂糖，檸檬酸，防腐劑。
◆熱量：8卡路里/顆
◆想念場合：看電視，郊游，上班時。
◆小貼士：各種話梅也有不同的特點，如蘇式話梅味道偏酸，水分較多；廣式話梅則味道偏咸，較干；情人梅味道最甜，水分中等，選擇適合自己口味的話梅，記得看清楚包裝上的標簽。
◆營養(yǎng)師提示：話梅幾乎沒什么營養(yǎng)，被很多人人未識好吃又不容易發(fā)胖的零食，但還是不要貪吃，因為蜜餞中含有少量的亞硝酸鹽，多吃也不太好。如果嘴巴一直不停吃話梅的話，牙齒很容易被酸化，所以話梅也不是適合多吃的零食